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第一次尝试中式点心。( }8 w [9 ^" @- J3 n8 N. p3 R
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。# S; B; B/ f0 O: X4 S( _
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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( s# }3 J) A5 L+ H材料：
3 p" ?; s5 y2 y% s4 k* X6 \& }油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克6 L, K: S" I) O4 @& U+ p- U* F$ t
油酥：低粉120克，猪油60克: I8 C$ O) ?. X9 W8 G
做法：) ` @' s( s. I
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。) m5 R* w$ Q* y9 I) j# m* N
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。+ n2 A. x( ?$ l) b* E8 @
: c1 `+ G4 `* `, L+ I, x2 Q3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
( ~% {8 [2 a9 v8 R+ o4 ~4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。5 w9 @% W/ o- j. D. W$ z% q2 F
+ |9 h( C2 b- c; d6 t; l6 Z2 r5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
6 v& `& h6 J) V, Q; p6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
2 T- T& ?4 ?/ F: h( S' B. y7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。6 H# C; a' G; ]7 H
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。5 x7 i" d" T- B$ A
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。5 `2 `6 C0 e4 ]& ~" g! n
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。$ t3 |+ f# `* I( Q. w7 b2 M
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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% u- N) L1 E) x: Y. J2 U! D8 b. }红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
