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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 c* c! q2 Q0 K* W
0 W" v& [( Z/ G5 U- x先看看成品。。。
9 O: J* H9 Z( h/ p) i$ B8 c发酵中。。8 W8 x! k( R5 v }* u7 ^8 \
出炉了。。+ u/ J* s' R# B2 I. `
说一下,上面的烤色有点浅了,但旁边没有糊,下次改进一下。。
+ w* [$ B( n* P' ^再来一张内部构造。。0 G3 v" p7 P, L- e4 F! _4 v4 L+ Y ~
* k& U" c! T( M0 `- e1 R7 y2 i2 Q5 c
下面说一下口感:
1 w; e3 j4 y. P6 v. }这次放的糖少,所以不怎么甜,可以说没有甜味,有一点点的咸味。
; Z; o2 F3 d4 K吃起来和外面买的面包一样,松软,有嚼筋。" S B% W, K, V1 c7 E$ u5 X' ~
+ Y5 g7 I& X0 W. R这次是在网上找的方子,人家是用来做酸奶土司的,被窝盗用了,呵呵
9 }% c/ {5 u" ?) z6 P2 z& g
% A) @' X9 }! S" v% t) ~* @9 Q {总结一下:5 [# Z7 u) Z7 b
1、冷餐发酵真的不错6 T4 |1 q; z ^9 A' W/ m
2、注意水盐酵母的比例,以面粉为基数,60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%,2%,2%,不知道我说明白了没有??其中水是指所有的液体,包括鸡蛋在内。% z+ ?# g5 c- o: h
3,液体不要一次加完,剩20ml,根据面团的情况加减,以不沾手,光滑,湿润为原则。 l, }* U) w5 |% `4 ?( Q
4、第一天做好面团,入冰箱冷藏发酵,第二天拿出来回温,整形,烘烤。。+ G: W6 M1 n: h. T3 Q
6 ]; p& A" c. s) s最后说一句,不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包,重点是个人的经验,祝妈妈们都成功。。. [1 P7 `/ p7 Z& x, U z3 v
最后感谢心爱豆豆,在我的面包之路给我提供的知识。。。
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