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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 9 A3 I3 Z0 |) D4 j, _
, G3 B6 v+ [3 G2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：) i# K/ H; F4 P/ r' V
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……1 {' r/ X( B* ~( r( Z+ B. J
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
2 F7 T+ R7 q2 d0 \* y这应该算是第一步吧，就是洗葡萄4 K( b( }' h1 Z2 ?4 T v
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，% h2 y% V: y% m [
第二步：晾葡萄; R; Z' J0 ]! X9 L
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）) R$ L7 b9 R/ U
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8 j0 h& V0 I5 P: W第三步：准备酿酒容器
) F* D) ^. f% N5 o% f酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！+ N }; Z8 c* T8 d9 a
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！* ?& B5 w8 v, K% `) Y: X
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了. T2 Q: ], _7 s$ L) N p: p
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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3 f7 m+ ?- `3 R葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！ S+ C+ S3 I/ g/ o( l S9 j) a) z
( P; Z: }) d. V3 K" E这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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( {+ }$ @9 S; n% z# I9 i2 |这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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6 M$ l! e) d* E# w5 L这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……. l$ i o9 }1 b! s4 h( N
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。2 T" Y M! @3 i
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……2 f% L. W, _8 V: y
. p* f: s1 F3 E/ r5 N这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了/ z# Y# K- n) b& w' ~& {- W
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
9 A/ t1 @( W% K/ i/ _9 T" O关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
6 L: ^) j# B( B- y9月1日
: b# p. r4 Z* s4 v今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
: ?, R6 H+ F" a8 [晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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3 a7 G; r6 u2 a b; _- v葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
' o2 C% ]" b( K9 G: u; j等待……
J0 C: y& r9 b/ Y9 a( s: T' N9月8日
( R7 g4 W% _- m* t& f7 q: t6 x4 T已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 , `/ }9 f: l, w0 Q; ^, `) G
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3 K! G' d. r. K' M5 f十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
Y, p( }8 C/ {2 ^7 z估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……$ a0 s8 ~ N9 p8 L
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9月16日. }' ]4 M/ B. [) Q( T6 C8 ?5 D
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！7 p5 d5 @+ I7 V; a3 k3 }/ X2 h2 R) X
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……/ a, c2 Z0 W, B+ q5 v+ ^
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
1 i6 h# L- b$ I8 u, J葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！9 q7 O$ A6 t3 {8 R0 N |% l6 r4 `
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这个颜色还不错哦
* T; m# E3 L9 l$ y6 Y来两杯，: M; R7 |1 b% l. ~+ V, K) F5 y
9 D+ r0 E- j: d0 w/ T感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：1 V$ ]+ [7 H; \# w! \/ j0 ?* W
1.颜色很不错2 n$ O& W* l8 z: p% c2 U
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
" P. I/ X( S8 R6 F$ A1 z9 |3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
6 `6 Y$ m a) i# t' t4 x: N# @' I没有添加剂，口感不错！
! @& k. j: M& T2 k老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，' L' U1 ?* [* H7 e6 q+ {9 i
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。! l5 V: ^% Y' ]3 I! k
2 e, D& k% q0 Y( B5 v此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
