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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
/ S' R8 w+ s/ c. q6 P$ Y制作步骤
9 p/ [) X8 f0 ~4 O; ^1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。* ^/ n1 o0 T u9 K/ D! U
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 ( k( w F2 ^6 x% y9 v% L0 d
1 ?0 p& g* x0 R' u2 q+ \" @5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。2 U' U3 B! N) R1 ~! X) \1 \
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 ( H* b7 Z: F% a/ @+ r
# F+ u8 p. q! ?. M, J
7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。6 W) o$ B, {/ J5 l- H6 i
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。" l* z8 y: m3 ^2 u
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 3 k; i# o1 A& N' {7 @2 n* _( m0 U
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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* l4 c& D$ J7 w- r0 l/ v- M小诀窍:
# \2 I7 S3 A* }, q& l9 p* b1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。 y8 G! n1 d! I/ Q" _! v! q
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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* z* v/ J4 S7 N3 |- a' ?3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。* j4 i' M$ F5 R. i
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
