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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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; @/ Q' i4 f) M v, C3 N! Q2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不： |4 J' J+ l5 I- `: ^. f# `
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
' [% o& N/ C$ O* T2 b1 `周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，6 O2 L: B5 h) t/ `' [! S7 H
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄( G: U: L5 Q3 N8 r
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，7 ? i' y; G0 N8 r
第二步：晾葡萄
, d/ @) z7 l: ~这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器1 A6 y: j: I4 U/ L/ d4 M
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
# F9 b$ j) ]# N: W- k' y. E酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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0 p% g" k/ c x6 P$ l) W! t第四步就是破碎葡萄装入容器里了
9 O# b, ?) A9 D+ f% ~3 W' N我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态4 }. ^5 m `( E2 n0 U, G
8 O7 N6 ?2 w1 f4 m7 n& D1 ?1 E葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试3 I# B# f& D0 c
6 n( B. f4 e, _5 x/ ^$ `# y0 f这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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7 U& c/ s4 e, i3 E这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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4 |7 k' i- c( Y. d# I3 i% x2 s这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。6 I3 r; P: l( A6 u+ G4 E
( |' ~: \; ~0 D. H7 f8 ~气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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, f% @2 d1 p; H% X; s7 B再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……& ?' K' A; e j! ?/ I
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。' D. Q+ l' y/ |6 j: i
9月1日+ S1 U# w! x$ s( F- u9 k
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
3 X5 |$ i( B7 }8 I. m晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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8 p7 e; ^) q* S葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……9 i0 Y# Y5 S) i& H9 t
等待……6 | T6 s; K0 Z+ S) ]
9月8日
9 T5 R! U0 ~" H; y! c; H+ T1 W已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 # u4 u' m( I! P' k5 b+ e
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
% S/ U; `* `6 R2 V- S; W8 u! r( _估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……# h; N3 w$ A) x
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9月16日
* a0 T" K7 p- {7 g/ m) Z. d近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！7 d) f$ r' Z. z3 v/ ]8 C; M
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……( [4 [; @' o; l) J
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
8 K' y' h- F& H5 L4 N! o/ |0 C葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！* S2 t+ b. ]7 u) R
7 _% y. ?* `2 n1 D+ N7 G; {$ y4 o这个颜色还不错哦) X. V" p0 m1 ~4 F6 q
来两杯，* \: Y7 ]) }! _+ b; |
4 K) z+ h+ I% `! W' q感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
. ]* G2 l" e# p6 H0 h1.颜色很不错. I3 n; I) ]* x
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
9 P4 m0 p W4 K0 J9 Q3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，/ i- {/ `1 d$ O' P$ G
没有添加剂，口感不错！
, x* [2 @- Z# f3 o! R0 r* g老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
+ R$ b* H/ h+ f- |9 I总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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5 ]) V P- r9 y0 \2 `8 d此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
