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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....% n% x1 M& V5 [2 S
制作步骤8 H( ]1 `6 `/ E
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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% v: o9 _# _+ T% m; l3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
* I. T# g; v5 f4 N c1 h4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 ) Z; X m$ `9 }, L- o% z
9 n4 V/ }8 t9 h f1 w* E' F* g5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
. B; c- S: u" A# Y6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 ! ~' Q9 ?" F8 P, I0 B. J: h( U
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。2 h* _2 \2 G$ [3 \6 d3 y4 W. ~
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。! t5 j" l: l/ K( J+ c- {
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 " V# `! p8 {# A2 J* [
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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# q; y/ v: e, l2 J" G! j, s小诀窍:
1 }7 u) F; R$ N7 }2 O) L2 H1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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! [" f$ q5 D9 ~2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。' k, N7 d4 L# H. u+ `! L/ o# Q
4 f: @% U( {6 U z3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。7 @% b2 |: K+ y4 b4 J
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
