小黑鱼鱼

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第一次尝试中式点心。2 v' G/ R: y3 B8 C9 _" L' y
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。# b+ j8 I( t. m' h* u2 s; A2 h
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
! a: y3 p0 U) s# {5 d7 [7 k油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
+ b) B! g8 r/ k油酥：低粉120克，猪油60克  H1 L1 h/ F7 L- k% V+ p5 V  i4 @
做法：
" I) b# Z% O, C' p. z1 m9 p1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。& h: u4 \5 r: p0 O
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
6 o2 a4 _+ W  M: e" {* U( S+ K4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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2 j, ^  t; P  o4 V2 f6 |5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。! s7 ?" q7 g' r6 g
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。+ T/ w0 p  `7 L5 M! J3 a3 k) b
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
% k$ i! g; |# e/ I; b9 ]5 D5 W9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。: E9 [% ~- ^# y1 w' h
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
# a7 x! ?8 V- u- g6 K. |5 V  B! Z11、烤箱预热，180°，30分钟左右。9 J2 B; n  v- E0 n9 I1 @; J
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧. X* n# o) a* Q( V9 O
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。6 ?9 n" B0 [2 V  c0 G. d

嘉明妈

好厉害，我家好多蛋黄，都是儿子让买的~

小黑鱼鱼

回复 嘉明妈 的帖子) \8 Q0 e% n, K1 [9 I
. s. Y& P8 F& y2 u& l3 {- R2 E. {4 K
呵呵，下回再试试真正的蛋黄酥

woshitiger

羡慕巧手

清影一方

好手艺啊。。。看着很香呢。。。

萱子和齐齐妈

你好厉害呀

云之阁

不错啊，口水

小黑鱼鱼

回复 woshitiger 的帖子
5 R4 ~" s3 a* B( y  B
/ B/ `5 c4 `: |' D. [& {离巧手还差很远呢

小黑鱼鱼

回复 清影一方 的帖子
5 B6 I4 b8 g$ @# H+ h' ~! w1 H0 i: M6 C- @! T
呵呵，谢谢夸奖

小黑鱼鱼

回复 萱子和齐齐妈 的帖子2 d1 [$ {; H. A3 ~4 f! E5 f

% a0 X0 \$ _! n' T. S7 {- [, u看着复杂，动手了才知道其实不很难，你也可以试试哦

小黑鱼鱼

回复 云之阁 的帖子! O  ]4 b2 U; t( a  i# b) c

! l& @) \" @7 H3 d; f# Y* L这周准备再做一次呢

蛋蛋妈妈

不错

小黑鱼鱼

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
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谢谢

吾爱优宝

很不错
1 E5 u, R$ F9 d1 a等有空也想 试下蛋黄酥, }5 I7 K# q* L+ u- B( e8 }
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈

bluefox

看的我那个心痒痒啊，什么时候我的烤箱能成团，让我收到货啊？？

宝贝仔仔

我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?; k8 o( p3 d+ a: H6 N  q

海贝妈

学习

康康妈妈

太厉害了

孙雨君

我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?! L' K- Y* G$ r
...

友情提供：你上面15楼依依妈正团长帝呢

孙雨君

做的真好，收不收学徒啊