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' e/ S" i( r7 N9 ?7 b2 J第一次尝试中式点心。5 e8 c+ U+ o: A2 P+ Q. A
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。* Q1 `8 i+ X) M2 [ o, ^
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。7 D% R# K) s' p0 n) w; _: _
0 X( U9 y8 _: r. Z, F材料：5 d) f! g% A% N- H
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 x! D1 G+ v/ |% A油酥：低粉120克，猪油60克% }- i# t O! k1 m
做法：
1 X8 n( G4 Z! w5 Y0 _1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。4 {, A6 W* a) w
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。6 ?7 n6 K1 W3 L& e$ G2 I- p
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。: {1 e- O$ I7 F4 b8 C4 j
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。7 n( I* [. T$ I' j* d8 G
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。0 e \ }( [: c; u7 s& M& @3 X& d
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。$ n( r( G* J1 g" o. U
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。, B5 \/ O2 _% c$ ~, N6 ]9 N( U
+ X; F+ G b4 {8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。 J, Q- I4 L/ F) ?1 c$ L
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。$ Y5 ]9 p# f( F& W
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
; l) M$ G4 L# x" S B11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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; V3 A/ }* x g! d3 I8 ~8 H" r看看切开的样子吧，还算层次分明吧+ Z9 b5 k) W' g! ? h
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
