- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 1158
- 积分
- 9311
 
- 经验值
- 9120
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2010-05-20
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
5 A- V' h! u( A( {/ Y. ]5 C/ v# z2 V& k# J) q9 P' B$ S$ S
先看看成品。。。
Y0 Z( s* ]* ^6 G% X发酵中。。1 J( E9 v: _0 w% U
出炉了。。
8 n, R) ?6 \* v8 d# S说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。3 V: c3 \3 ], ~( ~, }% w
再来一张内部构造。。
+ s& t% @: u& @2 y5 F* u \- }4 o& r( |# {$ Q) ^* z1 W; `7 O
下面说一下口感：; j. B- k# x9 c' J
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
2 n( P2 F8 d v) }吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。# B3 W# b+ s' M- V9 [# ?) V. p
$ I8 ~$ J/ i4 {: w8 m# V' f- M
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵4 r" S8 T0 r# U- `3 x3 E' t9 o& {8 D( z
6 [, R7 D6 D% Q" z; F0 R
总结一下：; \$ _+ b- r# ^, c. M5 ~
1、冷餐发酵真的不错
5 A" Y" h; e/ s$ U3 T% D, d2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。5 R2 V4 B' H/ k/ r9 [ x
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
# B1 t+ e; I! m$ O5 }% y- g4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。5 g& _2 t/ A6 s3 `& T
. r% t, t1 p: D1 ^最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
$ l; w2 v3 U, L. ?1 p, g最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
