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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 8 c$ ^6 z Z+ ~5 y6 Q ?
0 s. ^4 U( Q8 T4 D' h. S/ g" u+ x( {
先看看成品。。。) a4 |3 N. Z/ H& K0 u
发酵中。。
; g: U1 y' ^& s6 S1 T6 z出炉了。。0 [3 ~% R, E* P; s. [
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。+ h0 ]9 A0 i; n* e, [! |4 Q+ K
再来一张内部构造。。
' i# s9 M6 `7 r
6 h& Z' d' t9 u; W* x$ g: d下面说一下口感：
# J2 w! C% B6 L/ `! ^4 r4 ~. k这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。8 `7 \! D4 e" d ~
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
2 ?1 q# w* Q8 Z7 o+ }0 F! a. [5 J% s& T/ g7 z
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵! N U+ W% O" y& T
% t, c7 @; L: {8 k总结一下：1 l% z5 {) Z2 C' G4 _
1、冷餐发酵真的不错3 L9 M$ K5 ]( I% ~
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
( _& z+ p1 ]2 N7 E0 Y, t+ a3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
3 W& T+ t: ^7 {4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
9 _1 |5 l! ^) e/ n" {0 e; \8 i: _7 x6 u6 E. }8 K$ e# E" y! @% j' v0 d
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。1 x8 @* h# B( a/ ^( C, I
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
