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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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/ M4 u6 f' T0 x% Q2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:6 o. U2 t9 W9 Q6 q5 o5 i9 D; k8 ]
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心, 脑袋进水啦……
9 L* X" B( n6 q% _周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉, ^3 n5 Y" m4 B) r x- f, C: d6 c
这应该算是第一步吧,就是洗葡萄
+ a: v2 y2 D0 J/ o只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
3 x; h! a+ T; v$ z7 N* j第二步:晾葡萄
) e0 S& y' f; \# c4 q0 ^( q0 G, I这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)3 r5 l$ L% q$ B% }. }* i
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/ `8 `" i# V0 x3 I" X第三步:准备酿酒容器, P9 A7 P9 Y& ]$ k. \% P
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!1 e" \- [* P/ R! ~% s; }
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!! D% G# a3 T, O. Y
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了. {5 Y" ]# K* `$ c
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
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) F; Y: t" b ]葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试7 B9 z" s8 i4 d+ X# P3 M3 F1 L
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这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!
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这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
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* P1 {% f% e0 Z8 e: `- ~! o8 b% \这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
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) S' E& ?8 ]; _" `/ t1 L% d7 N5 j7 d这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!3 `5 o9 d) [" K5 j# E
0 G! t) I( f7 F3 T! T/ ?% b; ? v今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
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0 \5 {+ ^: x1 s4 Y2 G再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……( ?9 |4 S T6 M# w* d0 y
z- a: o6 I4 J5 w: r3 B接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……1 G4 p8 @* _5 q' Q5 T
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。3 L9 g! z/ G2 k) m6 F" j/ p1 Q
9月1日
. v/ z; {0 M! ^今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
h/ C3 X2 m' T1 I晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
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. Z) w. L+ s7 V8 t1 H- M) o! k葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……
8 `$ i$ g( A* o" a& g' S等待……
! k) N) N6 x6 |6 X: T* V/ p2 o9月8日6 }8 a% v0 }5 c2 ]3 f
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。 ' x4 j0 T* L _7 u4 I/ p: J
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: a6 k' x/ H& ~/ s8 |/ U十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
9 y* ~7 i/ M s+ N, }- g1 P; x, |) K估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……5 y! _) K0 C: o2 P1 o2 e' C4 U
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9月16日6 S0 c) R! u3 q1 P
近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!
T3 a& M2 x2 |- Q终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……* E) \7 y& A$ R' _
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
( [7 y1 x" i$ k葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!) |7 r& p X; f# }2 A2 E( o% g
, L' h/ L8 q2 G; ]这个颜色还不错哦 1 V* W" l+ |$ L$ ~7 M
来两杯,( z! g: v6 l2 Q
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感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:# I! L9 @) U! O2 W. z8 K6 b
1.颜色很不错- x3 U _. l( U9 L+ c
2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,
3 H7 F* T U9 ]; g1 G" i3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,; c5 R% O% V) X" H, q. o" V
没有添加剂,口感不错!
$ j' r+ Y) U5 C+ v$ r1 g" o老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
+ ^. O$ W+ [* m; F总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。3 I6 s! j: S0 _" m! t
% G3 f. i) A2 O1 \. c此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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