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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
# j8 h+ u9 M5 F7 N& S制作步骤
7 L) P$ N0 }3 r% b- V1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
, s' h. K2 D& U6 L" Y
( @; r d: Q+ d2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
( ~/ e" N$ v: n$ t
$ ]% L* _9 _4 I3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
) Y4 M1 ~3 g) X, X4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 4 X/ r5 J* L6 r$ c. R$ m2 n
4 x, L5 j" l: ^, ~5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。+ T: ^+ D0 t% n Q0 m9 Y
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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! ^# I) a& U5 Q9 P: E7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
7 \! l0 @$ c# r; `) o8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。- R- e, Q. m/ D/ Q
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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$ |5 S% `* B! G) d/ w$ N10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:* g$ C" @, J5 U- Q" `0 M6 J! m
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。: M. Y& x t" x1 k ^
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
