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楼主
发表于 2013-8-9 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
$ W6 S3 Y  M/ O8 q制作步骤, K9 ]! ^1 A" W0 G1 g; p: r
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋0 J3 p+ [" N! O. j& b# b/ P

( M( N+ ~9 ^* J6 r) J8 f+ m' ?" e2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
0 ]0 {2 v" g' y$ r, Y: _; Q5 y7 X- T" @# x7 `/ {5 ~7 j/ Q0 V
3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
& [! _0 T! z* H% X7 O+ {- W9 Y1 f: d4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 ) }$ Y$ S8 x+ }* v0 x# j# _

8 \" Y  @7 L/ X2 p1 N, f5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
" ]' C. z8 Q" ]8 _6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
; P0 o( k  z/ z1 O: }1 ?
* r  Y" ]! E5 z% w7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。+ y. R3 ^4 S/ i5 H2 q2 N/ n
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
- i4 Q8 E* ^+ c/ m9 @9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
# I+ c* R8 w- N9 j$ q* {
" l% |9 G) \5 |10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
( O: H5 _( M) E: M" j* L: W( _, p* F* ], J  z( O+ T
小诀窍:
* `2 q" I- M  {8 [5 P; Q$ g3 n! m( ~! g1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。. `4 `/ B! F0 J
$ \$ z! e  L$ K9 g/ c' ?8 q2 R
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。+ T, p, P7 X: c0 J" ^$ M* b

6 s+ f- i. ~3 q' _! i3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。, \$ t9 f3 G/ T9 t
3 W3 g' M4 C: y4 _
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。  

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奶皮好容易破

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失败好几次了

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

学习了,回去试试

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蒸好之后,根本就没有双皮1 P! M$ X  y1 D6 F7 ~) x" F
我都被打击死了
三生石

初中毕业

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我试过,蒸出来很嫩很滑,如果结不了奶皮的话就直接晾凉,把蛋白液倒进去,搅匀,再整,出来效果一样的
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教你制作特别简单的双皮奶!
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