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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：
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$ C; a j: k3 @ 看8 L- c* A, q1 u' M
, h/ q, I9 E$ F
1.月饼表皮呈金黄色均匀。' \9 ]! \6 D4 C8 B5 l' ~. y
) u9 k Z* d+ g! \# Y 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。( G7 @3 X) ]' @6 k. {3 ]
. w4 U2 o( I6 M s/ y! M
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。! i) _0 a; Y7 }
. B) v9 L. d8 ?" ~
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
# K, s: U! d" V# `! N) K- I 0 q- b* F- x$ l" }* ]4 \
5.掰开月饼看馅料：
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。8 d" }2 Q4 a* d; u/ f/ u3 E0 L
! H4 W/ [- ]. Q. E8 v
如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
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" v! d1 [2 E. y$ ]. G3 k% `; a Y 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。9 p1 E; \/ K l; D4 `
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二、嗅0 e) B4 d' C7 m) C
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。/ t1 X# S' z5 q# ?6 {
9 s5 I o, q2 h; J4 w$ \4 _ 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝' D) ?0 b, D6 C& M. K, r
' z: U; x* a0 D% ~3 V8 s- ^ 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。- i6 N6 R* S' ~- y
& e+ |& }* S9 c* ^0 ^7 r2 o- G 2.面皮柔软、薄。+ P2 T) ~9 G) X5 E' N6 o
6 P" O) J5 C1 ^; T8 Z F4 Z- h 3.馅料重味浓郁、突出。
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
