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2012-08-29 
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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
3 l$ V# y& I& q4 O! F" i0 K' a; R
3 y. j8 f! x( j2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:
7 P# v* {" m: W: y4 Y& g8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……- y  M, K4 e- h& H( G/ F
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,7 s$ F; v$ L* F5 B+ @* Y
这应该算是第一步吧,就是洗葡萄  ]( c' y) ~& v- p- L% e  Q( ?; o8 d
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,
4 ^2 P4 b3 x8 u' C$ p7 P8 s) w第二步:晾葡萄( q, b) a; x# O& I6 a4 j
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)
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- @9 O/ x; K/ z, O$ T- o
: q# C$ J; \7 Z' q6 j, n9 v
/ M8 N: o1 Z' b# d$ x- G1 A2 w第三步:准备酿酒容器
, u4 w8 {5 Q+ P$ _! B) a: n$ [5 i4 s* B酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!
$ x7 q9 u/ |, r4 ^$ M1 q( @酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!
/ U- h3 D: D$ p$ S) i# @' C" c3 z
$ e' l' E+ I; R! ^第四步就是破碎葡萄装入容器里了
! Q8 C* [2 x* M6 p1 v/ i我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
9 f( ~7 ~( V4 J% |& a9 r
1 P% w$ R  \# `9 x( H9 k8 ^5 K0 Y葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试( C/ ]1 l# C8 B

2 ~- ]; n$ t0 Y& ^" X# }5 D这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!
) r4 h; z" v& L# I+ _* o
* c- a9 C' _6 i+ J+ c这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。! c; Y" M: @9 U5 p
# @- P' T) m" z' s( R
这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
1 K6 n% v+ }4 P8 O! a
4 e% m; ^7 Y0 E: J) l3 F- q6 e: m这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……
+ q! X0 \% c( O1 i& b  _% u( i& ?- \
2 M% B. _+ @4 x2 a这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。
5 `& Z% ~( r$ q: ^- ^5 J! J8 M' G3 l, q% r
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
! {! E. {* |  J( i$ }) V2 v6 a" V$ @' r+ N+ {
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!9 F4 G7 c+ u0 Q

' O2 u" |% h# K1 u今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
" K% c% X7 t4 L& `" W1 n( w: B5 p) _: q% M# X+ h8 N4 ?

& b+ q& z; t# S5 c, a. b
# |7 f6 _4 L1 J& ?2 d8 q再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……4 L4 _7 S% S$ c5 Y  `  ~

0 e$ Q# f. [# x) m: N接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……1 W1 o" Y4 Q  p' u
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。: u) |3 E* ~1 X3 O
9月1日& N/ ?) l% H" m6 F: J8 z: |
今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,1 m' j" S* _) I$ @
晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!
3 L1 o. q% ]5 \3 G8 K! H5 W6 V* W3 b& i, g3 v1 U* T
葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……* _6 ^0 R2 K" t
等待……
7 T& s, O7 ?5 y, a: X3 h" ~! N9月8日. C9 y9 U* u& d( I0 G
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       : X, E: f9 Z( m/ R) G/ ~; L
1 n3 T' G( _$ x" P/ \
. J7 a& b0 F' s% O3 o5 q' D% W
十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
) ]! W: r. s% a3 B: d: R' n0 L5 j估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……, D6 S7 T; ^( d. M! t2 P/ D3 W0 M

+ w0 q1 h& O+ a8 ]! J. ^. r9月16日. F( d6 j) @: j' ?# C
近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!1 T5 L8 \# }! ?! a! ^# W) V
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……; Q6 V, i% c4 F6 \
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……: f4 y: u7 p+ i) s" C
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!& A$ i' X; K+ Q4 R

8 B5 k5 u8 P: S6 A这个颜色还不错哦
% o. H3 ~, A: |' i4 N来两杯,$ m/ p) F% N6 W" a
6 F& Z4 K+ w5 ^0 R6 }/ |
感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:' W! J, Y8 A$ D) g
1.颜色很不错
" o; m  ~' t* m0 q5 ~- E7 |9 T2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,; P7 [& d4 @5 _. f. V3 |! Z
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
' _7 ^6 c" L1 m) u. k0 m* I没有添加剂,口感不错!/ W3 f6 N0 n/ n3 W
老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
; Z- V3 w6 K4 a/ o: C" w1 Z总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。& M+ [. H7 v$ f6 J6 x7 O

# {+ f1 z2 @0 P- b, h此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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Medal No.11

很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子% p0 b  N* Z/ g- N% P" a/ w  K
9 e6 y+ \* z6 m' }! o5 x8 L
怎么会不显示呢,我再看看

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子
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这下应该可以看到了吧!

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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

哇,真不错

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2000-04-02 
地区:
雁塔区
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雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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宝宝生日
2010-10-18 
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碑林区  
街道:
碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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2009-11-05 
地区:
新城区
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胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样
4 s+ o4 Z5 E% F8 k  @. p% j我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。2 D: a# [0 C3 [8 }1 \
我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。9 i! ^( D% H! Q
说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
" r6 J! u4 {, {+ L7 Q/ C/ V哎。。真是个浪费。。

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2006-07-02 
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莲湖区
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红庙坡街道
往年我也酿,今年懒得动了。

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宝宝生日
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碑林区  
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碑林区  
很好!) G' R0 j7 z- q) L% B! u5 W
哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!
% B4 W7 l# G6 G' W( p5 Y, d亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!
! m0 E. b/ C: G, e那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!8 u6 {! o1 V6 C6 [! S
我记得好像是3:1 具体忘记了!/ X8 V. |/ {& \# {" P, I
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2010-03-02 
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未央区
街道:
未央区

Medal No.11

帮顶

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2010-02-20 
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未央区
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未央区
学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2011-07-16 
地区:
莲湖区
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土门街道
好喝.....

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2006-11-03 
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新城区
街道:
新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑
! X  ]( V) r. @0 S6 K( O" A. P/ B6 B8 k1 Y* \
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵. N2 N# r+ L* p2 i

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雁塔区
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电子城街道
太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

贵宾

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宝宝生日
2009-09-11 
地区:
莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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