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发表于 2013-9-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、又是一年中秋到啊!市场上的月饼真是让人眼花缭乱,传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼,真是应接不暇啊,那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧!主要以传统的广式为例:- E/ D; U) ^6 ]

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   1.月饼表皮呈金黄色均匀。
* d/ ~% P; d" S9 G: c/ i, V  
) u7 V6 e. Y8 n   2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。
- o* I& j5 Z  g0 F& R8 [9 m4 B  ! P4 O) B. y+ K( U( o
   3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
- J& m* {* _6 z/ G; G' }  
9 ]6 n4 U( g0 A! M, `" t- d- t   4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。9 f( ^' |0 N" @7 L- L8 g& C
  
( a. o# i/ z$ P+ o8 {! t, P( D   5.掰开月饼看馅料:
/ L$ E0 r3 g  e3 @  / \# ?9 ^7 K/ R% _1 x. D1 d
   馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。/ j( z  S7 X- V) F
  % h9 B3 G# T& R9 O! T0 }0 w
   如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
5 g% p) ]/ \& ^8 k  
8 i  i2 j+ V( a( D) M, f  b   广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。
2 `% ~" B# s4 S$ I) P5 r  
: g% s" ]/ _2 T3 [; d# N: d' A& D$ A   二、嗅
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   1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
% E" L+ H# c7 m$ T+ ?$ c  2 f7 ~* ^5 f4 a3 N2 d8 D" I* l" _
   2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。8 e* B* M" b! i/ f/ i( h
  * R/ B1 ~( O, [/ ]: e
   3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。
. s1 v) ?! b/ D' X2 A) i  0 R0 o2 e  l% o7 P4 t+ N% N
   三、尝. v/ |0 E4 I, Q4 j: x
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   1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。. s: Z7 a7 i: L, o: e$ Q% b
  
5 N+ ?" `3 V, A4 s   2.面皮柔软、薄。
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1 M! p# b& h# Q) w! x6 d# {9 v   3.馅料重味浓郁、突出。
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点评

颖澜澜  感谢分享  发表于 2013-9-2 09:04

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不爱吃月饼,不过还是要送礼啊
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一、又是一年中秋到啊!市场上的月饼真是让人眼花缭乱,传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式 ...
感谢分享

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回复 来世做棵树 的帖子0 p; w+ W. I1 {, o$ e( N8 g  R  x
% |: @8 u# E9 |5 A  o
是啊,社会现象就是这样,我们家每到中秋,就是把月饼转送来转送去!中秋过后的一个月早点就是月饼!

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回复 颖澜澜 的帖子) l" Q$ @/ R/ }) T& c/ T& S
; Y" Q. v% V. W4 r2 `+ D1 q2 ?
嘿嘿!
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如何鉴别月饼质量
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