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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 2 q, c* I& B; v0 a( j
9 G- E) g. | G0 Q$ d% r北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
# F1 n2 g$ t! }- Z! b N3 g饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
2 I$ m, V& G, E, `" y; Z麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)! |: T5 D n6 U- y' [! i( S
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
, u# x$ \+ h5 e! x2 k, N# m8 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
J- |- f: t- M' j$ u8 v" P
& Z6 _% Q& {4 u9 q* z3 p# {/ `: S# m将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。; [9 r; c, u$ |
) M2 d" L$ ?2 O" A3 {3 O
蜂蜜水
3 L& l1 i- ~" @1 m% e2 @蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)& T L& ^1 u2 d& O
: g) a! }, X' O Y3 X芝麻酱# x! n, d1 m* v5 ]; L o% f* W
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。; z$ v1 g1 t7 e% e+ P
' w% r- `" d$ p0 u3 o% v* p
7 ? s. v- L0 v8 V! T* j将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱
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1 P/ j3 u# u0 G1 z( r& B5 i从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。; E/ s {' `9 o F, J
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分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。! \* G7 `+ l+ b. j
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