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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
- F1 \1 z2 v& |* U4 a6 z
  E7 K  ?6 O8 c! h2 L3 c北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
8 V* Y8 T3 ]4 |+ b! P3 U2 z饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
% c3 |) F# E7 I; E7 m  o麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）' g& s" [9 W' u+ H' k
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）' p. a/ Z; F9 |# R+ |: V5 ]& F
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
& {1 n1 W2 `* |( ]/ Q9 t* @* F/ R- P8 H& J) Y
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。- D2 {; q( t; K' J: U; c  M
& E7 V/ j9 s5 {
蜂蜜水
/ z: P3 j* U- J9 i  U& [, q2 H: `, U蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）( h! p) Q+ N  X% Y" h' t9 Y
/ g8 A8 n# k: k1 J6 `/ J
芝麻酱
  U2 }  Y# \- x纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。8 }' x* X, z  |( A! O6 G
- z  S9 {& t% K& M  }1 O9 @# A' V. d

) \& d$ G% H$ Y/ E6 L" ~将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
7 w  b) ?" o' L
$ {. e7 `0 l7 L# {& C从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。4 w4 z' Q# W3 e6 v
0 y1 {- I- n0 A9 x. |
分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
, C% r- \/ z* V, T! F# b7 e9 k
) l8 U& `& m+ T2 C1 c4 ?
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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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什
# @+ E3 o- _% a5 {6 n0 w么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子' C0 {' _% Q* i/ ^) F) {- L8 l
5 y" o" P+ ~- o
这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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) E% ^; j; o! y9 H3 b" _% ~( n+ {/ L  b么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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嘻嘻，更新完整啦
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