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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：& Y& F6 I8 B5 Z Y; v; [1 q
4 t. V1 ~1 ~$ G4 U6 ?
1 M6 z& u/ a" ~5 g, j8 ~! x 看
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1.月饼表皮呈金黄色均匀。
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' l; j' F. Q" \( } n5 V. I 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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- L/ M2 M+ P# g {+ E7 X0 {0 V 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
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4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
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' I) x2 q$ S1 z# f 5.掰开月饼看馅料：' Q {2 Z5 t- W( f1 U: C9 Q
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。4 u( }, L# P/ O8 |/ X- }
3 `# i' b8 f9 X: r; v+ P5 A1 Z2 z 如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。3 T- N3 S/ D" C6 h \
& G! G1 n2 a* x1 L$ B 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
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* G3 S; u- @8 c% ^7 s7 m 二、嗅
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
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1 t/ k$ H1 w; u) t( Q 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
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3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。0 ~% h, ]3 o8 S( S- E* T2 H
# g: o1 @, b [/ r) [: T 三、尝
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3 V$ p# a2 R+ o5 I 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。5 Y% B% n1 h1 ^6 I& o1 G
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
