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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 & c) Q) o& e- }! G0 U
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html- U: {" T9 @. B# |' T8 P0 ]
0 `2 t2 C; D& x
% n+ s, {0 N8 ^9 N 虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。; |" `. x G1 c2 A7 D
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饼皮* N4 k& a4 O; M- P. u5 V
原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
! d( N# g; h# ?; a; U' w$ y* u 做法：2 u/ f S. f$ ~% M8 W4 ^
0 B) x& @! l# {1 E/ l: ^; i 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
, w7 i P1 q# o( ^( R 2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；9 y; S" _ a* G: ?
3、放入冰箱松弛1小时以上。0 } ?& _2 ?- U8 q/ }& j8 @
, Q0 V- b; ]3 g- d* [5 \. r 月饼馅：) f$ W4 r% H- q
1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
0 l' x; u# a/ [ 我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；& b3 A- j% b; t9 w. B1 p: U9 S0 T
. H# d5 \7 K' N' c! x 二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。' v3 H# b: M) v
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个人感觉第二种方法更好操作一些。
0 X+ K. q4 l2 d) ?5 u- Q* u8 ?6 e 3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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9 Y7 z% @7 q( h7 |+ C8 G; h- x; q 4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
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烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿 ( Z5 \& g+ L$ t, f
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用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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: Y# R* ~) e. Z7 H: ~# ~ 今年的月饼季告一段落，明年继续
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发表于 2013-9-18 16:42
