本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 , X* Z$ [" O, e9 s% x
$ X( v3 U2 G0 Y1 k* X3 k( I
前一项出游从四川带回来的雪魔芋,在那边吃了一回,味道不错,很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃,比如炖汤,凉拌,烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜,俺也来在家里做做,没想到这两种食材真是绝配~被吃光光!; k# \' G2 B2 ~! z, f. C
(其中配料青椒,可用红椒颜色搭配更好~)1 b# _" d$ Q! W9 m
上步骤~
( K* E9 Z: T% p! C3 m% ~. U
$ `9 @& X( z! d! Z/ y3 Q 鸡肉( |+ U$ ~5 A7 J9 r" @9 p
剁块备用 + a! U; | [8 t! _$ ]8 I& k
3 J/ u \2 n+ w* G青椒,花椒,豆瓣酱,香叶,姜葱 V) |* o; C& Z
泡发好的雪魔芋
+ I) u( I" l7 Z& t G. L把鸡肉导入开水焯一下
" m$ Q, X8 W- a+ z& f. n" N捞出控血水
3 {; x7 Q3 R. B2 a7成油热放入配料煸炒 6 w; y" l$ z0 d/ A9 y3 a! D
再加入豆瓣酱炒香 & B/ w! e4 G M3 N( l
倒入鸡肉,加料酒翻炒
* _' |& @: e6 X2 i7 R, T, H0 i7 m2 Y: f
加入水或高汤,大火
5 X* v8 b2 o+ b再加入雪魔芋 5 e4 l) S, {' Z- S3 L
小火炖制肉烂收汁 2 D. U# r0 A, p3 U6 r3 _" S
装盘
8 A4 J) |- [) v: j6 {雪魔芋炖鸡~ 8 N5 |# M+ _. g$ e
(配用红椒会更好)
; q* E6 O5 p3 I+ o5 r+ U a雪魔芋源自 峨眉山金顶,早在三十年代峨眉山金殿(永明华藏寺)主持和尚圣谓, 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋(俗称黑豆腐)经过几天霜雪冷冻后,发泡成海绵状,吃起来万分可口,便仿照试制,结果味道鲜美,于是开始制作,雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件,气温零下十度至零度,光照时间长,全年长达280天以上,阳光紫外线强,因此,全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地,设产作坊,制作雪魔芋,从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品,是各大寺庙款待游客的主要菜肴,雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状,压干水份切成片,条, 块,可与鸡,鸭,牛,猪肉等肉类红烧,也可做素食,属纯天然无污染食品。
: w- X0 D. I" x. p
|