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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 # U3 J6 M& |  w1 U

& L+ H- X8 w, x北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
" g. L( f; |; e3 m+ o3 y, i$ x4 h饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）% |, Z9 b) D$ w  q+ v
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）, O1 H1 X1 H6 q- d0 b, K
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）( m+ |4 \! i5 f1 r$ A
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
& n/ x* H% y( w" A& j/ m- s. S( N0 T: I: V) |+ g
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。* w$ G0 Y, k9 @5 J: l

% G9 @5 V- {2 y- g! r6 }' I6 Q蜂蜜水
; N: R; [3 ]3 }蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）4 \; V9 u- ?5 S4 ]
+ B. c4 ?! h4 `8 L/ u! g+ A
芝麻酱- W# X# N2 h1 B
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。& I1 Y" O# M+ o5 b0 Q
( v& d9 w4 r3 S" F! J" ?

0 \5 Z7 @$ A: y# t将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
( ]2 d! B6 z: T2 h, F8 H! m: x1 P: z/ `2 F9 Z
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。: Y# h6 ~$ |; c- L
# c" G. y4 d8 f4 B5 y% y  H( }  N
分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
$ r1 e+ j2 i* A2 {$ `  K8 M" R$ E- r+ P1 ^& z. H0 r

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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. I. q: h6 ?* [$ J2 K) Q4 R嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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发表于 2013-9-7 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什
1 K# i/ K* ^7 Z; n' y7 w4 c么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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发表于 2013-9-7 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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/ n, ]  @3 \( S) ]$ O. @# R2 I5 u
% y5 j- u1 u/ F: v. ~+ d# m7 y这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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什/ j8 X; x+ z. Q% |  m8 J
么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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好嘞，详细点
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