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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 # }6 x* w+ T5 u
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：; H ~6 w6 J2 j4 l7 ]
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……- N' V& c. `# N( L9 y: P
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
: p& Q y3 W( i/ ?2 |这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
, u* K2 y, w$ _. x& V1 I. ]- |! j& D; L只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
, a0 I7 J4 O1 A& U% [% z" B% H, w第二步：晾葡萄
' M y1 S5 r: ^8 Z这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）1 C/ Q- ^+ m7 D; i* c' {
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: q7 k4 a, p( q. n8 O) t9 m第三步：准备酿酒容器" F2 j6 D+ A" ~* p' ~6 [
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
8 p, j; r$ a8 I酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！. _$ ] J# ]% ^2 s- [0 @
0 U2 P# x& T% }7 _% W; l3 O" l第四步就是破碎葡萄装入容器里了
% f% n1 Y& i2 h8 t* a" n1 Y我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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5 r& u* k8 `! O4 w2 r' \这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！' |6 x, E( K1 i! E5 a. J
$ [, m' l( G; N7 f2 m- Y! A2 a这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。& h# ~. o" K0 ~1 a. @
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。, e% r$ P9 J, `: l; | y# B
# _( [8 w$ s/ ?3 `9 o这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。1 X$ }0 d8 B' a! q; }" E1 D
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……: ]3 ^4 [+ p$ {( m
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！! h7 P- J% y7 K8 ^& A
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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4 R- o M; f% n% z. w1 V% ?6 L再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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# q3 {! u/ e9 ~$ X7 @接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
' x+ X- p5 w2 w, m1 I关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
+ n4 Z/ B5 e; E( x0 W9月1日
0 v) ?( w+ A* k1 Y, j* H9 u* r今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
, c2 s% d/ J; T晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& q$ f5 \0 K( n. U/ x" ]! a
" [( \' M8 c1 O" U- q+ c$ U葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……) ~1 }6 C( ~# I" F, B+ A
等待……
' v! z8 s4 p# ^5 J* ]9月8日
, Q9 T! g# O3 h已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
# k; n: X- m: e" u: e/ C4 w0 Q! r估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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$ ^# \/ g* G/ J5 S9 H1 A9月16日
% I* ^7 V: S1 O& {" q) z近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
( U9 U2 r: h1 c8 w& U终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……; I% b6 x( D; T3 v# B0 g! W
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
$ E k. a. S2 X" i葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！0 \% G G8 @4 m [
/ j" j6 k" s$ A }* p' r5 N$ d U这个颜色还不错哦: |9 e$ d, U3 i" ~
来两杯，6 D) J7 O1 b0 z
3 f. e, S. p+ i( }3 M! l& o感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：' L3 o R+ h* M: s, S* j; d
1.颜色很不错4 O! K' u3 V& S3 t8 Z& V# F& C. w5 D
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. T/ ~2 |: T4 D# [
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
3 }& s" a/ B3 A( N. |1 {没有添加剂，口感不错！
" M" Z K9 Q( l5 V! c5 p+ L老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
3 N& D1 x# j9 V e6 p总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
