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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 2 E4 H2 `7 t# z, E
- u- v: f# j! A- j% h5 ]" d2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：6 B& T) [9 _( P* W* t
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……1 @% |0 ?: ~' X; d/ q, [ ?
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
3 k* M0 x3 {, h这应该算是第一步吧，就是洗葡萄, B; U4 E8 H9 D( M
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，! L0 ]4 w2 B; b( y
第二步：晾葡萄& y5 @5 U' s- Z( b& Y
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）# N! k, @" U0 o& j2 E! W; F
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第三步：准备酿酒容器0 A4 N7 ^/ |- Q5 L3 R' L
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！8 W( i9 C; g% W$ U8 s
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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0 T% ~$ n" q$ \% W( I8 q/ T第四步就是破碎葡萄装入容器里了
' _! X2 m8 T0 \' t6 ]5 q* ]: T我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态0 R) P" n9 f( D" |! T& @; L2 i, v
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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! E7 W" u3 k/ S0 X x& Q* l这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！' B/ T9 D) u3 I0 i
3 B9 `, B A/ ^这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。% ^9 P H @% M$ J
7 H/ L) D5 ~7 i这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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2 e5 y( ]' w! X8 U这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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! `' F, G( m+ S5 X气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！# Y0 j. u: _3 V4 ^' E# M
+ z! c' m- {( G" J" P今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了- t% f& n: x5 z/ p+ e4 `. b
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6 m5 y% L5 ~0 T! U9 W& w7 l7 ~再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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. C. `* P, G# b/ b7 z3 ?! k接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
" }" `8 O' d( k7 ]. |关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
Y( f- d5 \) Z {7 e1 r9月1日
. ? L* f' [' Y2 j7 A' l7 K今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
, }- }8 u* U q% V晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……* c2 t/ N( N, I. \
等待……
- T. o! k) s/ {. s7 }% @ d3 a9月8日3 V9 D* F; m$ o# E5 ~# A z } l
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 . \8 O1 I* m9 S7 b- }
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……4 }5 j+ i8 G6 Q8 @
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……0 n& ^& h# L6 m
, O' b6 M" f- v- p5 T. O" I9月16日
+ m+ y# G0 ?4 h, r3 ?* e近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！( Y# z6 O# Z/ o+ m$ q0 p
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……; \! d# y+ L" L! v2 y* C! K
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
; b/ i* L7 c, J! U" B" h9 o! k葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！ r- O: f* m4 J
& X+ k# ` G; }% m; X; y3 K7 L这个颜色还不错哦
' A6 k( k) n B来两杯，
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/ i! E$ l! ]$ w6 b; Y感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
6 z2 @ Y+ [3 b" v2 i7 v1.颜色很不错* u z% @! w" ?( D! W Z3 k
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，4 S# r: T4 x( }: Y# k; _
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
) h! z4 a/ l% A2 ~7 V8 I# ]没有添加剂，口感不错！& `" U0 i, A( X& }
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
8 F# z" V& L/ r9 a* q总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
