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第一次尝试中式点心。0 C, j8 ~% l( G
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。( g$ H3 b# ^, r! G1 {( G
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：% E4 W+ y K# ?% O1 l2 D8 a
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
$ O, m7 A5 T/ r: [( @油酥：低粉120克，猪油60克2 \4 q5 `/ ^. y2 V
做法：( F& R( R. r) }. E/ z8 ]- a
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。9 U! [- }$ E4 _: [6 Z6 g7 b
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。6 B6 a9 L/ q2 V! Q6 f
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。# J( z" Q6 W* T7 W
- }% Z' [; Z0 w5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
0 g; L J; p8 K6 c. {0 p6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。$ f+ k* K- E% a$ M& S
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
/ V9 g. Q5 e4 J- p' m3 K0 w6 I9 k9 K9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
% L9 s4 r, q! {10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。4 s$ n4 c5 _/ k# r
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。$ }' u, `/ h$ S( ^- C
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。6 u" T5 i x4 `. s
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发表于 2012-2-15 11:05
