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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....' {2 j! O$ { Z/ g: |
制作步骤; R# z' x# p# q. g! C( Y
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 " k8 i ]; ^, {; Y2 d1 e
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。 p2 d# @$ G6 z: o9 X
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
2 \# W A5 U5 I6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
3 ?- ] d/ H5 s2 C% {4 _+ H3 q8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
3 Y+ i0 h# a$ s9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 / y1 E, G# `* D
8 X) C& j$ o" \- w7 x0 G10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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+ b1 P" j1 D+ x$ a小诀窍:
e. B) M, p$ E- b; |1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
, b5 D. ~. w4 F7 Y$ d
& F% Y- s4 Z% F/ s2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。2 K' S4 n H @+ b' N1 j( T- {" b
- }5 ~4 ~) _, t; R9 M z' s3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。' y+ D l6 f# p4 y
( V- V+ | K- i3 m! g) Z4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
