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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
; U. A7 ~. I) @, a
3 l" X% q) O% j! U+ A先看看成品。。。$ q* d& Z+ ^+ t
发酵中。。# R* ?% Y: E' C* D" {# F
出炉了。。$ F; H% \& G1 B6 n+ x2 ~
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
4 |& V* ~0 `' Z5 }再来一张内部构造。。
9 f. H% q' ^" h
. r& Z) A* w2 ]2 E6 Q! j0 Q2 V下面说一下口感：
) R1 u% n# U+ Z' O1 {) g+ p' @这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。3 ?1 e0 E$ W' M Q2 w; D8 K( [
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
' p7 `; ? ~* Z) c
3 G* C/ d* k) ]+ S3 i+ |5 e这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵/ }# a$ p4 r( n7 k( O
' G# [' u: ~7 y; ^% s% z% ]
总结一下：- o f4 l2 c) `7 m2 Z b; K
1、冷餐发酵真的不错% k) d0 C! H! k F
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
, J' S" p, M z* A- y3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。2 F" j7 s3 h/ y" K7 g
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。$ K7 ?: W: C9 h/ {$ K% {" X+ H
1 }5 |( ~" H% w4 ^, j) ]4 D& t; y+ s
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。; G+ c, c) b2 e: {5 g. Q1 S' j
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
