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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不： l/ m/ D, t r a8 L* b* O
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……; |; e; Z* v) v4 ]5 f
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
) y3 P4 X) `3 R这应该算是第一步吧，就是洗葡萄' I6 \. ]+ g7 ?3 l, w$ u
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，2 W9 t0 i: X) L! c U
第二步：晾葡萄
0 e. W5 y7 I# E0 Y$ p这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）6 s( i- o+ Y. \# o$ k0 Z$ U$ N
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2 C7 p& U/ m8 n5 G第三步：准备酿酒容器% b" V9 T. d6 e4 h/ A* i
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！) Q6 F; n+ d& j# c6 I6 m
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
4 K( G! H" b; ?3 \/ w! w7 A3 @2 P* Y我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态+ l9 c" ?1 _5 H v! L j
( j( S/ O! b6 H$ B5 o8 `# s. e葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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0 Q/ G6 x4 }" J4 l# E3 q5 |# H这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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% n6 K$ {& W# p. g& ]# M$ z$ _这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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* L$ k1 X- U$ {这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……/ }0 P' u3 R: d3 E5 _; g
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。" t8 X0 `/ B9 P) p5 e
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了9 r4 J! Z2 ?- r9 s' v, ]5 |6 X& B. z
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& W; Z/ k" @! R3 j+ Y$ D3 e再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……% l- F T+ z7 M6 z4 K, @% ^
$ \) W5 f# m. [接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
6 r- A) X7 c4 D* H3 a关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
+ p4 ]6 ~4 m2 q+ n4 y& @$ c- a* ~9月1日0 ?$ P8 U$ h; i8 v9 q
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. R8 J4 S* n9 A. m% ]; j晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！( W! Y/ W; y7 R, g
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……6 Z4 X c4 `/ [2 W m8 |
等待……
1 T8 h; v; g" Q) K9 E. q; R9月8日
; f$ p& I7 U6 g, E: }( M已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 / z% d8 p& D2 u# d" R
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
6 r5 q2 e8 A( \1 i2 |9 H估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……+ L$ e+ y' C" [* z! }: z
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9月16日' [/ ^) D( C( X1 y. M$ y3 n
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
: V. b- d4 @1 l7 [终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……& B8 B7 J5 C; N' Z) u
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
* ?; v2 V# o X- {' A4 c葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！8 @4 S- w. B6 q% Q
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这个颜色还不错哦
. h" ?6 F% O. V" M2 C3 F) H0 N* M来两杯，
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' v% [/ b' b/ s感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：6 f: U/ y4 q, I4 h$ X
1.颜色很不错
, \" G( A. m6 w8 m; y+ ], K& [$ ]& k2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，0 ^: O. {/ h6 q' |. @# C0 n
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
: r3 w. @- t' M1 Y6 a# O没有添加剂，口感不错！
: p' ~7 G# w( ~3 Y: @, L6 c老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
3 Y; i) V2 h) i1 \/ R总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。9 B# y2 l) w3 A5 }5 ^* T0 E
/ } B! ?5 d) c+ }' h2 k此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
