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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
2 H9 b: V! }) A0 m制作步骤) |& B _0 D4 G. p7 n! y$ M5 b2 F; ^
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋 a: }# G; c) O; O6 E( }
. ?8 x0 y0 r% r& H+ m. d% w2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 % \' b7 C+ X0 Y/ b+ O! Y
9 X p3 O& H) V. Z1 C- h3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。& M1 e. b' ~6 h( u7 D! V
4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
2 B# T4 q3 Z8 v: y- O- h, Y9 s6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 6 y" v! h! F6 `2 o7 t
* r( T2 _ h( r7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。$ \ I% K6 [1 ?. n& k' s# i
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
1 {. p/ w6 K1 r/ B( c# M0 z3 ^9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。: Y9 H ~, Q& p2 @' F
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小诀窍:
' q$ T1 V: Z$ i* I" R1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
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3 x9 @# q; ~5 `% d; x2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。5 ]% X, r6 F% o+ J! k6 T
2 `' j. m0 [0 h2 D: W5 A! m3 f5 }1 w3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。! M" E0 }, b( J5 r; I2 X4 j6 Y
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4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
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