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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 . ^0 D/ `5 I* `* ^
! e+ a& r( [' q# ^& n: N
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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, _" x, h3 K0 \1 Z0 [ 虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。: T; R5 \6 }0 L2 l/ C- ~& l, B
( H! R" h+ r; l: p: u- U 做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。5 y' i+ a: @0 F: S
* W# n7 Q }# y& L! I* c& X' x: z 饼皮& R* Y! g5 o4 o
原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）( d# K5 n$ @! G% [% K. B
做法：% J/ @% Q6 i: o! Q. m: f
9 `# d8 }" w8 X 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
9 n3 n( x! ?# ^$ T 2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；1 b6 V" D# D% r
3、放入冰箱松弛1小时以上。) s* p8 W) n- m9 P# \
5 d8 X' t ?. T% x8 O% l 月饼馅：
- v) Q' c# k- e" @) [' J 1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。! @2 s7 b: j$ z6 J# p+ V
& g8 ]5 N9 l! j& V! P7 a 2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。7 d$ p5 C/ L1 U @" O
我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；4 J5 ^6 x/ W' u" v6 b# O
; ~* Z" S! W9 W' R2 O 二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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个人感觉第二种方法更好操作一些。
4 ~: r5 C7 i0 u, ]" H4 P 3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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; G) n; c1 I0 K4 D5 d( z5 t 4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
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% ?2 u" R/ E( F. s 烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 ; R' @# g: F. M( a, o
( s0 |, J9 ?- q3 q2 x8 t 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？/ U, X% {5 w/ d5 ~
0 S* ^5 e# @( ^: P 今年的月饼季告一段落，明年继续
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发表于 2013-9-18 16:42
