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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
( v; k5 t- Y0 J! o* d
% Y7 n/ ~/ c6 i6 S北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
% j1 C$ q- E, h& {& p饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
% x# P  \* _; a  \: N! V9 j! Z麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）2 r/ Q& D+ K& ]3 M. H+ X
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）. n1 J4 H# [( c4 ^7 Q" ?) k
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
) [3 G, ~3 f/ s" d4 R; ?* ?7 n6 R/ ^
% S  @1 d, b4 L6 Y( f4 D将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
( o# u! P* D# b: _9 E. ^: r. q# f; L2 R* |# e* h
蜂蜜水
3 _7 G& D' U# d6 m, y0 ^/ h蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）1 t7 n" q9 [" o( K5 V' \% l
7 i4 j8 E0 r- y" e
芝麻酱: m& W4 q) l0 Y& s+ ?8 ~
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。9 E4 C3 W9 Q0 _& _$ v8 J

) P' ]$ l4 @1 z/ l: ?; a& z2 H
( C3 p7 `) F/ P/ e2 l( @" m将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱  `4 ?9 {  T' s% X( I4 n
+ j, T" @6 t" @) E; b2 b
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
6 s% t. `# _4 a; u$ K: f* B& Z# t* q: O; {4 o- y
分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。. I# E. `! ~; P) P. i! u

$ D0 D6 E& r# U1 y* h
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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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' ]% Q) Y9 j  R9 X

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发表于 2013-9-7 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 K6 I. j9 _4 D嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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冰凉夏天

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发表于 2013-9-7 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什! C+ [+ U% o) {8 L6 ?
么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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发表于 2013-9-7 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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七彩阳光妈妈

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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子
- E1 H' q, \9 D% t5 j. @- b# K
# C$ p1 m5 K: P7 J0 n7 Q这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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什
/ @5 w$ d. m* b0 d么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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好嘞，详细点
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