本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 # c1 z- T* X- Q6 a0 Q
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！! O, c) c+ w0 T# _9 |# z
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
, g" g- W- B8 A i0 P1 j( r上步骤~! h/ ?$ X& Q9 {( o
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鸡肉" Q: S+ p* t( j7 [# M4 V% v
剁块备用 T' }$ O, A. `! L7 N: `
( W8 ^- p6 S0 t6 S( r& E; s青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
* e) V' N: G3 `1 ~* @8 i0 g泡发好的雪魔芋 4 ]8 s: n: M' j, M3 o% {' b: g
把鸡肉导入开水焯一下
% V$ m/ L% K$ N& C* T( W捞出控血水
$ }$ V8 t2 ]' w5 R$ C+ n& ]7成油热放入配料煸炒
7 ]9 g+ W& K- r3 }再加入豆瓣酱炒香 - |# @1 G1 v I, [7 I( u: y8 A) V r) X
倒入鸡肉，加料酒翻炒 $ z8 K$ J0 w8 i# a* k
c+ y3 I5 W4 ^& Q* F加入水或高汤，大火 - l. b* w- n- K; X- {6 O8 n
再加入雪魔芋 0 h: v+ i1 W- p9 t+ E; y9 l0 ^' ^) ?
小火炖制肉烂收汁
- e. F- P/ Z0 v4 v装盘 9 }" C* x5 a) t8 _
雪魔芋炖鸡~ 8 \0 t0 U3 |; e. _$ A
（配用红椒会更好）
/ b/ I) p0 G) K) K, ]雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 ) o& N" ~ E0 [1 }* w, f
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发表于 2012-8-13 14:51
