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) w) m4 X5 r' ?: M# L2 Y2 j8 u第一次尝试中式点心。$ o$ z# V" \! b8 Z
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
% j3 ?0 G; C/ p4 o. j) J# \本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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& g# k* W* c$ x材料：5 E' u2 S% x3 T9 u, c
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克9 O7 E3 @" _1 b1 c( |$ _
油酥：低粉120克，猪油60克
, {; N, j7 s2 F r做法：+ D1 |! |/ E& U, Z: H) }- |
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。3 R. `( j0 ^$ c% n. f. Q- b
* ~3 B* W: O- r+ {5 r" _" Q3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。$ ^( l( Z/ C0 d5 B* Q
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。: b0 K7 b1 O1 L% d3 V4 l
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
1 q. g9 i, E& O2 v! [1 _" j5 F6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
$ D1 C, _/ [' G% k7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。) Q6 T6 \0 t, \0 x) Q
3 T- H5 P" s1 O X! R. j$ e8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
% [; T9 y: K$ A2 q7 o3 ^5 c! A9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。) G5 o) O( }# Z) T( [+ E+ x
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。1 J7 Q' g% Z6 a, {$ b
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) _2 E- O( A3 ~9 W
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧7 l9 \; T% o! s7 y, ]& A$ A1 }
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: s' s1 S$ w- B1 I" i u红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。) }; A& a' H! J* e( |& |5 L: q% |
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发表于 2012-2-15 11:05
