本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 . k9 f5 K+ v8 G# R7 j) f% ]5 e0 T/ b3 f
9 r k1 c) a, p' I7 w前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
* u+ B% ~) \ `2 u. r; D8 A8 |（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
! F# _) W! r# X$ @, y* x* [- r上步骤~
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* s; y, z2 C; { 鸡肉1 ^4 N! @! c, j1 }
剁块备用
- p% ?& U8 { N6 @0 P# M, W& W7 ^6 T1 ^9 U
青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
* V* A/ n5 T: R- s9 ^5 z+ g" F- r泡发好的雪魔芋
. o1 a' q- F3 G |+ n! S把鸡肉导入开水焯一下 - s- {9 o. ^ ?$ j9 j
捞出控血水 , l; P3 d& [* @2 Z. G; @2 h+ s4 w
7成油热放入配料煸炒 2 A, A' N& b$ K# k
再加入豆瓣酱炒香 ) [7 _% [5 K6 i- q G o# Z8 }* g
倒入鸡肉，加料酒翻炒 1 | w, a; C+ C
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加入水或高汤，大火 ) D7 q/ b4 }+ A# b
再加入雪魔芋
# Y: {4 {4 f4 Z3 L/ ~小火炖制肉烂收汁 `6 q$ g5 ~4 `5 K
装盘 / E9 F4 P" r" V
雪魔芋炖鸡~
: W* c5 C* z4 N; W0 \0 E8 U2 \# k（配用红椒会更好） , O& T. X2 I9 N5 i
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
