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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 ' e4 z) M# T& J* U/ V' f8 j/ y

6 y) @' L. v9 m2 I北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
4 B6 C3 A( I2 t# C/ R% ^7 O饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）9 M( \, v( G6 g, Y, v8 d
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
/ m) l/ x/ |& {5 Y  p表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
: C2 w8 i7 |; Q8 B4 b5 G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟4 T9 C2 [: Y" a. z! O0 i8 o( ~
8 `: H; C) M( U( M
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
) V4 S8 `( \1 d0 P4 G+ ^$ H9 @/ m3 f' Q5 [* f- k5 |" k  c
蜂蜜水4 Y  h/ [* b7 d, n/ y7 a2 ]
蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）+ v) ~' R( \1 f2 {9 E* m$ z& S
! `& F: S. J% r2 R4 _
芝麻酱
# r/ o/ g# C/ O  D0 K1 ~9 }1 `纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。5 X' Z8 e/ M0 O

( m/ p+ w) ~/ G/ u+ O" R7 c0 k2 ~$ S2 T
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱, O' v5 D( |# _# L: N7 I5 p
( i: X7 q+ m" C* d; W8 m) W2 ?
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。; @, h4 r8 ^. ^" y

, K' ^8 h& @+ M+ ]) n0 w分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
- g4 \/ e: S' l: J/ w9 ?0 e
) i2 o) D1 {6 I' u! O) z+ ~
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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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: v7 a) f4 I' ]& n5 i4 E
1 K! a0 b9 b. I, j

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嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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发表于 2013-9-7 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什
/ n3 U( K, ?% [# I( ^/ m么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子5 E1 E3 ~! t2 J% G

2 D8 V) i* m5 _; C; f- q6 @/ k' Z这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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没有了???
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好嘞，详细点
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