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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 9 h$ z+ F! n+ _
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北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
: e! d/ ]" j# m5 I7 v# w饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
1 q0 Z0 U; E- f7 I; W麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)! l/ D \9 r/ U/ w# j
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml). }) j5 l* @7 v0 T3 l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
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将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。. o/ I1 J4 P! s4 f
" p2 X% r7 O5 N5 B7 p9 I3 K蜂蜜水3 s/ z1 k# A2 z* H
蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
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芝麻酱
1 A. X L1 {1 E+ i* ]: b纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。: ]$ e4 |! Z+ d5 W: c
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% o3 d# j6 `9 W/ ?将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱: t7 z! E: I7 r
! Q: |& k* k5 ~0 s% b从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。3 S' y9 ?7 D* I& _% }
0 D4 k9 c" d( X3 q分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。
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