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第一次尝试中式点心。
; C+ r' M# O: V$ L家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。2 Z) [# x9 ^$ U- w6 Z( G' a' B0 K
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。( E& @. i) r' O2 U) k' V/ k
" K" l$ k( o6 z. P8 J7 ?% J, g材料：/ L w# h+ ?/ t- x
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
: w! ^' I5 t' ?9 b- Y9 a油酥：低粉120克，猪油60克
" c% x" w- ?0 A1 n5 L# b做法：
, O, B3 h1 O$ a: X7 f, j9 _8 D, x1 C1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。8 o8 _/ h8 B/ x. A
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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8 q- e) D0 N+ }2 Y0 j3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
+ U; J$ l; n/ ^2 p4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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6 p8 \' T& D; M$ u2 W! y5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。& ?- h* m+ } f& J, P+ I0 |& }5 n
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。+ R4 N4 A3 e' q' j6 e" ^+ `
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。5 Q7 G, B% R |: d. e
& `/ ~- z) W/ t1 ]8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。3 l3 u" D# G( B" w( y" I' J
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。" W7 t/ A! ]/ C( H
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。/ ]7 V* E8 l1 b! c* s
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
+ @8 n0 i' w9 N b7 A7 v8 w" a1 l* `. ?" ~
, P2 p/ f. t2 f/ j3 g红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
