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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：' r, _" z. [. Q* `% @ ?& d: w, D" S
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……/ Y2 ~6 \$ S" j# L( V2 f1 d' ]
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，5 @; f8 n" _$ G8 [! @# E" `2 `5 v( W
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
. }5 T2 u- s3 A# }只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，2 t m2 v* X3 h0 r3 ?9 g
第二步：晾葡萄7 o4 n" x" S/ d" A. T4 k- E
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）, a( V! Y5 ~& ~4 C3 g
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第三步：准备酿酒容器 d# P' x3 K h% D0 Y
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
1 {* y) Z+ X1 N) o3 F酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！1 {/ a0 ~+ k% \7 g7 x3 J' L$ H
0 x2 C$ {7 {% K- v( T- D U" A/ [% G7 c: j第四步就是破碎葡萄装入容器里了( P. D9 j0 L& X
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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# s% | o# G" G% Z1 O% D/ x+ L葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试; O% Q9 U. y3 P
$ t) S* s- f* m6 x1 o1 h" y5 S这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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_ I; J0 L1 V# r6 z这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……' A, t7 ]9 }& h% `& N- Q, u, n
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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) E" o8 I8 N+ r4 f/ F% h气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……5 |2 }- B* J/ M( V5 ?: K7 D j
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！( c4 m# y Q* ?! I
$ z( P+ f4 f4 E( {3 N今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了* W5 R+ G* D _- m! O+ k0 \9 u+ M
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8 j& y8 p' n$ \# y8 H' R- J K再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……' R* C t1 w9 r' O0 c: \4 y/ k
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……% a# J- n" M" ]/ g3 k
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
& c F7 _! |1 f7 G2 r9 A7 m9 s9月1日# t8 f/ M' o, G; d
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
+ A }$ {4 J; w: G3 }8 m( ^晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！# a8 u) \6 \; {4 J# h6 i
- T0 |- m+ |- V0 W- Z3 s3 a C: z葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……3 t) J' \# A2 x
等待……" o. ^4 G6 C; L$ `6 L: t m3 R6 T
9月8日
9 ~& ^/ R6 ]6 u v6 W已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 1 r3 x' Y- V! M
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
. ]0 z: c* X* e! U/ Y估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……1 n2 Z# u: u% g! k
$ S# Y6 Z; c7 x" N3 G( n9月16日: n, b/ d+ ~5 {) y/ i) q! Y h
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 C8 c. N( g- j$ v' q" E! t* _终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……1 w4 l+ d% n$ |( e) {3 h0 H2 F4 T
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……9 B. V7 \0 @! s7 D- D l
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！ O( ?% X3 y9 u# {- T# j
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这个颜色还不错哦 u$ s ~$ r6 O5 }* ?
来两杯，, i$ f' q4 {* b# w+ K4 s
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
$ ~5 i0 m' O3 d* R; c+ p' Z1.颜色很不错
* O. f- c8 r3 i7 o( c* J4 q4 e- k# O2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，4 ]! f9 m& j: w/ W1 J& Y
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
+ g& P2 r* ?1 l6 ~: ?% B没有添加剂，口感不错！
9 B! {/ K2 v9 d: e6 x老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，0 P9 ^4 V. u8 k# t- O( g
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
) b4 j5 ^! t; F& r% O( I2 _1 O( B; I: }
此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
