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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。5 g8 H3 Q  h6 @5 z9 F
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!2 S% \# `% M0 K% b& e0 J

- Q  h4 H) d1 H! s3 h; o4 v* Q# k; t1 ]) H

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. q, k1 @6 c% m" Q2 z
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
: z: ?. t' S$ A  ?# w/ T
; H2 o! Z2 F% q2 ]% Q0 o
需要用到的材料如下:
/ H) O( e4 Q: z- Z4 |! t/ {, I
饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
/ _9 a3 i1 f5 H, `
0 O3 E, d# g3 g  E
乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙# P/ i% Q- H' m% N. ^
( ~, e7 @, w! A4 j: L1 w8 ~
% k& I" n/ Z" u) w( k

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑
. y- [) c0 g& g# J3 {5 N  z( o7 a. ^% \) W- W
法式月饼皮的制作:. r$ _8 }& M- u  N, I, m8 }: Y2 G
% m- m; d. e* F. S" I3 `. V  b
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)
  L& k$ [( }  A$ _
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0 S; p/ A1 j% x2 K; G3 U- g- Y0 A
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.
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# F. t# e" P: ~! u$ P/ f, U( b, v4 B
3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。

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6 h1 `' ~; C3 B( Y" r7 Z; c+ e
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4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
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5.用橡皮刮刀搅拌均匀

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6.面糊表面覆保鲜膜静置备用
6 z$ F( o( m9 n8 n7 O1 t/ u6 R

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/ N. }& j1 g- k8 C0 k
乳酪内馅的制作
, e- N2 G& f% g' R6 u- L
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。

$ j# p5 D; W/ y3 Z  H/ s
9 p/ D% t# `) M( a$ R' r9 ]
: F, x; e# b) \0 F: r5 p  w8 X. E
8、加入蛋黄,搅拌均匀
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑 5 g& t6 _  u, m- f* P. B# h! |
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9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图

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9 J# p6 _2 d# h/ l% T& |& y
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. w8 W8 H5 A' c% ?
10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟
; d; [: ?0 h0 I& C
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图- y2 t3 L' w8 H6 j. u% d7 S
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑 / D& H/ q3 _" S, X
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12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙

' q4 o) j" i) T9 e2 E$ |* @: h
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。
8 j7 o' ~- u0 \( l' u9 b4 _5 Z

; @* D& `4 F: u+ G) G/ {0 r7 r
7 R7 y, ~1 N( L8 _3 a. {" N$ f
7 L+ a9 @# ^2 H' q: }0 t
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图
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  Y% f4 J6 I" K$ B% {0 O" s# q+ M( X$ o, L; p( j. p8 |+ L

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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真厉害佩服

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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