- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ! P# y7 M; W2 B1 n; i% M8 a) C
) u+ d% V. l& g' @7 E" c& ~2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：/ @) j, m! M( p0 G3 |7 v7 N2 _
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……4 l0 O' g/ q* y2 U4 o
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
J( B. f) f1 R3 B l这应该算是第一步吧，就是洗葡萄/ ~$ j# @. y( d9 U! f2 Q1 ?7 S
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，1 U' K; x1 A$ x
第二步：晾葡萄. f& j* f) T: |7 C8 D
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
# P! U( {" M' s( F7 } B4 C4 I' [& L& W0 ^/ B$ L& y0 i) Y( |
6 h) I; w" |9 ~2 E0 G. `1 B/ F8 g
3 D! q3 c; u4 w5 x! F! m& }; B& ^5 t* g* V8 M6 N
第三步：准备酿酒容器% H0 z9 ^8 U# a( F
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
# X/ m% i7 o' P3 H; L酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
+ l, k+ y/ `' z1 `8 ]5 J5 V ?/ Q F, A3 ?9 _7 ~! Q; O
第四步就是破碎葡萄装入容器里了; r( f2 v. d3 h! J# g8 G
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
3 {6 i- G& J; u1 o3 p- T- v) n9 h2 a8 a3 A
葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
0 Y5 [; p1 Z J* T+ c. y! @+ l" h2 X+ A5 e" O9 b3 A
这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！( y4 q' S5 A) j0 t
5 H8 J7 |# p) x7 j' ?# ]这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
3 F9 B* X* O( T6 R3 w: }2 d d/ ^; C+ v9 z8 E8 T7 d
这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
0 x7 G3 l! w b/ T& x
" N' J/ y: G* z W H+ c' M这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
3 }, J. _2 |1 `
3 X! {( \! L+ }这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
) \; p9 V6 t. W. V2 P/ d( |7 @# r2 v4 s e' q1 _3 f- M, _
气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……5 g4 T5 t" w9 D4 y( }8 r/ H _
, N( T6 b: T( O. j2 N* J3 u
这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
. z+ [7 ~; y$ U0 z% Q( T: C: p$ R6 q5 C
今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了1 s" R6 b( p; D3 I3 ~4 P* _* l7 A
8 J2 Z& f8 k3 ^' [
$ V; V% y& @3 o/ I) X& o' X
. N8 P7 B3 G. m4 n, `5 R
再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
/ \* r3 Z& I$ y. m1 y4 h4 F0 [' _( j' c) V1 l) R( V$ g; T/ x! D5 r" R0 s
接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……+ v1 ` }4 ^$ V
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。( t% Q: j7 W: V. w3 T
9月1日% i. \ D- Q% i/ `8 c2 {
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，, e3 t S. [: N+ I
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
5 H1 {, K+ E: e3 F- j% Y% b* s0 d$ L
葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……* i) P$ V, O! L- M% y9 H5 c
等待……3 V Y8 y& L8 u- o
9月8日
) ?+ D% b2 V7 u3 D) L- G: E! B已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
) Z7 ~. A' C' i
4 b6 v% f; [7 `0 p' W" S# `$ Y$ k/ Y8 P; H9 N
十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……/ P' C$ |& c$ Y8 Q. m! ~* s: |
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……. g, i/ m0 l! f6 @5 v
$ n( T+ h* _# \" f# v4 U: @! T) J
9月16日; i3 V- e9 h p2 _* q
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
9 F, Y$ e' y7 v; e5 e终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
& ?/ C4 y4 q2 C( z才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
. |+ d# B2 B8 q8 Q3 L- X葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！9 P* T' G6 X0 s" Y' U, q0 v
4 Q9 E8 S7 u' X8 S& z+ c& B这个颜色还不错哦
+ Q8 r* ]6 b) B L来两杯，
+ R" x+ r3 L) n; T* g/ `7 B( ]# p- N4 s0 v
感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
: J& ~! e/ T4 I5 ]: {1.颜色很不错
N" m2 ~* ~" A! a: T- M2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
" k5 ^/ j2 |$ ~3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
7 ^7 `0 `' _& x# u1 [. O没有添加剂，口感不错！6 }! H: B2 d/ L5 f' h
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，/ K8 G6 s3 }+ {
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
5 C8 x! X- M! a4 i; C f# M" G
& k8 m- r( {& k此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
