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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。
9 ~$ E2 A1 \& C另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!. T- i, k3 x9 w$ [# D
9 I' ~5 Z6 ^9 q

5 A  P0 o9 V2 T( Y* [8 \6 K  U( ~, S, M
( R6 a% F5 @9 ~8 E* i" W8 G/ q: _5 x9 u+ Q: r/ D+ y$ `

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9 x# R8 K$ t1 G5 t! w+ a/ @: L

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  W) ^, p* W' a
需要用到的材料如下:
+ ~# H: ^! l( d! ^9 L
饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙
+ {& H$ b: C  z! |9 \; ]. @, C
) T- t/ H( A7 U* r( z9 }6 I
乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙3 t' t/ K3 C/ l8 u& U
1 g! L7 m4 p- e/ w, b

  |/ g) i- |0 v4 y% }: v$ ?- v! O- R6 I

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/ t" l$ P2 H* P# H$ t0 p
法式月饼皮的制作:
: l$ D. L3 [3 ^' _% q+ m. J2 _8 C
" c9 E0 k* g9 ]
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)
; V6 V8 _6 X( I+ A! k
' i) ?' Q2 `$ w; o  r0 b. k4 @5 C

9 i6 j4 C9 n, p; i& @
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.
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. R+ z( G+ P8 |, I4 [8 U
; `8 |# q6 o+ t9 F6 p! ^* ^
  ~  m; x+ r$ j4 b2 |: w' [
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3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。

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( ^2 y7 g1 B+ E# R2 E1 [( }
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4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精
: n& D2 D3 S# i. l, H

& ]& @5 I& c+ s7 }
1 s% o; b8 w- u" H- p+ i9 H& g# r5 S' L4 f
9 A' }, W% S& m* I
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑 3 K7 Z% D. q6 T4 Y
# c' X# K2 U8 s9 Q/ W( S& E, s
5.用橡皮刮刀搅拌均匀
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6.面糊表面覆保鲜膜静置备用
7 r" o4 k% i6 A
  R1 [. C7 T! B& `4 F) \
) g& N$ J0 U% h1 Q! A0 W: B& `
乳酪内馅的制作
4 B' F) v4 B" W+ k2 {
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。
) _/ `& q+ i8 f# e( Z0 r3 @/ f
- |. h+ H7 L2 C, l2 A9 X

% l, u7 o: {' n3 Y$ H
8、加入蛋黄,搅拌均匀

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑
" x/ w' r* q. H9 D+ f8 K9 y& S1 _: d9 J& @: o8 w6 e; Y
9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图
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1 K" x1 j$ T" o, C8 A2 y& N$ p
. U7 z* ^0 R1 I% R& I, a0 a5 K0 c

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! v- m6 s/ x3 H0 D. v0 I
& ~: Z# @; J* k1 Z  Y( i) {
10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟# z5 `- ]. B2 d4 [
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图& v0 v6 b* L1 ]* s& W

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6 C& L  `  ~! f
* ~: X( v% f! y4 L$ L$ b& \4 J
12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙
2 Z* ^2 `1 w+ e4 P- A8 ]
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。

1 K+ C; L5 ]4 `% ?5 _$ B; j$ b. ]+ {  q" A+ L9 X

8 Q8 {' v( t2 _; ]4 R6 b5 X3 w# ^! x
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图& G+ f/ V0 W6 b+ \% }
0 U" _6 u6 p# ^0 S

3 U1 w' h* z. g; [, B

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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真厉害佩服

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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