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1 _ a4 h) r) V# R% X/ T' a4 O第一次尝试中式点心。
# G1 h* ~8 g: J) D1 j6 w家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
3 X8 B/ M$ ]6 X) K" @# Q- r$ H' _: ^本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：# r! ]0 z9 A$ A' U9 L
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 B* q7 E. j x( f油酥：低粉120克，猪油60克
# p' p( q6 l7 f( {1 J7 R做法：2 P4 J, b9 H' m& o& E7 A% o
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。6 t+ h. R% F7 r$ O
`0 L0 E/ J6 M2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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: B0 L" h K! W! o% W3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。3 m' V$ ^7 E ^# i) I
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。" W! o( L& ^, Q" n" m6 I+ R) L
- c0 t, c5 @3 E( ?1 X; l/ R5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。1 P5 K6 x" i( ^
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
# H$ Q/ R+ z$ _' w: `7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
/ P( t1 w7 Z1 K* \% v; C n9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
- n5 l. m/ p5 ^8 Q' e7 o10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
1 |6 Y" n, Q2 z" R: Q b11、烤箱预热，180°，30分钟左右。; m$ O( e" M. L% l. |/ l
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧# n" ?- Y' x" W6 O6 e& }2 t
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。6 A$ R7 O8 }& \: I
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发表于 2012-2-15 11:05
