- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-8-7
- 帖子
- 177
- 积分
- 2100
 
- 经验值
- 2063
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
8 K; q; ?( I+ k, Z8 I( Z' u1 s! m制作步骤3 I* L7 @! }% v
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋5 B J: E2 G8 H3 V8 ]. N
/ C1 {/ w0 s0 {/ J' ^/ H
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 : J# U( C; @3 i9 \; k& n7 s
7 x. ~ @& N1 C1 {! K
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。4 M1 l9 x. d% c- g" Y* Z
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 + Z2 u0 J) A. e+ X% @7 ~! F
+ C; `3 @+ X- M8 \3 X0 t( x8 f
5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。# X Z: B' s& K
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
2 U( B- R7 h; N8 X; v. S
( v& F' U7 o6 L; L7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。" {5 X `; { w" B( _
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
+ x6 _( o. |0 r5 i- b9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
& J4 A- k' @' R5 M6 h" `
! R* S' f0 s& D' }5 L! f5 `7 ^2 p0 v9 \- ?10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。9 C+ n* n6 J8 M! L4 H8 @2 Y6 m
% `) Y) [5 c1 t7 z- d5 k
小诀窍:
- S: I% t% ]1 u$ s6 {- ^! d1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。) s7 m# r1 D2 [2 w) Y
* G; A( X. ]; }6 V7 G' H1 b2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。' N* K8 M# W7 c4 z, ]% G
. m# s( i1 U/ C: N2 V) F) h6 N
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。0 h) Z3 Q+ ?" N
/ R% G0 P/ X" \. E5 v8 }9 p
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
|
|
发表于 2013-8-9 09:50
