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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
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北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦 `, p+ F; R1 ]) [" ?3 T
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)* ?& c4 ~6 S/ l
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)8 k1 I- A3 ~5 j* e) _: A$ K/ E
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)/ S6 j [, e& r1 f0 ^9 [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
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将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
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8 P P9 p# G8 B! d蜂蜜水
D( C: c) b# t% {! b1 i. q蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)- j4 k$ Y* K0 R
4 }5 }1 c8 r7 W. ] z/ ^0 o芝麻酱1 ?+ ?: I$ m. W1 _+ v/ d% I) i# E% |
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。; Q% A: [7 y- t9 [7 V3 P1 r
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将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱; C% L, C' U$ e6 E" T3 F
4 L2 v# i( @3 Q( E从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。, j9 P. k2 J8 G8 b( B
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分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。
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