小黑鱼鱼

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1 I  E  \! ^; N9 d1 `, T我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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8 B# v! K5 V6 E6 ]% a       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。
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        饼皮
2 G! Y0 e/ R  d            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
6 ]" K9 I1 A  v1 V5 k$ g0 [/ T        做法：
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: |/ X/ ~2 A/ D& \% [  `3 D        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；' F0 y8 M! f' a: k0 d* e  s
           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；
1 U$ J, U0 P5 t, u" Q5 Y0 `        3、放入冰箱松弛1小时以上。! }- U/ Q2 x, d6 v- a8 I

+ `) d3 t6 ~: I8 [          月饼馅：, _5 P5 G6 q. o& W" v, l
       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。" f2 w0 |# i; G$ U1 h7 o
          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；0 k6 s% B; T7 e  Q$ z5 \
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        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。
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& t7 i" O. N& R# C3 J/ z7 w        个人感觉第二种方法更好操作一些。7 ^9 K/ Z" g5 _
            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。: E' @4 D% l3 N: J& I1 E
        
: ^3 B9 ]0 V$ m" B, D        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。2 ~' x- d1 ^/ r1 K' g

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* X: O- Y5 ]; \        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿( n% p% a+ B8 R) V6 @) d. t! b
        
, M, F0 h' p/ E! w0 S        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
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$ k: ^1 W- s. {/ f: S$ v6 ~  i        今年的月饼季告一段落，明年继续5 B: X6 j0 \8 s
        
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忧忧天使

回复 小黑鱼鱼 的帖子8 @' n* K3 s1 U. E$ V- C+ ]
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

4 ^3 U6 Q" F: e我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

ananma

真不错！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊