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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 3 v" T2 K1 T: c( E
8 z' G& ?/ _0 P" t' O0 w2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：% w; R+ d8 w& P" ^7 L1 P) O
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
. x9 A* W7 U8 c1 s# z周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，9 S4 g6 D8 X9 |; C0 ^1 `( B
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
1 F1 o& {3 ]* S! ~" d: B只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，: ~$ }$ i& b% r* A
第二步：晾葡萄& B1 R! ~) E) {: G: n- Y
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）/ b! q5 j5 O! z# ^, L
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第三步：准备酿酒容器, i( b6 N# l+ m5 F
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！: A& i/ X/ ^( U9 h6 W7 g
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！ b- o# y$ f i4 ^1 t a6 r
; ?4 D+ r9 ~( {+ R. w第四步就是破碎葡萄装入容器里了
3 }0 E. [: d% I" K- R我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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" N" | z9 v) ]! [" r! k) s$ E这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……/ k# `' C- R* m3 V% n' q( ~
. S7 D" \% k9 w/ N3 E这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！4 R, y7 H: u( ]
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了* e; W8 H& c! G8 G- F5 {5 Z: r
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……; [8 n& y4 [6 S9 B5 ~3 }
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
) Y2 l' R S. `关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
+ e i! q9 [, E2 a3 q: e8 |9月1日
) M! W% n% l; H4 l9 _/ w4 R, |6 P今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
% N. {) ^" n8 a5 }# \6 p6 I! ?晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！ J- `4 D9 j* b* G( r
' y2 j) u/ F+ I葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
: q; S9 m% b4 [; g1 T* C; z3 Z等待……5 N/ b9 ?; l* o8 R0 Z9 t
9月8日3 I0 x h: {1 I8 A2 g; X5 J+ Z# F! p
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ( q) w; {4 C. w$ x$ W9 U0 O! I, y
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
8 r+ z5 l b. G估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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% e: O) s% Q4 x9月16日
3 D& \4 f& d) z近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
; Q K( s X' x( H# g终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
! d, G3 c* v, v. K1 |7 L才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……* i* X6 w8 p3 t1 `! W
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！" q; X$ u: Z/ ~* W/ L2 X
6 E' ~1 d0 g& U这个颜色还不错哦
8 u1 g4 q% p0 _# h/ |3 F5 p1 k来两杯，
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1 l4 q( l' V, F$ P8 ^; r3 ~感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
: y7 i1 r: ?( c+ y$ s4 r; Z% B% v1.颜色很不错
7 E! j ~& P) P& |! o2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
# ]& Q& q( n3 S3 }4 [7 t& A3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，3 N; T0 s, [; b, l' @2 n' k. t/ G" V% U
没有添加剂，口感不错！# u* l }0 V& Y( a) g" y# c
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，7 `+ w2 x1 X( b, O
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。% Z9 a9 _5 W" Y- R8 A2 v
4 R3 Q1 u5 `& u% ]" D+ q; n此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
