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第一次尝试中式点心。
4 f& \2 r" a8 W- u% o% x% p家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
* {! J8 U3 ^, a$ I% x3 x" t本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。9 F) }) \0 o9 K: r& N2 x
1 `0 K/ P9 q3 K3 h材料：. Y+ l# v- d Q% G! Z( ^. h, A8 Y; Y
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
`! y5 f9 c4 k" i6 P8 M! Y* Y油酥：低粉120克，猪油60克
9 @: d3 A- A0 k7 \做法：- ?3 \6 w- ^& O4 E" y8 X
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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6 o @2 c/ ^' ^9 n2 _2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。6 W/ h1 k% D1 L1 p
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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$ H, @: t. B! c6 u0 \7 ~5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
; u2 {; e' F0 W* X* ^3 H: G& \2 J3 d6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。2 g8 h0 L9 y1 V$ l, Q) S- |
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8 ?7 G' O9 U" Y8 f+ j1 O8 A( y0 l) {8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
* P3 F, O5 h) A5 p' z9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。* @) e) S2 R7 v
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
0 U& s2 a8 k* P' P" [8 k# p* H11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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. l! Y6 V" y$ A) l" o# c/ a红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。2 a# ]9 S0 o; x, b
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发表于 2012-2-15 11:05
