- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-8-7
- 帖子
- 177
- 积分
- 2100
 
- 经验值
- 2063
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
; @0 |6 W4 n$ p* s, D制作步骤6 S8 q4 R3 u5 i [: S) f1 [/ s' M, _& i
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋2 J! F: j: d% i2 \) _
* W* G6 e' x( R. ^* m* x* u2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 - ]% e8 b/ Q5 b" ]2 Z
% L+ x8 X8 r9 s/ |4 h2 s: {2 x8 |
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。( o" N- U7 J1 M6 }/ _
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 * O# }/ {+ W4 F) V+ K5 a& c! n6 c
, i4 U! d* c8 F5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
6 M+ Z5 N( S; {% B6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 , ^& i' B/ m, b
}- U; @( x$ A. `* D& x Y& Z+ l7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。8 }& c% }, b9 K: U9 ~: j# z
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。* |- D. L) K [0 T5 D
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
+ B' [# L3 `* ]- t& |0 }: B
, V5 n( K5 T1 i4 N2 S10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
F, k2 t2 Q; W& ]
0 _. Y. j7 p* M& S" Y: c小诀窍:
+ L" r) `6 N- @2 w# s( M1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
6 q; J+ C8 Z4 U" Y! `3 z2 Z# q6 ?: R1 k$ j4 C
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。+ A3 k+ v) P7 `
* U9 D2 @ c) e- W* Y3 X
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
/ r- z, o0 b5 S+ U" B/ F3 Q0 c/ H2 P* h. u
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
|
|
发表于 2013-8-9 09:50
