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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 ; M' m1 L$ o+ z7 Z* q$ N
2 o5 H7 }/ ?6 l5 g) M
先看看成品。。。
8 C7 U4 V) q# ]# B0 z; ?: ~发酵中。。+ s O% V3 m8 S6 J
出炉了。。3 U0 {0 v. |) Y# {' K% v, y: @
说一下,上面的烤色有点浅了,但旁边没有糊,下次改进一下。。. _, G: Q( v7 Z1 e
再来一张内部构造。。0 T) R, \4 B" |2 J' P% \: v! Q
) Z" D! L& t8 [$ F* Z下面说一下口感:. B' K. H5 @! _" K
这次放的糖少,所以不怎么甜,可以说没有甜味,有一点点的咸味。
3 U( n, u7 k. P吃起来和外面买的面包一样,松软,有嚼筋。
" {! P! ]. c/ D( |3 ^6 B
# p7 D: M! `! C" v这次是在网上找的方子,人家是用来做酸奶土司的,被窝盗用了,呵呵# A5 n; `; Q* H$ G( a# l- W
( m; R1 i0 q' h% H+ D" D" ]1 N* C总结一下:
4 n! e G0 F: @7 [2 O" ]1、冷餐发酵真的不错- p% \3 t' Z: o h) u' h8 r
2、注意水盐酵母的比例,以面粉为基数,60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%,2%,2%,不知道我说明白了没有??其中水是指所有的液体,包括鸡蛋在内。
3 f" p. S8 ?6 e9 S: e) s3,液体不要一次加完,剩20ml,根据面团的情况加减,以不沾手,光滑,湿润为原则。 ?# f- B9 k: R3 z* v7 _5 e
4、第一天做好面团,入冰箱冷藏发酵,第二天拿出来回温,整形,烘烤。。
2 x6 ~1 r6 t. I. N2 }
" u# V* Y- M; W8 U7 Q9 R最后说一句,不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包,重点是个人的经验,祝妈妈们都成功。。; k. z/ |. V1 F; S! R
最后感谢心爱豆豆,在我的面包之路给我提供的知识。。。
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