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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....: P R0 Z: j) g3 d
制作步骤
5 q/ a. u2 ~ |5 T! D1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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' Y; s2 f Y8 y5 r3 K: [2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 2 M4 @8 U, _' F8 ~; Z
# D$ b6 D3 z6 h# a3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。9 ^, B8 |8 }, R+ m1 j: X
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 8 R! {3 \1 ], I& ?2 G: A( s
+ C; `) J2 N+ {) W9 h2 ]: r; S5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。: I/ i9 G/ |8 w4 S3 f" n) R, u
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 " r9 z# g& |# r( u! x
: x3 o0 P6 S+ D7 a7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
+ [1 g- Q7 F" V$ g# E$ g8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。% n% V+ N' F( E) i5 n) m$ i
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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: N4 ]0 P; S) {( Z( h1 X/ S0 H10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。/ f4 K# i" [8 K; s+ S: q
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小诀窍:
! T$ ^1 ~: a7 ]1 a' [; Z0 q1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
# h' d4 C7 K/ a$ V9 p! A
" }' p) f t9 x+ r+ k! M2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。5 w* q' l& E: S
& O7 n+ n+ A! Q5 O3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
9 l$ n+ R4 f" a; T/ r9 s! F" Q3 F p1 R
3 B. O" A- k/ S _( h4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
