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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
5 V& Z& H" W* w% m) R) k
第一次尝试中式点心。
. L7 `% C4 V% [; y9 j家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
7 p+ N5 f& t$ E本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。: d2 t" O* @& n! g. `( S

  l2 j6 E7 Z. X材料:
# x. B. X1 W4 {油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
) h5 q+ ~; ^- h$ W" p8 z油酥:低粉120克,猪油60克
" {' v' U% S8 C) |4 J做法:9 ]9 E2 A$ {9 I% G% w+ K5 ]
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。3 r* [* e0 m7 [7 {) z
1 O6 R' s) A2 i/ Y
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。# D/ Y* s% Z7 E8 E9 e1 P

+ G) _1 E! a6 t- i/ k8 x3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
% ^3 ~# E! G7 p2 b4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。( L7 m6 S6 t: W! \8 W+ ]+ ^8 ^
5 c3 j& |, ~- S% {
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。0 Q2 w: K  |( {
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
% l: c, v2 N" {* i/ R2 x7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
9 c5 F: x! G2 J/ K8 ~5 P- \
* Z1 @- b8 E, z5 D8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。% p4 r# e; X) i3 E# `
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
% i" a% ~. A0 L10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。/ g5 B$ [7 p  |7 d
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。! N  l. ~4 P; R) Z; R3 p) z
2 c5 L. o# D4 G" d
3 e! x( C4 r2 ?1 z: U2 b8 F
看看切开的样子吧,还算层次分明吧0 v( W( l( n1 C2 L- H; e
# y" K7 z6 n$ O, [4 }! z6 V
: o! z# n; U' T6 C
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
: i4 D6 T/ O& \& v( ?- k$ A
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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子, u3 e1 x/ b# u$ [* x# J4 a

, a0 X$ N- R4 a8 g呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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回复 woshitiger 的帖子# M" x5 P# ~5 {; Q5 V  A) d

' q2 _+ X: U- }7 f3 f5 @离巧手还差很远呢

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( q* }! Q/ R0 f8 |* u
% ]: ]; G: O) [/ K1 Z9 S呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子7 p3 C5 c, j+ i/ h7 W2 p
- n1 d2 u, R9 W% B
看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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8 e, w+ X% x( C) l4 L
' Y+ E6 b4 L6 t/ A( c  i这周准备再做一次呢

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
) `5 X5 h% J2 D' \/ ?5 d$ p8 U& Y9 `$ O& j' Y
谢谢
优优妈妈

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很不错
% W# F; \" K; c等有空也想 试下蛋黄酥4 N. A; G' c9 V& f$ H$ X
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
7 d3 N: n4 @+ ~. b2 ]1 c

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孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?& Q$ h2 K" B% X3 `0 h
...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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