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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 0 W0 p9 d; l0 \, m5 K
, u% i/ v9 C' m$ D先看看成品。。。
( d( K5 ~- ~8 Z. M( T发酵中。。0 e" m) W b5 t y! N1 ?, r% T& N
出炉了。。
5 ]: R: x) L" H, b$ t, t5 g4 N9 B说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。/ W8 m D2 o# }, i4 I9 Z: g3 S
再来一张内部构造。。
F4 l' n O1 N% x& U2 h
) Z. L0 \+ l; ]% \( w下面说一下口感：
& m' a5 l/ ~3 d, a8 j这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。7 @: V h4 c5 n. N' h# h% b: p
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。6 A3 I3 Y; X1 V- l4 I
) e8 V. {3 p% C+ H, y$ b0 R
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
8 R4 V0 ]8 d- W$ H3 E
* R* N: r. d5 C0 x1 _ u* ?总结一下：7 ?; \# f$ f K4 h, g
1、冷餐发酵真的不错
& t; _* J* [+ G& W2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。% j2 e, C0 ^8 O! K, \- T
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
. T+ z8 K. F5 S4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。% q. k$ f% u% x8 O) t! Q
8 x5 ^! M' |4 w% I" M最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。' ], G9 j5 n& `3 l
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
