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本帖最后由 linhanmama 于 2013-9-2 21:52 编辑 3 @0 r& _: x9 ^/ \
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涵妈家庭版“麻辣烫” 入秋后,吃麻辣烫是很好的选择,:菜种类多、新鲜,做起来不热吃起来却很美味,多吃蔬菜可以泻火、清肠,是健康饮食佳选。对于懒人来说,也是一道方便易做的美味。下面分享我们全家爱吃的涵妈家庭版“麻辣烫”。9 t1 j( p$ e& |8 ?4 x
一、原料准备:
% j* m& M4 B* U6 S. e 赶个大清早,带着瞌睡的味道懒懒的爬起床(我是被早起的涵宝宝给闹醒的 ),洗漱后就拉着买菜小车赶往公园南路的早市,采购新鲜的蔬菜,早市的菜价格公道而且离家只有一站路,赶早市很方便呢。用不了,多长时间久采购了一车子外加几塑料袋回家。下面上图洗好后的蔬菜:
, d. x0 S# S# c" s; b* U 1、花菜: \! n7 m3 L; c8 l8 v& `3 e: T: W0 X
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: h r7 k# Z2 Q2 E2、木耳、海带8 Y: q" i9 [( P- ^, {
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5 G8 ?! b- b7 l N3、金针菇、西红柿(主要为了调味,放在汤里比较鲜些)
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4 v# t p- f( X: n) g8 A9 d6 O3、蔬菜类:娃娃菜、小油菜、空心菜、生菜等(青菜差不多都是过水就熟的,所以放在一起,煮的时候比较方便)% b, z; t! r0 f
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" e1 Q! z6 |7 D% e. b8 Q. B) f$ L+ y7 z4、土豆片(把切好后的土豆放在水中防止氧化). U0 X: D. x4 ~, i' _, L2 N
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5、鸡肉:冰箱正好有鸡肉的,可以做个鸡肉汤味的麻辣烫。有时也会做排骨味的、羊肉味的,鱼丸味道的,个人可以根据自己家的食材选择,选择羊肉卷、排骨、鸡肉。稍微搭配些肉类,要比纯素麻辣烫的味道浓郁些。不过,涵奶奶不吃荤和葱蒜的,所以我每次也会做份素麻辣烫,但总感觉荤的麻辣烫比较好吃。我和涵爸是无肉不欢的。& U. M3 z3 y2 ?& j
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0 n% V: e* ]( j6 M, a6、蒜粒、葱粒、红椒粒(配些新鲜的红椒粒看起来更有食欲哦 )* @3 i8 R- t" n. w; v4 q5 A# x
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7、蔬菜大集合。今天没有红薯了,涵爸吃的时候还不停的问我,猜猜今天缺了什么,嘿嘿,缺了红薯呗。如果有鱼丸和豆腐之类的,看起来会更加“壮观 哦”,因为家里主要干将是我和涵爸,准备这些似乎都挺“害怕”的:这么多,可怎么吃完呢?
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二、烹煮过程- w/ E4 x s6 ~7 l- w. T3 B
个人觉得这是一道懒人菜,单纯用煮就可以,不像有的菜做起来那么麻烦,又是煎又是炸的,搞的都是油烟弄不好最后还不好吃。( H/ P. C% M$ ^% ]) ]) O
因为要准备很多菜的,为了节省时间,我通常是边洗菜边煮汤的,趁着煮汤的间隙,可以洗洗木耳海带切切葱段什么的。 6 e( |; u" a- ^" W1 P- D! k
1、把鸡肉块放入提前准备好的开水中煮,因为鸡肉之前没有焯 过,所以煮的时候要用小勺舀去浮沫。煮鸡肉时放一些姜片进去,可以去腥。
- u6 j, R& l, k 2、待鸡肉差不多熟烂的时候(得20分钟吧),根据菜熟的难易程度依次放入锅中煮,这样可以让土豆类的菜煮熟也不会将绿色蔬菜煮的太过营养流失。不过,调味用的西红柿片是要先放进去煮的。
/ `# g$ Q! s& D$ Z5 J( c" Z 3、菜都煮熟以后,盛入大碗。然后在菜上面撒上备好的蒜粒、葱粒、红椒粒,以及麻辣烫主料花椒粉、辣椒面、芝麻等。
, P: m$ H8 ~2 V; o8 N. X) k% Z% g 4、备热油,我们家用的是胡麻油,其他菜籽油之类的应该都可以的。坐锅烧热,倒入油加热。然后将热熟的油倒入已配好调料的菜碗中,热油泼煮好的菜。
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9 i( S. c3 p" i8 F- K; L9 f6 B (这是我和涵爸的荤麻辣烫,热油泼后的,有葱、蒜,是不是很美味呢,其实吃起来更香呢 )
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(这是涵奶奶的素麻辣烫,热油泼后的,涵奶奶爱吃面,是无面不欢类,我特意煮了几条宽面的。)! d7 B' o7 M$ e& E( D
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5、用小勺舀适量的汤(刚才煮菜用的“鸡汤”)倒入碗中,再加入盐、鸡精、淋上香油,搅拌后即可享用。 上图:* p6 o- {# e5 r! |( K @9 B
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(上汤搅拌后的麻辣烫,美味吧~大份的是我和涵爸的,小份的是涵奶奶的,锅里还有青菜,切碎后涵宝宝也可以吃哦) 8 \5 q8 O; p6 T) c! v2 q: l
小结:如果一次把握不了调料该放多少,可以用热油直接泼备好的葱粒、蒜粒、辣椒粒,当然还得放上花椒粉、鸡精和盐,然乎根据的多少放调料,也很方便哦。爱吃面的妈妈们,也可以做煮些宽面进去,吃起来也很美味的。
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