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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑
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7 ~, t: N! b# \: ]. X- z涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后，吃麻辣烫是很好的选择，：菜种类多、新鲜，做起来不热吃起来却很美味，多吃蔬菜可以泻火、清肠，是健康饮食佳选。对于懒人来说，也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。6 h- ?" m+ U/ E8 l) s, X/ \
一、原料准备：3 q; B) z' O, j% _3 O
赶个大清早，带着瞌睡的味道懒懒的爬起床（我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ），洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市，采购新鲜的蔬菜，早市的菜价格公道而且离家只有一站路，赶早市很方便呢。用不了，多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜：( }# L( x" O2 F$ m( O6 C. U E
1、花菜：
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: ]) h( S' c8 q& r3 f6 M+ G2、木耳、海带
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) j4 w3 ?" S3 z0 \9 n3、金针菇、西红柿（主要为了调味，放在汤里比较鲜些）8 Q7 h' C% {% d, ]$ a S9 ^
) c* d, b" P2 ^' J4 D* A: a% g3、蔬菜类：娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等（青菜差不多都是过水就熟的，所以放在一起，煮的时候比较方便）
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4、土豆片（把切好后的土豆放在水中防止氧化） X5 ~: I6 W& f+ x& ?7 k9 q1 Q
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5、鸡肉：冰箱正好有鸡肉的，可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的，鱼丸味道的，个人可以根据自己家的食材选择，选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类，要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过，涵奶奶不吃荤和葱蒜的，所以我每次也会做份素麻辣烫，但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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6、蒜粒、葱粒、红椒粒（配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 ）0 ^" K/ ^6 x+ z8 y& q
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7、蔬菜大集合。今天没有红薯了，涵爸吃的时候还不停的问我，猜猜今天缺了什么，嘿嘿，缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的，看起来会更加“壮观 哦”，因为家里主要干将是我和涵爸，准备这些似乎都挺“害怕”的：这么多，可怎么吃完呢？
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& j3 j# |3 K7 h* y+ b( m, H二、烹煮过程: _: Z' B6 M( W& L, S4 d
个人觉得这是一道懒人菜，单纯用煮就可以，不像有的菜做起来那么麻烦，又是煎又是炸的，搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。
: N' I5 f* r) u5 ^2 c) O' ]; x- |因为要准备很多菜的，为了节省时间，我通常是边洗菜边煮汤的，趁着煮汤的间隙，可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。
4 F+ m% S6 c& A% y4 ?) _3 @! d9 L 1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮，因为鸡肉之前没有焯 过，所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去，可以去腥。- O( @4 X' J: b* _) ]( A
2、待鸡肉差不多熟烂的时候（得20分钟吧），根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮，这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过，调味用的西红柿片是要先放进去煮的。
! E' B4 D3 g9 x, D 3、菜都煮熟以后，盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒，以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。& V1 P! c- A5 q7 T; c6 t, B b
4、备热油，我们家用的是胡麻油，其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热，倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中，热油泼煮好的菜。
" q; z% i( w; @* b) n& u5 m: t8 i0 v4 b2 K: N
/ o: P% d }- B4 e" ^% H （这是我和涵爸的荤麻辣烫，热油泼后的，有葱、蒜，是不是很美味呢，其实吃起来更香呢 ）
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% V; Z& D- z6 a4 ^ （这是涵奶奶的素麻辣烫，热油泼后的，涵奶奶爱吃面，是无面不欢类，我特意煮了几条宽面的。）
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5、用小勺舀适量的汤（刚才煮菜用的“鸡汤”）倒入碗中，再加入盐、鸡精、淋上香油，搅拌后即可享用。 上图：# m9 R5 ^3 p$ b- T
; O! D& s* q( p5 y$ k! I （上汤搅拌后的麻辣烫，美味吧~大份的是我和涵爸的，小份的是涵奶奶的，锅里还有青菜，切碎后涵宝宝也可以吃哦） 2 K* w6 s& J( `' d9 X
小结：如果一次把握不了调料该放多少，可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒，当然还得放上花椒粉、鸡精和盐，然乎根据的多少放调料，也很方便哦。爱吃面的妈妈们，也可以做煮些宽面进去，吃起来也很美味的。' f5 M: U2 P$ l! ?6 P9 T
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发表于 2013-9-2 21:39
发表于 2013-9-3 09:23
