【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！7 |/ a; X0 H! y$ l1 X: K, [. |
: B( _5 P( E. O/ i

* t. W' M2 f( Z3 W5 P

5 C# |8 Y( r& ^; m: t' B$ ]

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
8 @7 p% k; A0 {3 k" m9 @

需要用到的材料如下:

9 W1 S( H* m3 j) i* p

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙% T4 B$ U# ~5 j" M1 X) @

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 " E0 I% y" N# S: F6 v+ o: U$ ^8 j

法式月饼皮的制作：. a8 j# p/ G% w, @

1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

3 y: T$ T! [0 h

+ t4 {* g( G/ ~; g% @: c0 Y; s
: T" R" G) a$ @! M% Z" E

+ R, [3 h* X1 u+ R0 r

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

* ~/ h2 p8 ^ M' t& s2 v

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

. w Q2 x# ^* T ?: ]
* B/ b1 |; K) }+ H$ T
6 x' k# w" m0 m1 i+ B5 {0 t6 g

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 0 z' p' c6 T0 f1 d& W
! m- o! L( _/ q: r' c. ^

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

& I' `0 n7 l& e1 r- O

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。! U: E# }. I: P' m$ y

) \9 W3 t# n6 l6 K+ P0 p7 Z

乳酪内馅的制作：) p/ I) \0 I, R2 @/ J

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

6 j1 N* e' v/ Y& @* h- R$ B

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
; h) @) B% J9 k& i8 W1 H

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

. ^5 k9 Y# e# e$ u! i! u

+ u' P7 \- V, t
+ F+ Y: `3 {, R$ K, K, h" N

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。* @9 |( w3 F) Z8 I& M& |4 o

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图2 k1 i1 h9 ^; n# r8 ~1 m

6 s4 x) q' o( u
& K0 C/ E1 K1 v0 f, H
. [6 z2 E; L/ c5 e. ?
% z6 m5 I* p, Q. i" o

/ F, {( l4 F0 ~6 C* ]) m

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 # e; `2 D4 f& X/ d% K" M

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

y( k% H5 ^2 ~/ X {: g

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

& F! n$ Y5 f3 ~: U( Z! Z; B: l

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图

+ _! D# \- X, r2 z' {2 K
7 L# }& K: ^) ]8 o# N$ @0 \

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

点评

诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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