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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
/ a7 H8 \9 f: n' ^8 s5 n# V7 u( E, C" t7 B1 I: h+ @
先看看成品。。。1 X/ l' ?# D( c8 Y2 {
发酵中。。) e# G4 a7 {! ~
出炉了。。/ K( U% x i7 [0 T4 C' }( [ O {
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
( U+ S1 @2 I3 L- W9 }再来一张内部构造。。
6 w( Y0 _2 D0 `' @) o& p: s7 q7 P, V* r2 y" s
下面说一下口感：
) ^- `: j i6 s) L这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。 B& Z& J% N) H( f4 [
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
7 \5 x) r9 M5 V
( [- q; q+ M" D9 t这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵; U9 D6 T7 _( B
* Z% ^4 q" K5 g
总结一下：$ Y: w4 f: B! W+ l9 ?4 F
1、冷餐发酵真的不错( \' b0 ^, H$ |! x6 ]$ F1 [
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。; J; ~9 r W2 u7 [6 `
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。5 k2 U5 u, N9 k/ V# d# g; R9 {' V) P4 |
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
) h: r& S% q& b" s" E3 p# v9 |# G1 E/ |4 ]
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
. p! F" R2 a, `" O最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
