- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 1158
- 积分
- 9311
 
- 经验值
- 9120
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2010-05-20
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ; x# a" G* N- O& e' l# b
, @* s% W/ P# @& k" Y
先看看成品。。。/ A) \) k5 m: W: r A8 v2 e* C
发酵中。。# t9 e1 f1 A; c
出炉了。。1 L8 U: C# a& m, B2 H& l/ e' B
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。0 h- b: X9 [1 o3 h2 y& ~6 \1 A$ d
再来一张内部构造。。
' j$ C) e- b! M8 D0 y& ~
: {7 D/ ~! G* ~' J Q下面说一下口感：
1 ^/ k" U9 q. J3 P3 [$ B这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。/ a* @% c" e! l7 f# J
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。1 m9 i# W/ R9 }- z# i* T8 E
Q M: E% H# ~: f
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
* M. J# @2 g0 A7 o) c# V5 a! N" ~
" r. P8 A. V6 \; O总结一下：6 e# S& C6 u- @; C2 I
1、冷餐发酵真的不错3 C" V' ?* |, J; h2 }0 O
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
% e3 \3 j3 g3 r3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。" X) o( Q/ V9 J* Q7 j7 a; P
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
j0 s- u! C5 U) {/ y' \( @% E+ j; L! L6 C, v8 ]: i+ P
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
! m+ `/ Z" `8 B* S最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
