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+ K9 o( H1 B$ v0 ?2 s第一次尝试中式点心。
, p. V% c% |% G0 u家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
! s: j# w. o% T7 f9 K& D本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。% q2 m8 ?* s- k9 W/ R" M
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材料：& z N \5 K) o; k# R. _
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克" u) m) b0 \/ [: S f
油酥：低粉120克，猪油60克
$ e& [+ Y" ^* c. p, F做法：
/ N% ]5 P# u. O# O; ]+ R5 V1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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* X' p0 m% a, X" f! {2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。( Q! v: b" |6 I! m' P5 [
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。/ B" B7 e3 D+ i( m
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
. P; _( E- R( T: A* U: w6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。% i# J; A) o. r/ V0 u9 q
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。- i! {, L: g5 C8 K& i' K
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
|2 p2 @2 I4 X) \5 e- }2 @- P9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
5 {3 p9 n( [0 A4 k10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。3 P' Z3 A& x& @0 g2 v. ~
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。. V$ ~ w* u# L( _# c i. t& Q; P
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. C8 j. g% y' j看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。" E9 a: n' m3 {9 _/ x6 c
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发表于 2012-2-15 11:05
