- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-8-7
- 帖子
- 177
- 积分
- 2100
 
- 经验值
- 2063
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
0 x l# W* O/ g! ?0 Y/ v制作步骤
- }, ]) I! G! @. j; U1 l0 g1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
( H+ b6 G+ P0 ^3 X* K+ k8 v2 S* N# f8 k+ _5 k0 n' k) F
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
' [4 l0 a- E2 {0 j# Y
; o" P% d4 P1 j; o& f- _3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。4 j" @* x+ H L, N' L- l
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 4 f' S2 q+ z+ g$ ` P
! a5 Q- J# s8 H7 Z: x
5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
( f) N; Y8 K' H+ K6 T9 K6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
- W- O' S1 P' _0 n3 U; ^" O7 J
; l7 Y. V# {/ ?0 |0 f. l9 V7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。0 T# \& F0 {9 U* d
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。4 ~% P5 W" s5 g! x
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
) n n. ], C9 Y- E( B
6 ?5 q% |* k+ ]10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
- @( t, j2 N Y! i4 o2 P
- {; b8 p) P/ @" w) ~/ `. _小诀窍:. W9 S5 Z) i/ G0 h4 Y) ]3 c$ R9 m
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。' @. N+ f- ~) B9 \1 K
9 O" h1 v, j: X) p+ p4 I3 n2 C7 c2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。6 {4 M8 R% ]/ r5 j0 ^6 T
0 j# M4 \( d+ g( p, E; J0 t
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
+ s/ L( ^ x5 O9 k* Z8 a
0 \, x$ ~1 }' b+ n$ `4 b/ g4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
|
|
发表于 2013-8-9 09:50
