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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 6 h9 n/ N! ^5 G' t5 l, R
# j* p1 c' `0 g' M& K
先看看成品。。。- K$ d& z7 d+ S* H w
发酵中。。' p5 F5 P7 v d! m. [
出炉了。。
/ o9 T3 H# k9 @ _# Y8 t% ?说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
0 t& R9 {+ M0 G8 \( L再来一张内部构造。。
! ]- d# i0 C' s" }2 E" H0 N* ^# ^0 U6 n: J9 K
下面说一下口感：3 G* k a9 m) d8 K
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
Q) h% C/ A0 ^6 u) D吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。# _0 l2 F+ t0 [9 m3 Y8 B% G
4 {1 C# ~9 |3 }2 q& F
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
' c' J, a _7 s& U% [* {2 l. F: Z2 c. ^- {0 s% b: R' N/ @
总结一下：2 K* e3 w1 C1 h' K
1、冷餐发酵真的不错
8 }0 J7 J: E) i/ {0 o" H2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
! L: }/ E# F: \ O% c3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。: T+ L" L$ ^' f! L3 p% H' f3 r
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。& A: Q& l* W# Z( K- [ }8 i: v$ b
; v; c" ^* x' z- r/ G j- ]8 E
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
; O. r, u5 M4 y+ u9 U8 Q最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
