本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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. Y3 M, W5 k) J' E$ Y前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！' s; j8 G" u3 m& _! l
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）' S) e, R8 f9 _" t* ` b+ o
上步骤~
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鸡肉& v" i0 Z* ?7 K- [ r! G. m
剁块备用 0 j& [7 E5 q M6 J6 X- g
$ t; Z6 c9 v. I3 X青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
9 j* F3 t% i+ ^ z0 h泡发好的雪魔芋 % @& w9 z# B9 X& _
把鸡肉导入开水焯一下 0 \& s' g) F% `6 S6 }
捞出控血水
& b# M( c7 |1 h7成油热放入配料煸炒 0 s" q% S- \. z/ L8 S
再加入豆瓣酱炒香 . X4 w- n- q, d" R
倒入鸡肉，加料酒翻炒
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: m4 M7 D% s& |" u5 B4 J加入水或高汤，大火
1 _' z5 V, f9 b1 e4 |/ \再加入雪魔芋
; H% n7 u; T& X* v小火炖制肉烂收汁 & H& L! ?% o O! z _0 W
装盘
! ~$ y5 v2 X5 E2 ?雪魔芋炖鸡~ 8 D, ?4 T3 V* A% W# j6 ~& `
（配用红椒会更好） 7 X5 [& J$ M5 p# L7 |
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 ) L* M; Z- k% e9 R2 b
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发表于 2012-8-13 14:51
