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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ) z& T# ]5 [, M8 v5 j

: u1 }' K7 D& J2 D+ K/ I- l5 p2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:; }' q* V% G- T* h/ u
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……' J5 o4 n1 @2 f
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
& R- |9 H' y" R" ~$ d1 a6 [) g/ |这应该算是第一步吧,就是洗葡萄$ |' K! g0 d; W" a+ \5 i
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
4 @5 B; G/ D" l3 k第二步:晾葡萄
8 H$ n$ L) Q* D- ~/ F3 X  E6 |这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)
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5 H3 R& X# O' K5 r6 a( ^
( N, B' _. k7 r' k第三步:准备酿酒容器
. r3 _% a& H& x; s$ F" Y酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!9 @' q: t& f7 W
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!  F  c$ S$ f# l

2 `! m& m8 o* Q/ f第四步就是破碎葡萄装入容器里了
1 w- `; C% O0 k0 r我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
+ }4 J% b7 J3 X. U( w9 o" C# Q) Z, q$ n( D4 M" n0 ?
葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!- I/ W, y6 g( J

7 J! F  P- y- m; V6 V这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。
7 s/ i" u9 V: K" u5 Q
- W0 M0 f! x5 ^: U这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
' A. |. ~/ Q/ J, d; ^% n8 b/ C. A8 F* ~$ U" i3 X1 Q4 \; H
这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。. `$ k! K+ A2 Z) N6 ~. [
8 S" b2 J) F& t; M
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……% N1 ~  T. z: @- a
5 J$ q2 H7 r" c4 ]+ J
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!
0 D% I# T% y0 ]  t1 `/ s: n1 C" n) i4 G& z4 y
今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了9 ~. `* \5 _/ _. e; ^
; y3 ~! E6 y1 ^7 B: H% P; v
. h2 E8 _8 x1 J. ~9 U
; U9 ?5 Q2 h+ v9 J1 g
再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……1 C/ e* D' [6 k3 P4 b. W* Z/ a

  |2 n# r2 l2 x  ^8 Z; k, a接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……
$ e8 C& q9 U0 i, Y3 a% d关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。& ^$ D# q* n( T/ k+ O
9月1日, B- p9 l! _, ~( [, e: b3 S
今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,9 G/ P7 v( W7 _0 y
晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
7 C; x$ v/ s. [5 q. a
& j! B; a1 ~0 s3 N4 Q# E" ?葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……3 z. P9 `* q: G' O( ?
等待……
0 A1 @5 Y: F6 y' `8 u" }7 x9月8日% K: _% i: [4 |# b- Z
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       
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6 G" H# [9 b+ W9 R% f5 O4 _/ j! M2 v十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……7 f- |) C( I- g8 w
估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……
' ?( K+ z: ^7 M' s
9 }5 e8 l# Q9 J  e5 {5 K9月16日. O8 T1 }$ q2 N1 Z( N3 B
近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!
( m3 }- H0 x) s- ^& Y, z! M终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……
+ B9 a0 z4 X! T. m% J才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……, a$ b  ?- C( f: M
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!
$ g+ ]' @( _3 I. I6 ?1 F, P  O  }. L/ d+ L6 P% _! B
这个颜色还不错哦
6 `( a7 m! v9 }* p来两杯,7 y; A. p; V4 [, H  k
% N2 |* F; E2 N# e0 _: w* |! Y
感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:
% _: M$ F  h" s5 M" B1.颜色很不错
% x& G' a0 [7 ]' J2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,
) v  b, H# S9 y: c, X, B; H) z3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,# A/ z' ?2 U+ h6 v
没有添加剂,口感不错!/ a7 {6 G8 N7 u, c$ n1 N, ?1 r9 Q( E: N
老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
2 ~5 W: a  |& ?总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。, p5 d3 p2 F. O
# Y' e( y! t5 z
此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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回复 书院门姐姐 的帖子
5 `7 u% ~! p, J) m2 F$ L- E9 G1 M6 C0 \6 @
怎么会不显示呢,我再看看

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子4 }+ E5 ^5 x2 W) Q% O4 a, {
' @  H$ C7 V0 ~6 `" b
这下应该可以看到了吧!

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2009-11-11 
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哇,真不错

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2000-04-02 
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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宝宝生日
2010-10-18 
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碑林区  
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碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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2009-11-05 
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新城区
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胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样& {6 j# G  Z2 o
我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。
6 |& X/ W9 |$ O" L* p9 S& M+ u我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。1 c9 m/ \' ~+ T4 r0 W% X
说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
6 z8 o+ e7 T* t& ?! k! P6 F3 B哎。。真是个浪费。。

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2006-07-02 
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红庙坡街道
往年我也酿,今年懒得动了。

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碑林区  
很好!% N4 t' ?& M# Q1 n
哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!$ n+ O2 [5 X4 `. w" d& \; @
亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!
' o3 D  s  x) Z& g/ M那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!6 \5 _% x: A2 K8 r1 x, R2 Q2 d) F& x; F
我记得好像是3:1 具体忘记了!
7 C# E* [  ~) j5 D8 W赞一个

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2010-03-02 
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未央区
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未央区

Medal No.11

帮顶

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2010-02-20 
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未央区
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未央区
学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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宝宝生日
2011-07-16 
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莲湖区
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好喝.....

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2006-11-03 
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新城区
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新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑
/ l; ]; Z# c, {, F# U8 G0 G2 @+ W. }+ T6 k9 m/ ~! ]* ?; O) y
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵
0 J5 t( `  l4 M1 u

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电子城街道
太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

贵宾

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宝宝生日
2009-09-11 
地区:
莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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