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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
' _1 m( ~2 G2 r' ^4 |# j9 _
- P& g8 p( k% ]( x; V X2 E先看看成品。。。) F7 F0 j( o+ j2 I$ u7 C: } M+ j
发酵中。。% _$ V. W: r2 o
出炉了。。" ? T9 x& y* F' P: T' _. T( v6 p4 u
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。$ T6 }1 m8 Y/ u. J' U& b
再来一张内部构造。。; M: ], L: T2 C' F
. N$ w) z% e9 h$ i5 t7 I下面说一下口感：
' j0 W$ B# F. |% u% H这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
9 H8 j P( j$ W, D& z吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。' ]$ R+ r9 B" O" ~) j1 C. f
0 d) G% O7 m: ?. `
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵. p' s, ?: |# E" N. G- A/ V. O
( p) S4 g/ y) a9 ]! t8 I总结一下：
d- V* P% b& n5 [$ [' E1、冷餐发酵真的不错
8 N! ^0 ], n, t9 U# a- t) z" [2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。2 A) B6 _9 N9 ~7 {4 P4 Z
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。" L% j; D( V2 g0 V v& t+ F* s
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。) u' l4 a& ~! P% v+ R2 ?
* c; D$ ]; \* s7 W' F* I/ U, r; g最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。7 {2 H9 ]+ D8 v9 k9 k" p
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
