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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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+ e# z9 ~4 [& o. ]- Q2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：. F9 d7 J2 A: |
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
& r/ b6 _# C: j' `: ]5 M周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
. T8 ~/ K% _2 _( J- H这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
8 ] l3 j9 u) ^+ O2 w只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，4 C! Z3 I9 f% R
第二步：晾葡萄
, u1 F J# A- p- T这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器
9 w+ z* o( Z# B酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！ k; R, ^$ P' j. P
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
0 z3 ]4 @% i! ~/ J4 l/ V4 n我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试4 u, O5 ~. w0 W3 j: s5 D' y
/ E$ ^8 o$ D" P7 R这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！9 F% x, t' u+ x: z5 S3 P! l
# T/ e' S" i* Z$ U" v这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。" t8 c. C: ~2 {; V
, p% T8 [5 s% X这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。, [4 e9 n: k. y
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……6 _% S& F6 l: F0 U6 F6 Q: `
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！) i [1 O/ d7 ^% [
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了9 v! b! V$ R/ U- ^! I8 O
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……& i; N+ V8 [- t
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……: [5 s4 g8 J8 B# M, u0 x
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
. V9 ]+ q3 Y) f! ?3 Q1 w9月1日
, i: [0 m' e& Y. Q今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，/ } x2 e9 \* h9 D' H
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& ?6 x w: b) F U4 }( e
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……" o& [: m" L( m) h% q
等待……
0 K! g0 b/ y/ y8 b. {9月8日
3 s7 B# B7 a5 c+ l4 Z6 ^$ z! P' \已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
7 V+ Z" `$ V2 N8 w2 g5 {3 z" k% S: Y. i: I( C- t! W
" }9 P F6 x% |0 p十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
& B" |2 c f5 x$ K% ?; H估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……% ]5 j3 o6 h6 @1 m4 A+ d
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9月16日% f3 H) j; H4 K4 i. s% }6 l
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！" n ~) S0 `0 D" p& v
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
* w8 ~$ w1 e1 a! D. f才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……8 }% A: X; x* A3 A3 a8 ^; s
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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. `* [2 Y7 H& h f, n; [这个颜色还不错哦8 |% J' N, w- X% @6 ~1 |
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：0 Y' u: e' l- Z. d
1.颜色很不错
) f ~1 E* z5 V* m! p2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
9 P/ j9 n, j! D' r# }. v; ^3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
2 \3 b i' r. ^, M没有添加剂，口感不错！
3 D6 m3 E8 c/ j9 a! B1 A8 b老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，" G9 B; o+ S' E( ~$ v) F5 V) r
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。/ _1 G+ F3 N$ y3 \
+ r( v" V, K4 m( v9 q$ C此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
