- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 6 x$ e; s- d7 J# p2 C$ z
1 o* m" i* P) ?: i7 U2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：- }, C, g: d9 R
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
: F! a+ Z+ M: D" M. ^周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
' a; U3 V6 M9 K' O( w这应该算是第一步吧，就是洗葡萄# F9 n; z9 `( C$ w+ m
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
! o) s9 ]8 `0 f! n& M" Y, P第二步：晾葡萄
2 b% a0 `' L2 j2 w% ^# H" W |这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）: T: _) h0 R2 x( ~; Z8 b
/ _6 b) I2 i2 `7 n
; \* p5 H- E. D+ a/ S) ?7 o+ G6 l
/ i$ k8 `# b) F( s3 i
2 ~" X6 W3 i. z; l6 U' F9 z第三步：准备酿酒容器, m4 l# l) {: v& H2 q9 M
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！8 g% H8 J6 G' E
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！! U2 D; ~- \. K0 E' v u# g! m. T. V
$ O6 Y* \; h+ m6 S第四步就是破碎葡萄装入容器里了6 w# t( W' \# U/ S) ~9 |' M
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
" x+ F$ h7 d$ Z) ~" \; x4 t, H* f
葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试, T5 ~1 {2 L I; j
7 q! S# U4 S8 t- C* f( O这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
3 o, ]4 }: I% ^, g7 U
$ W' P6 X8 s2 B: ?7 ]; i, ~这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
: }+ _; o$ S3 h, ~+ i6 q* A: e2 W3 \
这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。9 V6 W. B9 q0 A5 Y& h1 b
- g: ?* A0 ~) O {+ C. v这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
/ ~! y- I7 z- f3 k+ O5 n5 B. w+ b5 a0 X, r& T/ B* C
这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
+ v, E) W+ n2 L. L& P* q3 t Z
( [! x# [. ]) d气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
1 R8 i3 [3 O' p+ n+ F6 @ M2 I1 E
/ Q0 m* _9 X" c! m* Q' H# Z+ L: k这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！, J2 I6 X8 M4 \. h
3 U, t, A% K8 y: |2 e
今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
2 J7 t" P& b8 B4 e- g" v8 _
+ K/ F) d1 ?6 r5 Z7 p# Z. o( Z; ?; u5 ]. `7 L& H6 t
: Z8 t0 v9 s% {再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……, L+ V; X/ a2 m8 e4 z, j3 d2 y! m" ^
O( o5 S# O0 N+ w; E8 t接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
/ e& T8 j4 ^$ A6 @& Q关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
& w* z+ ]. _3 |6 z9 ]1 ^7 W9月1日7 }4 T) ]* N% \/ h) x
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
# N0 u$ k' R1 `' I晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
* X0 u+ f. P# E" |5 h* w4 c5 m5 S# I
葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
# E8 x; t7 A) E1 l% s6 A/ b' q1 m等待……! v* r! |$ ?9 J
9月8日; J6 N4 y& T( N9 a, B0 B: ?
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 5 w, r9 [ o" }3 X6 q
u. }- Q2 v0 H1 h5 }$ u2 L% [6 Z% J' h) y3 P
十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……! @# }6 ?* J* d
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
G: H+ F- n; K o! r8 ?1 Q( w, Y* [3 _" ~ g0 t
9月16日
# v C' V4 f! R; J- K6 V; x近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
/ U- o6 b& N; b5 C( ^终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……5 X5 D5 J0 j. B6 g
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
* s# _! m" z. ^! e. Q8 c$ c葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！! r9 P0 A7 e7 L+ i0 P, D$ Z0 H# h
2 e/ s7 d1 X5 F1 B# R2 A这个颜色还不错哦
1 C2 l, E8 O( h( a% P来两杯，
. S7 ^& u, b2 T9 o s& f$ y% c9 Q
8 c( u# z6 G8 a8 {/ [, W感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价： j; c0 \( p; C5 x9 ]1 f' z
1.颜色很不错
1 F- J' c/ v9 ]2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，8 X! x$ K6 ]+ L" n- _
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，, U3 I1 t4 T4 p8 r
没有添加剂，口感不错！
- w8 C0 d' ?# J1 p+ R: x2 ]' G* t老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，, b# x3 f( @' Z: b
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。% r; S2 k) I9 a8 l/ ^
. x% L5 {+ u2 S& i G此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
