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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 3 Q2 l/ {9 |+ w) S I. e
" i+ J0 \& m- B1 O/ R# P9 i2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：% L0 b0 @- P% q! F
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
. N5 t q8 d5 R7 N, s$ X' r" l, E周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
! o; |, R% p( \这应该算是第一步吧，就是洗葡萄: o) u( Z& C: @. v% _
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
3 V* @! S8 G$ u u s& {# Z+ C第二步：晾葡萄$ Y2 r4 j! C, j! v* e8 c4 @
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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/ u) |# Q$ C3 E3 G0 y) r, f$ H第三步：准备酿酒容器! ~% {2 _8 I' h9 Y' ^
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！: g" G& g$ R8 O2 l$ m2 J' p7 F
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！5 E$ t- G8 T( x% J& U
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
/ a: Y. S( ], G# ?6 X! j# ~% Y$ a我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态* T _$ u! S; O& u$ [
" |# N8 K8 y: B0 n葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试8 Z# U( n1 V3 ?/ i; \
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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2 k3 ~$ o. R2 n2 {& K: W# T+ e* Z. w/ M这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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* Z* e, F+ Q( y9 A1 A这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。, o: Z1 U' N ^- ]
4 C- m. g' }/ S1 c b" O$ B7 V这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……7 p9 X% @2 }: J. D
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……4 h# x2 I) }# g6 I H; |
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。: D$ }2 n+ C( e9 C3 q
9月1日
& K; Y) B7 k+ g2 ]4 q" F) y今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，8 s8 ~/ q1 ]1 w2 i. I0 x
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！1 M4 ?7 @" d/ {( J/ }
* A! }; H4 o1 H- q葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……8 \3 B% }! q0 x) U- U* j; k" r& C
等待……
/ f: l" f$ L7 ]9月8日) a- z6 l9 X( l# r# A
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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0 \% g: d9 ]$ x( Y2 R十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
+ ~9 V3 Y. M; i0 o估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日 o. ^ {+ W. l0 e h1 V6 u
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！* A3 z/ p- v- I! M" ?# ?, E# m
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……$ l F. w0 e0 [/ K9 r$ d6 @* e
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……' y" a4 ?$ O) k# I. Y* y, ? L" `
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！) @9 a7 O/ {( e" C( N5 x
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这个颜色还不错哦
$ m5 e7 x: U' U4 N X/ o: _来两杯，
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9 `7 U) t' p/ b# {: H! Q感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
7 Z5 s% o3 J0 s: k! `: o) V( U1.颜色很不错" I" o" D/ a# _) y( n5 X
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. I, b! m7 ]5 _) C+ E5 E
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，! R/ |% m; K) D! y
没有添加剂，口感不错！
1 ]/ l7 \+ H: K老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，" m7 N! d& q% w D) q; ?. p
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
