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第一次尝试中式点心。
( ~7 r. g! m: o0 ]! I) M! e家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。2 |3 w" i1 M; X) K$ W* k# }
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。8 Z9 l9 G' G8 H3 b0 B/ u$ Q
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材料：2 _2 f- `) N# i' ~" y* n
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
. Y, u7 d4 V( w1 J# ~$ K油酥：低粉120克，猪油60克
4 u8 Q3 M. P5 [+ W" M; V" `! D, W做法：
1 b) q4 f8 K7 t1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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2 v9 o; ?1 c9 a7 _, e5 E$ G* L& F3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。& e; z0 ?$ p v4 [8 b
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。6 C* }! ~$ |4 K. A8 Q
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
+ Y7 q0 Z0 O, m6 W9 ?* S% [6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。) W2 F+ o/ A3 J+ t7 p0 i
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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' F, b4 G9 ?4 e6 f8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
' P! ~1 m6 z# q) e8 n9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
* n2 ^, P" a1 L10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。( h0 H6 F' Y% {3 _. G3 h' G/ s
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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: `% }! H: h1 G8 y2 ^) w红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。* A+ u B7 p) [* Q2 {
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发表于 2012-2-15 11:05
