- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
& {; h G$ [0 ~
/ M4 u6 f' T0 x% Q2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：6 o. U2 t9 W9 Q6 q5 o5 i9 D; k8 ]
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
9 L* X" B( n6 q% _周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉， ^3 n5 Y" m4 B) r x- f, C: d6 c
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
+ a: v2 y2 D0 J/ o只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
3 x; h! a+ T; v$ z7 N* j第二步：晾葡萄
) e0 S& y' f; \# c4 q0 ^( q0 G, I这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）3 r5 l$ L% q$ B% }. }* i
. _1 U; f: ~+ g# x, I
, q6 ^0 n* Q" Q! T9 h! p
3 v# w8 f/ U* g5 z- i+ M; S
/ `8 `" i# V0 x3 I" X第三步：准备酿酒容器, P9 A7 P9 Y& ]$ k. \% P
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！1 e" \- [* P/ R! ~% s; }
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！! D% G# a3 T, O. Y
4 U' |% r& {! }+ F0 j
第四步就是破碎葡萄装入容器里了. {5 Y" ]# K* `$ c
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
7 a, g# \1 U3 p9 I" A3 f8 g
) F; Y: t" b ]葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试7 B9 z" s8 i4 d+ X# P3 M3 F1 L
0 |' V% K1 H+ z/ L* u2 x
这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
+ y# f* g# ?/ y6 ^! Q' R5 n; Y: D8 [7 @
这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
/ y. x% a5 y0 g7 L8 B; ]: Z+ W+ f: D7 ]3 N4 r
这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
! ]: h! j7 f' _/ w0 u$ o! V% Z( H' n7 x1 J) A' T& c# @
这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
! [& L9 r+ i% r1 g
* P1 {% f% e0 Z8 e: `- ~! o8 b% \这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
2 o% C; G) z3 W4 @/ U) p! C9 I. R5 a* e2 n: L
气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
3 q# E, K" q" b8 w# N
) S' E& ?8 ]; _" `/ t1 L% d7 N5 j7 d这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！3 `5 o9 d) [" K5 j# E
0 G! t) I( f7 F3 T! T/ ?% b; ? v今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
' Z, g3 ^: H/ S; a' }5 [" i% I V& }% Y, U( R9 a ~' m0 C
$ D3 g( J1 K0 f
0 \5 {+ ^: x1 s4 Y2 G再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……( ?9 |4 S T6 M# w* d0 y
z- a: o6 I4 J5 w: r3 B接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……1 G4 p8 @* _5 q' Q5 T
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。3 L9 g! z/ G2 k) m6 F" j/ p1 Q
9月1日
. v/ z; {0 M! ^今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
h/ C3 X2 m' T1 I晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
# ]1 R8 h% `5 A, \9 E& D& h
. Z) w. L+ s7 V8 t1 H- M) o! k葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
8 `$ i$ g( A* o" a& g' S等待……
! k) N) N6 x6 |6 X: T* V/ p2 o9月8日6 }8 a% v0 }5 c2 ]3 f
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ' x4 j0 T* L _7 u4 I/ p: J
3 f z9 L& ^: c
: a6 k' x/ H& ~/ s8 |/ U十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
9 y* ~7 i/ M s+ N, }- g1 P; x, |) K估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……5 y! _) K0 C: o2 P1 o2 e' C4 U
Y9 M0 [( A8 Q: T5 M% w t
9月16日6 S0 c) R! u3 q1 P
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
T3 a& M2 x2 |- Q终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……* E) \7 y& A$ R' _
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
( [7 y1 x" i$ k葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！) |7 r& p X; f# }2 A2 E( o% g
, L' h/ L8 q2 G; ]这个颜色还不错哦1 V* W" l+ |$ L$ ~7 M
来两杯，( z! g: v6 l2 Q
0 M9 r0 W5 e% u* k. k
感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：# I! L9 @) U! O2 W. z8 K6 b
1.颜色很不错- x3 U _. l( U9 L+ c
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
3 H7 F* T U9 ]; g1 G" i3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，; c5 R% O% V) X" H, q. o" V
没有添加剂，口感不错！
$ j' r+ Y) U5 C+ v$ r1 g" o老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
+ ^. O$ W+ [* m; F总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。3 I6 s! j: S0 _" m! t
% G3 f. i) A2 O1 \. c此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
