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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。/ A: W0 O7 D' Z' {
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
* o! P6 M1 Y% Q/ ?) Y0 }! T. I' G" v( s4 ?8 T& p
需要用到的材料如下:
  E1 D" R" E9 N
饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
1 k7 z1 F1 L* u- S/ E

0 y* C) ~5 G# h+ z/ T) I  R" S
乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙  D9 D$ R: g* g& a4 Z/ Q+ R/ q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑
" h9 n7 M4 |: B: u. ^; e; l7 P5 M4 ^0 Y- M' T. m7 h- i
法式月饼皮的制作:! ^; S, U: b; |" U# g! t

) r5 C+ j+ `+ }, u2 [, `& r1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)

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# t7 B8 b/ N; a( t, S0 {) b, Y

5 @4 y9 c& r6 H: ?  I. i' Y
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.

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3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。
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) F9 {# ~! {0 Z  Q) ~. Z8 g4 K; |2 d: X3 N. K
9 [2 ]0 E% n  c3 I2 Q3 T- ]

. ~4 I' I" L; k' v, K6 Q
4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精
0 _1 w5 r3 ^- Y
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
2 H% p. j  h0 C8 p4 s* R' n& G
9 \7 x' t' `0 @2 n% @0 [
5.用橡皮刮刀搅拌均匀
( C5 \( |8 g: t4 @/ v1 h8 f7 H: a! _
6.面糊表面覆保鲜膜静置备用" N8 R* F7 ?$ ]: p  K5 a
0 N; i! q/ \$ ]) i* g4 H  M! ~
3 E# r( U; r& i7 o
乳酪内馅的制作
; B% U1 y7 U- ^" k
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。
6 X! @! j$ f, F
) m$ B7 ?2 ]* Y! A  Q  c
8 O2 X' R; }3 l  }0 O* ]
8、加入蛋黄,搅拌均匀
  }: F. _7 c% m3 v# b5 V" f" B  f

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
8 G) N5 S3 i+ K4 L. k7 ?: @
8 F6 S2 V3 ?; ]" L# ]4 L
9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图

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1 N/ `$ G, X! @) b0 `

5 u* T7 `. w4 T. }6 k! Q
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10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟
" {7 m+ L7 k9 Y: e  i: D
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图6 \+ ^* ~$ T4 W) R$ b1 b0 W

; F8 u" W5 H9 e% D$ M3 X, l/ A: b& f+ x) q2 v

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑
" x. {# C! r4 O! ]9 R7 Q+ s. g4 Y0 ^! k: C, D
12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙
* {3 s/ k9 ?1 [  G3 X  i$ B
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。

- I: W/ X+ `* |) O/ {3 q8 Q8 u
8 }' l4 Z/ m8 |  B+ L' j- i# ^: U; `" r4 G  d
8 H% @7 k' T9 e. b- u. L
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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真厉害佩服

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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