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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：( q+ O3 m3 }, G6 K7 y, E
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
3 m4 ]; I; T+ V# g% v+ t( |周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
$ f: G; t3 T, t" ?( V" v' V这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
$ @- G$ o$ a) T- b只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，+ x( B* e& k V
第二步：晾葡萄
2 s* {% y& |0 h4 i- d1 J( m这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）$ e/ r e6 C- B. X' @/ x6 T
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第三步：准备酿酒容器
8 R& r# ^/ T# j2 u7 Q" C酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
0 _( w7 |+ u! V4 Q4 m酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！* Y1 l1 `. H& d. U+ N: T8 l
; R3 T1 K/ r6 n9 N* m第四步就是破碎葡萄装入容器里了
3 B$ f4 a, V/ @8 h我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态' W& X0 [' c' b$ W/ l
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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/ W% \5 g2 ]: y; u$ ^这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！ l* B' s1 \% ]% T5 @1 r
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。3 x* b3 }& S1 B
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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1 M! G0 g! X2 d) f$ e这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……$ n4 R+ _ w% O, ]9 N z& q+ k
6 M8 r9 ~ i% H/ t; {) i6 _这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。4 ?$ `: g7 G, x+ T* g
0 E, b d# f" u4 q8 ?# n气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！! {9 l$ b+ T( k
" s& g7 f2 Q6 M+ J今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了; S& S3 ~& T* Y. e1 s. f/ ?
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
3 _' w5 W- ]8 L- q: r" G关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
( p# |+ r# }$ O; R8 _( l9月1日
& x( o/ S& {, [6 {9 X今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
) N$ ^" R/ C1 p* o# ]5 u晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！: m# b! Z6 q/ U3 g# F( D; l1 n
7 B! c* f9 n+ n [) F3 v葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……2 e; p" E9 q: p$ k$ |- Z
等待……
/ U8 f9 u3 p: \: a7 k! n9月8日
' U6 V* \/ j( B+ \) ?& j0 P& c9 \已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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- O/ b E* e. d( ^# J* J0 R; z% E" r3 B6 q十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……5 b/ g2 |9 Z, F* q
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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$ H- @' |) `& r% r6 K# f9月16日 K7 o r9 V' R8 ~
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！& Q9 v/ @) V% U( l& m. \
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
J+ i8 \" B" T, U$ D8 }. J才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……; ], T# {2 D, B6 P
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！1 O/ z( P# l5 G! v( u7 M1 E
! h Z) Q# V# L2 l7 u) t2 P这个颜色还不错哦
2 X' w% F. s }% F来两杯，6 s# M" t# j" `/ |% ^3 V; ?
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
# `5 u% t* w1 n+ e6 q- N1.颜色很不错" p' r* M2 d! p
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. a" }! L% K( E6 m
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，* P. k8 `9 r' ^
没有添加剂，口感不错！
( @1 [# d( ~4 Z7 f' K& I/ D" @8 _( O老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，5 m' Z5 s/ u) B }0 T; m$ d
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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0 h* G4 g: W* W1 X: ?1 \此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
