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6 N$ s! E2 [" A: n2 c第一次尝试中式点心。
3 _( I8 g4 N' `, z+ o( Y家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。# p9 {$ Q7 T! D
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：# e! h6 L, k$ l6 x) f( K
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
) \- E$ _: } m油酥：低粉120克，猪油60克0 A# p$ F2 a: [8 ^
做法：
: P# ?( g+ q. `% o0 l, T# q1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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0 Z3 r( @* ] M& h [2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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: ^/ q& s4 q$ x7 _% l" M! L3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
2 Q! u/ E; }: \% ]7 u4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
& Q% |/ v: L6 y0 O' p o6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。2 y$ X# z3 a* d6 B0 Y3 ]
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。6 H/ O$ n0 Y1 f1 o8 w$ L
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
, k) p3 S4 o. d7 B/ G8 l7 S' f: v10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。/ {" `. M6 e! L' Q& c1 V% R
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。7 ]$ F* Y2 l+ U0 z
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7 V# k& ^% E! H9 `* _1 t2 |* L看看切开的样子吧，还算层次分明吧 N# m" }- m2 I/ Q) G- h
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。* g- ]& [" f5 N x9 H$ h
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发表于 2012-2-15 11:05
