- 阅读权限
- 110
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2013-4-1
- 帖子
- 4296
- 积分
- 88294
    
- 经验值
- 88294
- 爱心活力豆
- 14
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
3 }: q+ f" `( n
\, n5 i* R. \6 j0 l北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
) { R5 k* ~0 a* ` X饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
: Y" W" H& j* x3 u麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml). {% y% I' x0 [
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml): {7 L! B3 u* [8 P/ e4 G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" D! j5 Z7 S5 \& o4 R* B2 R1 s0 Q
; e( V$ y6 q, k: N8 A: B将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
% L( O6 n1 {) d, a' n# c
, [2 i. }8 K& z, i. B: H' D蜂蜜水
9 P9 G" s K- g& H& K蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)0 ~3 T) T* H& a* k! n" r' V' O
& p" n' h: F* H; x% ]% W6 O
芝麻酱
# K+ I) R# ^- w" O5 \ d z W$ @9 M) A纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。3 L C& B e8 t+ T
$ \5 M8 S2 f1 p( e# I* A
5 [. w7 Q4 R" z$ I/ m将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱
3 j+ }4 ` C5 {: x4 y4 F7 J6 }8 d$ Z' n: g! h( W
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
6 W0 l$ S+ O1 Q4 M
: C! C* i4 C% P分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。1 l, y0 w" f0 H
?2 R0 ]% z9 o
|
-
总评分: 经验值 + 50
金币 + 40
查看全部评分
|