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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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3 y. j8 f! x( j2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
7 P# v* {" m: W: y4 Y& g8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……- y M, K4 e- h& H( G/ F
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，7 s$ F; v$ L* F5 B+ @* Y
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄 ]( c' y) ~& v- p- L% e Q( ?; o8 d
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
4 ^2 P4 b3 x8 u' C$ p7 P8 s) w第二步：晾葡萄( q, b) a; x# O& I6 a4 j
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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/ M8 N: o1 Z' b# d$ x- G1 A2 w第三步：准备酿酒容器
, u4 w8 {5 Q+ P$ _! B) a: n$ [5 i4 s* B酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
$ x7 q9 u/ |, r4 ^$ M1 q( @酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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$ e' l' E+ I; R! ^第四步就是破碎葡萄装入容器里了
! Q8 C* [2 x* M6 p1 v/ i我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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1 P% w$ R \# `9 x( H9 k8 ^5 K0 Y葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试( C/ ]1 l# C8 B
2 ~- ]; n$ t0 Y& ^" X# }5 D这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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* c- a9 C' _6 i+ J+ c这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。! c; Y" M: @9 U5 p
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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4 e% m; ^7 Y0 E: J) l3 F- q6 e: m这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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2 M% B. _+ @4 x2 a这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！9 F4 G7 c+ u0 Q
' O2 u" |% h# K1 u今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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# |7 f6 _4 L1 J& ?2 d8 q再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……4 L4 _7 S% S$ c5 Y ` ~
0 e$ Q# f. [# x) m: N接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……1 W1 o" Y4 Q p' u
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。: u) |3 E* ~1 X3 O
9月1日& N/ ?) l% H" m6 F: J8 z: |
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，1 m' j" S* _) I$ @
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……* _6 ^0 R2 K" t
等待……
7 T& s, O7 ?5 y, a: X3 h" ~! N9月8日. C9 y9 U* u& d( I0 G
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 : X, E: f9 Z( m/ R) G/ ~; L
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
) ]! W: r. s% a3 B: d: R' n0 L5 j估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……, D6 S7 T; ^( d. M! t2 P/ D3 W0 M
+ w0 q1 h& O+ a8 ]! J. ^. r9月16日. F( d6 j) @: j' ?# C
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！1 T5 L8 \# }! ?! a! ^# W) V
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……; Q6 V, i% c4 F6 \
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……: f4 y: u7 p+ i) s" C
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！& A$ i' X; K+ Q4 R
8 B5 k5 u8 P: S6 A这个颜色还不错哦
% o. H3 ~, A: |' i4 N来两杯，$ m/ p) F% N6 W" a
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：' W! J, Y8 A$ D) g
1.颜色很不错
" o; m ~' t* m0 q5 ~- E7 |9 T2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，; P7 [& d4 @5 _. f. V3 |! Z
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
' _7 ^6 c" L1 m) u. k0 m* I没有添加剂，口感不错！/ W3 f6 N0 n/ n3 W
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
; Z- V3 w6 K4 a/ o: C" w1 Z总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。& M+ [. H7 v$ f6 J6 x7 O
# {+ f1 z2 @0 P- b, h此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
