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" Y/ W( h, Y! R4 r第一次尝试中式点心。0 y3 ?+ `1 P: e. h! V
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
; Q, ~$ U# v0 [0 j, {本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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% W) v6 ^# r6 \" @+ m1 N$ _; D材料：
5 N) @) u0 a1 `1 P油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
m6 }+ m4 L) u" b+ e2 U' t8 K9 X油酥：低粉120克，猪油60克& \1 O) h* } Z
做法：) o3 _/ g* R$ A- v+ U) p- i% @
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。, C0 x# M! T; B/ Y% G
' f, S9 t+ A* _6 N; t. F
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。7 q/ N9 y! |* ?- Q% w
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。& x9 N6 n3 o4 k1 T: {& Y
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。6 k2 d9 p, Q+ y3 i* i* n: O1 |$ ~0 R
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。2 }8 X/ |/ p- w2 o& Z- F. |
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。9 p* B$ }- x2 e+ u
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。4 q) Q1 k9 F' O+ b+ v9 }
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。) u! w# X6 l% S1 b$ s
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧8 `% H, U, n; {# b/ b
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# ?1 V4 U3 G. q7 |# N6 T, s红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。, Y; ^% @0 F, H! H$ B. H6 O
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发表于 2012-2-15 11:05
