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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
, f  ~8 F/ I; d  O8 m: F  z8 @3 F$ X1 J0 K  _: y
北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
* {- i" ^5 q/ J& b* X! e饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）4 l( f* A1 ~* o' C# @/ i
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
# \# t! t/ I5 F1 s! s! M表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）& }* z9 b5 i" M# d/ M6 `
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟! |, W; B! P) E- u: R( n
+ p1 I' h* H1 o/ C
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
  p( ?" A5 N5 t, o, K% ~
# l( `8 M6 c2 ], F3 y蜂蜜水
' {" ?, `3 E( u$ ^; m- Q蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
% z$ ?; N( e0 Q& I9 k! Q
% [! Z6 N: Y% a+ C0 Z4 x) c芝麻酱& r6 V" H7 a% {% B; B, D/ [! b
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。$ [' ~% t( ^/ W
) ~7 J. @5 M( x6 a3 f$ F
% s2 f* Y( C3 {/ e8 F/ Z
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
, j: _" B4 Q7 c0 V0 N+ V; g" ]% U7 P- W) u0 u1 o" p
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
2 G8 o" m) N( q. p9 _3 \; a* y. q
  U# d4 P: _8 f2 O& E4 N分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。) I2 K" C  w3 {) l) ^+ u  a
3 f+ u* @+ [  J: S% t( j

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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, a4 p/ x- `' l' e4 B0 ?& H* G8 a/ i; a  q) D- R

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3 y, Q# p( ~! A. P嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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什, I4 V+ l* C9 A, T4 h8 J" y
么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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发表于 2013-9-9 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子
) O6 x' q9 ], C% |: R- O" u, s' r# _5 X8 m9 ?
这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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Bella^_^
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发表于 2013-9-9 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什
+ B9 T# |; P3 j么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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没有了???
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好嘞，详细点
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