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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
3 B& @( [- l& W# V" q8 Y+ C制作步骤
+ ]0 h- x# f. O: }" d& a1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋3 x' @2 b/ ]! H' [0 {! I
: b: R6 ~' T$ N" }0 V0 u% I
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 . m* Y" X2 C2 P2 q/ e# d0 u" V7 i
* V* T2 j4 v6 ^: b" L3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
5 f9 ^5 a" Z U3 {+ E1 O2 v; h4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
' R& O ?; u J8 w$ i& t! Y( b6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 7 o9 x% o9 \9 i8 T( Q' c
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。; M1 e+ o3 ~& Y- Q3 D4 c
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9 }2 v, E/ ^! r7 @; D# f) h9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 a. }3 j2 M3 q% q$ M
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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. x+ w/ s6 H. Z小诀窍:
) h; q- K& E/ ^1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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; s8 K7 Z" Q E/ u7 F* f3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。( V4 u- x% ]; e7 T
- \& P6 y* N/ s3 A; U% `1 Y4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
