本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 4 o$ l! D: J; o* T, c( Y& v- T
/ f/ I! v) p! r2 A* B前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！6 J4 W9 F2 k2 @% `( G1 ?
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
6 N* \9 l5 [* U8 y上步骤~
' r) M1 ], M! m g
( L9 k! H# l) A 鸡肉+ H! [7 B. }5 W9 b( x5 E% v
剁块备用
% Y% \: o% D* Z1 W) K: p( @! E! ^% v. i2 q) {) `: V
青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 ! m9 B& [! m/ g6 u0 K. x3 y
泡发好的雪魔芋
' e0 `$ M+ N/ \4 _& B9 @把鸡肉导入开水焯一下
& w1 Z& `% c) W7 ~% z' ^7 O, X捞出控血水 ; `: q7 X! K/ ] Z; Y3 d1 a5 ]
7成油热放入配料煸炒 0 H! y9 E0 t: S$ U- ^" y6 c
再加入豆瓣酱炒香 4 ?7 d! O. X( U" |' ^6 L3 ^5 b
倒入鸡肉，加料酒翻炒 2 ?) ^1 g/ @, v; o2 B. s; J
! v! o& r: N7 e( f6 t
加入水或高汤，大火 ! I1 h3 y4 H: `% ?; S
再加入雪魔芋 8 u' J4 ^. I6 z% q& h
小火炖制肉烂收汁
% p: T% b" Z! v6 N4 ^- |6 ^7 o装盘 ! g; q; w' ]% a8 a1 ~! D; M" }
雪魔芋炖鸡~
. k, {- A( L0 k, b1 _1 k! }6 s5 O（配用红椒会更好） + z7 P. d. r, C4 a
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 * f% M1 P( U+ O q0 o2 y. I, t6 `2 G0 `
| 
发表于 2012-8-13 14:51
