- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
7 z# N5 \; E2 g) V
第一次尝试中式点心。
7 x3 W3 L4 |( [0 E家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。/ c) {/ e% s4 Y. B/ v, m/ Y% o0 B2 h
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
) f; S) m" o/ {4 `2 R, i* ?, Y
8 ]5 S5 W i$ n$ t9 `! |- K/ z材料：/ K3 Q) o! Z. I( C; }! A
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
6 {/ F6 c+ C7 ~9 V3 v" t油酥：低粉120克，猪油60克7 r2 ]5 F% N. V1 S
做法：0 Q; u' i+ x* N0 i
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
- r: P4 \8 x7 ?& V6 _3 m3 ?& B l3 V7 A6 ?/ E, w
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。* a+ L3 J$ v/ r% P9 [
. O- B4 D& J0 F; _3 g5 ]/ L/ a
3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
' K6 G1 p8 V2 Z, m' r# |; R. {& s4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
3 b( M6 k# u. h* w" U9 v6 u `- k2 W
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。+ J+ G& J' V0 |# |+ l
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。8 H7 s1 ?" ~8 \
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
- L+ n# I) P* o) j6 O3 Y/ c
9 `4 G: e1 L* d7 A4 g$ A; H' h4 w9 w8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
* S( ]/ M6 D) i% v, \9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
- O2 u" W7 A9 K1 G) j10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。4 u7 g7 e: d4 v$ j( Y- d
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。+ |2 H" R. f" D$ o7 x$ v0 t2 y
0 G# e. n) s& c
) z+ V+ Y, f. @0 r7 c% M5 G看看切开的样子吧，还算层次分明吧
, d* [# m9 r# h* P0 G
& |8 b9 ~8 X2 R, O' X% ~/ S, G: O5 ~/ Y+ r3 `0 ~
红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
/ C0 r- g/ b' `' k- {
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
