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' `! P: x5 y( }/ v9 d2 x8 v% l6 P第一次尝试中式点心。0 B; [! W% F$ I0 d
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。$ r. D; g9 @- M
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。) _" Y4 ?1 ?) J5 u
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材料：
& v8 V6 Z1 {+ s- w油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克" v8 o9 ]1 o2 E1 \0 Q
油酥：低粉120克，猪油60克$ l5 ?; y( N4 N7 L7 G6 D- M
做法：
8 b0 k& @8 H8 W3 O5 L8 @1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。/ l0 C& L7 \8 z3 V& O
9 C* U7 e" t" r" o& C A. @2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。3 | E: T# A# \* o2 c
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。. K% _7 B6 N/ d* o+ q* \: f
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。5 {% i: e% e x8 |: t" r! T
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。1 N; x. `4 |8 C9 t
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。- t) ]8 X" b, j8 K
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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9 L, Z, T; e; J3 P$ B8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
% I6 G8 X- i2 m2 e/ }9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。) a' T) [9 R% r7 ]
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。. x8 F- u5 e: w: l% ]* ^
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。6 U. w' M( A# Y, t4 O9 U
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0 N3 y6 w' ]5 M0 q& H看看切开的样子吧，还算层次分明吧5 ~+ x+ b6 H* p4 K& x% a4 |# p
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
