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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 2 E4 H2 `7 t# z, E

- u- v: f# j! A- j% h5 ]" d2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:6 B& T) [9 _( P* W* t
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……1 @% |0 ?: ~' X; d/ q, [  ?
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
3 k* M0 x3 {, h这应该算是第一步吧,就是洗葡萄, B; U4 E8 H9 D( M
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,! L0 ]4 w2 B; b( y
第二步:晾葡萄& y5 @5 U' s- Z( b& Y
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)# N! k, @" U0 o& j2 E! W; F
' Z. F4 G& \- J$ n$ ^

+ Z( Y0 U$ r( P, z4 H: r1 m. M* k) B, L3 F; d  P
% c9 E1 Z& L  w7 h
第三步:准备酿酒容器0 A4 N7 ^/ |- Q5 L3 R' L
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!8 W( i9 C; g% W$ U8 s
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!
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0 T% ~$ n" q$ \% W( I8 q/ T第四步就是破碎葡萄装入容器里了
' _! X2 m8 T0 \' t6 ]5 q* ]: T我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态0 R) P" n9 f( D" |! T& @; L2 i, v
7 b/ l! ]' _& a0 S! J
葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
/ B0 s- b" u: ^8 ]9 n  p
! E7 W" u3 k/ S0 X  x& Q* l这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!' B/ T9 D) u3 I0 i

3 B9 `, B  A/ ^这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。% ^9 P  H  @% M$ J

7 H/ L) D5 ~7 i这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
& V9 L+ J0 B5 `& a3 `& U( q6 O' K
2 e5 y( ]' w! X8 U这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
& p- B; \/ s) z: N0 l1 _% q) L8 c9 X3 ~( H
这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。
$ t7 _: ?7 [+ ?: w' s6 v0 m$ q
! `' F, G( m+ S5 X气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
' w, h3 ~# s8 }0 |8 U0 {& n- k) y6 |4 Q5 T7 \( s
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!# Y0 j. u: _3 V4 ^' E# M

+ z! c' m- {( G" J" P今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了- t% f& n: x5 z/ p+ e4 `. b
: N3 Y& S1 m1 W- S' _! n1 ~4 L
; Q: Q- u( d( ?. b, Z- j& u

6 m5 y% L5 ~0 T! U9 W& w7 l7 ~再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……
& h  W6 e( `& z# B: `) q/ @0 Q7 `
. C. `* P, G# b/ b7 z3 ?! k接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……
" }" `8 O' d( k7 ]. |关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
  Y( f- d5 \) Z  {7 e1 r9月1日
. ?  L* f' [' Y2 j7 A' l7 K今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
, }- }8 u* U  q% V晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
- ~1 E$ j, s/ J& N4 q6 l2 S# v  U6 ?$ ]3 C6 W" l
葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……* c2 t/ N( N, I. \
等待……
- T. o! k) s/ {. s7 }% @  d3 a9月8日3 V9 D* F; m$ o# E5 ~# A  z  }  l
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       . \8 O1 I* m9 S7 b- }

. C2 |/ q5 N" ?) O; C0 g# q9 `% I! Q* T, J
十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……4 }5 j+ i8 G6 Q8 @
估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……0 n& ^& h# L6 m

, O' b6 M" f- v- p5 T. O" I9月16日
+ m+ y# G0 ?4 h, r3 ?* e近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!( Y# z6 O# Z/ o+ m$ q0 p
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……; \! d# y+ L" L! v2 y* C! K
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
; b/ i* L7 c, J! U" B" h9 o! k葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!  r- O: f* m4 J

& X+ k# `  G; }% m; X; y3 K7 L这个颜色还不错哦
' A6 k( k) n  B来两杯,
6 p" z/ a  k4 W
/ i! E$ l! ]$ w6 b; Y感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:
6 z2 @  Y+ [3 b" v2 i7 v1.颜色很不错* u  z% @! w" ?( D! W  Z3 k
2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,4 S# r: T4 x( }: Y# k; _
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
) h! z4 a/ l% A2 ~7 V8 I# ]没有添加剂,口感不错!& `" U0 i, A( X& }
老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
8 F# z" V& L/ r9 a* q总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。
- w9 m1 a; P4 e" Y! a7 E  h) ~" r& |6 e  a9 u- O: \
此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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2012-08-29 
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+ @6 i2 ]* v; ?. g1 V, T3 k怎么会不显示呢,我再看看

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子7 f8 V# L5 D( O6 ^( n

: X3 M# B) e. l7 R+ W) {这下应该可以看到了吧!

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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

哇,真不错

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2000-04-02 
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雁塔区
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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宝宝生日
2010-10-18 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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2009-11-05 
地区:
新城区
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胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样
" l( _. _! W; D0 f我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。3 R: X- U$ C$ U) X! Z
我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。, F4 H2 ?9 k! G. a7 ?
说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
8 c0 n' `0 u- v- l% e: D哎。。真是个浪费。。

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2006-07-02 
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莲湖区
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红庙坡街道
往年我也酿,今年懒得动了。

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0000-00-00 
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碑林区  
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碑林区  
很好!8 \% d8 Y# l. E- V
哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!* G5 f& W9 w% q
亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!
0 I+ V, u* L: U& C  X  D那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!
0 }- h9 r6 a6 h) P" G我记得好像是3:1 具体忘记了!
; E- |4 [! ?: x. u5 ~: @赞一个

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宝宝生日
2010-03-02 
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未央区
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未央区

Medal No.11

帮顶

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宝宝生日
2010-02-20 
地区:
未央区
街道:
未央区
学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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2011-07-16 
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莲湖区
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好喝.....

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2006-11-03 
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新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑 ) j6 u' _$ v$ z7 Y2 e5 p7 Y
# b! g: [6 a, q& a
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵2 D0 ~! H1 \' U7 ]. z1 l) N/ A

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null 
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太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

贵宾

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宝宝生日
2009-09-11 
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莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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