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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
! N( |: W, t& Z! r
, N/ [, I' d$ \$ y5 l) M先看看成品。。。5 M7 e& D5 m7 X+ ]+ [8 d
发酵中。。! O( j' n. t9 [. y- o9 m) U
出炉了。。0 ?2 B" \. e) O8 x2 d# m, L
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。% V, }- m# l4 ?5 _8 ^" O3 _
再来一张内部构造。。
* ]9 f( ]( \3 Q+ J2 Z/ d3 j2 s6 u" n* B9 }. Q% k
下面说一下口感：
: \% v8 [1 s9 V$ H- q# g这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。3 C2 O2 W' i0 y8 C
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
9 ]" w* V7 L/ p K8 h: D1 |. ?# [7 |0 a) ?8 D9 ~4 S8 Y
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵2 x8 X$ P+ e6 F3 z
9 f3 j8 C- |! @, u7 ^3 y
总结一下：
k& k% o$ h: y! d1、冷餐发酵真的不错
5 j. K+ w1 R3 T5 P3 l8 n8 E- O/ f2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。4 E/ D( h- ]( `: d0 z! U
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
; A, b1 N6 n' ~* }# }4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。3 D/ \7 ]* H9 [3 _
& n: S k5 b+ M; r最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。& C- \1 _! w8 p6 H; s* {
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
