- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
( D2 J: B9 p* s, r* q O4 D第一次尝试中式点心。5 d" |4 @" p0 p
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。. A4 o f! G3 T' A4 ?7 X2 ]
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
0 G! g/ T: \9 s. K, B
: F0 {( Z; B0 Y3 i8 y( u6 M材料：
- I4 U" l7 d( V& X" n- @8 ?+ F2 R油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
* J! o4 a/ A9 M5 u* r油酥：低粉120克，猪油60克
7 D6 P5 T; w! B3 x: Y3 ]" X9 m做法：6 s8 m; m6 d. d3 F. K* H
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
7 k( l8 J/ p5 ~6 f% N& o; a O5 ^3 R5 j1 O' D* Q) [: U. E: g
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
8 H1 B' Y: M" b. @: M3 }1 H
1 P& B- [8 |4 P5 R1 v3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。: g+ q. J; j- n' D) U
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。) w; Y. e+ a: H9 o5 |# B
% j* r# H. e" B( J P# a4 V6 j8 |, ]5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。 H" @& q' }; R9 [/ P* N1 _( m; m3 ~
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
0 u' }7 @: q: r& ?8 t; I7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。1 j) L7 [; x8 J2 [- @+ y: K0 u
0 l: j- E2 Z9 V9 W( H
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。6 z) {7 z5 }- b# S9 x
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。$ s. X! \( c" \: v
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
8 B7 C- @& |# y# D11、烤箱预热，180°，30分钟左右。3 q1 S5 B1 U' l* ^' Q3 [
" p/ n7 i) _( _7 K
( U C# Z+ m6 A6 h) f" |4 v' P看看切开的样子吧，还算层次分明吧; b# G8 |2 p3 L) e) M
( a( E1 l7 e4 O/ [4 _: k: {6 Z& J! s4 A F9 Z3 |
红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。& E3 R: G( p, x3 v
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
