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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 ) @# w$ I5 I P( ?/ Q
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
8 y' n. V7 u( ^1 ]+ i7 j8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……9 J8 G3 I @& ~, B9 l+ V
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
7 J! ~# [, C3 N( U' ^) e这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
3 L5 K8 [& N$ }/ g4 z- [3 d/ G! e- K# N0 N只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，7 T; ?% f3 d( g5 }7 Q
第二步：晾葡萄+ Q0 c0 {, u( Z' Q- I( N0 p! S
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器
1 ^/ w* q4 m! P! c9 y- X' R酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！$ B( f# E' P+ ]+ S
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！" g$ X- ^8 ~; y2 W ?4 Z9 J
- _# {' p j; K第四步就是破碎葡萄装入容器里了
! @2 W- c b; n: d2 ^/ P我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态) J; L1 r3 ?7 o# u+ ], ?. Y( {
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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" d, D6 b j, O5 K这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！% j( i3 h! K J9 v2 ^4 t# q
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。* q& O% h1 q) e: ]9 V/ F
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。$ G& b, P( u( q) ~; E2 O
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% }1 J H& _6 f8 G9 N8 I
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……+ ~% J% [: Y, e! Y
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！) j9 y2 F9 q! `3 r, g4 o5 m
$ I& a$ C2 w6 U& Q5 g今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了; O9 t+ [6 H! C5 \7 j
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……0 _+ u, G1 S0 U' J6 j
6 t, F- k! ?4 O5 a9 d, \接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
, B. }/ v* N1 Q z6 Z# W+ Z关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。/ K6 o) d+ p7 V3 j& ?
9月1日# J# g8 S7 e% H3 X$ P5 l
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
2 U' s' Q2 X/ E& a' j3 v晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& @1 [9 q$ I8 A& ?
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
1 W$ X9 \7 T6 `9 O2 o等待……
# U/ S5 _! b2 ?, g- \+ N; J9月8日
* T$ m$ v& S" {2 @3 c N2 C已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
1 w$ B8 ^9 W& K2 |4 t/ U" V8 v3 u! M2 E估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……+ ~- K# U3 ]9 w% y; C3 Z6 V, c7 Z. w# d
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9月16日: w Y0 b; d2 v1 m6 z, F0 o! e
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
" W5 k2 }; K2 J L+ K- ^8 X* K终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……3 p& n" v% T' l7 t ~
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
, ? \+ A; s) z! ]9 d7 r, G9 d. g葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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2 @: j! q% L. A& ~4 s7 {7 I& S这个颜色还不错哦, F8 ^* C4 C" @1 Q
来两杯，5 @. \ L6 k$ @# J
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
, s/ r; f1 V- s! l% _1.颜色很不错
6 {% P, _# r2 K8 Z' C+ {) l2 {7 S2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，; ?7 y1 r: L1 P* N) l. H6 p
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，% q2 y4 `1 a7 i( T: \
没有添加剂，口感不错！
+ i0 ?: e) U% \( {/ F/ P2 o老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，) t4 @, r, K$ z% Q9 K# @/ |+ l
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。. d8 e* O+ e& i+ s/ M
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
