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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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# v: e- O V' u0 @+ z. V我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。- a. d% \, y- N' X, U
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做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。
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" w+ U. E1 I, S1 Z2 f* O9 I2 n7 D7 O 饼皮2 A) C* R; z1 ?1 [4 W3 K
原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t); b- X1 |+ V- I2 r* \! s
做法:
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1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
1 y) O7 I4 r; ~( m% c* P" ^ 2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;9 S# c' R7 h1 }! J8 b- y
3、放入冰箱松弛1小时以上。4 ^9 A$ M% X } J7 Z) y
, P4 j" |& A# T {& t9 h$ W* m 月饼馅:
: ^* C0 C& @( E* o 1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。$ g9 b# b8 g% J% A9 G: F# t/ a+ n
0 |, r2 K I/ ?. C! F p 2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。9 D7 p, X' ^& @* \% H6 ]- K; X: Y9 q# n
我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;
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* ~% g1 j# F2 [8 K 二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。
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. f+ B( R* ]: |5 E# K6 [ 个人感觉第二种方法更好操作一些。- C+ ~8 N9 ?2 p; H5 r
3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
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4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。! W6 [2 @8 u/ }
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烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿
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- a" J7 l% y# @# D0 O: a9 A* e" B- x 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
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& j: x, Q: L0 `/ g" Z# _6 l 今年的月饼季告一段落,明年继续
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