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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：# U( R! V2 B$ m8 l9 O7 |4 D
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
& U3 }; c# L7 h* R- _6 b周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
# x2 ^( |' a" c/ ?这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
# F7 L! f7 R0 J |8 V3 x# P只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，, @& ]8 |; @' D) m. @
第二步：晾葡萄9 ]' r; `5 F, \5 b8 r/ G1 f8 `
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器) ^* Q) g" U2 N! ?' G
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！! m. i; s) h Y# P) T
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！- p% q: q) d& ] v+ c0 V
* n8 s* L9 f+ {1 v; N) G第四步就是破碎葡萄装入容器里了- A, v% [7 X1 d% }
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态6 J, m/ n/ V8 X2 B C$ O
; S: b' Z* p2 l. G) H; t# Y葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！5 q( [2 N& ^8 ]; C: k3 H4 f
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。1 c3 {6 a3 F4 p- c
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……' c" z& I- e: M8 K- S+ b: Y5 S$ ?
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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4 I+ y+ `" q3 _( [" s6 }气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……3 L0 O' \7 c0 u' N
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！; ^& ?. T* D# k% @ o% n- q/ ^
7 _1 U* U5 J) \: Q今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了5 ?/ M# B2 ^+ G5 J
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% c/ q$ ^3 @0 p; F; D再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……3 P8 }) B- ]9 q. H0 F
9 P' d4 T- Z2 V& J/ l* o接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
) n+ S/ D3 \" M) a) k关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。7 H! L4 g# ~0 v- t5 g
9月1日$ y2 n+ z4 N6 K) Q" }7 e" t
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. @3 a$ g, e8 m B. ^7 Q晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……7 \2 \2 ~. i2 r8 j. ^
等待……) s3 k4 p2 G8 x3 O
9月8日% d, x5 _5 q3 [( K
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ; k/ l) ]" |1 Y% K) f& |
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
# G' z8 i8 m T1 x2 a3 y* |估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……) L; f7 D4 s7 ?% @ J0 E/ D
" u5 t: J% G. n' J" e5 l! X5 ?8 r9月16日( o9 K0 o/ A* c% z# J
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！) q! S2 [5 a. q7 n; S$ ^: s
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……4 w' b3 d0 E( ]; P8 g7 C k
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……4 \. Z0 ~8 s, O5 E
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！ [% [( H$ |9 R9 B) l
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这个颜色还不错哦- |: b( ~& C7 ~( k/ {! P
来两杯，3 o5 Y5 F( ?" @! @$ U8 \0 X# n2 P- E% N0 Y
- q, c; `* A6 j9 K' P* S( ~感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
' C5 {1 o i6 }+ P/ v6 s1.颜色很不错4 y$ r* _4 y: T; T
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
Q+ {. h: }, K' _1 z$ w a3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
3 ]. f! ]4 B; I6 O1 _- {没有添加剂，口感不错！( S# V4 J& C) C$ w% `
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，, u; V+ O1 M% i1 H
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。6 y3 v; H- C" O& V0 l
7 Z2 R. H* n( G' [ N此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
