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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
- e5 D3 O* Q* H/ _7 l% S) c* P8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……% k6 G) Q' V. j( b, a
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
! J* r( N$ E$ |1 s这应该算是第一步吧，就是洗葡萄! u! T2 Z7 b* s; a; n
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
' [+ I; H" r7 s8 s7 i3 m& J2 w( |第二步：晾葡萄! L4 X4 K4 A: j9 n2 g" h! k
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）" p6 [2 e2 Y6 W+ c4 i! ~; c
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第三步：准备酿酒容器# x0 B, Z! F; t! J9 H' O+ I
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
7 }7 @3 m' d D g% g3 [酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！1 L4 W! j# b5 B6 j
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
- j# B8 S5 I# S3 \( I; D1 b ~ Q我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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8 [- E1 S7 U# |) q# B( A7 I这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。& { F! C9 b% A. K" u: i
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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/ R; {0 y) H, ~" P& p( T这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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) {* S* }+ W( i" E' u这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……; T/ Z* s$ ?7 J. Z2 [# `
7 T q9 Y8 D! K) E/ L这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！$ N/ u1 B* G# i; B6 g+ X/ b0 X
' @* E% ~4 H- c P+ R. j, z! a今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了( `) y5 u) C& V! e
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" m- V9 |; ^& D# a再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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( E/ ^% X1 @& r- [2 e- I接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……3 ^- T8 K: |# u* p' V t
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
% F' Y/ M9 f$ F2 C9月1日) Y `5 \- D6 |1 _' ^( x6 p' T
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
# }+ ~9 {, A" L. R- e4 r2 E7 w晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦…… x/ k, M* a) D- W8 E7 J
等待……
$ @1 f+ w: b& P% m/ z. @$ m- z9月8日
- N3 k4 P; Q, H+ z4 W0 H已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 4 h, b* G; V8 M* f- ^
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& }5 D7 P: f& _十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……7 F# B: B( z$ e+ ^' F5 N
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日$ i0 A- |& s/ W0 M1 P
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
, ^! T8 P5 e2 e4 A. j: u终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
- H) R3 Y3 O! ]7 I$ s才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……/ f" l0 G% [9 g# P
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
: `' X p! ^ G( E来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
! E$ _ d9 U1 e6 e1.颜色很不错3 W8 c2 F* Z& I# x
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
+ W- c C% f+ B& n' F0 v3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
' k( e" T, @5 _# w没有添加剂，口感不错！0 `3 w6 w7 Q% W7 L/ Z: E0 B
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，2 I# ~9 v" j3 l; O. L7 E
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。( @) n4 T# X8 i( i" I! x# c
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
