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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 & S7 t; p$ {* o* J: o
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
+ @& w8 a- ^9 d. A* L6 S! z8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
& ^7 r$ Y9 f. \& A5 u$ I, b7 S; ]7 H周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
7 {9 k& w3 Y) m1 s$ G7 L这应该算是第一步吧，就是洗葡萄/ m1 _* p! a F! n- F
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
7 d" ?9 |) s$ `+ P第二步：晾葡萄
- U! S- B' i* v% {这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）5 X0 t( e3 h( G6 [4 W% c; n
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第三步：准备酿酒容器
6 F2 W3 y; r" [0 O$ q酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
& i: o) C. r8 e& K酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！$ d I1 p/ s1 [9 J7 c
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
# p x( Q% D! `" I9 j. D; j1 U/ O我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态9 a& G) L7 V9 k0 _0 \# i
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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7 ^) R2 g; G2 }( r* S* \这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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8 t' ?0 Y$ i. s! g: \. [这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。& |- j$ \0 A: d0 ~
1 b/ o( [% n% v( M) A. U6 R5 @4 m这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……6 b5 G% f; W' k
2 ~- F g. |( r1 {2 L这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……- @( O) F( G" s3 N, s
& F/ e6 n t( q) C) z( ` Q D, T- k这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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- D7 W8 ]; I7 w; G. w; o: \今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了6 g4 T$ O$ B1 x: i
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% Y E$ ~, i5 h5 ^( _6 l* x再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……: m$ |( w! v4 a( ?
3 o( ~3 R8 V& X! o( Q* U; G接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……: r4 M7 u) u9 c+ f! c6 y
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
5 {* q3 y$ e9 ? Y1 ], H9月1日& R' N+ R) l. Q0 ?1 r% ]
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
2 \+ b' P2 f7 ~9 J6 F+ G) I晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！) v7 G+ s& ]+ I5 P& o
2 D7 b9 u' \1 l# Z+ Z; i葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……" J5 {/ G( K" X7 ?5 g! G
等待……
8 Z& n3 q9 O5 }6 u9月8日2 t7 z0 P* ]- i& s; G# ?/ u
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 % k5 `8 m1 F( ]* L# h
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……" t0 I5 ]2 _- S+ h+ l7 S
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日& k1 h" ?6 ]4 R1 D
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
) U& u; j' ?, s4 k6 i5 G终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
2 z- z9 O. l% i& U才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
8 o# K5 T. S+ E: ~* A葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！9 f* b2 H$ i4 {# v
8 t7 Q d3 j4 U# P3 f这个颜色还不错哦' L o8 s/ y8 S2 w3 f, ?6 ^
来两杯，4 M" J( _( {3 P% [0 E: j5 ]. R
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
% Q* ?/ U' f% q9 ~1.颜色很不错2 {4 j' h% b% n+ h
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，3 H) h* T. z0 }# s& r
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，: j4 E: a2 v1 d2 x) _; O
没有添加剂，口感不错！
8 J# v! s- J; S+ N1 L老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
, o8 f; w( Z( f E7 ~总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。2 s$ T; N9 {/ j* m1 P3 x
* D' J. s$ R% N此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
