september9月

饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....$ i6 g) Z% C6 s; [  n; J) a1 w$ m
制作步骤( m5 e5 v+ L: o1 z5 M/ S
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋$ ]1 t" Y3 Q, n

( j7 p+ |4 l" Y7 K/ [1 i  ]/ T! H% e2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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+ z6 O; v# o1 e& f" `/ k& m5 O; T3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。! o, z4 h% j2 \( H; I5 ]
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 + l0 P4 a+ Q3 d  m

7 b; N/ _6 p- U* P5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
* O: E, i' g- g: ]6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
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) j0 Z; z6 ~* q) A3 N7 }: Z  [; ]& h& z7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
: w' u6 |+ ?+ M: q1 u% h$ \2 d8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。2 w" @% q0 N) J$ M9 ~/ X, i
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
, f* r: f. I3 U& m. c1 _1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。6 n1 e. K5 r/ y
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。  

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奶皮好容易破

（仰望）

不好弄

（仰望）

失败好几次了

蓬絮|

欢迎新同学

贪嘴妮儿

学习了，回去试试

张小胖同学

蒸好之后，根本就没有双皮
! @+ f1 Y* C# n我都被打击死了

三生石274472693

我试过，蒸出来很嫩很滑，如果结不了奶皮的话就直接晾凉，把蛋白液倒进去，搅匀，再整，出来效果一样的