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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
0 x l# W* O/ g! ?0 Y/ v制作步骤
- }, ]) I! G! @. j; U1 l0 g1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
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; o" P% d4 P1 j; o& f- _3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。4 j" @* x+ H L, N' L- l
4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 4 f' S2 q+ z+ g$ ` P
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5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
( f) N; Y8 K' H+ K6 T9 K6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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; l7 Y. V# {/ ?0 |0 f. l9 V7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。0 T# \& F0 {9 U* d
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。4 ~% P5 W" s5 g! x
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
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6 ?5 q% |* k+ ]10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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- {; b8 p) P/ @" w) ~/ `. _小诀窍:. W9 S5 Z) i/ G0 h4 Y) ]3 c$ R9 m
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。' @. N+ f- ~) B9 \1 K
9 O" h1 v, j: X) p+ p4 I3 n2 C7 c2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。6 {4 M8 R% ]/ r5 j0 ^6 T
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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0 \, x$ ~1 }' b+ n$ `4 b/ g4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
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