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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 6 D: \' I/ t2 z$ [/ F
3 a! a$ S3 m0 T1 V2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：3 d' ?, ?2 w. l. d; S/ a- ?; C: p1 ^( V
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……6 P; V" D7 M" W$ X8 }5 i4 D
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
( {5 T! H2 Z* M这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
5 L2 R) s, _+ D/ T) }" G8 ~# _只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，% d e2 j. {% w, V9 d
第二步：晾葡萄
' [% }; g1 P. f" w: B B这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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( a/ k5 J5 C1 `第三步：准备酿酒容器4 \" U$ o) P7 h
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
9 I- x" d0 ]* U3 |酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
' a! u0 n- ?* D3 p% \我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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% {& t0 G: S/ p6 B/ @5 m' H( D葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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* P# }% U% p* y \/ Y这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！3 k5 D. G* F) ]4 a; ?% x
- ~6 V- u- b& ]& s* E7 k! {1 Q4 j这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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% C3 d: R; E. A6 |# f4 p! B- j1 z5 r: b这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……' u' h+ A# v0 b- y X! T
5 z$ `8 g; j7 p- ^+ f' ^$ D% @$ J& p这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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; }9 {9 o$ J8 n' l气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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0 R" c5 B6 y7 ?8 V9 _- u) I这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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% K0 w3 X6 J: _& j9 K9 x8 ]7 t今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了+ @' i4 a/ O* s% i# S
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: e$ m6 I. `4 t2 D5 l+ D再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……" P) F5 C2 e9 B5 y s
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
' G) Q$ B: g6 Y. V5 S4 j/ T关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。3 {4 T$ B& T% F
9月1日5 n4 \. a3 \% ^( {; O
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，9 k3 B# B. X% Z8 h0 L, U
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& l3 s# w$ O* v* C! A
5 \% k. @/ n/ D! }& U葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……! f5 N: [0 p" Q& E
等待……- p0 Y. `. B0 {# l$ [% E" `1 l, P* L
9月8日
4 w8 F% W m" Q( p已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 * K1 s! w6 x" h
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$ B+ [$ |" _7 P. H: |; w& W十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……' s5 z- ?6 O' `' C3 P0 V; l" X
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日# c) i9 _( A0 ^. U
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！/ l N0 V$ R6 o+ x
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……) p% V3 L/ u4 |# l- i
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……8 q2 j6 \3 q) A1 M0 {
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！% o& z( X: Q# B
2 c4 M+ X/ P7 B% U这个颜色还不错哦
) [# ^1 M9 S3 ]# I% H, {' }, Y来两杯，7 U$ v( x! J) z) u
. I2 ^! `( Y3 y5 {* L3 ]感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：8 f4 v7 r7 n' l. ]
1.颜色很不错
; ^4 ^. N3 S. _& o* T& V0 M2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
7 N3 m7 `- d; w% |! E2 [3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
; f6 f+ m# @5 I没有添加剂，口感不错！" d' J" t' i6 y+ _7 k% P1 W
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，/ v5 z. @; B/ ?; a4 T, _
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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$ }$ e' H w0 G, E+ X& ?% V6 D+ w此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
