本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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# _" q% C- r9 r! F2 F& a前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！- {9 F' C2 n3 `6 K' e1 s) m
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）; X0 H/ E" T. l3 ^/ ^
上步骤~# ^6 j. ^/ J& J7 @& S
2 o& s# w. S& a( o: r! ~% P 鸡肉
; p* R7 q& t! o4 P3 [$ d# J剁块备用
" [- z, k+ C6 X F& g
& J0 e6 D- R5 J8 y% {' X青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 , d9 z0 ]& l) Z; L9 v
泡发好的雪魔芋 ! _2 u# {( G* f. c
把鸡肉导入开水焯一下
# U7 y; K4 W y6 x捞出控血水
- J5 r5 g7 I4 h, H7 L. D1 Q7成油热放入配料煸炒
, H+ Q6 G2 {: I4 s6 ^$ _再加入豆瓣酱炒香 . A8 W% |. x/ x& i& t
倒入鸡肉，加料酒翻炒 % {3 \+ F1 {& r7 e/ h+ `3 c4 C
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加入水或高汤，大火
" @1 t) ^/ A; m. ]再加入雪魔芋
; S" y8 v$ O& i; E小火炖制肉烂收汁
6 W0 v* U! c4 d4 \. d3 J. p装盘
* F6 u5 ^+ L" G) j雪魔芋炖鸡~ # Z8 X. Q f; `4 \
（配用红椒会更好） L% R4 B, X* w- I
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 $ r; F7 Y5 u# k3 [
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发表于 2012-8-13 14:51
