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Bella

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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
! S& E. R* D' p, d) j  a5 J4 z( v6 h1 x
北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
# @8 P4 ?8 Y2 H  f5 {5 w饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
1 ]# Y5 r: V2 J麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)4 N0 V: S9 Y  `4 ]8 z& V, E% Z
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)' f: g+ `+ Z8 s; L8 [& y7 x% W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 x4 I5 O. C+ j$ Z  N+ Y
; W8 |0 b+ v# C8 G) t: b& i
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。$ X/ d# X! J/ F) f

1 X$ p" w5 m; t4 b8 l5 z
蜂蜜水* [$ |. ~) ~- G: Z! {+ v. F
蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)$ }3 J. p6 B# W! ^
5 s  O* m$ j' A
芝麻酱
9 U" i5 D5 Y& H9 {9 p3 M& s9 O! q纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。% O9 y( O; K' h& b& X& Q

7 p% K+ [& K& o2 F- C) K2 G5 H1 P5 b$ I( L* Z% i4 J- U
将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱
' v% z: C8 ?7 _0 `' P! W% U9 T
5 X, D; U& I( z* o从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。: ?. M) c( {+ r! L; e' d* K

( Q/ h- {% q" H" ~: d分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。
9 ~9 l$ N. k& `2 ]; ?0 M% j: H) j

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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26

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没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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. B- ]- o+ v6 m$ I" D  L" f嘎嘎嘎嘎成品出炉啦

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么面粉?没详细介绍?

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Bella^_^  中筋面粉(即普通面粉)  发表于 2013-9-9 22:25

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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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不好意思,发睡着了都,明天白天我在补详细些。睡啦晚安

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好嘞,详细点

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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27

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看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯,谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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太馋我了,给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题,。,张嘴,我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28

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看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新,很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30

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回复 Bella^_^ 的帖子- b( q0 |0 U% F8 {$ H: q

/ m) |/ @" l6 _3 Y0 M这个在北京吃过真是特别好吃,求详细步骤。谢谢!

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Bella^_^  已更新,非常详细,有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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么面粉?没详细介绍?
中筋面粉(即普通面粉)
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没有了???
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好嘞,详细点
嘻嘻,更新完整啦
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北京名吃~芝麻火烧又名麻酱烧饼!步骤很详细,易学!!! ...
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