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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 P3 G+ e6 U H" I r6 U! Z5 s! j/ f
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：0 J% C9 ^/ ]( |; ^$ K' y, \ Q
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
2 l# O: ^! ]7 Q* {2 i周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，5 r( j4 W8 B; h0 |0 }2 l J I
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
6 n9 p: U2 Y6 I- Q只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
! Y' L% q% y, x第二步：晾葡萄9 e' X/ t* ~* I. I' M' `
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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( q! I, F1 W6 R, n: _' [第三步：准备酿酒容器# Z9 u# R) t& Q) {4 c8 Q) J
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！- I( m: H& l5 J5 }+ |# D
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
A( n" }5 R( @, d6 R3 Q我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态' i6 r0 S/ u# d% n8 l
; E* j0 Z, H5 {$ Y% u葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试9 D, \+ n7 O! f
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……& b2 q" z' r* a1 j% f( J; S( P6 ~
) a" B" V/ C4 x4 K0 ~+ X E这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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- B/ g m2 p- N) D/ V: ?这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！8 E }: M- a/ {- t8 E5 b" l
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了6 \; n" x% {$ T& d0 q7 _1 ]
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1 j8 n$ E& B/ K+ c再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 ?( C* X" {) j ^/ E) v关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
4 v8 J9 z& k5 a; u+ Z$ s" u; P9月1日6 `8 t! V l5 B- C# D* A) j$ c$ v5 ^
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
+ N8 F$ P, X. e C/ I7 `# S晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
/ }7 W( k# {" N. l; d+ `; F6 A! c等待……+ e4 T9 \- O, Q0 V
9月8日& U- ?6 X. l3 G9 \; U
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ; k9 i6 W6 Q9 h5 @8 w9 B
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D/ h9 [. x, x' B9 `2 ^十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
* E7 h8 a+ i2 @6 s0 h* A估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……, e3 i/ G; ~" B9 Q
5 N% W3 h" k' x* W0 I2 L e9月16日% M, X: F3 j6 c+ d
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
# m _, p3 z7 _- e) `( H( W. k终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
2 e) T( Y- y2 o4 I才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……" Z6 Y% N" W% M' _: |" g. v6 X
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
z' r1 Q7 j4 v& B' z3 a- G2 i来两杯，
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% l, ~% \! X- h8 b- ?感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价： q# Q3 e6 W! D8 q8 L4 Q
1.颜色很不错3 r: r. w- z: @. A- O
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，( y. w: N7 d, ?( v% a! i( j. t7 f
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
: h# `% z! W2 E! i/ c2 I% D没有添加剂，口感不错！
7 L# F# ?% v: ~# J0 }, n& c老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
5 P. E* b9 R8 I) E3 R7 B总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。! C7 l- f0 J% x$ ]1 v0 u/ U, ]1 ^
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
