本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 $ S; I$ J# L% z$ w1 ~
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！' x! d; Y7 Y6 N$ o$ V, |' X
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）$ s4 O6 P0 S& a8 [7 i1 \
上步骤~0 A. M" [+ p& [5 x* C
$ @* Z( b) [ R/ ?
鸡肉
, S6 r2 r* L) J, }4 R1 w5 {+ p) h剁块备用
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' Z9 O% t0 R7 J7 R' ^青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
1 e: ~9 B* ?' W0 J泡发好的雪魔芋 - B7 j5 ^ N Q' |/ x
把鸡肉导入开水焯一下 * \" V( l- p# T1 z) q; G4 h
捞出控血水
" W3 _5 Q0 a' f) ]7成油热放入配料煸炒 * s5 w- {. \0 h& h. p
再加入豆瓣酱炒香
* {7 _+ X$ E/ C8 \6 O倒入鸡肉，加料酒翻炒
( i* f% h4 J. L: s0 E
- m! O! R8 V% B) K, t加入水或高汤，大火
" ~* K; `+ d5 r* U# \, T再加入雪魔芋 : z9 f" e: r9 A' p9 R) {
小火炖制肉烂收汁 ) E6 j3 X' ?* U
装盘 : Y8 m3 }; k$ s5 K+ T. |
雪魔芋炖鸡~ # s E( H, ~4 r5 n+ I
（配用红椒会更好） . Q3 D: u& a% f5 Z$ q6 v5 ?
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
