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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
, @" s0 i4 t; s P- N2 [9 l5 C8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
5 l* H- T' ~0 M6 e! k! F' p3 w周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，* O5 x* d( \$ r5 |! E7 j
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄; \6 n S) O: ?2 t3 y
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
; D- D( O' i. J第二步：晾葡萄% G4 T" O% g& b' J F
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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$ s& B: U! e; v- M. b3 n+ g7 v% ?第三步：准备酿酒容器6 i% `' F. m! f+ S8 {* m! R
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！9 N1 v9 b7 e$ A3 [6 U
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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8 m5 @! N+ [' ~9 v& ]第四步就是破碎葡萄装入容器里了3 T5 {/ |+ r8 [; J( l4 }
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试4 `+ `1 A7 `9 Y7 E" \
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。6 [. @* R3 Z+ q0 [6 Q: M9 I
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。" _. S$ G. @( }/ g
+ J* U& b j7 s这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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% u( f3 h" n8 a5 Q' g) I- C2 P这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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' B! |- Q: z8 g5 v v5 S, n# V气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……, j/ Y! C% O: k3 c; C: r
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了7 q! V+ k( N- i9 y$ X$ [$ P
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0 m! y7 e; }9 m k; X6 q1 v- T5 ?1 \再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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* K- E0 ^, g0 `4 `& R0 M接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
, ]" c2 @% i; x% I关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
4 x& u7 o. X& C' V0 ] l# V9月1日, H, T6 m6 l# B. r) ~
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，( p |0 ^8 @7 P7 i
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！0 Y6 m) S1 y; W8 k
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
+ N3 k1 W) l/ M6 B等待……4 ]# d9 G1 C3 a% V$ y- M
9月8日! q/ w$ Q3 g& t3 `7 B: j2 b
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 7 |/ c( }: o; R2 q* n8 _* F8 T
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
: C# }/ e7 X4 \2 e估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……4 {8 h T5 r% `5 Z
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9月16日4 X5 K' U! S, K/ b' h! A5 H6 b
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
0 u; |6 {: N$ x e' w, b9 ^终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
( c4 P0 O! g- x$ d5 k( W才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
! Y/ B& Z4 e) L葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
/ D+ l" d8 f; U! G来两杯，
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4 |3 i( ~3 _+ G感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
! c* L8 \- f5 D3 Q. h1.颜色很不错3 Q# L# e1 e) S3 D$ y3 f: |' K0 p
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，' x4 ~0 K r c3 E, E
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，' Z& X- q7 G0 O
没有添加剂，口感不错！
& x8 T: m. w) u7 ^6 @2 w$ _2 E* e老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，3 _! Q' G0 k/ ^& ~2 c6 M: L/ S4 ~
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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: W- p; O4 h' O, B此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
