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楼主
发表于 2013-9-4 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。& s6 Q: K4 m2 P2 y% N" P  A
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!
9 M/ i3 ?6 L3 a1 w
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:07 编辑
5 i6 h# x, f, U, O! H$ P  ]# G
需要用到的材料如下:

* [' X, w' `  b$ {, W6 S4 _
饼皮材料:低筋面粉100(过筛)、黄油100、淡奶油80ML、杏仁粉20、蛋黄 2个、细砂糖80、香草精华液1/4小匙、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙

/ P: O) a; y* i0 ~* G4 f9 P
1 Q' @, m% q; e7 J" z
乳酪内陷:奶油奶酪100,细砂糖30,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙/ R+ p) Z# \; A
6 a0 w& D6 c% b  \
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:16 编辑
( l5 z0 Y3 P6 n$ C9 f
( j& U+ H) t4 s& w6 x0 o/ c法式月饼皮的制作:
) B: y# i+ n: M0 s: Z7 x) y2 L7 g' J

) e% `4 v8 S& i+ v1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。(图一打发中,图二打发好)
4 p5 a/ U" R3 J9 f
# v( S: E1 q, o+ K) Z% F
5 {9 t# e6 v; c9 i. ]3 |
2.分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)图一第一次加,图二搅拌均匀.
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  D" S2 ]; a6 }& x2 ?1 A# L( `0 h
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; R. B- t- V$ O( J( Q
3.分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。图一第一次加,图二搅拌好。

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4 I' B. D& m" C1 I# o6 ~) a
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% ]1 x2 X. k8 R& ?+ J# _
4.筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液。图一过筛低筋粉,图二加入杏仁粉图,图三加香草精

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! S# K' {: V3 n
4 e3 M6 |1 @- Z! w* W# _
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:26 编辑
: y6 u: L& X+ Y8 M- ~. e" P: y
  [! a0 _6 T- X$ U2 Y$ e
5.用橡皮刮刀搅拌均匀
; d2 O$ N- d7 F8 q6 {4 y
6.面糊表面覆保鲜膜静置备用& ^) |: g- u' l+ M) D0 _
( s0 x5 z( y* M+ A
- l$ E" Y; P3 m4 V9 M1 B' q
乳酪内馅的制作
1 K1 l5 b/ n7 H3 ]9 v
7.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图,图二加糖,图三搅拌均匀。

  y9 y- U4 `9 C# p" v% T9 i7 N+ c& r
8 |3 ?; B: r# n3 A. n% j! I
% s  V2 x% y/ y) w, Y3 x
8、加入蛋黄,搅拌均匀
6 v  r3 K4 T; D0 b/ m0 V; c

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:30 编辑 ! t. O& `9 `7 N3 o/ L) t

( i7 t& G" I0 N& t* b9 k9 P4 j+ P
9.加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。图一加香草精,图二加朗姆酒,图三搅拌均匀图

( m; z  ]" M# w. y

" O" ~) l# Q3 B" e. c; R: p4 m* y0 ^4 Y

) l  P& m, s3 q. v7 t0 o* W+ C' d* n5 C

' n; r& o% q: X5 y! i$ |# g8 ]
10.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟9 n1 P  W; F: j; w; N* s6 s: M
11.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。图一面糊放入裱花袋,图二画圈挤面糊,图三另挤一圈图: P3 C6 ]2 A' D
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-9-4 11:33 编辑
  c- ?3 W! L5 V( W8 V& Y. q' I. x
12.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙

6 Y: \. s7 F% v7 \
13.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。图一填满周边部分,图二封顶,图三用抹刀抹平。
" k: i2 c* e/ R
: t7 R: A1 a# D8 Z1 s- P& B

1 ^& Y; e; q- o1 k2 \4 E2 w& j9 I3 a4 M" |& G
14.烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。图一烤前图,图二成品图
8 L- d" ~! u1 B8 m. Y: f

8 n& G) i  O' \4 w7 [& c7 y, c
# [/ l- i2 \  w8 @- e

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-9-4 11:26
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诺诺妈0319  呵呵,很好吃哦  发表于 2013-9-6 10:34

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好厉害哦。

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很好吃啊…做不来咯
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我就喜欢吃这样奶味十足的,O(∩_∩)O哈哈~
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老板,,,来一碗。。。
可爱的宝妈,你自己也可以做来试试。
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【番茄自制美食】——法式乳酪月饼,这个中秋节注定会非常浪漫! ...
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