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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....7 v5 L' I' A* _, ^# C
制作步骤8 N* B- I& j# R- @) P; G' F2 I% l* ?
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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0 e/ p9 W# B9 ]* g% R2 f2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 6 `3 T6 D9 f8 H2 P7 v( \
$ z; g( }) S$ L8 k. d3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
. U4 O1 S6 z; E- b3 n4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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: U8 M# y& K& z5 Q; x5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。( a' b: j8 u- f2 b# S- F& h: D
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 3 b0 e& w+ W: I% m5 o
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。/ |# f. q+ w8 Z3 G3 `) m
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。/ o5 F, q1 b( B5 A" c: R5 N7 g% n8 a
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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' y! h3 ~0 }, v3 F6 V4 `10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。1 D6 O" T2 P$ y: K
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小诀窍:' i! {3 y' t4 A- R8 Y3 q
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。* G" `$ X+ U5 s! N( _ e9 F# c
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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' s, w$ m' U+ A* _* S. o3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。- z6 T8 u- L" X0 [
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
