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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
1 ?! Q; E' G' r0 O! H9 n. H" S& ]6 C% j& v- T! r1 q
先看看成品。。。, _9 I4 z% K' y* c" s( b' V
发酵中。。
% A" x+ o" w) Z3 h出炉了。。
" i8 v. Z8 ~5 L% a# ^说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
1 r7 B' `6 O0 I9 q$ [再来一张内部构造。。
/ `3 b% C( a" v4 [" V3 T8 a5 v! j! z
下面说一下口感：# |% q# Y* @1 U& W! A
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。# x/ Z" L, \6 I
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。8 X6 p: { i' s# E t7 U5 A
1 x) y/ I1 U7 Y' Q/ J1 a7 M* L" x! F这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
: V: z, N, D; z# z) V. R" z; y9 Q0 |5 _% b6 n* }" z T
总结一下：
' F7 d, z( i" K3 r/ @1、冷餐发酵真的不错# k1 G* ], Q/ J e7 H9 x5 H4 L
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
% K5 v: N: E" L' G- p1 n3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
& U, N. D# |2 ]$ i: |4 k4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
! h, S! p E5 F- C }2 _9 [* C. h' ^$ F" s7 g# g) W9 v1 `* W
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。3 E7 d. ]4 H& J
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
