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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 - |& @' ?5 x) ^2 N
1 P- k& V! @' Y3 s9 c$ I, Y
先看看成品。。。
/ k8 X5 o+ }. F- j发酵中。。
" k' ^+ P: l. M$ V出炉了。。
+ _" E; _7 q% k. B7 s说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。' y+ d/ `) T2 a+ n6 c# Q& ~3 _# b5 e
再来一张内部构造。。% {4 R% x$ @% j8 y( d# k
# q' M$ x: x+ P3 r" c6 k
下面说一下口感：' T3 |- I% y; Y7 C( h ?; X- h
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。( Q9 N5 D) D9 v2 m+ D, E0 N0 r- s
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。$ _$ |2 `5 B1 A3 ?6 X5 Z
; D/ w! N. f& n5 f这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵0 V. R V* e" r2 K# e$ \8 v2 E
- x$ C4 w$ }/ ]7 u
总结一下：
/ S! b- y! y6 v' B9 J9 z5 h- t1、冷餐发酵真的不错
0 x3 Z2 F/ C% c5 o! |2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。" y }0 m0 P( k1 _
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
9 s" U: k6 q& P4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。- e8 V4 S6 y6 c& C7 r4 y
1 o& E# ^) T/ q( {; Y最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
% H0 t+ B4 w( E5 ~8 B最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
