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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑 2 L! h) Z: f1 ~0 v
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涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后,吃麻辣烫是很好的选择,:菜种类多、新鲜,做起来不热吃起来却很美味,多吃蔬菜可以泻火、清肠,是健康饮食佳选。对于懒人来说,也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。) x3 K; J: ~: m
一、原料准备:
9 c# i. N9 J! L4 `+ ?% | 赶个大清早,带着瞌睡的味道懒懒的爬起床(我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ),洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市,采购新鲜的蔬菜,早市的菜价格公道而且离家只有一站路,赶早市很方便呢。用不了,多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜:
7 q9 V$ }( D6 Q7 b* D4 g% y, A 1、花菜:$ }( v% }' v( d, T# F4 Y# J
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2、木耳、海带
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$ D$ m3 k+ e$ k4 K G5 ?3、金针菇、西红柿(主要为了调味,放在汤里比较鲜些)
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, `% Q# T$ A8 Q5 h2 H3、蔬菜类:娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等(青菜差不多都是过水就熟的,所以放在一起,煮的时候比较方便)
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) y, A& l% {4 x) _: |4、土豆片(把切好后的土豆放在水中防止氧化)
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j$ j5 u H3 h+ C! a) A% B# o5、鸡肉:冰箱正好有鸡肉的,可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的,鱼丸味道的,个人可以根据自己家的食材选择,选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类,要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过,涵奶奶不吃荤和葱蒜的,所以我每次也会做份素麻辣烫,但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。
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6、蒜粒、葱粒、红椒粒(配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 )* s( |7 j9 ~* b. r
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7、蔬菜大集合。今天没有红薯了,涵爸吃的时候还不停的问我,猜猜今天缺了什么,嘿嘿,缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的,看起来会更加“壮观 哦”,因为家里主要干将是我和涵爸,准备这些似乎都挺“害怕”的:这么多,可怎么吃完呢?
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二、烹煮过程
+ R' f6 @ Y4 I* }& R: S3 w9 k 个人觉得这是一道懒人菜,单纯用煮就可以,不像有的菜做起来那么麻烦,又是煎又是炸的,搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。# t+ @; N; W- t! W
因为要准备很多菜的,为了节省时间,我通常是边洗菜边煮汤的,趁着煮汤的间隙,可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。
2 o! {3 ]! l I& [ 1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮,因为鸡肉之前没有焯 过,所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去,可以去腥。
; h3 U1 m, i( E6 b4 N X 2、待鸡肉差不多熟烂的时候(得20分钟吧),根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮,这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过,调味用的西红柿片是要先放进去煮的。 - n9 O8 I8 A( P: R6 \+ [( ~
3、菜都煮熟以后,盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒,以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。6 x' j- W& m! G7 N
4、备热油,我们家用的是胡麻油,其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热,倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中,热油泼煮好的菜。
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(这是我和涵爸的荤麻辣烫,热油泼后的,有葱、蒜,是不是很美味呢,其实吃起来更香呢 )
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; b* J$ l7 v# B& X9 R (这是涵奶奶的素麻辣烫,热油泼后的,涵奶奶爱吃面,是无面不欢类,我特意煮了几条宽面的。)6 v6 A7 m- W, Q/ _; \: o
' w8 _2 K4 U/ H4 g 5、用小勺舀适量的汤(刚才煮菜用的“鸡汤”)倒入碗中,再加入盐、鸡精、淋上香油,搅拌后即可享用。 上图:9 v0 [+ \( n9 r# e- V' M
' ]4 x. K+ r$ ~) t: w. w (上汤搅拌后的麻辣烫,美味吧~大份的是我和涵爸的,小份的是涵奶奶的,锅里还有青菜,切碎后涵宝宝也可以吃哦) O1 x3 t' g5 e/ X( N
小结:如果一次把握不了调料该放多少,可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒,当然还得放上花椒粉、鸡精和盐,然乎根据的多少放调料,也很方便哦。爱吃面的妈妈们,也可以做煮些宽面进去,吃起来也很美味的。
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