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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 5 E7 a7 l3 d& @8 d0 F& g0 X) ?
1 O% F" \9 W, I5 P7 i* {2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
C+ E: r$ m f6 u0 R% Y& O8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……5 t+ \' g3 k4 e/ A9 z, J3 B
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，0 Z" D7 I( j+ T
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
% i+ r5 I$ j' e( D& y$ G7 }7 J只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，& ^8 I, B+ I8 L3 K
第二步：晾葡萄% }/ ~% l; d* Y; f' V: R
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）; J" I( I) f/ N2 S% K
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第三步：准备酿酒容器
! w" q( d0 w: T& v酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
/ j/ j, B! l* j- M$ z5 H# y& [$ T酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了2 z* W/ v2 l+ F& z
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试( B" U3 N& e2 [
) k3 X9 D) r* |% ?这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！2 O* Q- y8 D( K% v
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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( m& U& D/ L. p+ t4 G4 _这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% t" w* \6 b$ P/ v
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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1 z; `; _, @3 w q! j% F' `7 y# T( l这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！, Y" O4 Y4 S0 ~, x( l q+ q, [: H
$ m0 V; q* T" \. Z, T今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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9 ^8 I6 f- v% Q6 T" l/ G& e再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……0 K+ p5 t0 r" C0 |
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
& j" g. p- B; g9月1日
1 \, n& R3 |. H# d8 D今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
2 X3 ~% e f# r8 t ^9 Y! u- {晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！( V9 ?7 s5 _- z
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
% v7 i* x' `4 S! _' s$ r3 ~等待……
+ v" Q& C% Z6 i9月8日; U5 t0 b: [4 V9 P" v* I& |* ~
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ) ~( J+ p' V# j' i0 y
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
7 a2 s7 D6 J) r# t7 A- v估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
+ h( ]2 V7 R9 L近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 y. X! E' {6 r6 `) w( e! P, ?# e3 {. }终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
3 v6 j8 ^& ], d& L, `! [' n B! Y才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……# _6 u3 O* [- t
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！ t5 I) ]1 @ |, ]/ E( V. K
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这个颜色还不错哦3 `3 w& a% {! {/ B" l
来两杯，( W7 ~1 r) y2 [# b! ^ H y
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
* q# Y! R2 K" A2 W1 S" p1.颜色很不错3 \) ]) L; G1 r2 E
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
/ y: N" y2 l& Q2 \3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，8 E$ ]$ G$ F/ v8 e- ]
没有添加剂，口感不错！/ p: g& n! V# }' \
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
: c' {& C2 h* I2 I: ^1 t- S总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。, Q, o4 \7 K) V' c. j
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
