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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
# Z6 Q- G/ m. i1 Z/ A5 h3 y8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
# K3 M; M7 Q$ e' ~! j周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，. s1 d7 W/ g& R5 J# u6 I
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄) i1 Y0 Y* p7 q8 O& U, N
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
% ]' x' f4 @" x: D* t& I7 o第二步：晾葡萄4 F. E: ^) q# |# K! w7 T
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器
7 m3 N8 _; _/ ~% b, `酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！. }: o; C& c8 a$ D4 H) b
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了' K- \& _+ r# Y4 G C; c: W; m
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态; D3 i/ p0 I. h1 b* u; Z
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！7 D/ U) S& q" @: H8 Z9 E
4 X6 Y) u8 v$ U) I D. M这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。( j' F: v$ P2 _" _! K0 F7 }% F
/ j* G2 \, ? a这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。8 a5 Q! w8 c" s; ^. d
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……( O' u ?- m/ P! k
6 x* N# j" [6 c7 M* E. ^ j这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。/ H, g/ x6 @' f, @6 f
y5 g% N) j8 G* e气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……! s6 N6 a) L }5 V8 V
8 G% X6 Y8 D J* W c这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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8 i Z0 H5 G) k ^8 m! H- }2 b接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
0 L# V: ~) v" F; ?0 {! r* z' S4 o关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。2 b6 A5 j" S$ _# u+ u8 b) o
9月1日
) Q( H6 U3 R! w0 F+ R& x2 V B今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
, L) D; J z" |% N晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！- m$ H6 r/ a0 Q
! n6 A" I% ?+ ?) v' H+ r) X/ @# ?葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
' o* F' ]+ z* w9 x等待……
: O5 W0 D& A& `9月8日
0 e* X. B# @' y/ a9 ^; h已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……# u, l! u. I) t; P
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……7 u; G$ @! U x. I
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9月16日
( \/ i$ A5 F( j近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！+ m) r$ O; Y2 ]6 Y5 w9 }
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
% L. [5 T D3 q- y/ ^( b才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……5 g! J" m) X" F4 N
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！8 J Z1 q& t+ \3 F
* z ]/ o2 t# f4 \这个颜色还不错哦
' j6 i3 W, A- @6 |* P* R* K来两杯，% O; K: F- o1 E5 j
* x& K# J) |$ t2 v8 [1 V感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：# Z6 a: a! ~7 f8 ^, e( P
1.颜色很不错8 D8 _) E5 c* i& Y
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，0 S o, _ s+ T8 _* \
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
' e! Q" Y; K& l% a x没有添加剂，口感不错！3 j3 \& s7 ~% Q; D+ H: O! e
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，) C& S7 y. L$ V/ |
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
