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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 # }6 x* w+ T5 u
2 Z' M  ]+ w1 T( v9 B5 A
2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:; H  ~6 w6 J2 j4 l7 ]
8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……- N' V& c. `# N( L9 y: P
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
: p& Q  y3 W( i/ ?2 |这应该算是第一步吧,就是洗葡萄
, u* K2 y, w$ _. x& V1 I. ]- |! j& D; L只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
, a0 I7 J4 O1 A& U% [% z" B% H, w第二步:晾葡萄
' M  y1 S5 r: ^8 Z这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)1 C/ Q- ^+ m7 D; i* c' {
5 L7 M9 K2 _; ?2 C0 S) }
  K0 S( I! n4 B& q' d# m

( c* X9 ~; g# D
: q7 k4 a, p( q. n8 O) t9 m第三步:准备酿酒容器" F2 j6 D+ A" ~* p' ~6 [
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!
8 p, j; r$ a8 I酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!. _$ ]  J# ]% ^2 s- [0 @

0 U2 P# x& T% }7 _% W; l3 O" l第四步就是破碎葡萄装入容器里了
% f% n1 Y& i2 h8 t* a" n1 Y我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
) d8 X+ U. T/ N$ l& z. f3 G
5 r& u* k8 `! O4 w2 r' \这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!' |6 x, E( K1 i! E5 a. J

$ [, m' l( G; N7 f2 m- Y! A2 a这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。& h# ~. o" K0 ~1 a. @
0 x% e- J3 e" N0 J8 x0 V5 D% @2 O
这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。, e% r$ P9 J, `: l; |  y# B

# _( [8 w$ s/ ?3 `9 o这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
& I& ~6 i% m8 f8 w' b* [5 A) d5 @" @, D" `+ Q3 H! \' [6 M
这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。1 X$ }0 d8 B' a! q; }" E1 D
. ~4 m$ C9 ]& [
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……: ]3 ^4 [+ p$ {( m
/ q6 O; n( B) x; T4 c4 p
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!! h7 P- J% y7 K8 ^& A
5 c8 [5 N' {! Y) o
今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
$ r0 {4 U' f  F+ d) f& x
  M& r9 c/ X1 w! N: x
7 g- y: m1 g5 J5 `! B
4 R- o  M; f% n% z. w1 V% ?6 L再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……
7 F+ m) c! N% w1 c7 Y
# q3 {! u/ e9 ~$ X7 @接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……
' x+ X- p5 w2 w, m1 I关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
+ n4 Z/ B5 e; E( x0 W9月1日
0 v) ?( w+ A* k1 Y, j* H9 u* r今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
, c2 s% d/ J; T晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!& q$ f5 \0 K( n. U/ x" ]! a

" [( \' M8 c1 O" U- q+ c$ U葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……) ~1 }6 C( ~# I" F, B+ A
等待……
' v! z8 s4 p# ^5 J* ]9月8日
, Q9 T! g# O3 h已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       
1 z( H  N! H0 u! }# p& [2 f
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十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
# k; n: X- m: e" u: e/ C4 w0 Q! r估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……
2 k5 i* _8 p/ O
$ ^# \/ g* G/ J5 S9 H1 A9月16日
% I* ^7 V: S1 O& {" q) z近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!
( U9 U2 r: h1 c8 w& U终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……; I% b6 x( D; T3 v# B0 g! W
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
$ E  k. a. S2 X" i葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!0 \% G  G8 @4 m  [

/ j" j6 k" s$ A  }* p' r5 N$ d  U这个颜色还不错哦: |9 e$ d, U3 i" ~
来两杯,6 D) J7 O1 b0 z

3 f. e, S. p+ i( }3 M! l& o感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:' L3 o  R+ h* M: s, S* j; d
1.颜色很不错4 O! K' u3 V& S3 t8 Z& V# F& C. w5 D
2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,. T/ ~2 |: T4 D# [
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
3 }& s" a/ B3 A( N. |1 {没有添加剂,口感不错!
" M" Z  K9 Q( l5 V! c5 p+ L老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
3 N& D1 x# j9 V  e6 p总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。
% x) J5 R3 k3 k- ]  v& P1 ]3 w) @; X  t! M4 K) X6 d6 \- ^" l& {. e
此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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+ q) d4 J. ~  H" K& x& s- k3 Q6 j! ^. t  C) O6 Z' r
怎么会不显示呢,我再看看

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子4 V- o& `- B: [7 W* ?8 [

" a( _3 c0 [# l6 ]# l; F这下应该可以看到了吧!

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哇,真不错

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2000-04-02 
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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2010-10-18 
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碑林区  
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碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样) z4 C  ?4 [/ }% L
我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。
2 F4 [7 F- p, V- a我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。
- U' K- Z! ~* \+ @4 N9 [! r说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
2 F/ k1 h) j2 E; Y6 A5 h哎。。真是个浪费。。

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2006-07-02 
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往年我也酿,今年懒得动了。

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碑林区  
很好!
1 S; D7 o; G% P# E* [2 r2 P哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!  j5 B/ w  r# i
亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!
, v" J$ b2 g9 q$ e# M那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!
3 R6 T7 T3 w- s3 ^- c我记得好像是3:1 具体忘记了!; R; p3 {7 Z. R! D
赞一个

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2010-03-02 
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未央区

Medal No.11

帮顶

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未央区
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未央区
学习了

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地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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好喝.....

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新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑
8 W- t8 q4 ]* u$ k$ b* j; k1 \! T# y, H1 P& ~' q7 D& d- @9 H
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵7 ]) z  |7 b- X  _; `, m2 z" i

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太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

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红庙坡街道

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一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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