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第一次尝试中式点心。, P: f1 m- e* l" D3 f' J
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
0 P/ J: I, r$ Q, [0 a本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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' g4 t M2 \$ l# |% L材料： B/ Y8 i9 I f
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( Q7 m& k# p% X M* u# H油酥：低粉120克，猪油60克
: ]0 Z" a# B( n0 x: N/ a做法：+ C# w8 x7 D9 S7 V$ v
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。. j( D' m$ x1 O, S7 u6 e
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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7 |5 i) O$ \8 _' o4 ~- ~7 j5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
/ U% X# H5 s! W) N: o d( e- u6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。+ @8 F/ d# ?( L) ~: h; y* I
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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( ~5 W- S+ @4 s8 c) U e8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
; |3 { o+ _: _) L$ f( Q4 C: c& @ ^2 J9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
5 i W0 I4 U5 v5 m. @' v6 F& J10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
p4 u' { K, J4 ~% _7 F11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
) N: a- Q2 m& B- k, p3 c9 y8 C5 C6 R H$ q, f W) Q/ m
3 V+ B0 Z! ]: O F' b. ] s看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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# @! s$ R3 p* m0 U' S8 ^红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
