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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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1 ^! S: k0 U. Z. w2 ~# g9 }2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
. G$ h- m |2 ?! o2 H. d+ U; t: C4 L8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……1 d; X! H0 _# s- A1 K) E
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
3 l2 @/ F$ |! |8 K& R9 a/ k这应该算是第一步吧，就是洗葡萄1 I. {: e- F# ?! J4 C
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
/ v3 V$ R& _& k: r4 U* V8 m第二步：晾葡萄
# t9 S; ~ @. v% ^; @' d这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器; y: l$ q/ U! F, F1 z' f
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
1 [# y# J. z1 n酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
( X: m& ^3 A. u3 f a我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态2 t q/ W* ]) J) u
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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; R8 |$ \+ ]+ V+ ]% b. l9 K& j% n这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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9 ~. m( m3 d; e/ y- K2 e这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。% Q2 n% }; W9 S5 _2 ^
# L2 v4 s/ Q% w# {! k4 z3 }这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。0 v5 @! T9 Y ]2 `
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……, ^0 g& r& _3 @. M
- P9 E$ Q# j! a0 I( i这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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* P8 f/ d/ D# T气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……5 x1 g2 J) l/ T+ N
. C+ e3 b' K+ v这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！" L* I i: Q5 E. Y* y$ V2 s
# U. C5 t6 `( ^今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了4 T' a+ z* y6 i) { M
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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" a% j& x# A z接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……5 P4 `5 H; M9 r
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。9 o/ [0 w5 _; h# W5 \+ g
9月1日; U9 ?" [: X& n( |
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
; L& H7 e* i# b _ G晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……4 D3 o; j' O3 u2 x7 S
等待……
# f% j8 v" n0 a& y% q2 m1 F& r3 e9月8日
5 H1 N$ O3 T: P. ~已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……* x& o: R9 d) Q# J
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……) Y4 N! _! p8 ~* E7 \
0 o2 g/ o& P c1 y4 w# n0 N9月16日
7 _, O7 p+ q( i+ z近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
; o+ K4 T! }$ L) f5 D终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
4 g! B1 R2 f+ W3 M6 o# ^才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……# [) c0 F. B) r
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！: E" |% h7 |% B/ R2 b9 d
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这个颜色还不错哦
1 x. s* e: e, `5 o, |: u7 I+ V来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：% ^9 \; R! t! P! i
1.颜色很不错
* W! j9 Y; b& g& H8 _" o2 C8 I2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. g# j( P! `% _6 _0 {
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
% i( F- q7 Y) M8 Y8 o没有添加剂，口感不错！
. b# d% C, a+ e8 K( b {老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
# Z' m) K U$ u3 S3 a/ V* \' z1 }总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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8 {% ~4 R* Q: F6 l7 u此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
