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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
' v" y8 F8 d( D! j+ o* s制作步骤' S* y" `* B* P0 g2 M0 J: l8 j
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋& m8 `; J, n+ t( _; T
# T4 p( J% @) S/ l. p8 N& U% `/ w2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 # w6 K+ S6 d2 R& W! s7 q& P
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
$ o: \ P6 o5 _% ?4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 7 ~- ~" W3 Y. S( C, D; K
4 l k' l: l% T0 H, L# J- i$ D5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
I+ T- K" x0 I6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 0 p% a7 `3 v; Z
+ d3 C' C9 ~. s; u( p7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。" H+ v# {7 ]9 a2 ^3 L, K3 ?
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
# b2 A5 }8 L4 o) u9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
& ]! u5 g2 H/ L E b6 U1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。9 p0 r" @. o* L5 x# B9 D
6 n; ]* Z; T' s7 C2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
! C5 ^* P; Z" I- H- r
, u2 U# W, L9 |) f- u9 V5 y3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
1 r2 Z" y- ]' e- z% t
+ D$ a/ e' u' l/ y" c2 ?' ]4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
