【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。6 ^8 N* M# p J- m. t' L# r- i6 E
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！3 b& u/ `- p& R( v) ~2 P. z

1 d5 ^8 _- M7 o; [7 y7 B

+ i, z7 {4 l! ^/ E1 u

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑

需要用到的材料如下:

( J$ r. t' k4 u

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

1 j( w6 {* |, h3 j

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙1 H# K4 A+ p! A& q+ a# J
. ~! }( g4 C0 w4 j7 P, H

0 @) `9 K# K7 K9 k/ ?, c9 i

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑

法式月饼皮的制作：9 Y! e' @6 B u0 \

2 {% e0 e# S9 \' h
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

1 [( L8 ], M3 ~! a" F7 e# X

- h& b3 s, [% R

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

" v3 h0 ?2 Q; @' ~) ~2 K# w

. v3 ~5 s0 ]# N8 q

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

: d3 G/ b" ^. a* S

1 J6 y0 H O, r+ e' q3 _
) x2 k- d4 n) u x2 J+ ~; X" r# `8 g

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

4 K" L; D+ J8 {/ f5 ^# r% m* K" E
% @) O0 R1 Z5 I. X! Y

' P6 @8 d/ F" j3 H3 R. ^- R/ @. E
' d0 u. n/ i. r* W

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
0 s! b3 n& R0 b% ?

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

0 o* ~! i2 ?4 |! Z# [. |# Y

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。

% B5 ^: [/ K, d) _, I; `" w

乳酪内馅的制作：

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

7 J3 G' f# h; ]/ @4 n

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

$ N: e& h3 _' }0 G) J# f

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑 % M5 T0 L0 ]: C( G
% w) ]4 A, d6 A7 L( \7 M

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

; `8 B% e0 b1 G

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图9 \2 E: A1 f) d/ c& m) U

0 W$ K5 ]: r1 t& y( v4 l; w

" Z$ g% Q5 J; a: m7 t$ c

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

) d& D* n) r- G9 M

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

6 I* R, d B2 |6 f9 d$ Y
6 Q" t; t+ K$ P9 J$ L5 K% u

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图

0 d* Z0 H0 ^# a2 C

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

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诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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幼儿园托班

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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