本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
+ ]* p& c+ X' y, |2 I+ m（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
1 z) ?! l) b! t上步骤~2 E( \7 c# F: ~7 R, |
- y6 V" U' H8 t 鸡肉2 b1 f4 {; J! ^* C
剁块备用 |6 ^. e* j- t" U3 i: F v
( |' X( J7 Z$ G" X青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
; [* d9 k j; {! @* F2 P+ }泡发好的雪魔芋 ; w( D4 g8 T5 H2 ^! V/ X- w
把鸡肉导入开水焯一下
5 {$ W6 h: r/ l0 Q4 S捞出控血水 6 n2 |( i9 P; @+ l
7成油热放入配料煸炒
4 d7 C6 k% [. n- I( e* V4 f. ?$ ^再加入豆瓣酱炒香 % T0 R: m6 i* h' }1 O
倒入鸡肉，加料酒翻炒 9 I9 f, b3 W: `6 V4 D) e3 g5 _
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加入水或高汤，大火 / s- U5 V2 f$ z" a
再加入雪魔芋 : U1 } z% Z; d1 _: ]6 j4 J
小火炖制肉烂收汁
+ i; K& v" A/ c. R装盘 ) V$ c; H% ?: m, \* ^6 J9 V. B
雪魔芋炖鸡~ B' _, l. {5 l# a3 j0 m3 `! O$ X7 F
（配用红椒会更好） # p/ l2 M# m/ a3 w
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 $ x" r. H. m$ L, ?, w
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发表于 2012-8-13 14:51
