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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：0 y& [1 s. ~& c# R( C
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5 ?5 q9 a/ [$ k8 f# l$ \6 Z 看" l( G' E, h( }$ K
4 \* {% P5 y9 e7 R9 k* V 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。" t0 Q# K) r. r ~% n
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4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
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" o4 X9 X: k# n, | 5.掰开月饼看馅料：
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
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如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
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广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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, F4 F2 X& Z# L5 _. |, M 二、嗅
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2 B0 I& C( K3 l0 W3 X 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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( k7 o, G/ F" ]" m 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。- e: D8 V4 c' a
6 i) U6 D* ~: h" ?8 V$ [0 B: C 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝4 ^9 n8 N- R3 j8 w7 y
/ e7 C% \0 u9 W# m 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。9 {( u( X* Q1 H5 B" X
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2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
