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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 4 l! U$ T5 y# R- l. ?4 G
. x0 g$ E) m$ f* w! T4 h3 M. f
北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
. F4 T+ P4 l; v4 f饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）, \" W" D( F' `/ {2 H) K
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
* d9 a5 X4 Q. m" S# x! G表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
" L# I2 d/ _) ]# [2 j烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟# d7 k/ h4 q; B7 O

1 f1 J; z6 W; X2 u; E: L- E' n5 c将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
) o6 j. }1 H# C; r. T2 z' W9 x1 O% b& A: J
蜂蜜水+ _0 z8 d5 v, G- s( s
蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
# B3 }7 \2 q1 R# f0 M0 D& M) n( P/ Y" e
芝麻酱
9 A+ ]$ D8 {: D8 M1 u0 d. n. i纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。3 E/ }* t2 P; f
0 `, u9 W; x8 {8 }6 M/ \6 I; o1 w
9 X) g$ L/ B0 o' H, |% B% a
将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱
- i9 i, E  |% k' x* t" N) T
& h& q5 `0 U' C2 S$ N- u& U/ R从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。- \9 D+ s& A2 F- ]1 ^

' M5 S/ L9 S* Q分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
: u5 I# S3 K3 q$ a- m; _% R" ]' @# P, z$ F$ l

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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, h4 e# C& g+ K. ~" d1 p# [6 u

! J5 t% l- y) o, q" E' T% c
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% y8 G! d9 \; x, s& F嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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发表于 2013-9-7 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什4 n! W8 i' K; B
么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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发表于 2013-9-8 01:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子
+ c6 D  P/ @% P9 O4 B, F) E7 s
' g0 a# ]0 f% I' o& J# L) W% y& {  B3 |: V这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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Bella^_^
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5 s9 I5 U0 [! n8 Y0 \么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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好嘞，详细点
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