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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ! \3 r" A3 v& y* t9 t* r; E
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：7 S, }" g- D# D! d
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……4 o7 W$ y* F3 d5 Q% w1 }& T5 T0 y* |
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
( o0 }* A D0 M& L; H( f这应该算是第一步吧，就是洗葡萄) }+ ?2 E6 q+ w6 d
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
0 p* z+ E3 i& q5 r9 T7 ^第二步：晾葡萄' r" s$ M- [1 N( H* d2 D* |' }( @# Z0 O4 u
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）1 [* R* I+ ~+ g
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. O) R8 V, E- T4 [) }: c第三步：准备酿酒容器
7 B( b7 W: m' L. d' q酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！# o9 c5 a" @1 |# x
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！1 {$ |6 F; r* @, {* O1 _
& O7 Q- w8 ]* e! D N6 [' o* N第四步就是破碎葡萄装入容器里了
o/ B" ]' L9 ~; n+ u8 f% T# O我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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% z" A M/ N/ d* ?1 C葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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' L& y! i# t, R9 J2 C+ v: f. ^这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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* v, o- ]6 K( a7 m. O这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。% m" U3 m9 K6 s/ f
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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- t! {( Y+ s& `2 T& y7 u这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……) v$ U0 p: w0 U. k. a
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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4 U( N9 u$ F: S9 d1 d! C气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！: u8 ^$ n- K# K9 j0 r
- j# P* f- ^& F' O/ D今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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8 m: a5 R& I, |' I4 |' K$ C接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……0 g# i$ N. j% |3 g8 p8 s
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。. b8 F% J5 [7 d% r! l7 D, m
9月1日
% I' U/ s, w6 `& Q5 R( K/ Z/ \今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
4 t9 d5 X: m3 p% {5 J$ G晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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3 |2 K) N- E- o葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……( j: x% ^/ A! X! G# |+ l
等待……6 { @0 e# I5 U7 @; Y+ z! S
9月8日
# l- }3 D; P2 b. w已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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' K' k) _% S. L$ m$ e5 o, e十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……; M9 j I3 O& S
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日3 K! C( Y9 C/ W6 F: ^1 [6 c. k
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！) o0 ^- I8 ?: R b+ T t, g8 N
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……- w0 M0 A y& {5 X
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……/ A2 a3 U4 V6 U
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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3 J9 `9 j5 {6 v3 a3 ?6 Q0 ?这个颜色还不错哦8 X4 J3 r( g) z3 o4 F
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：% a9 h3 k, T# f7 b8 W3 _( t0 k! S0 N: e
1.颜色很不错
" t+ C3 G- F4 d) h" o2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
' ~9 ^1 w, Q! e1 s2 k$ i3 U3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
/ V) I* F1 v, x. M- ?没有添加剂，口感不错！
7 J$ Q. g+ s% `9 e$ |' K% n老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，8 U, m5 m+ r r8 a2 h
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
