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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 + h7 C8 X# O) U% @& H. T

8 d1 o8 p( l  T: F2 p. |% H4 ~北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦2 P" d5 V4 ?4 x" q7 ~9 U
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
( x5 T* I( ~8 M麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）' S2 @) f9 u) N. g" M* P% b, K
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
+ `) V' W! u5 ~2 _/ q, l烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
  y6 X0 V  u. x2 G* J& @$ f+ F: K: v
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
) y- U- }; q/ _$ R' \+ T1 ]1 q) O
7 ]. s& |' C# S7 |7 G! L7 k蜂蜜水
1 k5 t% V2 G  L3 O8 v+ Z蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
8 D. k2 ~# g- R) @) a+ g6 U0 B  \3 C  x' d# j1 Y8 f0 d; R' |8 M3 w9 a7 w0 s; T
芝麻酱
, L( e$ a, ~% ]2 U( L纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
0 e  ?, @, }# ^  d* r# A1 S( l2 g. h3 d' ?9 G5 ]

# Y3 |& y4 i5 S1 e: K8 Y$ \将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱" L5 x% F5 T6 R5 V) t, H
1 G; z  k. D5 n  Y1 X5 V9 T7 d
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
0 ~9 ?* p. J8 Z
5 ^, U* p% e1 ?9 k% A0 k$ s) p! W分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。3 }- i) {+ P" Q8 F! O
# \! O# j2 @- {( \% j) Y

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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" _5 y% N& D0 ~2 ?, [/ x: D嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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冰凉夏天

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什* c( S$ {# H7 g( Q/ }9 U+ Q
么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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发表于 2013-9-9 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子
& U) Z2 x2 P4 y( C, j, k4 i3 E  M  |8 C/ p
这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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什
$ j0 Q5 T( n) d. ^+ S7 O$ o; h% [么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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没有了???
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好嘞，详细点
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