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第一次尝试中式点心。
6 t' d- n& A! b" S% D, E9 g- Q家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
) N3 H6 G; o7 X/ @ `本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。( z& P: j$ h; s( f# V- L
: d0 Y& z$ b2 c7 }材料：
& l4 N0 x! |: x0 w) g: E2 M油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
, I. ~/ ?: X b7 H7 K3 H4 c油酥：低粉120克，猪油60克
. K* c* P' K8 m; b* J7 Q% ]做法：
7 a! l+ U% c' H0 O& z1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。5 p% F: M) m) K' F2 c v9 {9 s5 Q
+ M/ k* g% ?, X( ~6 D6 `2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。% Z6 G" x6 Z) L( f O5 t: s T
& f! j( v" @4 e/ | O3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。. s$ d' s8 Y* J; S" i
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。& q F0 ~" f$ ~3 i, j
, s& w3 L) V% ^& U( L5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
1 q/ \# V \" U, n, H6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
' \) I6 O% l7 q1 C7 s7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。# p5 Y+ A O* ^4 {$ X' d: f
, j8 O6 H: n% J, h3 `
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
! b8 D0 u3 N- w. k/ K3 }7 R9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
: J+ T! z3 u0 k6 z! F10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。' G+ i s" v; p j( j
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。/ o8 M4 K: R/ V2 X8 X2 \$ ?3 I! l
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧5 `% W- l) J; Z- g5 d
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& @4 n( _0 ?3 V% M5 ]% ~9 Y红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。2 o3 T8 E1 d; R$ D0 V) y% f
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发表于 2012-2-15 11:05
