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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
" D, n1 o& Y5 X2 `/ o3 D制作步骤
4 N# M, f! @/ \7 M: V9 t1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋8 Z8 [% h# m2 N) g8 D7 o( c
* n. h! W) R3 a# a% @
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 ) s8 U; ]& e6 k- D6 D& t2 {
. ?9 t+ x4 h# @( a3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。# F; c o$ g" P/ M; G7 Q( f
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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) v( U1 x# w, P" {# K5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。1 ~, n/ s g+ j
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 : D6 P5 w. d! n, k0 U, l8 q
- A! [2 C# K* |0 ~- j7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。( H; {3 B0 G* N0 h3 Q- m
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
; [2 x9 k: `* s2 T- Z( g( m$ x9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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5 [, o( x+ G& S2 a) C/ y7 P1 o10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。" b: @' o1 F, s6 K, n* I
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小诀窍:- X1 ~5 S1 |9 h7 R# g, C
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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3 w- a$ c9 e; c( N9 `2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。" A: p+ K4 N( e% u% {( ^
* J% A3 X9 E/ H& i, @3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
