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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】午后小憩，来块家庭风味十足的“玛德琳”吧！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-11-7 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
先和大家推荐一本名著——《追忆似水年华》（法国著名作家马塞尔·普鲁斯特写的），其中对玛德琳这种小西点有诱人的描述哈。9 r2 m; y- k; D8 g
这是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。
3 B1 w. k" y0 v/ D
/ @. D4 x0 P7 ?6 o* J
; A& n) T6 P/ ~% Q
+ Y4 Q, o# Q* s) t5 @
4 U. z4 A/ A, L8 K  {
$ p" F- f! {/ y! E% j4 C! |) Y4 Q; n* m( T6 u! Z3 O$ c% ]

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-7 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-7 15:40 编辑
0 b1 V; i5 r# A8 [6 Q; A3 I* P3 |1 I! n2 y( Q# w
配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/2个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许/ @2 C$ `* Y$ j1 M
烘焙细节：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。: e9 b8 l1 k/ q6 q. w
4 `' F2 P7 V) r; g9 O+ h

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-7 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-7 16:10 编辑 6 g2 C5 F# x5 e
( o( j7 f$ y6 r/ i0 x2 A
制作过程：  O7 i! w0 H# l4 I8 P# l& A# a
1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。/ Q; D+ }: ^! M* k# z  o. I3 Y5 J
' u- C$ b) D' u' [* n/ J
9 D: y: T4 N) r. v" q
2、将鸡蛋打入打蛋盆中，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
( M/ O% r, u' R% c
4 ]9 x0 ]# k$ K4 T1 [' I* `* ^2 o" t+ y& X+ ~" W
3、加入少许香草精，搅拌均匀。( B+ S9 U( B. L6 e2 \: O) s
9 A8 t. {( D8 B3 k3 a

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颖澜澜  加入了柠檬皮，想想都很清香呢  发表于 2013-11-8 11:06
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-7 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-7 16:12 编辑
5 H* H6 w% Y" a* d' H( {- c  q; Q2 ~% z0 }+ N# M
4、将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入搅拌好的蛋液里搅拌，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
: a9 v, @# c+ n+ s2 N$ T  g8 G+ M% M4 w+ R
$ }8 i4 C6 ^' P* G$ u/ f
5、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。+ s4 m( p' H8 X* ?! k
  l( z4 N- m9 O! I3 b
' A2 g: Q/ U! H) ]. b+ m& [  N
6、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
! T9 h+ l5 q8 i( L
# O/ U# b: J: {& M8 v" h( k
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-7 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-7 16:13 编辑 ! r1 v% Y4 H0 o* n3 @+ i6 G6 J, C" W
% u& \# d( q6 k5 X
7.在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模
" ?7 J  O+ g: ]- ~
. j( O  \" |9 j+ K+ a+ Q8 T/ f  g6 u# B( T0 E0 A) X
8.将面糊挤进模具里
4 B& w' J* W8 I( w' \. P. `6 I) Y
$ p+ b' ~& |7 e' K  |% \" T* i; l8 G' U7 E! r6 J. ?: _- Z7 K2 |6 I5 l9 J
9、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
  }9 ^3 C. |2 f# s6 B: W7 D3 k/ h* e! ]

7 e6 W  ?! Y% B; z& M9 ]- F# W10、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
) u) q: i" Q4 B8 v, |# R
* y/ g9 V, U; G+ M3 O5 ?/ v0 J/ M  G2 L3 \4 ^1 k
好啦，就这样，美味的玛德琳就出炉咯。在一个阳光午后，配上自己调制的原味奶茶，吃几块玛德琳，生活真的好安逸哦~
, R3 J9 E+ W0 V- ?$ l4 V6 z( a) \4 W& ?

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腾然妈
紫色香韵

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发表于 2013-11-7 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
坐等！

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诺诺妈0319  嘿嘿，已经发完了，宝妈。  发表于 2013-11-7 16:15
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发表于 2013-11-7 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
坐等！
嘿嘿，已经发完了，宝妈。
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mary163

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发表于 2013-11-7 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* d( x) p2 H5 w4 L
! r' K8 ~5 F* E/ _7 v# r( E% `不错，貌似也不难，有机会要做做、

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诺诺妈0319  的确是不难，一起交流经验喽。  发表于 2013-11-7 19:06
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-7 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! }, O5 _* {  ^. t) \' k+ @! z/ R0 o4 p6 R
不错，貌似也不难，有机会要做做、
的确是不难，一起交流经验喽。
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俩千金的娘

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发表于 2013-11-7 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有吃过
" s: z+ t6 q5 n- V! ~out了

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诺诺妈0319  自己在家做来吃吃看哈  发表于 2013-11-8 14:13
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安苏若若

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发表于 2013-11-7 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-11-8 14:13
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-11-8 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白 ...
加入了柠檬皮，想想都很清香呢

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诺诺妈0319  是的呢  发表于 2013-11-8 14:13
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芊妈~~

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发表于 2013-11-8 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
周周看你做美食，真好！

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诺诺妈0319  方子会经常更新呦~  发表于 2013-11-8 14:14
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发表于 2013-11-8 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有吃过
$ U8 U$ J' i4 }1 y) \& Pout了
自己在家做来吃吃看哈
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发表于 2013-11-8 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮
谢谢
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发表于 2013-11-8 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入了柠檬皮，想想都很清香呢
是的呢
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-8 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
周周看你做美食，真好！
方子会经常更新呦~
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七彩阳光妈妈

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馋了，流口水

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诺诺妈0319  呵呵，这么可爱的~~自己在家做做试试看  发表于 2013-11-8 14:16
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