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. X) d4 @; A X( d! R4 I0 ]第一次尝试中式点心。
' L2 e, x0 W) v/ h$ U$ O家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
; _* R1 ^0 o1 T* z# m本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。/ _, I& n+ k. o. u
: C" P1 Y, S5 W' j. U! D! K4 u材料：
& W, R6 c- t8 C7 t: L油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克* C% n) x. e# V' S7 \; `4 m
油酥：低粉120克，猪油60克- c% c. }, z: X0 a3 v
做法：# ~# Y& b$ ?$ `1 u8 D
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。* L) ^+ p( [- u3 }
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。9 |! P$ J; y5 ~! {3 l4 B/ y
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
% Y) e- o7 @ @2 @7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。3 H3 ^. R6 [7 @5 ?
! F' P7 \( C- ?2 F5 z0 k8 C8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。/ G' y* R M) |% w
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。% k: `- g7 H$ q4 @& k3 w- `1 u
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。9 j/ N/ Y- z: ~1 w! h
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。( Q+ m9 J: ~7 Z, ]
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1 D: C9 c! G2 j% f" V y; v看看切开的样子吧，还算层次分明吧0 Z# t9 C- B: t) h) [. o
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
