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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
7 }8 G: G2 ^& A( |) v5 S8 I
/ ]' d* {7 G# g0 O& \$ e' k' J4 E先看看成品。。。8 B' R( K2 y w$ u( J4 Q* v
发酵中。。 N: `) h# r+ W+ |
出炉了。。
! U, |2 |* x. @( B$ J4 X说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。, d0 H$ h5 B, r/ Y4 [ \! M
再来一张内部构造。。3 r1 c4 J# H/ n9 [" q2 }
9 r ?; K8 C7 m6 [# b2 U' A
下面说一下口感：
( h' g4 g# M+ o% \- a' n; Q+ q这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。( O* q4 F) i7 L# ~
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
8 t2 j- k- l3 B9 k5 E3 k8 v* x2 d( P& z# ~
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵. ^. `% U g+ s* t( B" O
( M6 V9 m5 ?/ z总结一下：1 ], J1 o* O* R$ I0 |1 |
1、冷餐发酵真的不错
1 p- |, j) V3 a3 p7 J' A2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。" e) ~8 C' H: p6 B
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
' Y; J; t% i% I+ O4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。7 j- i2 Y, r% i: c$ y9 G
- B. M7 [0 a7 \! [: c/ A
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。# O0 A& k- O5 X! g
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
