北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ - 美味厨房

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Bella^_^

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楼主

本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 6 Z0 ]; J# h( v! F/ E: Q, j

北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）* ?' [& ]3 s1 y0 L8 [8 C
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）, u3 a4 }& V- e* I
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟3 m* B/ I" \, ]1 K5 Z5 W$ \
) M$ p4 @6 H N4 K1 K: t+ ]/ r2 Q& L
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。( I% A, z2 n' z
# D# y6 B& E0 `# c$ ]; `: d
蜂蜜水4 {" Y1 i# E6 w* S+ Y( E8 U
蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）

芝麻酱! a) ~$ ]% e6 H* O
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。( U" c1 X0 r2 c8 @
1 k& V) J6 F$ l5 z5 g, K
; n, `' s& y5 S, E( a3 | L, p* G+ g' s
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
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从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
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分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。! N, ^$ {- k# ]* v

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