小黑鱼鱼

7 o+ B- D& ?; R9 b) }; |/ `, w
. |! w  P2 I2 a. f' J# M& ?8 s. V我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
5 ]3 [+ y+ z2 }8 j. F' A! v 9 j; m# d& v# h
       # D, u0 V% R$ i2 A. E) m7 P; b
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
; O8 X0 L6 r8 h9 ~3 e" {           
7 p( c. n8 Q$ \5 r! e( e       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
, Z+ h) r9 h1 s- z) j
6 C' \+ E! J& f1 w        饼皮8 K7 l( L; ]0 m) n% Z7 j8 g
            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
: }  |6 e- u) r3 T# B        做法：
1 A7 ]3 N) f/ x        
/ I1 N8 {% {  v6 {$ P        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
5 N8 I8 R5 k3 ?: P6 r8 R           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；8 X% h( E0 Q+ {$ L8 {
        3、放入冰箱松弛1小时以上。( S: R9 P3 e! ^# B6 k% O3 `

8 W6 F& o8 m# x# _0 Z8 ^# z  q6 ~          月饼馅：
6 b3 ~( {" ~2 A2 k6 \. N# i       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
3 T, _5 v% {7 T$ P% ^$ ~        + _: p. p1 P4 K, f3 C/ i% y  f& l4 `
        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
* ]' H& i! x% T" \; T! I4 g6 U          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；
* Y! d5 p9 R0 _        
! D, n' J$ E8 O4 _$ l        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。7 E4 w+ M' w1 X# p! S
        4 o. K* l2 Y( M5 s3 L
        个人感觉第二种方法更好操作一些。
" l* y) s) B7 {7 j8 M( \  G            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
" O& u' b. S& R) N$ b5 X        - U, M; ]; K; n
        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
/ J2 S) U% s4 g6 {: M- e 2 \7 _' Y5 K8 T2 A
        
+ l% C& V5 O0 E        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
6 p0 U7 f, l9 Z4 N        ! j6 K9 I1 a. ~: j5 G
        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
. n+ s4 n6 C; v9 a        
$ m- q( N1 d) ~        今年的月饼季告一段落，明年继续
3 y: |* ~6 J& F' p& `        6 I9 S, M/ K+ \+ q! Q7 E
9 `# d! D" Z5 e! T( O5 o

忧忧天使

回复 小黑鱼鱼 的帖子
; s2 I7 w& ~; N# G, d 本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 7 Y7 z( R4 b8 K4 U' f

. @7 w* E3 M/ G3 R+ y我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

8 {- \/ n4 k  s我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

ananma

真不错！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊