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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 / C. f" ~! R- G+ C
8 j+ I1 Y0 \& n$ U0 i, K
先看看成品。。。7 t7 H( V* Q6 f" K0 ^' W
发酵中。。; j9 D9 n U5 L1 g9 L; k
出炉了。。 G0 j5 H2 M/ e6 J D
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。 B* I, n6 @8 V
再来一张内部构造。。1 R1 n, F( e/ `) |
9 W8 h3 z# a$ ~. U* W8 B下面说一下口感：! ~( J6 f m6 y6 O0 O/ v* y$ O
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。, Q- v1 k3 S* K& H1 M9 v( z, I7 r
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。3 O! }) {9 t w7 l7 _9 ]3 q% @
; D6 y0 j; n% _' @: @6 k' {0 K这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
, s) g; M- u! ]! Z, O5 W) h1 h$ u' D, J+ j" @
总结一下：
) Q( H9 q0 T4 |* R! ]1、冷餐发酵真的不错
+ X+ z/ h9 O5 ^ T" b2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
x/ r) T1 b" F* u& Q7 O/ a4 N3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
2 }8 l2 d" D0 E! `" W4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
, c2 i" @0 [+ |4 [( W
. D" p- c& F$ n2 J" d最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
; r. [$ W1 x B+ f. d* m) B, p' A最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
