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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....5 u. T1 I) F. w$ y' K
制作步骤
3 u& |& |2 u x1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋, ?( e K7 S2 ^6 [0 L
) ?& y) \! @1 q5 N5 `0 x- K
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
: r1 F/ i) B2 q' w, f* Y- G! M8 z6 _3 H3 ~4 n
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。! P: O) V: l% d0 M
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 9 b2 ]' L" {/ e3 Z
! j/ S2 }( }, a3 x5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
4 t( v7 z4 ]9 F! |* M3 K6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
( C( n T) w) Y8 g
( X" [1 W, H8 n4 S* `+ Z7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。$ T! X/ M2 ~% W& ^9 I" F
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
K [! E4 L8 n+ n, T9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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t& k* G$ ]% N. V: n7 U( ?10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。0 S6 A8 e$ I! F8 ^
; a0 v) w/ _& u7 ]
小诀窍:9 S: V3 m$ \8 C) B* r
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
$ f$ A/ _: J# S5 o1 q: U3 `' w
/ r: l6 P1 T3 R8 N9 }5 e1 p4 d2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。* ?2 O5 ` \+ F4 c" A5 D9 Z
2 G3 H7 h* H6 a5 ]3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。: a/ S: x2 Y3 C2 c4 H5 B
; S: `, I. |4 e4 y$ b. ]
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
