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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：# k; b7 W ^. O# C1 F6 _
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……3 J8 Z( ^. N R( s/ j: n
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
4 c% z) n! l( u+ M# K( E这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
7 P8 C9 K& T! h2 ]- r/ g% L只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，/ {% q2 T( z4 j, R. f, z
第二步：晾葡萄
- g y: P4 N# T& I+ l" M j0 s这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器' Q" o2 G { D0 h: W5 y8 t( O: a& b/ r: F
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！1 F! J/ w* q5 b' F' _
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！0 T3 `1 I' m2 U
R' j# Z$ @# a. E9 s& Y第四步就是破碎葡萄装入容器里了
- Y+ ?5 v& A; ~9 E我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态" a/ S# _/ J9 @. f
9 M- M- e4 }2 z葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试4 S: d: \5 d( @% ?5 q
, K; J* V0 E; s) N6 O5 e" w这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！8 E b6 ?1 v' v
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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" s; A0 U0 L6 w* E& q/ Z这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……* ]: U, f% ~: [4 R$ u
) W: ^, L1 f; Q! q这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……! Y2 ^9 K0 C, D& p+ S% \9 e& K ~
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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2 ^6 L! r$ r/ [再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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2 U D# ]5 v" `& T8 o/ ^4 i- u接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……/ D' j! J9 d$ L+ z% K& [- D
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。. V6 x/ c& v0 _; l/ }6 k
9月1日
3 |% J1 u6 D3 e% }# W今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
! k' L1 n! p6 F( N1 {晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！: f6 {& C' U7 `9 c6 G. @7 S
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……1 |4 O/ Y2 T! G3 N4 c
等待……5 G4 C' A" B* E9 f% ^
9月8日. h! A" {# [5 F8 Q3 ]
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 1 ]. N" [, F# g( j" a$ J
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……/ A/ v1 Z# j5 f+ `
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……/ K2 }1 c8 ]% v' a' Z
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{8 E# y# u7 v3 M' N近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
/ s0 ?8 p L- r2 V' B4 T终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……8 ~% K, O& o* @. T( M1 R3 r- K
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
6 y- R, }; t9 L9 y" c Q葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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" I2 a4 S9 A& i这个颜色还不错哦
+ F! _( w' Z8 F5 ~- E9 j! O来两杯，6 z( E3 J1 d! U, F% n1 J. a6 s7 U
$ F7 F- N- |% R% i+ `6 |* r感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
& f5 j* x$ o1 i9 U+ [& i1.颜色很不错
) s3 q) k# V1 s. {6 Q4 q. f: i3 N" D2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，8 o3 S+ a; M7 N: ^: \* `4 T
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，4 x2 i# G, x( _4 @$ h) }5 E4 Q
没有添加剂，口感不错！
4 T" P$ _- f9 v# [0 g老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
* | G4 v& n: A5 M& U3 ~1 w0 t总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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" j" I: ]4 _; r$ k此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
