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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
7 I* n. [; o) s制作步骤" V" ?9 q) C9 B7 r- i& D2 o+ Y6 E+ M2 n
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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" D8 R& q$ X0 w4 e- \2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。# ?+ G! d0 r6 ]' V' U6 J. r- R; H
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 6 L* D/ g* e' ~2 i
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。6 b7 F9 d* f$ A t E4 G+ d. F
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 0 [/ W% y; _' g9 F1 H9 d
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。+ p3 K. C& W' r- [; a& |
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
7 }2 y8 ?2 n9 H! c9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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# |6 ?4 h3 H' `8 k小诀窍:% v- d9 R0 g; n2 ^0 D
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。( w7 e" s4 e/ A1 w% K8 i
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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* X1 G+ L6 m9 L: u6 Q3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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8 a$ u ~# r" q4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
