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楼主
发表于 2013-8-9 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
3 B& @( [- l& W# V" q8 Y+ C制作步骤
+ ]0 h- x# f. O: }" d& a1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋3 x' @2 b/ ]! H' [0 {! I
: b: R6 ~' T$ N" }0 V0 u% I
2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 . m* Y" X2 C2 P2 q/ e# d0 u" V7 i

* V* T2 j4 v6 ^: b" L3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
5 f9 ^5 a" Z  U3 {+ E1 O2 v; h4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
# [- F0 A# [: @2 R  G9 ~+ m* ^* Z. e1 U/ Z! h
5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
' R& O  ?; u  J8 w$ i& t! Y( b6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 7 o9 x% o9 \9 i8 T( Q' c
0 L; ~( Q  _0 Y. V! D6 S, W
7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。; M1 e+ o3 ~& Y- Q3 D4 c
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9 }2 v, E/ ^! r7 @; D# f) h9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。   a. }3 j2 M3 q% q$ M
4 @! b$ Q' n0 R, q
10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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. x+ w/ s6 H. Z小诀窍:
) h; q- K& E/ ^1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
# D+ S1 l; S" B: P- z- \8 p; N# ?' j; E7 e# s0 S) ^+ I7 @3 d) }
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
6 y8 |/ R. O. d' O7 T5 u7 m
; s8 K7 Z" Q  E/ u7 F* f3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。( V4 u- x% ]; e7 T

- \& P6 y* N/ s3 A; U% `1 Y4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。  

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奶皮好容易破

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失败好几次了

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

学习了,回去试试

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蒸好之后,根本就没有双皮
; u: R" H& q! Z4 p  ?3 T; O3 H8 Y我都被打击死了
三生石

初中毕业

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我试过,蒸出来很嫩很滑,如果结不了奶皮的话就直接晾凉,把蛋白液倒进去,搅匀,再整,出来效果一样的
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教你制作特别简单的双皮奶!
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