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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 : P- s+ j, e7 ]* Y: f( V0 X7 t
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
* z# b% i/ {2 A. Z0 y. K/ g8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
0 J2 e! P) i- y周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
/ }9 n$ A6 Z- N3 {这应该算是第一步吧，就是洗葡萄6 d9 B% U0 a5 I+ o8 Y5 T% H) J
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
# P9 F; a( f0 b: E4 Z5 Z第二步：晾葡萄
! R" L4 I1 @% Y5 {* _2 }9 h这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）3 C: N# F' ?; u# `1 M
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第三步：准备酿酒容器2 k* p/ w* f3 A" P8 N
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！: l8 g. ?. B5 c
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了) ?# M4 V; @3 ~+ l+ z3 X5 M$ ]
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！/ R( Z. D% K# ~( N- ?- X7 E
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。7 M6 q" T: ?7 w6 B/ V2 Z
5 `+ n: U P. |这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。6 s/ J/ I$ d3 j- H
% }3 a3 h: [+ C5 f这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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3 g8 H# o9 d9 Y( g) J这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。 k. t8 q0 ]/ r5 ~' B9 P; ~
# Y7 r2 {/ F# ?! o, Z; S气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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9 p: u/ D' A7 r! ~& x这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！. i+ y; ^7 y9 S/ ^
+ l! B# Z. |+ K( m K今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……" I c( P7 J. `
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
/ i' \4 ^& I& W4 \关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。- s E3 k* f$ t1 G: F* H
9月1日
6 U+ y: E3 e b5 B6 Y9 K今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，5 D) X! ]$ b! U/ J
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！9 s, G( V* I8 g. g1 U. k x8 V
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……. B& y, E& v3 }0 M8 h, W& H
等待……/ w5 j& a: K) b; H2 v' m
9月8日
) A2 N+ G2 i9 I# ^3 R; P已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 7 I5 d: w3 S2 b% n, |# W* | z
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( Q5 }( o+ a/ J" h: H1 `十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
+ o* S1 M* I; H2 F2 \! U估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……0 c+ z. ~/ F5 [8 X% t) |
, F5 e: C! L# {- N9月16日# M [, T2 [4 D+ w6 ^/ p
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！ Q/ j1 n+ M/ v5 O% g
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
$ R5 |5 a/ A: g0 M5 H才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
: O' j7 \3 [& ?葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
4 e8 d0 s. k4 T3 J来两杯，# a5 X3 h$ F$ q: C e0 R
2 c$ S, U( y1 @. y感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：) ^! K+ R- T! Y( x) B
1.颜色很不错# ~ \" W" T' n/ v/ @: a
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
+ I1 z) ]2 b8 e0 t- X! r/ ]3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，1 C1 A+ } s, S* w/ ~
没有添加剂，口感不错！
7 ]" P$ W$ F' X老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，+ z# T7 ]1 j0 J# }' Q9 Y
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
