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第一次尝试中式点心。0 n2 }2 T" S f2 o$ `. @
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。4 N+ F7 D' n1 J
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。) i* h. q- s9 M' G
8 i B: i; v# |. a材料：
( \2 d/ `8 X& c: O% g: ^油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
# H; _" _+ N$ O5 j油酥：低粉120克，猪油60克
7 ]8 b% Z) @5 A3 ^/ ]2 G做法：
0 r; ]1 o) ?% ?8 C% [" Z1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。0 c# s3 t6 D) K+ G3 A! }
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。( i* p8 j. a) N d o
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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7 u( T1 X/ }' d* @4 _ v5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
! b" E, |+ e2 P& N9 v6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
" H* u8 E/ P7 p: J0 P7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。( z& Y% r' p7 [9 P( v
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
0 } s% T& Y) \( a0 V% i: [9 x10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。+ g3 O' D, y9 r) S" u% l& _6 g
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。( E2 Z0 K( L% A' y M8 ~
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧, f1 y; T; z9 I2 J- M8 N
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* v; [+ m# B# P' P! H) X红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。8 w/ l; R$ y1 e9 u
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发表于 2012-2-15 11:05
