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& S' `4 |' z% _: h第一次尝试中式点心。: B6 f2 |) z9 r& I* f5 T D
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。" x) F, ]3 M5 T. k& E' ^! a
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
0 t% }. }4 L+ V# }4 P6 z油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 a" ^$ Y G% i$ [5 Q% V油酥：低粉120克，猪油60克
/ o' f9 ^; ^5 W2 v$ B做法：
7 q' B1 x b% W* ~1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
4 e! [8 N ^& Y; x6 M: [+ X" c4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。1 |0 I# E7 k: _
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
4 T) I8 k8 H8 Z7 |/ I6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。2 h+ n1 W0 K: d- n
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。- ~& h: g# C5 }
5 T( j( u: g5 c' A! z9 X8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
: r1 t: N- c2 t& G$ b9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
j- ^1 M; ^# A9 m! |10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
* }+ f8 R. g" p3 c; b& s11、烤箱预热，180°，30分钟左右。6 u9 F8 I# S7 q& q( O
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& D4 @# o5 y: l% \看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
