小黑鱼鱼

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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html- j5 D; r  {6 R* o/ ^( V8 S* p2 k( l
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7 l; v3 Z$ u8 ]( P8 l/ h" d" `" h       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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( S: A. L% u$ ^( [" U3 O8 K       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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        饼皮- N( n' G: |4 v' W; U) U* x0 |
            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）* l- ~& L* m" K& _5 L) M; H7 C
        做法：$ p0 D( L% O8 f' b0 i5 k- U( l
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        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
5 c# D. R0 L9 v5 I! x           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；' D, f0 N7 {' }( O: \
        3、放入冰箱松弛1小时以上。
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( }/ T) o% @, W          月饼馅：
& ~7 R+ L7 \* [1 e; L, T# [4 i       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。5 q: o0 j* p! T
        
! _( r/ v; v6 R        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
7 u  v' K# N! }# D          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；  \0 E  V  B& u
        
" X' h" }# M1 `7 D* g        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。+ U# B* k2 L8 ^0 Z- N! T
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        个人感觉第二种方法更好操作一些。
; }; q& q; o' ]            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
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        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
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        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
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* I1 d+ B* x4 S! M        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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" N+ }  R* F+ d7 r- g7 B        今年的月饼季告一段落，明年继续" @+ W" j/ g' h4 Y& ]. a/ @2 {
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忧忧天使

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/ ~' R; i* S6 r$ N; x8 l  @ 本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 $ N& F" Q. W& p* z' K8 H0 k

2 _  X* [/ J- {2 y3 O  B" z! t我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

2 Y3 }9 A# |  V我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

ananma

真不错！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊