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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....7 W6 y. g# P( ]4 e; g1 O1 j
制作步骤
% o' A) [1 U. O: s- v1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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0 D. m$ d3 W$ A* L; b# V2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
, e( l# b' ]/ O) J( D2 \4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
7 n9 r8 ^& Q' a7 G. K6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 , _6 s6 c- D% Z5 ^+ n
) [- H" G* t$ D0 @. S( U: I7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
9 _& F T) ? k; w: D8 n6 p- ]! b8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
8 x9 A' `% S! P& C5 R7 b9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 : d# v4 l& z& [! R) S
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。! h' t% M/ Q" [) {. ~4 ?8 b: j$ x
* D+ w7 E' G7 K小诀窍:) h( ?+ _2 m' C3 [
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。; }$ w; k; P. B1 N5 ]
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。/ X2 x* }# c" {- ?
- P- f" B( h/ Y: [* S/ f4 o4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
