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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
: ]. V# L$ U! ^; g! ?
5 Y* s5 b* T2 m5 ]' L先看看成品。。。* j9 t* f4 N& W i6 g E8 H
发酵中。。2 r; {: U" r4 g9 ~: V7 n/ N. o+ }
出炉了。。
$ Y- E* Y9 s+ S1 U& ^/ g- u说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
! i {/ E8 Z5 r1 G' |2 i2 K% ]. y' Y再来一张内部构造。。
- ^; k- A1 v) y* G
+ O2 j" I# o# X" V5 q下面说一下口感：! n4 Z. ^# Y7 `; o0 e
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。' j" J6 a/ Z: p" F( U
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。: }) L5 K) K5 ~' X; z- `
& X0 M+ Y# O0 T/ N
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵. G" x% F% E4 i4 |1 q, t
. k D6 k: x2 F( \7 d总结一下：3 N/ K. y/ B T0 E0 D" p
1、冷餐发酵真的不错
# x* T9 `0 i$ s: h2 o' B# q- y2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
2 h' F ?) w) V3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。; S4 q* A( G: ]5 z$ _9 H
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
5 y/ D/ Y0 p1 r- P
' u, b$ g$ G/ \2 `- T% ]最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
: t( M4 N6 ]( y) p1 C最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
