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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  h; @% ]4 @1 f) B& n第一次尝试中式点心。
! j, g( M, P( [; s& ^家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。) y: z" P5 D* G* `
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
& S. j6 b: J9 {- [* ] ! F2 B2 Z, C6 c
材料:
. }" @4 A4 ]3 ^' g$ k6 P! ?7 [油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克- b+ }& B5 @+ m+ y
油酥:低粉120克,猪油60克! w4 l9 e! o0 Z+ j3 @
做法:; P  l. O" b- ~' X( e
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。( W1 b# |; @. n" W
* @0 U# s& S5 E4 [; ~8 k
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
/ b9 V; v- U( n, J) ?/ @& W
0 u& [* G8 _* \$ X, |3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。* L) B7 w5 A( k9 v! s3 E
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。* I1 N! J! {' \- f9 }
$ x$ j+ Y& I6 u* |- @) C
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。. \0 \6 q' J4 C: K: k8 e4 u
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。" \$ y/ p  H/ C6 F2 ~' x
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。* m/ i9 L- n# K0 e# r
' I# L6 }6 m. \3 }/ h
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
( k+ w2 y3 w. X0 t3 U% `9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
* \+ k4 ^- T4 Z1 \3 w7 w0 j10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
0 J' e" ?4 a1 _8 {/ R0 O11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
; V) X4 C$ c9 b7 P
/ H% o! G# X: W 6 I+ J5 [) B! [
看看切开的样子吧,还算层次分明吧
$ v" D4 G+ |% W3 |$ q
; r! o$ ~1 F" n6 ~: e7 a4 }, ~4 T+ e9 E& q" i  O7 ?
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
$ w% i7 U/ e2 ^3 P
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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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和妈

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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4 R0 [( W# u( d4 u6 l( S2 F  N
: k& o0 w( ]! E! e  s( ?呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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% b7 q2 ^( Y1 u( [' j: Z
  Y$ a% T0 J% j离巧手还差很远呢

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回复 清影一方 的帖子9 Z6 P; M9 F% ^. {" q
4 U7 S7 M* d- B" i- F6 \; i( m
呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子3 t6 [) L! a, a2 x" l

0 w) a8 V' T. h& I" X- c. `* h看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子% ?9 k0 w3 N5 `1 H: n2 A) V
# e+ X" F5 W: J. Z; W7 E" y2 _! z
这周准备再做一次呢

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不错

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
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3 K* S, r! q) }$ b  V( C7 k谢谢
优优妈妈

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很不错4 N6 k5 j& C) e- n
等有空也想 试下蛋黄酥
6 S. P7 I+ t( ?/ S* o2 W" Y' E亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?, ~, Z9 I% k& m/ K: t) K

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孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?1 Y; z( G" J3 [9 J
...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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