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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
, T! s! [/ k  j8 J8 {: Z  ~
第一次尝试中式点心。3 G7 M9 x7 j* h4 f5 ]8 z0 L+ ^2 Z8 L
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。6 a9 k3 }. C+ n& W3 S: c2 b
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。1 [* K7 {& m; g' O* c9 l
3 V/ L. k, m0 c% S! G' S4 ?/ E* K
材料:1 }8 L0 T- `9 Z& P& \$ l9 ?
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克. t6 n8 f/ A6 ]* b
油酥:低粉120克,猪油60克
1 `% c7 I* z1 ]' A  a做法:9 x8 ~& [: C# ]9 h! \4 H
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。' S" V3 X7 Z: J0 R6 O) t& e

* H6 v5 I  k( [# l" ]  U2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。2 C7 S% g" z4 z* T

6 K  d2 K8 X1 q8 _- b9 K3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
+ j6 A  l* X9 F1 M. u4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。+ X( [$ `" ]) O( a, O4 u7 g. _; B

5 W% y- N  g- U- s5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。0 c9 b! _( x& c# `1 ?
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。# S% ^/ \' `$ t: c0 [
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
* K0 o6 g: K6 G8 W% c8 s- j
/ f8 K7 |7 L6 f% o. p" N8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。+ H9 @5 |9 U' l. {- t- y4 [( l
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。7 Y/ n* U" Z" s8 q% g5 |1 C1 M
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
7 K5 F5 d8 |5 m) i( o4 ^2 U11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
8 ~% R+ t$ f% Q1 Z  w5 S9 I" \& g7 U

  v& k9 H3 V' v$ ?7 s3 W看看切开的样子吧,还算层次分明吧
. }; T4 k# I7 l% \& s& E' j1 \& b5 z5 e5 n
$ Q6 g( o2 [+ p+ I
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
5 K: U. F0 g1 s
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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子5 V! a& s! r. y' P9 T7 ?5 R; N- I

, r. F; R8 i% |/ L1 Y0 a呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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离巧手还差很远呢

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呵呵,谢谢夸奖

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看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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这周准备再做一次呢

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不错

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子" H! \. x6 z2 c4 b- q

$ f  ?$ F. @2 Q  V: ?谢谢
优优妈妈

初中毕业

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很不错
# _/ M. w$ A+ A) H1 |  ^) d9 m! d等有空也想 试下蛋黄酥" m1 ], b9 W- T2 F5 ]3 L% j
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?% h8 c' r9 j6 x% v

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孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
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友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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