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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ! S/ z7 Y+ Y0 g
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：. T/ d% Q5 i4 X/ u
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
) t: X0 W+ @/ e; H周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，& `1 @! w: W0 L& J9 j& E" `% I1 {
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
2 D0 [4 x7 V) f) p7 Z只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
8 @* u% o- b( n4 ~第二步：晾葡萄
* H/ E( |5 b$ Z这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）5 t$ d' o! [9 y* G9 Q& r0 ^
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8 \! u: g& y8 ~9 R. }" L第三步：准备酿酒容器( ]" B1 C+ R1 U9 b. h+ P
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！+ D ~3 I; `# u
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！' L; ~; y, v' l4 @6 i- ?
' P& v( u) X. j4 v5 @第四步就是破碎葡萄装入容器里了
3 q! T' e- @+ n1 Y$ k我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态& `! ~! b& `$ q( ]! n7 B4 G
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试. F- E9 S4 P6 I1 J p) V6 }' J
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。, J" r( T, A. b( \4 [6 \3 I
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦…… m( J O, q- p$ [/ |
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。$ I% P4 K5 }4 L/ E8 d% R* |, ^
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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8 v" ~ _6 p+ m/ C& t e& k1 M今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了3 n: D) f9 J/ `- T% T
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' ]- C7 E9 B; T. n* R8 {再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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9 B; t8 c: ^$ r% }8 Z3 P4 |接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……4 _4 W: f: v: B2 Q
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。; t) d7 T. r6 p d0 q
9月1日 N# G. h: S9 E! ?% x& G
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，* A# E! B9 _% `; P; P
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！0 ^0 J5 r( ]; ?
: @# f/ e8 F! s$ B葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……' Q' q, P( q% ^+ g O1 \7 N, j
等待……
0 e8 s2 B. S6 w# w% P, V7 }9月8日7 T% ~( p5 P+ p, X: m; X
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 / j/ j+ T6 _3 [9 A7 i: f
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……4 G- z3 u! k8 r, o" Z+ n$ Q
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日% o! n& i( m3 }9 m" q& \6 L v8 s
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 I5 @0 b( t: ]: X5 h2 h终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽…… S9 d7 C5 D3 T% L
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……# C+ M0 H" I. M6 G: f
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！5 w+ A H' n7 w. P1 d+ f
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这个颜色还不错哦
. [6 k1 Y/ D6 _- I( R* n5 ?来两杯，
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4 V# Q* l. k/ I8 d- J感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
1 F- R8 G0 V9 H1.颜色很不错1 R. d" o" t; r8 B& ]8 R/ ]4 x
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，# Z0 L$ X/ Y# W* c6 V+ O
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，* Y! Y7 t! G3 g1 W. ?. L
没有添加剂，口感不错！" b7 _% K* j. U' y& X- g* @6 n
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，4 v& N7 R0 [4 B% z; ^
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。: S/ g4 F0 J* D
% u, ]/ S5 G0 n9 f R, Y0 F1 O5 O此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
