- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
+ L3 Z4 i! E- n; [. r1 v9 G& M第一次尝试中式点心。: V0 D8 n9 V3 A; i& w: d5 L" A
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
0 ^/ V! \ t4 y: r5 K& D7 w2 j本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。9 K$ r) O' h* Y& }; `* S1 A8 s- @$ r
. x& A; }% b9 H* b+ x8 p9 b材料：
) ]) `! ?% D# H, I# f$ E' ^油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克5 K; k' F5 N/ ~# V! _
油酥：低粉120克，猪油60克7 q6 ?% v0 p g/ Y, Q y0 O: i# m
做法：
9 U( ~% G0 X( U$ v! I# A, o1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
' g6 P3 M S2 ]$ e1 p1 @& S V4 `5 U8 d
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。* G; Z: ~0 C U4 L0 D: \6 n
0 v `1 F/ X/ e( h/ O
3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
H# j+ |2 G- G, t) {' P$ z4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
7 z+ a$ y) U. D4 X, i* _6 s- N; n s
) A# L7 r6 ~3 H5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。$ O. G$ z" E, k3 J) _& ^/ X$ s
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
0 E: ^: ~% E& r3 w$ q$ d( H7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。0 @( P: C H% A% \$ b! ]2 O- f
( p* p8 T4 D, ~8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
3 f0 U5 i: t2 T& h3 S+ s9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。9 i0 ]9 h6 y9 e: \8 C
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。5 k. g( B h/ r/ p' \& P$ Q
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
. t* g( J& ^# N* S0 W5 [
+ S8 i( z- @$ g' n) g% x
4 }- L. z2 s& C- u! K6 T4 K, D# i3 g看看切开的样子吧，还算层次分明吧
& A5 ^) i* J( F }0 x) F0 ^# n4 B( F( r* _" ?
% [0 ~! D, Q# B+ s H红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。3 n- F5 i/ e9 o3 [% B" a) p
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
