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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：+ h* j; f) k. K2 I3 \( c# i
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
8 U7 `0 o$ `' ^周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，: B; ?) o3 U' k" Y7 t+ ]& G& x
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
1 u I* A) {6 [: g& X只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，# ~) o* o. H6 ~3 b
第二步：晾葡萄
: e+ Q- ~/ ?: V这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器7 o, K( p7 w9 A; E& M+ \
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！& J+ J3 {( O! |
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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% s o; R) a1 m6 r第四步就是破碎葡萄装入容器里了2 |3 t7 k4 n! Y ~8 U3 j! y) h
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态7 }1 P" N% d; n0 H _
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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& `" R# Y' H8 v7 A( A这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……( C: {% e i% F8 _% x2 A
- y$ _2 [/ k2 x% G' A这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。3 Z" t5 [4 M, b3 k
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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1 n+ n6 b) X. c5 {6 v g这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！; A$ G6 \( x3 }2 I( a" I+ V- o0 t
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了 t9 N/ M4 @% J9 F. g C
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8 N% \& D5 Q& Y/ C. W$ n2 u再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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" g* p7 b2 Z8 c2 |; j0 S接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
; j" G7 a# H9 ~# U; K4 ~1 Q) r1 D关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。0 l5 s. F m6 q/ `
9月1日% `; Z; W& H8 N
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，2 v9 I6 _6 r( _9 i, u) t9 f
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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: P$ g; z9 Y+ h! N' w葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……6 h" O+ Z- y6 X+ L! F# W
等待……% k5 a: X) \$ u1 L3 k E
9月8日0 G1 i; X/ P% C% J
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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' X' @: ?7 j* `8 k9 h. l" I6 S* a十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
9 w' r4 H; R/ M. ] I3 t t估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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( [" ]- h3 p5 e( u# Y9月16日
+ o C E2 E3 F0 j8 q. t# g近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
# y3 c8 \ h1 E% H: ]0 a7 ~终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
+ D1 x8 i1 b* _1 I" S才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
- s; T H: c$ O' E; T. J7 ?3 d葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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0 d/ E/ \! X0 Z9 e! K$ q' _( m这个颜色还不错哦
/ w% p: B: D! W- ?& N/ `7 o& e来两杯，7 j" ~, e0 j; P- i( D4 I
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：+ ~+ y0 Q8 C0 t* ~4 m' d% V
1.颜色很不错7 a; }, A0 d3 s; H: s6 _. {
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，) h: ~: R# `0 o, Z+ Q7 S0 V
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
( e; r C: t0 M- V8 Q没有添加剂，口感不错！: w; [3 S+ D* A2 r5 g$ x; e* [
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，# e* G/ q4 Y" o( P1 }4 D
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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0 K7 S w0 _$ S此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
