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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 6 x$ e; s- d7 J# p2 C$ z

1 o* m" i* P) ?: i7 U2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:- }, C, g: d9 R
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……
: F! a+ Z+ M: D" M. ^周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
' a; U3 V6 M9 K' O( w这应该算是第一步吧,就是洗葡萄# F9 n; z9 `( C$ w+ m
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
! o) s9 ]8 `0 f! n& M" Y, P第二步:晾葡萄
2 b% a0 `' L2 j2 w% ^# H" W  |这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄): T: _) h0 R2 x( ~; Z8 b
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2 ~" X6 W3 i. z; l6 U' F9 z第三步:准备酿酒容器, m4 l# l) {: v& H2 q9 M
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!8 g% H8 J6 G' E
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!! U2 D; ~- \. K0 E' v  u# g! m. T. V

$ O6 Y* \; h+ m6 S第四步就是破碎葡萄装入容器里了6 w# t( W' \# U/ S) ~9 |' M
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试, T5 ~1 {2 L  I; j

7 q! S# U4 S8 t- C* f( O这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!
3 o, ]4 }: I% ^, g7 U
$ W' P6 X8 s2 B: ?7 ]; i, ~这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。9 V6 W. B9 q0 A5 Y& h1 b

- g: ?* A0 ~) O  {+ C. v这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
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这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。
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( [! x# [. ]) d气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
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/ Q0 m* _9 X" c! m* Q' H# Z+ L: k这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!, J2 I6 X8 M4 \. h
3 U, t, A% K8 y: |2 e
今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
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: Z8 t0 v9 s% {再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……, L+ V; X/ a2 m8 e4 z, j3 d2 y! m" ^

  O( o5 S# O0 N+ w; E8 t接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……
/ e& T8 j4 ^$ A6 @& Q关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
& w* z+ ]. _3 |6 z9 ]1 ^7 W9月1日7 }4 T) ]* N% \/ h) x
今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
# N0 u$ k' R1 `' I晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
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葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……
# E8 x; t7 A) E1 l% s6 A/ b' q1 m等待……! v* r! |$ ?9 J
9月8日; J6 N4 y& T( N9 a, B0 B: ?
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       5 w, r9 [  o" }3 X6 q

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十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……! @# }6 ?* J* d
估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……
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9月16日
# v  C' V4 f! R; J- K6 V; x近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!
/ U- o6 b& N; b5 C( ^终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……5 X5 D5 J0 j. B6 g
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
* s# _! m" z. ^! e. Q8 c$ c葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!! r9 P0 A7 e7 L+ i0 P, D$ Z0 H# h

2 e/ s7 d1 X5 F1 B# R2 A这个颜色还不错哦
1 C2 l, E8 O( h( a% P来两杯,
. S7 ^& u, b2 T9 o  s& f$ y% c9 Q
8 c( u# z6 G8 a8 {/ [, W感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:  j; c0 \( p; C5 x9 ]1 f' z
1.颜色很不错
1 F- J' c/ v9 ]2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,8 X! x$ K6 ]+ L" n- _
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,, U3 I1 t4 T4 p8 r
没有添加剂,口感不错!
- w8 C0 d' ?# J1 p+ R: x2 ]' G* t老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,, b# x3 f( @' Z: b
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。% r; S2 k) I9 a8 l/ ^

. x% L5 {+ u2 S& i  G此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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怎么会不显示呢,我再看看

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子) i, y9 ~4 T) Z1 Z: F5 L' n- S4 f
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这下应该可以看到了吧!

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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

哇,真不错

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2000-04-02 
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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2010-10-18 
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碑林区  
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碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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2009-11-05 
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Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样
/ L. h9 F; V# m9 Q; a+ A2 p6 r我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。" M& F8 _. A6 z" e+ M* j
我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。
% d( l! ~( Z/ @+ M$ G( F! e, _6 H说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
! r* I8 b+ v1 C. v4 \, ~9 `哎。。真是个浪费。。

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2006-07-02 
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往年我也酿,今年懒得动了。

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碑林区  
很好!
& c9 R% k6 d4 o! v! ]哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!! ]2 L, a0 g% g
亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!: m' ^/ |- }& S0 |
那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!/ M8 C2 N' j$ F6 Z: W. h9 {7 L
我记得好像是3:1 具体忘记了!* c+ M/ p( B+ N7 r
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2010-03-02 
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未央区
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Medal No.11

帮顶

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2010-02-20 
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未央区
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未央区
学习了

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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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2011-07-16 
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好喝.....

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2006-11-03 
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今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑
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我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵
: ?& d7 \+ K& S% s9 q& R( g

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太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

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2009-09-11 
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红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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