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第一次尝试中式点心。
# ?) H5 ~6 U( J6 B4 n" i% \* B ~家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
; G0 L+ Z( H0 R# v4 R本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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% E/ x$ q) F* x" G3 |材料：
; _$ K! W. ^- `/ }" B5 E: S8 X; b油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 _% y: {# L$ c O. V3 L# x油酥：低粉120克，猪油60克
3 A, o; l( W( g( V5 k- k做法：; m' {; g% g m1 M9 [$ I, Q
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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# k0 ^1 d) N7 z' f5 R2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。* U5 U8 F' R0 p r
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
1 Q3 |3 c' ]% X" g5 R+ u$ W& e! h4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。0 V) m9 I; c ^( ~2 b @
5 g, t) J9 h* w* B( T ]5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。" }) J" U' y2 o* M# t% \
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
# Z! N' h& \7 X# w- N7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。, X. ^+ M/ v" B2 w
% k/ Y" L% B% Y% G8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
1 V+ h/ S9 U0 `$ a9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。* h: A! m9 V' X( F v- Q
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
. T1 \+ k7 _! o$ r$ S: D5 Q11、烤箱预热，180°，30分钟左右。% N0 o6 U- N& R, K
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。3 {3 ?& F: E% [7 j6 M
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发表于 2012-2-15 11:05
