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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
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, l8 ~, q8 C( `7 q北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦5 B7 j! j1 k* d% ?& l, x; z
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)$ Q- h% _* f8 a4 |1 R' Y
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)/ C3 n" Y' E7 _ Z
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
, `( B: p" ?; b I# }1 u" T! K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
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6 R) P) u C2 q( d! m) `1 P将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
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蜂蜜水/ V& h2 j- y2 g( b) n
蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
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芝麻酱
3 r+ A7 `; x6 y: d; R纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。% j9 B/ Z- \( \( A5 i
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将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱: J( k9 k5 h" P. I8 a( k* I) p
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从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
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分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。- f9 U5 o$ d/ n: A7 I1 k
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