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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
3 y. t) e1 O: `& X- }/ B
9 ^! w1 a6 R% \6 A# J6 N$ h先看看成品。。。
2 \& n \0 ]! S发酵中。。
( H4 G2 X& U0 |0 t5 A1 ^5 C0 V出炉了。。. X9 c$ h0 b# @; M" K ]0 P
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
, W* u. a* u4 ^/ a6 }7 E# T再来一张内部构造。。
! Z; {7 I+ S0 b+ J" O+ A
' B* X0 ?% \: r6 [4 z" G. Z# K1 ^下面说一下口感：* `" \( C# I9 r" N7 a
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
# ?/ [, e8 b3 a7 e吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。 P0 ~' V7 j S! ^# H! i
" r D, \* H% f. }, Y: {; `这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵0 f, F# [4 y: u) U) n$ x, o( l
( g$ O' Z# w! h$ `6 A( C8 T总结一下：+ ^4 v+ W" T0 p
1、冷餐发酵真的不错
w4 k: v! h, ?8 K2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。" t$ W; D8 q3 E5 X# u3 i
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。' f" w) M) |7 ^# O
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。) A8 d0 l; @7 b
0 l0 S2 s( Q: [/ u5 ]9 t- ]; o, n
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
% n' c3 X# l& z/ N5 M4 ?最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
