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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷....., L5 |8 _% G( ~( i: X* q
制作步骤- W: f* @5 N- A3 i, t: X" a
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 ( N S! u! g! D3 V4 \0 E
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。4 h/ @8 p7 X5 | o! u- t+ ^
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 + w/ [5 n. H0 O& K% F" W) [
( W# k& W( N- R7 ?0 [5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
' c4 K1 K- p5 r, O) Q/ |; i+ W6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。* t( A( x9 L' q/ j! [( a+ L
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
( `) Q& T# Z' V9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 # m4 l, y7 a+ z. M& H8 J9 N- E
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。# A! q& y9 q9 [9 M/ v7 p
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小诀窍:. U/ W6 X/ H1 n, W9 u7 @
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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" r* Q; h9 i/ J$ r& V5 \3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。9 h/ g& p" {! B& g& B' t! j& _( h9 [
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
