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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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, E" e/ ?; _3 j3 e- Q, W2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不： H8 k0 K: ]0 B" W! h; q+ Z$ z
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
( b S+ u5 \# k2 c0 \周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
" o6 n; l. m: Y* ^- J这应该算是第一步吧，就是洗葡萄 B1 M, K, g! D
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，9 K( [) ]0 X; d) H: v3 }3 G
第二步：晾葡萄
5 k- ?5 m2 t( u这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）* R+ w, O% c/ V) |! o7 r
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0 \6 A; ^" j3 C; d5 B0 d第三步：准备酿酒容器7 p8 V( S3 [4 H2 A
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！ o0 X( c! X& E0 {6 P: J2 N% }% N- F
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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* Z- [; ?( s0 I, t- R第四步就是破碎葡萄装入容器里了
8 E0 ^7 l+ ^) b5 _" l7 p/ M我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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5 v& y; x i- ^3 ]葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试2 I( e, K$ ^. j" h4 N) z
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。0 ^% x! b4 c$ Y$ V( @
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。, m/ [8 }+ |# [0 ?
! u" k9 d, w& @4 {* t气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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* @0 f3 X3 l+ q2 e1 @" P- a9 h B这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了/ V. p$ i2 A* I# m
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
2 k0 ?$ Q/ X) V/ y关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。: B6 u. {+ \( h) V8 Z& }+ d; F# S
9月1日: e" L. K4 }8 Z; r, Y6 k g
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
* O& @( s2 W+ T7 E$ @晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
4 k# w! M A( G+ u等待……! a7 t* p1 F, A( a7 ~# Y
9月8日6 k% P( x+ r5 D3 G+ h: d
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 # o2 ?: |7 i3 g& u3 ~- G4 M
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7 U' I4 }# F5 G. D. H2 M十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……8 f# y0 f2 l5 {: y; h
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……- {" C4 m1 n8 ?, R5 M0 u; i4 A' ?) L
o6 l$ O) M! g9 j9月16日' \( m! {5 _5 t, O! w Z
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
4 Z5 u6 v$ T. {, N6 [$ G- U o+ t2 l终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……( T- q$ `0 S1 I% @4 F8 A
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……! ^' T: P8 i# r: S5 V: C3 W, V
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！6 E$ C, k8 D1 C A. Y
H/ A' ?( X" F这个颜色还不错哦/ L# {- c# {5 R, ?" l( M6 t( a: v
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：. v# Q5 U4 {$ P
1.颜色很不错. v/ D# D N3 s* L" c
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
! K6 p7 ^" l0 ^5 `. L8 s5 ~3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
* S0 M# s' r% a. H没有添加剂，口感不错！
- J8 A# i, B0 v9 {" z9 H老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
$ {; z1 b; g7 M+ D: \8 j; z" n总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
