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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
2 [' {. [7 _ g/ h) ^: T制作步骤
0 x/ |' k; O' B% u8 L8 p# o8 D1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋4 p& H: i( C& ?6 f3 q3 K ^
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3 h7 H3 q4 M7 [) }; a/ N3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。9 B# H9 {6 m- ]. q
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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6 I# O; B! c1 A5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
5 E9 n( H. r* H6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 " @1 a \$ U0 _) D
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。; N0 w4 b8 H$ Y, _' G6 z
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。5 ?! m4 v. o# V2 y9 w5 ]
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 / h! k2 g$ Y1 v7 c5 N
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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! |+ I3 u) n3 ^) g2 q小诀窍:" L% a& X7 v! A2 z! R+ c3 I# S S
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。# z+ l& r6 K: s, V7 j" h; G j! F
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。# E0 C i# k* R+ H6 K
6 y" l4 P9 n' L9 [+ x3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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' q& X9 j/ x# o! ?& |+ ^* S+ G1 o% h4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
