- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
, T! s! [/ k j8 J8 {: Z ~
第一次尝试中式点心。3 G7 M9 x7 j* h4 f5 ]8 z0 L+ ^2 Z8 L
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。6 a9 k3 }. C+ n& W3 S: c2 b
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。1 [* K7 {& m; g' O* c9 l
3 V/ L. k, m0 c% S! G' S4 ?/ E* K
材料：1 }8 L0 T- `9 Z& P& \$ l9 ?
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克. t6 n8 f/ A6 ]* b
油酥：低粉120克，猪油60克
1 `% c7 I* z1 ]' A a做法：9 x8 ~& [: C# ]9 h! \4 H
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。' S" V3 X7 Z: J0 R6 O) t& e
* H6 v5 I k( [# l" ] U2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。2 C7 S% g" z4 z* T
6 K d2 K8 X1 q8 _- b9 K3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
+ j6 A l* X9 F1 M. u4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。+ X( [$ `" ]) O( a, O4 u7 g. _; B
5 W% y- N g- U- s5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。0 c9 b! _( x& c# `1 ?
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。# S% ^/ \' `$ t: c0 [
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
* K0 o6 g: K6 G8 W% c8 s- j
/ f8 K7 |7 L6 f% o. p" N8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。+ H9 @5 |9 U' l. {- t- y4 [( l
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。7 Y/ n* U" Z" s8 q% g5 |1 C1 M
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
7 K5 F5 d8 |5 m) i( o4 ^2 U11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
8 ~% R+ t$ f% Q1 Z w5 S9 I" \& g7 U
v& k9 H3 V' v$ ?7 s3 W看看切开的样子吧，还算层次分明吧
. }; T4 k# I7 l% \& s& E' j1 \& b5 z5 e5 n
$ Q6 g( o2 [+ p+ I
红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
5 K: U. F0 g1 s
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
