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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
$ W6 S3 Y M/ O8 q制作步骤, K9 ]! ^1 A" W0 G1 g; p: r
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋0 J3 p+ [" N! O. j& b# b/ P
( M( N+ ~9 ^* J6 r) J8 f+ m' ?" e2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
0 ]0 {2 v" g' y$ r, Y: _; Q5 y7 X- T" @# x7 `/ {5 ~7 j/ Q0 V
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
& [! _0 T! z* H% X7 O+ {- W9 Y1 f: d4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 ) }$ Y$ S8 x+ }* v0 x# j# _
8 \" Y @7 L/ X2 p1 N, f5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
" ]' C. z8 Q" ]8 _6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
; P0 o( k z/ z1 O: }1 ?
* r Y" ]! E5 z% w7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。+ y. R3 ^4 S/ i5 H2 q2 N/ n
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
- i4 Q8 E* ^+ c/ m9 @9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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" l% |9 G) \5 |10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
* `2 q" I- M {8 [5 P; Q$ g3 n! m( ~! g1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。. `4 `/ B! F0 J
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。+ T, p, P7 X: c0 J" ^$ M* b
6 s+ f- i. ~3 q' _! i3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。, \$ t9 f3 G/ T9 t
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
