本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！$ [ I3 F3 n9 M
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）" {) V0 U; e8 R$ {) e
上步骤~" A( `" z' a- K( v, ~* H U
" l4 @' p7 Z! s 鸡肉( }( p# ~; r# ]4 ~+ W6 G
剁块备用 6 a' @* A% G5 b0 h. ^! Z
5 B, @0 H9 C& P/ l8 h' U青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
5 q: ?4 Y0 {) J* c" t% v& _. ?2 r泡发好的雪魔芋 & a w; w( z* e
把鸡肉导入开水焯一下
0 ~5 |; n1 H% \8 f捞出控血水 3 g- G5 G: d4 {/ v
7成油热放入配料煸炒 8 K7 u8 k6 D3 a T* y6 k1 [
再加入豆瓣酱炒香
. Y; k% A l3 H$ z倒入鸡肉，加料酒翻炒 ( p' o4 x, t8 c! q3 H+ l
( h( g: k! `: }1 S1 V加入水或高汤，大火 - o9 ?& Q7 u; _. v3 u+ `- A
再加入雪魔芋
3 |& L* {; h/ K( B6 ]7 ~小火炖制肉烂收汁 + S! Z5 W$ X4 R/ X
装盘
& F% a! S! d2 W5 N; x雪魔芋炖鸡~ 8 ^& x* h0 K# z/ K
（配用红椒会更好） + |; C% m% E; r% @! a
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 2 f0 R1 T* u' z o+ z! q+ @: y1 H
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发表于 2012-8-13 14:51
