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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& S' `4 |' z% _: h第一次尝试中式点心。: B6 f2 |) z9 r& I* f5 T  D
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。" x) F, ]3 M5 T. k& E' ^! a
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
. `9 L3 h2 }6 V. q; r * s, o! b; k- C  h- U$ {7 g
材料:
0 t% }. }4 L+ V# }4 P6 z油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 a" ^$ Y  G% i$ [5 Q% V油酥:低粉120克,猪油60克
/ o' f9 ^; ^5 W2 v$ B做法:
7 q' B1 x  b% W* ~1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
" V8 b2 d& ?# u. P$ q7 _* q% N2 S. H5 B2 z% M- f
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
  \( ]9 g2 M; Z5 p2 a% B& b5 ^6 }) V, O/ [
3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
4 e! [8 N  ^& Y; x6 M: [+ X" c4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。1 |0 I# E7 k: _
2 U* B' H" J" x" i) r( u
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
4 T) I8 k8 H8 Z7 |/ I6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。2 h+ n1 W0 K: d- n
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。- ~& h: g# C5 }

5 T( j( u: g5 c' A! z9 X8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
: r1 t: N- c2 t& G$ b9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
  j- ^1 M; ^# A9 m! |10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
* }+ f8 R. g" p3 c; b& s11、烤箱预热,180°,30分钟左右。6 u9 F8 I# S7 q& q( O
9 `. M3 f- ~1 G4 Q6 b

& D4 @# o5 y: l% \看看切开的样子吧,还算层次分明吧
8 w& Y, r! x3 G9 p9 N$ r
2 i' ?: c! ?- ?1 v. t5 G) g1 X1 |: G* \* l' ?6 u& R& R& c+ `) u
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
1 D) i7 T5 C; v' O) X3 u
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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子! M  S0 B7 X0 U# N9 A  B( l

6 O5 k1 @: E/ Y$ N* u3 M呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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回复 woshitiger 的帖子; R1 q0 C' c  A& h, x
+ G/ Y0 @- D* S, M- n- w4 U& X! ?* }
离巧手还差很远呢

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回复 清影一方 的帖子( s) x6 P; i7 C' J/ L0 `7 d

! c: n0 \/ _, K* j  _6 G呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子, ?" B1 ~' S  E
! B$ q! F, o- K  B" ?* n
看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子
' h3 O6 {" e( k" ^" T' _
( T0 U: ]2 I, y1 }) c. N这周准备再做一次呢

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
* f5 C" K6 F3 [( ^. ~# p# [$ U. g8 s3 H- f8 q1 p* a
谢谢
优优妈妈

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很不错0 l4 W4 n/ p4 B, S
等有空也想 试下蛋黄酥
- r( ]) V% S8 Y" ?3 ], Y! W亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
+ g1 P' ?7 [( u7 S# D0 }* g

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孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
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友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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