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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。7 K! f- x1 W  u/ p
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!
6 q- o, a8 P& D7 ]
4 v& @% _* g5 Y9 \; M
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
2 z$ u/ O0 S* X3 j) |3 ?% s! _* W; |2 J
需要用到的材料如下:
; h+ X" E. U; h" ^5 ~! L6 R/ ~
饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
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3 I7 Q$ l$ q% r& \+ s( @. u) K- S
乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙* w. C1 k4 b* z# b7 r" [$ d+ Z
5 h+ O6 ~( P; j! J/ O! _; s; Z

4 C" `  A& x: b  c3 Z' |" `1 b
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 % T+ j6 u8 y, Z
) A- Q$ O% n( n
法式月饼皮的制作:% i4 |  `2 f+ z6 P) h

  r0 I/ k2 v, U; K3 ?1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)
3 Z) h2 V2 B- Y( {7 u. J
2 P) [3 g$ Z; Z
$ w  D% H5 y- y1 Q: U4 ~
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.

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& e- o  H2 V1 d7 _2 M- Z2 H

3 B, f/ a; ~% N1 a6 `8 F) N0 `, ^; J$ \
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3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。

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4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精
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7 J3 N. y8 P1 n3 {$ H5 o5 x& @+ q2 c+ x4 n6 r

) S' A6 ~# F  ^0 m. T2 h6 d4 `/ y% y% g9 |( c! |

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 2 Q' G$ y) I# V" Y
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5.用橡皮刮刀搅拌均匀
' I& |2 |( B7 m$ B$ w4 i6 Q
6.面糊表面覆保鲜膜静置备用0 Y- y. d$ {: F" v& b/ i
" W* D( }# J7 u% O+ p* u" b, X; L
0 x+ X6 M3 w& H' m
乳酪内馅的制作6 B) V1 ?+ v# D- R" V# x
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。
2 r, s* }0 H4 ^8 {

; ^, T0 J: x/ O& a9 g1 r+ c/ V

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8、加入蛋黄,搅拌均匀
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
* }' z3 S4 ~9 P* i8 b, l! L0 l
% i, i3 `3 W0 H% Q
9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图
9 v1 E+ h( B* H$ Z) q! d$ Z

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7 W5 Y3 D- Z4 i, l" O* ]+ i  |; c! b0 p" N; {
8 v- J: W% m/ K
" s4 d- o7 L; N7 r$ v+ V
10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟( {) e- o. _  Y/ ?6 u
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图
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% E" s5 T  `, c" S& J4 l5 }

% M2 }, i6 ~3 i# r: J/ Y. x" X8 r, r8 L: k. m

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 7 H6 {7 H: n8 [: P  V! R' v
8 K  @2 i% O+ m  v. v
12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙

; G& B1 p3 e. x# i$ T
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。
) x9 {9 [; H* c/ }& g
% E( e3 E% s7 m$ N+ u( z

3 r0 a7 ~: t- A5 }& B
4 U: `& W; ^4 N8 T' ~+ n! ]
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图; \+ }# F& ^( s; U7 @$ M" D7 y
4 I2 f& ^' q& j! [
' s, a$ e2 S9 r2 N5 ~1 W

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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真厉害佩服

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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