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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：; a4 e* }* H9 P0 o1 D0 @; C' N
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……; R# ]" c& {& q/ ~" H! q0 g
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，& s! X6 h# q$ z0 [% g& M
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
* K2 Z. W9 }% A/ o0 Z' n只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，3 b, ^ u0 X+ j3 e' @# M3 ~# }
第二步：晾葡萄
; o# V# t( D3 u$ o+ I | G这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）5 T( n. E3 j& Z% r% Y
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第三步：准备酿酒容器8 v8 u( W! {; j: j. ^$ k0 x) M
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
/ _, F3 x1 [; F! _2 v( R8 c& ~酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了" d6 O3 _2 ~' t
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态, i4 d, l+ X' r+ P4 i. f9 c3 J
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！/ n& j) \: Y, @% N
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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9 u1 t$ u2 {! J: v这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。5 ^2 A: j# F7 s6 G6 k0 f$ B) E
9 k: W9 R* p- ]; y2 x这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……8 O& Y Y3 A5 z0 p
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。+ z3 ^5 y9 z/ ?; ?6 |
! D4 u. o, _2 L; Y2 ?, W4 N# ]气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……! I* k2 c( m- @+ j/ O
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！' X2 K+ C- z0 @
6 f6 q& U- T' _' ~今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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! @! J$ h% [# x, T1 L s8 J再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……" M# ]) y3 U; J
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……: ?5 |# W! A8 L& `; L9 }- o
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
# Y. }+ Z: P1 C8 l5 F- J: B9月1日
2 d3 s2 }: c8 P* P7 S) X今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. r& l* N* p3 j2 @晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& o1 c, f" p+ f0 L: P9 R; Q
0 E& T$ O/ P- t4 w1 b葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……1 r2 z; J, A8 {" N4 O
等待……
6 s5 J1 R' A0 p5 P0 }8 j9月8日
+ Q4 k7 D% k# n% ~3 _" }$ r$ v7 L已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
4 v9 @% t5 }7 L! _0 P5 f估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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; c# p; q" f& W+ F) O' n9月16日& i8 z1 m2 k, O4 b% J0 o; l; v5 g' g
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
* V- |2 b" x1 X终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
: U2 f% c- a P* N% G' l才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
6 {; ~ c- J; |6 h q葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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" y6 E% Y6 X- ^+ E( F, N8 C& w这个颜色还不错哦
( n* C1 y, k- W6 k7 q) P) b来两杯，
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7 ~6 `; B ]/ G% S% S6 J6 j感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
9 W m3 j; f% K1.颜色很不错
% U- f9 Z: @: `/ l2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，; @ d5 `, U! i8 Y1 p
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，5 ^- `6 E1 o$ @! D3 G) T" R( i, |
没有添加剂，口感不错！
5 |, B) L* e/ C) L" m老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
% q/ [0 p5 m# w9 N- z总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。& p6 ~* t, j# B! K4 Q: Z/ G* A
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
