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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 & h0 N: K+ K, s! P
: x% B: T3 Y, T$ Q$ z6 ^0 X/ M6 {+ J/ W2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
- P. _" t0 P' J' ~+ z$ P7 ~8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
2 A0 `# C. k. ~! v* c周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
$ L( C* i! }+ d# `. Q这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
0 X: U: F" v5 K1 F只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
& e$ I# |$ W+ u) h! {第二步：晾葡萄- h0 d A! ^8 f5 u' D
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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- u. P1 n, N3 Y0 o5 L第三步：准备酿酒容器
. }' J) T/ h% K) _3 [ i/ L9 c' r" q酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！: M, p3 B1 Q/ S& q
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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" W! m% `; w! S- ~, L) c ^第四步就是破碎葡萄装入容器里了. y% Q2 G, Q% c0 E
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态) r8 o! T p# E* r
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试3 S6 E z$ N' i& i" X7 i. q
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！, {6 h3 }$ ^+ m2 @7 |
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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, x- p5 ~7 b& g. H这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……6 R5 [. b4 d8 a' \0 a, B/ P. }
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……1 F" Z1 R; y5 K1 X Q
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！! y& u7 @8 \5 e
% m; u2 H' v5 k) q* n4 ]. C! H9 ~今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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) o- T1 b% j, J- C再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……! K1 w0 I P3 k- n) O
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
, g* ^0 O* y# k2 x+ @) d5 F关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
, j7 f3 D/ c5 A+ ?! k9月1日
! r* U! j' Z1 O! f) v% q! M今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
2 p# p3 r% F( {6 O+ u& g' F" x% |晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！$ C) l j- s! g, Z
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
3 B$ C8 e. V7 w1 h' Z- ]等待……( e& Z# S% j, P; ~$ i6 F- Y
9月8日
# u# `' s. g9 Z% l2 W0 |1 t% R已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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2 K; w( R3 p, d& y. q十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……- ~* H9 i" e- n0 ?7 G
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……( b% e6 O: Q0 z! O- @3 i
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9月16日+ P) X/ a8 u L
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
3 }- U* l" z- L# T2 ^$ }' O终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
- k# y/ K6 M) g% ~ j7 A才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……- z. l6 H# |) z( m; l# k. ]' X/ x
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！* @8 I6 n; f3 j2 P5 {
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这个颜色还不错哦; Z" b# E, A/ K5 o% b( I" B
来两杯，
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* u! U4 N* m; A4 `" O6 V$ D感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
7 W* P. O, a6 A6 M9 @+ T' b& ~1.颜色很不错# I; a$ X$ X9 d9 `& i
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，& ?3 k" l* ^* \* r0 i- F
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
- q5 o9 b, s6 h) S. K, ~* y没有添加剂，口感不错！
& X+ i9 x: G1 ^( O( @* X老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，- n+ Z( @2 c/ q
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。& s# X1 L0 z. F9 K( m* f
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
