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涵涵妈

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楼主
发表于 2013-9-2 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑
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涵妈家庭版“麻辣烫”
        入秋后,吃麻辣烫是很好的选择,:菜种类多、新鲜,做起来不热吃起来却很美味,多吃蔬菜可以泻火、清肠,是健康饮食佳选。对于懒人来说,也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。2 q4 ?4 j7 B9 Y( X; \0 i0 X
       一、原料准备:9 u4 P5 k. e$ p3 n- t( s4 _& X. W' d# ]
        赶个大清早,带着瞌睡的味道懒懒的爬起床(我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ),洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市,采购新鲜的蔬菜,早市的菜价格公道而且离家只有一站路,赶早市很方便呢。用不了,多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜:
7 @* f( ^* j5 p: y9 j     1、花菜:
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2、木耳、海带
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& ?& o% q- R, c' T/ O. M+ Z3、金针菇、西红柿(主要为了调味,放在汤里比较鲜些)- c, V4 m! H4 m( |% p

" r: W. y; }; J4 @, ?7 J2 f9 B- M3、蔬菜类:娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等(青菜差不多都是过水就熟的,所以放在一起,煮的时候比较方便)
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# t7 @: ?! y4 }: s" ?. w4、土豆片(把切好后的土豆放在水中防止氧化)7 V6 ?* a! e3 Y

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5、鸡肉:冰箱正好有鸡肉的,可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的,鱼丸味道的,个人可以根据自己家的食材选择,选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类,要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过,涵奶奶不吃荤和葱蒜的,所以我每次也会做份素麻辣烫,但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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( H7 F+ `9 U1 V' f# j6、蒜粒、葱粒、红椒粒(配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲' q% o4 G3 R, p, |, p4 V1 Q

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7、蔬菜大集合。今天没有红薯了,涵爸吃的时候还不停的问我,猜猜今天缺了什么,嘿嘿,缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的,看起来会更加“壮观 哦”,因为家里主要干将是我和涵爸,准备这些似乎都挺“害怕”的:这么多,可怎么吃完呢?
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) s7 S6 g! b; \' Y二、烹煮过程, X/ W7 b+ k# H3 L. l1 _( X  D) v
       个人觉得这是一道懒人菜,单纯用煮就可以,不像有的菜做起来那么麻烦,又是煎又是炸的,搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。2 ~: R' @% h  k- h+ B
因为要准备很多菜的,为了节省时间,我通常是边洗菜边煮汤的,趁着煮汤的间隙,可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。
6 U" ~! L$ a& i2 ^: {% h8 d2 ~1 n  1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮,因为鸡肉之前没有焯 过,所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去,可以去腥。% M2 d& f9 D0 C  Y# I8 O
   2、待鸡肉差不多熟烂的时候(得20分钟吧),根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮,这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过,调味用的西红柿片是要先放进去煮的。 / M3 D% O, i5 G- v9 {' c
   3、菜都煮熟以后,盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒,以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。
6 l& e3 C3 c5 ]  {/ J% O- {' z/ e   4、备热油,我们家用的是胡麻油,其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热,倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中,热油泼煮好的菜。
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3 P: H/ c8 ?5 P; b5 ]3 u                                     (这是我和涵爸的荤麻辣烫,热油泼后的,有葱、蒜,是不是很美味呢,其实吃起来更香呢
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( e  l5 U) }8 B+ i. e                            (这是涵奶奶的素麻辣烫,热油泼后的,涵奶奶爱吃面,是无面不欢类,我特意煮了几条宽面的。)6 i6 _1 O" b1 W. w' l5 J% K6 ^, Z
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    5、用小勺舀适量的汤(刚才煮菜用的“鸡汤”)倒入碗中,再加入盐、鸡精、淋上香油,搅拌后即可享用。 上图:
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      (上汤搅拌后的麻辣烫,美味吧~大份的是我和涵爸的,小份的是涵奶奶的,锅里还有青菜,切碎后涵宝宝也可以吃哦) 6 w2 O8 H0 h$ ~0 y
     小结:如果一次把握不了调料该放多少,可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒,当然还得放上花椒粉、鸡精和盐,然乎根据的多少放调料,也很方便哦。爱吃面的妈妈们,也可以做煮些宽面进去,吃起来也很美味的。
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自己做的干净,美味!

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这叫一个过瘾
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恩,上班在外面吃多了,还真觉得在家吃的干净美味些。
涵涵妈

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呵呵,是很过瘾的
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