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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

. X) d4 @; A  X( d! R4 I0 ]第一次尝试中式点心。
' L2 e, x0 W) v/ h$ U$ O家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
; _* R1 ^0 o1 T* z# m本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。/ _, I& n+ k. o. u

: C" P1 Y, S5 W' j. U! D! K4 u材料:
& W, R6 c- t8 C7 t: L油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克* C% n) x. e# V' S7 \; `4 m
油酥:低粉120克,猪油60克- c% c. }, z: X0 a3 v
做法:# ~# Y& b$ ?$ `1 u8 D
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
: `9 J7 O% c! O$ b* R' S5 }) q1 J0 m2 n# C3 s5 C2 x; ?7 p
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
. d* q7 w- r9 \! p3 C# |. v/ n  Z& v. u7 u6 I& i0 D
3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。* L) ^+ p( [- u3 }
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
- ]1 `2 h) g: j' p. h( v2 B+ I4 d3 C7 l5 o* a( U/ C% s  |
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。9 |! P$ J; y5 ~! {3 l4 B/ y
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
% Y) e- o7 @  @2 @7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。3 H3 ^. R6 [7 @5 ?

! F' P7 \( C- ?2 F5 z0 k8 C8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。/ G' y* R  M) |% w
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。% k: `- g7 H$ q4 @& k3 w- `1 u
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。9 j/ N/ Y- z: ~1 w! h
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。( Q+ m9 J: ~7 Z, ]
. w# R+ l& o6 Y! z# f, e( N2 I

1 D: C9 c! G2 j% f" V  y; v看看切开的样子吧,还算层次分明吧0 Z# t9 C- B: t) h) [. o

! @, \- z: @9 K" ?6 F5 R; Y' A0 a$ a. `  r! E$ `+ |" G
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
) {6 p4 k0 A, ]  k: f
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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子2 A/ {4 \0 _# ^" d+ x! w
( [, I# p5 r) Q  R3 ?3 E* o) J  I
呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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离巧手还差很远呢

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( X, n; Y4 A0 V/ W$ Q/ ~4 D
呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
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看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子1 o/ M* G" g8 n) b( U

* f' p. t( b, U& s( n这周准备再做一次呢

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
4 l. \8 m% B8 Z5 p6 @, t+ f$ I. ?$ E# b, n8 A5 H9 P9 H
谢谢
优优妈妈

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很不错
. m' q5 n! g  g/ P: I1 `+ a. }+ s等有空也想 试下蛋黄酥  \0 ?! D/ P- ^. ~2 b
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
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点评

孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?- ?% f- P6 ]: A! D: f
...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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