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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....% V* V8 t7 Q' J+ i& l( @
制作步骤% n+ K+ l- {6 y& n. p# j7 l
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋: ^' ?9 X4 x( \
+ u: e: y5 ]9 Y0 V2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 + S3 c: F3 A9 d4 r- a# _5 C& T
! v* G$ r/ [/ ^ s' N/ ]% D3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
3 b6 T5 ?2 ^+ h* k9 g( [4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 / M3 k. E" d! S- E# X6 z1 r9 M; \
8 w5 E0 Q7 D6 n2 R$ n* }0 B5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
/ I$ K! Z6 \# ]9 q/ g4 n A/ @6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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4 @9 N/ n# j- _$ J4 V% w7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
" D: W' f2 m$ [. D8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。$ T; C' G0 ^/ i0 p
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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0 ~$ ^- ^: W+ w- {6 h/ W; K! @10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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3 O7 K8 s- P0 W8 i8 U, J: q6 q0 b小诀窍:. |+ o1 v. L: `" F) Q
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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. f8 v+ ^, k4 {! l9 \$ j& G3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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9 s. {& Z. m* Y7 `9 V" Q$ X4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
