本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！1 J) Y7 C4 J/ D+ p( V
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
- j* N8 G( z* Z5 W7 j上步骤~- ]+ t/ q; w* {; ~- n v1 @% C1 D
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鸡肉( L* P2 x" Y7 x( ]* w
剁块备用 1 X5 `# T; V$ m+ g
; A4 p; k0 G9 x1 y: T青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
% A3 {: B" v! a3 }/ @泡发好的雪魔芋 $ D/ E- Y$ r$ V; ^$ O
把鸡肉导入开水焯一下 9 z* r9 O$ `/ O1 @0 Z
捞出控血水 ; F1 T; e! u( p. P
7成油热放入配料煸炒 & y0 I( r6 k# ?' `4 K3 S8 d( H
再加入豆瓣酱炒香
* W* O; L" G. l r* Z倒入鸡肉，加料酒翻炒 - Q4 e* d4 t! {5 `' Q* t0 X% m; g
, d5 T) x* B+ w- L9 g4 v& l加入水或高汤，大火 a, R2 I4 _* \' h
再加入雪魔芋 # h m. r! p# J8 d$ P
小火炖制肉烂收汁 ! ?, _/ Z! z5 r) P. M3 W
装盘
" q; F0 N L7 A: r0 l8 E+ M雪魔芋炖鸡~ $ }. k+ M% E6 R& b8 M# {. q
（配用红椒会更好） 3 _$ N- W, p9 z3 Q7 V
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 ; f( [" X* r% t: k
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发表于 2012-8-13 14:51
