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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：/ j+ C9 R% b- P' _) |& V4 d; f# c) ]
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
8 x' K1 t9 t6 x. x$ _7 s$ M# U周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
) U& _4 i4 [ h+ L这应该算是第一步吧，就是洗葡萄) V' o% b; B2 d$ z
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，& f# w* c t, @$ c; {" F: k4 Z
第二步：晾葡萄
1 n6 W. {. \0 y" g! [$ z. N* J这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）# ~$ o$ h9 Q6 B! t8 o
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8 l' W% a N4 E第三步：准备酿酒容器; O8 E0 _" \1 W2 t2 {7 l& O3 m
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！& \: I6 F- B/ x# G9 r
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了) S6 C5 {% F7 M8 @9 M l6 T% C; A
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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7 \2 _; a- \% A/ h这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。2 V& P$ n, r3 r* i8 E
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。6 j2 @ ^6 L) @' d4 \3 t" U9 [
5 h/ o! { @" }! B: f这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……8 q4 m, |- q& z/ l( A
- u6 t* p) j1 D4 R0 Y这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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3 R, b9 J8 F! ~* S& ] s/ b这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了+ \/ S5 R7 H! c, M& |
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( V) W1 A9 t. U再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……' B+ Q; c( |0 x; v5 ~: K5 Q! s+ t
( I; N8 t; I% ^2 T* y接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
% E2 t* }; o/ W# w/ v关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。: }% X3 |! h0 {7 p2 W
9月1日
6 S2 `' c+ T- k# N5 Q: d4 o今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，# m5 ^& y; c) d5 e, I8 a
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！, X0 L! m& v2 @" P2 Y
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……: M F6 n0 @; t7 D7 V( X+ s4 n
等待……
2 `# R# r0 ~) }: I* N) }& c9月8日
" H+ P* y2 m8 a$ q* h已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 8 |; ]1 S3 W7 Z" u2 t
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# v: [) g' k3 A6 ]十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……* \3 }! M( ~ L# u6 b4 Y
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日2 k: I2 m; l. |/ p* i
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！1 h. ^0 i, X, J) g# C
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……" R2 `, V4 S! R+ e
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
# \5 u+ X7 Z% a& C: _1 h葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
8 Q Y* Z; t. L3 I1 C9 C; @, Y来两杯，
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6 G0 U0 r# _. e# H Z( d5 Y感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
- G- f9 K& T* Y" l F1.颜色很不错
3 N, V( Z! d; _6 T0 ^( ?2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
8 {9 K1 Z7 n9 m, ]# s" ]3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，% a: b! u a/ l4 {5 i4 A( \7 r! A) m
没有添加剂，口感不错！; w+ P& t9 @' P1 M
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
- K B' \4 R+ J, W$ {总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。' h. K; I Q7 e
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
