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第一次尝试中式点心。
3 y% x% W0 @0 v# |6 e" q家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
5 y6 v* q/ G# q, w# T9 s3 Y本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。7 f& z% W% |1 T0 n# S; |8 q
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材料：
Y' J5 Y3 h6 u, ^油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
- v. N( J" T3 F& E8 ]% C& S. b3 ]油酥：低粉120克，猪油60克
* Y; l7 v& x9 p做法：4 W" _1 S( V4 O: b9 r
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
% b; ]9 k& }. ]2 R) b7 S5 ]6 a2 m4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5 O( H7 N# g, y/ @2 y; [5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
! }1 G% }: P" n# U, Q0 C2 j6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。7 y/ G* v$ }# Z2 S- E/ c
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。, {; h4 G6 k" i# e% R
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。0 C5 _. T; j/ x$ D, w% W
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
$ v8 O7 z+ H+ H- Y10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
) C& q) _. x! O4 c8 N- `11、烤箱预热，180°，30分钟左右。6 q( S$ o1 u6 Y; O
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
