本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ( ] [3 q! i0 m. b4 ? C
" o# d# G% Z6 G- q$ C6 N前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！1 L; [% O) }/ x% s* |
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）5 `3 ^7 M1 _+ Q! `1 m
上步骤~
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# |3 s. ~: A% y 鸡肉
) V u; J4 C; w4 ~4 y剁块备用
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, ]% _8 B% W7 V% c青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
! R( X5 V) D* k4 d' F* j+ M( \泡发好的雪魔芋 + T0 P6 R# u, w: {; z2 p8 e' h
把鸡肉导入开水焯一下 $ X3 ?$ d8 |% ]& I0 x
捞出控血水 4 Y4 y ], U$ \- t7 \5 r
7成油热放入配料煸炒
9 w$ O* N; H7 T, |再加入豆瓣酱炒香
' j! a; a! b9 V: m倒入鸡肉，加料酒翻炒 , D% h0 Q( w# Y) w8 j8 Y6 k1 ^: k
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加入水或高汤，大火
! Z% x! F9 j% a, \# O8 V5 G% ?3 Q再加入雪魔芋
' B( w- O) V& ]2 `% [5 ~1 O! d6 t小火炖制肉烂收汁
1 j) p8 m, w2 B- W2 n( }& [9 m装盘 , F: \- ~+ e" e3 Z! m$ v5 W Y5 j
雪魔芋炖鸡~ ; [" @3 Y# ]" l# t/ }
（配用红椒会更好） 4 D9 w' O* p2 t/ O0 \, l C
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 " d: c, t. L, w p( i
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发表于 2012-8-13 14:51
