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第一次尝试中式点心。9 @, d1 `# t3 b Y/ w
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
+ q- @# x- i9 l- S1 e% I* ]8 z本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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7 N% z* Z! e+ _. r9 U材料：
" b: T- |& r) u0 X油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 b4 O, M) x" d N5 @油酥：低粉120克，猪油60克0 \1 M' q* R) E( P& ?% w4 q
做法：4 L/ d6 C3 n5 V! T
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。2 ^% W+ s& `0 T, r% S6 F. R6 u
7 H a9 ?2 a/ @" C( Q1 k# @+ A1 u2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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9 D- ~- H# h) [# f/ B. w) F' O- X0 l2 V3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
! U! a" J' u. A+ c( Y4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。' A. q0 ~+ g" `4 c
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。5 y0 }' J% U! a" q3 p6 i2 p
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。 g9 y9 _8 G: p7 g/ C& P
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。% g* }& e4 X T' A9 k# J4 \7 Q
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。# @; J3 P( E2 U5 d; n/ l( V
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
5 P) |' Q2 }4 ]4 ~' I10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。' X5 P1 J |$ \" G# L7 v
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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/ U$ U% j% Y" o/ v$ x看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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6 C4 e, i1 a5 @0 }( E/ h$ `红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。1 r* n: |' g5 d
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发表于 2012-2-15 11:05
