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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
. h& K$ R: M7 y* s4 i) e
+ ^1 S7 A( q+ }5 `1 n) L先看看成品。。。
5 B' g, }) F6 P; q# j- a& ?发酵中。。/ v6 t6 Q9 S& C$ `' r; H
出炉了。。& e. s/ @+ I4 [- D: }, O& Z! E
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
# R6 [- h5 q# Z5 r" I( b( J9 j再来一张内部构造。。
( L1 ]) M9 d, a" o
. n4 B% `9 D( E8 O下面说一下口感：
1 x# @ \7 t) F# n# O# P这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。1 n3 S1 @) p h0 U+ J2 j& Z
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。7 d$ z9 T: _5 E7 Y+ I+ |& g
2 h; t& g/ O0 h+ a& C
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵0 F6 q# Z* l3 N. ?( H$ j
; b' f: h0 c6 b8 G总结一下：1 _* J# |" _; n4 N* ]! L9 J9 S
1、冷餐发酵真的不错* ]$ w3 Y, A! f" g
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
7 V9 X z6 ]4 x) g- r3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。( a' e3 ?- t8 z6 f7 S, p. z
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。0 u _+ ]: l) F! b
% B h5 e) Q$ @/ V最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。4 \2 P5 y T* a7 Y1 d
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
