【番茄自制美食】——法式乳酪月饼，这个中秋节注定会非常浪漫！（番茄线上课堂） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中，不断的尝试新的品种，然后根据自己的口味和习惯，再创新。7 K! f- x1 W u/ p
另外说，如果你麻烦于炒面粉，熬猪油，那么这款法式乳酪月饼，材料简单，做起来容易，应该是最适合你的吧！

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沙发

发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
3 j) |3 ?% s! _* W; |2 J

需要用到的材料如下:

; h+ X" E. U; h" ^5 ~! L6 R/ ~

饼皮材料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、淡奶油80ML、杏仁粉20克、蛋黄 2个、细砂糖80克、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

) B' W) H( P4 E
3 I7 Q$ l$ q% r& \+ s( @. u) K- S

乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙* w. C1 k4 b* z# b7 r" [$ d+ Z
5 h+ O6 ~( P; j! J/ O! _; s; Z

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发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑 % T+ j6 u8 y, Z
) A- Q$ O% n( n
法式月饼皮的制作：% i4 | `2 f+ z6 P) h

1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。（图一打发中，图二打发好）

3 Z) h2 V2 B- Y( {7 u. J

2 P) [3 g$ Z; Z

$ w D% H5 y- y1 Q: U4 ~

2.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）图一第一次加，图二搅拌均匀.

& e- o H2 V1 d7 _2 M- Z2 H

6 `8 F) N0 `, ^; J$ \
2 [0 ^1 j# D/ Y9 z

3.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加，图二搅拌好。

, F0 j( X4 z3 h

% _: z4 `. S4 E$ ~, ~# A) t% L

4.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液。图一过筛低筋粉，图二加入杏仁粉图，图三加香草精

% x5 U& K! y3 h! w, J; I

$ H5 o5 x& @+ q2 c+ x4 n6 r

4 `/ y% y% g9 |( c! |

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 2 Q' G$ y) I# V" Y
1 i9 N8 G1 b [' h" {3 v7 N: Q

5.用橡皮刮刀搅拌均匀。

' I& |2 |( B7 m$ B$ w4 i6 Q

6.面糊表面覆保鲜膜静置备用。0 Y- y. d$ {: F" v& b/ i

" W* D( }# J7 u% O+ p* u" b, X; L
0 x+ X6 M3 w& H' m

乳酪内馅的制作：6 B) V1 ?+ v# D- R" V# x

7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图，图二加糖，图三搅拌均匀。

2 r, s* }0 H4 ^8 {

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

+ F/ h" [8 X$ g1 {: L

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑

9.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。图一加香草精，图二加朗姆酒，图三搅拌均匀图

9 v1 E+ h( B* H$ Z) q! d$ Z

" O* ]+ i |; c! b0 p" N; {
8 v- J: W% m/ K
" s4 d- o7 L; N7 r$ v+ V

10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。( {) e- o. _ Y/ ?6 u

11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋，图二画圈挤面糊，图三另挤一圈图

% E" s5 T `, c" S& J4 l5 }

/ Y. x" X8 r, r8 L: k. m

. A( x0 R* W9 s% E8 j/ ~' Q

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发表于 2013-9-4 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 7 H6 {7 H: n8 [: P V! R' v
8 K @2 i% O+ m v. v

12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。图一填满周边部分，图二封顶，图三用抹刀抹平。

) x9 {9 [; H* c/ }& g
% E( e3 E% s7 m$ N+ u( z

14.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。图一烤前图，图二成品图; \+ }# F& ^( s; U7 @$ M" D7 y

4 I2 f& ^' q& j! [
' s, a$ e2 S9 r2 N5 ~1 W

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-9-4 11:26

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发表于 2013-9-4 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

谢谢

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Bella

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发表于 2013-9-4 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

点评

诺诺妈0319 呵呵，很好吃哦发表于 2013-9-6 10:34

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发表于 2013-9-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

异国风情的月饼

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幼儿园中班

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发表于 2013-9-4 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害佩服

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发表于 2013-9-4 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦。

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幼儿园小班

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发表于 2013-9-4 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好吃啊…做不来咯

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狮仔妈

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发表于 2013-9-6 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃这样奶味十足的，O(∩_∩)O哈哈~

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发表于 2013-9-6 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诱惑呀

呵呵，很好吃哦

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发表于 2013-10-29 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老板，，，来一碗。。。

可爱的宝妈，你自己也可以做来试试。

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