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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 & c) Q) o& e- }! G0 U
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我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html- U: {" T9 @. B# |' T8 P0 ]
0 `2 t2 C; D& x
% n+ s, {0 N8 ^9 N 虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。; |" `. x G1 c2 A7 D
; V. F- S7 S' f* N
饼皮* N4 k& a4 O; M- P. u5 V
原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
! d( N# g; h# ?; a; U' w$ y* u 做法:2 u/ f S. f$ ~% M8 W4 ^
0 B) x& @! l# {1 E/ l: ^; i 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
, w7 i P1 q# o( ^( R 2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;9 y; S" _ a* G: ?
3、放入冰箱松弛1小时以上。0 } ?& _2 ?- U8 q/ }& j8 @
, Q0 V- b; ]3 g- d* [5 \. r 月饼馅:) f$ W4 r% H- q
1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
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2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。
0 l' x; u# a/ [ 我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;& b3 A- j% b; t9 w. B1 p: U9 S0 T
. H# d5 \7 K' N' c! x 二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。' v3 H# b: M) v
, Q1 E' T. M% O& {& o
个人感觉第二种方法更好操作一些。
0 X+ K. q4 l2 d) ?5 u- Q* u8 ?6 e 3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
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9 Y7 z% @7 q( h7 |+ C8 G; h- x; q 4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
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烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿 ( Z5 \& g+ L$ t, f
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用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
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: Y# R* ~) e. Z7 H: ~# ~ 今年的月饼季告一段落,明年继续
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