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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 & q M* j% @, p4 [- a7 r& e
+ d1 q9 E3 O$ s! `9 m( f& o, r* K, X) \2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：" }( l% ^, J4 y) h1 `) U* t8 n q
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
4 K$ V! a. k+ G- B周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，# \ c* g$ B- k/ g
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
( V( v. s0 g. o/ k! c; c U* }2 r只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，3 A* u* A6 q h' R+ D( d% Y. b
第二步：晾葡萄
, F! ^) ~9 T3 U) Z这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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2 o7 E9 a( j' y第三步：准备酿酒容器/ a- B; b+ n3 K
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
$ K3 f) w" ~$ f; C酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！- `- Y, o. L' ~4 O I% w9 G
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
% f1 Y6 g6 B* D( I我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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0 f9 I# v" C4 } |4 d5 l葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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% t- m: G- |( ?# R* r! [5 V- w这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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. y$ ?2 S" L1 S( c% B这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。! ?" m' E3 ^) V0 i2 a, c, ?1 m
3 C* v# [( [4 C这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……+ Q2 }" H2 B; w- A/ l
: l& r* a: @! W% J( g这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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: t7 O1 e% z1 D6 {) X气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！! \" d) z2 F9 v. T2 f1 A8 F
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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6 N8 ~5 Q4 ?7 b4 t, O再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……# H8 F- P9 r. t; N/ p6 U
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 n) g7 V2 e- R2 X关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。! P4 l, `, r: |/ F5 t8 Z8 v: E$ m6 S
9月1日5 O( m5 V$ k' a0 [3 t' f
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，6 A1 d, q2 p, r) Y
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！) V( n& k, ~; T; m+ }
4 g# H# A) B: G4 I+ a5 j葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……5 d3 [( L4 E+ H/ v. g
等待……
7 V8 J$ n4 d4 z* C9月8日
4 \, g8 j" x/ f7 a3 l$ U- V1 Y已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 / T% S* G4 o! W
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x L$ J, x+ f6 x: q十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
) P" k8 I! Q6 K+ ? Q估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日) p7 B( }$ A; r r: d
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！$ I3 e. h& f( m8 E3 P6 U4 A
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……$ f/ s) S. N0 z% H( A* a! e
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……9 X* y, D8 w0 Z2 P
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！( |* I2 f: f) V4 _
- J) d$ B/ a4 s- b: b这个颜色还不错哦- Z$ W4 I5 K+ l% u# {- o
来两杯，% P$ m0 J8 m: X2 N- [ O4 J
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：! E7 t- y3 L6 y3 V( Y
1.颜色很不错* y5 w. r D) V! h
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
u3 l1 B9 N6 F8 g0 G1 W8 S3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
' s" `3 |# P7 C8 F没有添加剂，口感不错！9 _5 X/ I6 H. {! l' ?1 Q0 J
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
" q( w5 F' Y7 g& j. V& Z E总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
