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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
6 H' \& [1 E! N+ D* S& J/ X; U3 J- r& T" E; ^
先看看成品。。。2 L8 p( ?3 F6 P8 }, [
发酵中。。$ W8 t( R5 z. D0 L7 S" D! A+ @
出炉了。。
1 `! P$ B* `5 f. u' Y说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。9 m9 B: q5 V& |- u/ w% C
再来一张内部构造。。 y( F* p6 s% {. j4 e/ A
3 \. ]) ~4 w" A" a- p
下面说一下口感：1 [4 a, d' R5 F: \
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。' v9 b$ W+ `& R( `8 h
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。, v% J/ _4 i8 V
7 {6 @* P* A1 X& `, M9 ~4 ~
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵7 ?2 Z. i6 u6 d3 g, B* q7 P/ B, Y1 F
; U& ]% I8 B" R _, t$ \总结一下：
% j7 w5 h* {1 g/ q/ S) k k1、冷餐发酵真的不错
! Q2 ^! ~, U, W+ D2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
% H: e: y. R( V( d" u& E3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。; b O9 Q" a4 T% W+ i5 W7 p
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。! l& {7 M- z* P0 |! P
' O5 N) s! E1 _- t* L: }, D最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
3 U$ z% f2 ~8 M c最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
