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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....8 J7 }; z: p6 ]: }0 w' L
制作步骤
4 W4 u: e. `5 \4 ^0 B1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
0 b1 D9 H/ E+ U) |, v) v5 z3 H4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
% z3 T; I5 c( b5 ?) ^2 ?8 K6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 I0 G7 D1 ^# |' X
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
, t. _ F# j2 d6 Y; J$ t8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
+ i- G' p1 x3 s+ C+ F9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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6 [# Q( [9 w+ R1 |& t9 C" o10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 w, i k' Q5 S; s! A7 H
. E5 Q, I$ B% i0 x& C2 e小诀窍:* w' w" L/ Z! i
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。9 K* z' w3 _( a8 t5 C, I1 }
' P& d( x% ^7 u2 J" H4 X2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。3 s5 [' B- _- o% E* W2 _
- M0 A8 E% G% L, Z6 I2 U$ q% ]3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。0 R! F: _1 \4 S; F7 O
0 ~& F+ ^1 q, ]' P5 ?4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
