本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ) N8 }% j& {) I. P# y
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！5 ]) U5 Y* z8 K0 j
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
( V( R0 w! C; J" G上步骤~' @. B7 c, k: T I# Z) r
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鸡肉; `1 ? w- [* ^) x
剁块备用
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& ~! K! F: h2 R- B1 s青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 0 X. l' D5 ]0 a* G
泡发好的雪魔芋 . c( n) ^' \; j- d
把鸡肉导入开水焯一下 $ b+ G+ T$ y( x
捞出控血水 $ O5 h. I' N1 f* G
7成油热放入配料煸炒
% u' o* u6 |! a- k2 X再加入豆瓣酱炒香
- t$ r' ]; _# @倒入鸡肉，加料酒翻炒
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加入水或高汤，大火
( W% N5 L+ R" b+ Q, N4 A( q3 e, @再加入雪魔芋 4 g2 u- r$ S3 F0 `6 f
小火炖制肉烂收汁
6 n8 Q7 I0 T! K7 n! \& v# n装盘 5 [% N2 V! m Y( M1 Z
雪魔芋炖鸡~ + u; A0 W% K; n7 T6 X
（配用红椒会更好）
) O1 ~; l# Z$ n8 A雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
