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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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看8 d- l; Y" h+ @- ]
% @; T* V0 a; ~) N& K" O/ ]. M8 ]0 D9 g
1.月饼表皮呈金黄色均匀。# r3 R7 j7 O. D! }6 e
) h- R, h- D$ L& u- G* c# z# W 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。. G3 A9 t7 \8 l5 s6 p
3 v+ {* |0 {; H3 h* F 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。% I B) y% V( g: k; ?
0 i& @- c. @0 I3 z8 ]* q0 E# ~- S 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。2 R! l" d0 d* l+ y
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5.掰开月饼看馅料：+ Y L0 p4 Q1 ~2 L7 J
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。) ?& G$ Z# d, e6 @, k, G' s$ W
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如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。; v+ \, t. P% @9 x& N$ I$ k
; t1 p/ q* G3 \- k0 O8 N9 H 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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二、嗅+ `. G; C p8 u9 d/ E. b
! _# E2 T: ?9 h* n 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。" s" \) {/ v+ t3 Z; M3 C
( t- n3 u+ u# J! c8 a2 M: ~ 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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6 [) k. X, I6 l' J5 g- N 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝
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8 f( [0 D' q% u 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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" y1 l% _ Z* r' I3 u7 i# l) e 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
