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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 . _: y! I3 ~9 \- w' v
; k& O D$ }) j9 x/ I
先看看成品。。。, C- Q( E& c% U6 `# s y2 V5 c
发酵中。。
q; a8 Q5 R1 N" c% l* R l5 I! ?出炉了。。
" s) q* C3 @) `7 x. z说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。/ M/ J! X% @" q. S& |4 R# k* q
再来一张内部构造。。4 X S9 x$ A7 |4 p5 W/ Y# z" f& a
: |; Z1 j% v/ J: w) C" R- \4 ]下面说一下口感：
7 B$ r) I" r% w: W6 e5 f这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
% a4 f; ]; T0 m- v( B2 T- A3 X吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。5 c, h+ h A8 G2 c
( I" l0 D$ V& U这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵6 k ]: o2 S7 W8 p6 ]1 A# p
$ S1 f# t8 o6 I/ a
总结一下：# d. C) Q1 @# v/ }4 }0 {
1、冷餐发酵真的不错5 D5 A9 _# a% e+ a7 y! U
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
: v4 t; |6 ~+ D9 I3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。6 n6 p& g+ b' e* C& B* D, M
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。8 ~" Z# s4 g5 [+ A+ o- x
0 L" r) D/ ?2 W" ~' a
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
0 r: V" E( D# o2 _. ~* q最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
