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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：+ |& a1 [6 y9 e9 c/ x
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……5 N8 `4 n* r4 v' m$ h9 d
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，# M1 q, f% E3 k# w$ R2 q' S9 S
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
4 O9 u7 t: T% ?5 U3 e% m6 v只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，1 D# h& b: z: B) P
第二步：晾葡萄+ X& |% n! F0 c; H7 L1 x
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）( C( _3 G' L! n
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第三步：准备酿酒容器
' s) G3 u% c/ C; Q5 D+ E酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！6 q9 o. `* d4 j
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！! o$ N9 O# ~5 Y
& E3 W; \8 \# B7 w7 B9 {第四步就是破碎葡萄装入容器里了" R; J0 l% n+ d% Q3 V! T
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态9 b% Z* H& E1 h9 O, X
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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& s* \0 y& b) i- a这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。8 g" z# }! u% q
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……. w7 Z- u w9 Y! m
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……, {: L# s4 W/ B
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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. N0 X" t; v) I/ x今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……$ ^( t# Q" d* }7 w, K
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……1 p- y E6 e$ G( ?, @
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。9 j0 Z% R& }1 b0 A) C
9月1日
$ T3 |# X& c4 c3 d* _$ g今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. L! H: e2 u0 e( o4 _) l晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……) r( ?/ _, n3 ]4 J1 `1 t1 D1 E
等待……
# p @- c- w' G! ~" z% r: F1 j* F! }9月8日" Z6 K; J% [/ n7 M. r0 M
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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- S2 `3 F* G, E6 v* v- ?- q; b十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
$ M* h" Z! t0 }* r3 l9 T估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
2 ]7 m* V, w$ N: S0 T近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
{* D' y: [. o+ {& a2 [" Y6 p: b终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
8 g2 v' @7 y% K3 q/ W! s才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
0 v0 L y, Z8 ]( |葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！9 n4 l7 V4 \" J( D3 |1 s' F
6 k/ v* H* h0 Q2 x( q+ F1 O这个颜色还不错哦: k& Y P! S- p. U
来两杯，
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) T# v5 T' p# m' R, C7 k8 a感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：4 `5 }1 G$ P- i; g1 s
1.颜色很不错) x3 N7 E1 }: f0 A. W& d
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，: X J6 ?& T9 B* a6 n
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，/ t6 P# R4 T3 g( u
没有添加剂，口感不错！
! [4 e: V# M9 L/ t8 M/ N* }老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
}5 e7 t, k7 W- h3 v总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。; p, R6 x, |- Z6 j1 a+ O
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
