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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ) z& T# ]5 [, M8 v5 j
: u1 }' K7 D& J2 D+ K/ I- l5 p2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：; }' q* V% G- T* h/ u
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……' J5 o4 n1 @2 f
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
& R- |9 H' y" R" ~$ d1 a6 [) g/ |这应该算是第一步吧，就是洗葡萄$ |' K! g0 d; W" a+ \5 i
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
4 @5 B; G/ D" l3 k第二步：晾葡萄
8 H$ n$ L) Q* D- ~/ F3 X E6 |这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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( N, B' _. k7 r' k第三步：准备酿酒容器
. r3 _% a& H& x; s$ F" Y酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！9 @' q: t& f7 W
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！ F c$ S$ f# l
2 `! m& m8 o* Q/ f第四步就是破碎葡萄装入容器里了
1 w- `; C% O0 k0 r我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！- I/ W, y6 g( J
7 J! F P- y- m; V6 V这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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- W0 M0 f! x5 ^: U这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。. `$ k! K+ A2 Z) N6 ~. [
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……% N1 ~ T. z: @- a
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了9 ~. `* \5 _/ _. e; ^
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……1 C/ e* D' [6 k3 P4 b. W* Z/ a
|2 n# r2 l2 x ^8 Z; k, a接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
$ e8 C& q9 U0 i, Y3 a% d关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。& ^$ D# q* n( T/ k+ O
9月1日, B- p9 l! _, ~( [, e: b3 S
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，9 G/ P7 v( W7 _0 y
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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& j! B; a1 ~0 s3 N4 Q# E" ?葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……3 z. P9 `* q: G' O( ?
等待……
0 A1 @5 Y: F6 y' `8 u" }7 x9月8日% K: _% i: [4 |# b- Z
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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6 G" H# [9 b+ W9 R% f5 O4 _/ j! M2 v十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……7 f- |) C( I- g8 w
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9 }5 e8 l# Q9 J e5 {5 K9月16日. O8 T1 }$ q2 N1 Z( N3 B
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
( m3 }- H0 x) s- ^& Y, z! M终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
+ B9 a0 z4 X! T. m% J才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……, a$ b ?- C( f: M
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
6 `( a7 m! v9 }* p来两杯，7 y; A. p; V4 [, H k
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
% _: M$ F h" s5 M" B1.颜色很不错
% x& G' a0 [7 ]' J2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
) v b, H# S9 y: c, X, B; H) z3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，# A/ z' ?2 U+ h6 v
没有添加剂，口感不错！/ a7 {6 G8 N7 u, c$ n1 N, ?1 r9 Q( E: N
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
2 ~5 W: a |& ?总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。, p5 d3 p2 F. O
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
