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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 6 }- L9 \- d( n
- I* m& p8 ?: C- s2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：# ?8 a- n) V5 o' @
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
3 \" t: h ~! | S( U周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
# ]% J: D7 h3 E这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
8 T, u8 `: j. W0 y# Q, {只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，5 V6 D$ G) d) D2 \
第二步：晾葡萄) |2 {4 E9 w; i8 k% B* O; o
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）; y6 m6 |/ e8 b- ~8 k( O
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% ^7 w) P( M8 k" o. m第三步：准备酿酒容器8 O- B: U% l6 \2 C6 d' i
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！" H( D) [4 |4 l% \" J/ }; S* G5 E
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了8 ]$ {+ G4 W* f9 ?$ d; U
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态8 O/ G1 A4 t* c
3 ]: V1 O; P5 Q# u6 Y葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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( O7 {, [$ x* F( S2 T这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！! D* {& ` Q# x
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。7 D1 v, `: m; z- z. K5 ]
! W b0 ]) Q- |5 @5 R: \& M& a* x" p这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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! Y, P5 ]2 Q* O- ^: |这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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( K$ N2 D0 z5 \. J3 A8 m; Q气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……& ]; a6 C5 K: o, p
0 |# D/ }( Q& I! \: I1 R7 ^/ \这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！8 U6 a3 l8 ~" \
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了/ B# I, S5 u+ z/ q1 O8 \9 x6 s
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……+ W! r/ E1 s+ n8 `
- R8 _# C! H0 R, @/ s3 E8 n' J接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……! g) b2 c' u& [6 `) u0 y
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
& }6 {; ], P5 ~6 f: ?* [9月1日" e: `7 Y3 u& K/ E! ^! w
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，( L* c& W: A! y0 A2 w1 `+ [
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！$ j/ L8 e0 f4 C% J g
& z* z7 S0 H# A q& g葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……7 `8 e' V- R$ w" i
等待……7 m9 a8 ^, w+ }- k8 l ~6 R- U8 K
9月8日6 c6 N+ Y6 k* {! Y g0 @4 d
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 1 [6 ^! k+ s& w. j. g6 ?
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0 _/ ~8 j- k8 Y十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……2 U+ ~% {* l) j% }" l
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……4 G' ^0 Y2 f6 ^) B U$ E
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9月16日2 b* _3 o7 D1 z' F0 ^. u$ v6 y& h
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！; L; D" u* R, e) |4 |9 }0 B
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……, u) L/ i$ @# |$ |. C( u% `8 {4 m& c G
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……$ C5 ]1 K( W- G# n
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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T+ m2 v$ } Q* g8 h9 h [这个颜色还不错哦
! x+ ~/ b4 }6 g; v来两杯，1 Z$ Q3 q+ I" h
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：: U& M. V( B& E( |* H8 F9 q
1.颜色很不错
9 w, i5 L, e7 ?+ j N2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
' X3 {# N9 X1 ^3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
* n4 n8 l i; {# }; l V* q没有添加剂，口感不错！2 T& c" k/ b$ Q; ?+ o
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，0 v4 F% t# M4 P# X
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。' {2 E; {6 T, {( ^% J
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
