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一、又是一年中秋到啊！市场上的月饼真是让人眼花缭乱，传统的广式、清爽的苏式、今年好多品牌还推出了法式月饼，真是应接不暇啊，那宝宝来教教大伙怎么挑出好的月饼吧！主要以传统的广式为例：. E% L2 X6 P) o( e( ~6 N9 m! y9 e
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1.月饼表皮呈金黄色均匀。9 Q% w/ p/ X; c
. l& ]3 ~" o U8 e6 h 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
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3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。. i, ~4 `! L4 p I! o
# V+ Q+ K4 k1 }4 g. O+ x8 z4 z' s 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。" M8 D2 Q$ l# D& N
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5.掰开月饼看馅料：
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馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。5 D6 R y" V4 ^8 J
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如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。1 S( _4 V. [) B& o( | n ^
* I. ~" s; `0 y) J) V! I; h 广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。1 ?) I* H; v; U
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二、嗅$ d$ |7 c2 Y. k' u; `5 c
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1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。2 N4 Y( a! F6 }' e4 C) P( ?
8 a, X7 R: a/ f$ S 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。- k2 r0 V1 q M4 L
9 [" x+ j$ a0 B8 t5 m 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
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三、尝
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1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
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& E! H# z! @! x% C" l7 A, T& i 2.面皮柔软、薄。
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3.馅料重味浓郁、突出。/ K2 E- H! D6 f0 ^7 B2 e
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发表于 2013-9-1 17:07
嘿嘿！
