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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 : d( ?5 f* e& Q/ G' K6 N3 e
2 I3 V& J0 ~0 J/ t
先看看成品。。。
! L7 m( H& E6 J7 c1 a( d发酵中。。6 k/ ?9 _4 @8 T) W5 R
出炉了。。3 i* x- x' C! M# `& J8 ]
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
( V% X `; y) [; j; G E1 |再来一张内部构造。。
* l, Y4 j- ?. c @ v( M _# m
: \6 e- o1 o+ Y' J) P# {下面说一下口感：. Z3 e6 `$ n: B
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。# M3 z9 T1 c$ l# m" N8 {
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
; Z* d* O9 P X" A5 K6 S. M4 {: D& U& r% ^1 k% C) B' Q
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵. A/ D" ^' P5 V) @% O
; S9 M8 v- f5 X: i
总结一下：# l q0 k3 w P4 W( f8 B
1、冷餐发酵真的不错( Y% s$ e- U R' X
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
9 E0 w- _9 B3 N3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。! L" W% A# l0 x K9 T) V
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
8 _5 j5 C2 a: o* m# W d5 O; O1 v, ~# }2 K
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
8 B/ o4 ]6 O7 i3 E9 f最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
