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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....4 Y2 I; m+ n' x* Z# s: ]- L
制作步骤5 Y* g( Q- Q# N3 G; r
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋. P5 ?6 Z5 V; g% d6 s( B0 h$ l
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 9 i: T) k& n: W' |
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。 e% p2 M# j' ` y1 a* O
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 1 v: v9 h& @6 W
; o" X6 q7 Z0 I4 @# l# k5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
' F4 ^% W- B( Y7 |+ z6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 5 |. F% ?: Y+ Y+ o
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。5 x+ A5 ]9 y: p6 H7 a4 @
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
" ?6 h$ p! H; [ O ?0 z& k8 c9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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7 Y6 ~# h% U4 e2 W/ p% R& `. I10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。; v8 z+ ]1 W2 L0 J {- p
; ^" W/ w: `( c8 Y s: f$ r! }小诀窍:
; T& Y# k# n9 Z$ S! W4 y1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。; l% w5 q( z( c% w9 ]( c5 H% L# R7 g; R
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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) ~/ n' I2 h* ]& O V9 X3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
