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第一次尝试中式点心。* u$ O/ v5 _5 ?8 h4 Q
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
{" e, `% O2 K, A5 d' K本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。3 I% t5 E) s7 X! Q2 y5 B3 y5 y: B
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材料：! `( g5 u( R* }
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( |, l6 B4 t$ W I- }- J' }油酥：低粉120克，猪油60克+ O! d. x a1 x" B2 C" h
做法：+ W: j- E' T' m& |7 `) v) g
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。' `/ z# Q' x. d; ?) E
: a% j; s# m; s/ f% p" V3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
! B7 N5 g1 I7 K1 s4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。& Z$ |' d% M' b3 l* o
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
( @) O+ p6 ^( `+ Z% j& R" W6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
9 D! z2 n. i: L; d7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。4 e, q! X5 _+ e& J5 I+ q
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。' `: u2 j' q9 @0 M6 \9 F: o
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
+ S1 @6 t( A% h% |11、烤箱预热，180°，30分钟左右。0 [ A, V% G1 W; t9 h9 Q, L
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( ?: Z7 I# b% Y看看切开的样子吧，还算层次分明吧, _$ |. n2 G1 z5 O- R! y9 l+ _
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/ k; r' T9 I S8 B红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
