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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
+ T" `2 y1 v9 {: P7 _
. ?3 P  k$ O: M3 n: [/ R( H$ S北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
# x6 o  b. X" w, F3 E1 p& Z饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）
+ L9 ~+ @3 N% \6 c4 J: e( l麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）2 X% n6 O5 s3 [& p2 p
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）' s/ g2 m! T2 ?6 b1 \
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟2 y0 N+ H' M5 k" ]- P1 a/ l

. `9 }& F: x6 R4 g2 Y& G将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。6 ^& _3 b( i7 [  R: \& L

2 Z7 w& t7 I  b/ J2 a蜂蜜水
! K' a# e% C  \( l2 ^# S" `) ~蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
2 h" T, Z: v: K+ V  x( h1 @8 c/ Y0 t8 ~4 g3 P6 t
芝麻酱
2 Z# ]. Z# a! _9 G纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
7 m( E  K; L3 ]' c4 l
, U+ Y5 b! b% K. q6 z$ S( W3 |" K) M6 I0 y/ v8 V# h* `
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
) L. Q! u4 J. y6 P" p/ s( J* _& B% q( j# p0 Y6 d/ o& T
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
' L, A% K  D2 X* [6 {& D8 ]7 o9 s7 i6 i+ o5 N; d) P
分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。. A' G; @! y8 Z/ H" q2 D! f7 r
% j8 f2 y4 d6 C" m! Q3 B

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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什
+ j8 ~0 @3 N3 \* P& j么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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七彩阳光妈妈

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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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发表于 2013-9-9 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 Bella^_^ 的帖子# l+ Q- T2 d, H! e# u

+ t" }: W# A! O2 k2 x% Z这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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什% S( n% Y  A' `) |. i  Q3 f
么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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好嘞，详细点
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