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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 N$ s! E2 [" A: n2 c第一次尝试中式点心。
3 _( I8 g4 N' `, z+ o( Y家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。# p9 {$ Q7 T! D
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
3 _) N$ }& q8 i9 C  j5 h7 \& q 9 X/ D7 V5 [; f6 z$ H5 b
材料:# e! h6 L, k$ l6 x) f( K
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
) \- E$ _: }  m油酥:低粉120克,猪油60克0 A# p$ F2 a: [8 ^
做法:
: P# ?( g+ q. `% o0 l, T# q1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
9 M' y4 ^1 S$ N$ ^2 I3 y1 X% `
0 Z3 r( @* ]  M& h  [2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
! ^! N- h. t2 r0 I5 V  E) K
: ^/ q& s4 q$ x7 _% l" M! L3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
2 Q! u/ E; }: \% ]7 u4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
& o" J+ d% m8 S2 r& ^  i- X- F6 B; h- F- {% i; w
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
& Q% |/ v: L6 y0 O' p  o6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。2 y$ X# z3 a* d6 B0 Y3 ]
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
- }) o7 b2 K# p% u4 X1 `! h8 Z3 C' b2 ?% }1 L6 C3 f, ~
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。6 H/ O$ n0 Y1 f1 o8 w$ L
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
, k) p3 S4 o. d7 B/ G8 l7 S' f: v10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。/ {" `. M6 e! L' Q& c1 V% R
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。7 ]$ F* Y2 l+ U0 z
, s0 L% q% E8 f. `6 D$ z' [+ n

7 V# k& ^% E! H9 `* _1 t2 |* L看看切开的样子吧,还算层次分明吧  N# m" }- m2 I/ Q) G- h

1 Y8 m8 o( p$ M4 K; m, N* a2 M" s" k1 ^3 V
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。* g- ]& [" f5 N  x9 H$ h

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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) h( `* [. s$ n; R/ }; o  ~; I( j- i0 ~& }/ a+ H9 p8 ^
呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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不错啊,口水

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- v& j* U4 c) p  ]离巧手还差很远呢

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" |& \: {' x$ E/ S
- x+ o$ L6 F$ {3 b$ D4 \呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子' r' i1 j2 I" E$ A! ]: L
' [  G' u7 \: C
看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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9 c2 G$ K, q# `这周准备再做一次呢

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9 ^# T, W3 e& T- h' f) y
9 j0 [8 c% ^; S# q$ C; M/ Z* n谢谢
优优妈妈

初中毕业

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Medal No.11

很不错/ G  m3 T* N: u3 l( s& g- l
等有空也想 试下蛋黄酥0 s5 `: ?3 e; a) A( q' _
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

幼儿园大班

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
( u4 X  m! I: i! W# e0 P

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孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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学习

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
- ]9 x+ [7 q; ~1 W: W3 |! O ...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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