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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
: g t# B+ q8 ?制作步骤
5 U) {: C' O1 F5 a) \1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋 r& B- {, i& C( E5 w
( Y+ t% k: `1 S0 P' H- ~
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 % C, E L) [$ w2 k
# Q0 ?! ?! ^9 |1 b3 P+ r: }3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
' G4 D( M, N4 [' o4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 2 j% B. ~2 s d% q) q
) [/ i% K7 n4 F5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
8 c9 O$ o& V3 f* p6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
' n" f& t6 A, O" e* T* x3 ?- F
7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。- H) ?/ \4 @( H0 U$ D
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
$ s$ i$ s7 v' l3 u9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6 y) P1 r- J: O: c$ }' j
& I6 {/ v/ U& N- e6 i& u10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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, d) J9 e0 ~6 v! o2 r$ N小诀窍:2 t( O9 y6 b3 |6 @3 @3 y; d
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。" v& d* k, R+ t: c, }- i6 z
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
