【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！5 S4 o$ R5 M* E8 S" ?% l% q
; V1 l t4 p H6 ~& Z ]
: y \6 O4 n1 v+ u3 d) X

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑

需要用到的材料如下:

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

# a7 h% M6 e/ b0 s

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙4 Y4 V9 n4 J# g1 s3 S' P5 }- v
5 M, Q' B9 H& q# Q% \, R# N

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 - p( F! n# c9 w4 Y+ }
4 j0 k1 `+ N7 b: a& v/ J
法式月饼皮的制作：. |9 N' r' R( }# b# b

1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

e w# U! M0 |$ m1 a! S& J5 }6 D

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

. N% C* I% {: N5 J1 }

) s4 Y$ v9 y" `/ J, q
7 f, M8 H7 H5 q& H! H! ~5 `9 z

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

* z% e! g1 f0 m3 X

; P& S9 I8 e/ n' O5 b' {$ \: ]2 _

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

8 @" [" |$ ^) K) B

4 U: r# [% A2 M& y- W* V

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 : d. Z ?+ Q" z8 O1 i s" c

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

' M; ?/ J7 @5 `% P( C! I% t7 _

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。0 |% L' {2 R1 ]" C) V% @

' Z% J* i5 m& T& i7 \! Z

乳酪内馅的制作：

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

' i/ u6 B/ I! p; H) @1 T

7 v3 d# e$ e% i+ k3 L0 G y& A

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑 , r' ^; t/ r ?4 v. k

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

- T- }' z y i! f4 c5 T7 b( P

! x6 l% Z" f; L% Z, r

# \8 d% Q- i. F6 a( D6 i7 @

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。! g O8 \2 s6 w/ d% N8 H3 y

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图

. ?7 F; S2 P. w7 f

! A! p2 X% b8 Z9 L# U0 j6 r6 ]
$ E! L& K: q( t' F8 z# Y7 E

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

( k' T' B2 n" d! M" W9 r2 Z' P

7 E4 w# L' ]2 [" }8 a1 i
9 i" e) l4 y' m$ r) {2 x2 M

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图4 P5 E; \1 y5 j0 m" G1 }

7 s+ }, ]0 S. b6 a8 S

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

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诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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