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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 * h, U: \! U' s6 b
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：) _) y% a* F, V1 ?
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
$ q! T/ h1 B) a( }0 v* K周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
. e+ A$ M$ X+ e$ _. B2 A( f2 a3 M这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
1 O: n3 x7 H e e9 N4 P只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
. S3 a. R) B: ?3 r z* f) x" _第二步：晾葡萄
. I! D3 s" Z+ l$ v2 H% X! S5 H这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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' f9 W6 j2 {- y4 B7 \第三步：准备酿酒容器
4 Y" T+ I' K$ z酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
" A: z0 s5 R* k- G% U5 U1 d酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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8 M' j% v0 H: k( j& c第四步就是破碎葡萄装入容器里了
0 y& [. _7 ]0 v0 p我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试0 N0 O# v' ~' s& ?0 v
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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0 K) H1 q* J( A. w' _+ g这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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9 e$ y1 X: G% b; [这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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, [* s4 G/ E5 ?" n! x这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……; b* G, `' G0 k% K0 w
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……! u$ i5 a4 c4 C# C l; H
$ K. `9 Z! v* X) j这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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5 s. S) ^4 h9 b2 L今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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7 M; o- _+ Q" Z* r8 j& w+ [再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……; P" A" f. q2 x/ `3 Z6 a* s9 ^+ |
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……' e; f a0 s# m
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。- M. l. C. Y$ E" q4 r' w# G& G8 [
9月1日
; n7 v5 |: Z0 b( R( o. s" h今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
. H7 p+ q: j6 P晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！- @3 A+ F3 p j, A/ [
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……0 ^( h' h/ b9 F- A( R
等待……
0 G( u1 P' w, ~! s9月8日0 Z- a% L- C$ N9 x3 u
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 Y+ U8 p* ?, a& s! ^( o8 c
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
0 K* w/ ^& m0 d& x5 U5 u! A$ {估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
7 Q$ }- b+ E% r8 {3 Q& X2 j近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！$ F" u+ S! b9 B4 ?1 i5 N
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……$ L3 X, K( ^0 U$ A3 N
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
& C- ]$ X. y) s1 p2 B/ ]5 i/ q8 D% X葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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, W5 n5 G6 k( Q3 k8 t这个颜色还不错哦5 k# h3 h3 p! \; N- v
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：2 m# E0 [! {5 \/ ?
1.颜色很不错
$ N; Q8 y, R+ C2 S, w* k9 K% B2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
( P8 ~% E: ], X2 {+ F/ p) W3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
. L& b1 V4 D9 x( E7 c& A没有添加剂，口感不错！
3 R( b7 Q7 J2 F5 g. K$ \+ \5 e/ }老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，7 U) n" q+ H6 A+ M6 c
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。# S- L$ |& g' g; \- E3 y
g" o* g3 _5 n" U* I此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
