本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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2 e3 R4 u# N5 V) K4 i前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！, T, A8 K: u+ r' ?' V8 r. N) C1 n
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
8 O4 N& M! e1 S" s z' M, P% y( q上步骤~4 p6 D) r7 ~+ I8 v& r3 B/ A" J5 {9 D
! M+ ^0 P5 _$ R7 u3 l: N6 u 鸡肉! o$ j6 V) `9 l+ Q! R& p: q
剁块备用
! C9 L8 N: ^+ B6 V
+ m) o G% q+ |/ `5 w( V青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
$ U9 p z n r2 v, j* g泡发好的雪魔芋 @( _& T8 L7 O$ R0 E- k
把鸡肉导入开水焯一下 P) }+ r& f4 U, ?: a, X" F$ U
捞出控血水 . E$ }* M }* e1 x: n' r
7成油热放入配料煸炒 : z* P+ g3 d) G; l% t$ A( l
再加入豆瓣酱炒香 % P- v% O% S3 g% {
倒入鸡肉，加料酒翻炒 4 q* |: C+ V6 \' G6 l% J6 ?! w w7 a
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加入水或高汤，大火
3 m9 j$ {) D9 P5 I+ {& f8 D3 a再加入雪魔芋
R: |& ?+ {; L# R1 G9 ?3 `# C小火炖制肉烂收汁 ( n( m8 P8 Z; V T
装盘
. l7 s. n- o( X! g雪魔芋炖鸡~ , n9 ~: B& h3 O
（配用红椒会更好） " E/ k( V% ~* Y3 m: }; N; ]+ W
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
