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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
9 `( D( m* w& W' D$ G, N; B
J$ E; q9 v6 y! p4 e: ^# x5 X# f先看看成品。。。8 O' q+ V: C" j# `9 m% f
发酵中。。+ e/ k, E2 @( V" {
出炉了。。9 ~/ P& V9 E' G4 ?1 }- d/ j k
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。7 {: [+ D1 X% F- }% w
再来一张内部构造。。6 `+ s, u8 m2 u3 V, U% h
- ~! A7 M- D: _
下面说一下口感：
+ q0 A5 n" N* P3 J3 A这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。% Q8 P- Z* g8 l. u. Y" o+ J
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。; a3 t2 c! X6 o1 L: [& x/ T
( a a- y4 f- {$ N这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵 R$ b% K0 }5 o
$ N! u- T9 p, Y( x0 ~+ n U* E; ~总结一下：3 ?/ U" m, |- d7 n# Z5 }% c5 S1 m
1、冷餐发酵真的不错* H9 G' \- l" \' `8 E% C' c
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。3 b* N8 Q; n! {
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
$ V' A9 d& \2 C! Y1 ]1 p [4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。7 E% h/ m+ B8 {
% Y2 g, x, r3 _6 C" d
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
! w H( @9 s' M最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
