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) l7 M3 A* p# D, z- }0 b( G' f第一次尝试中式点心。
0 i/ @& Q" e$ g1 `7 q1 K; F, [家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
w1 F$ Z7 r# ~2 e, @1 N! R* T0 w7 T本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。" j: K. B9 [$ [& {& o. E' O
( O/ D% `+ A+ S% J O材料：
6 Z! R. k# J* Z$ a4 w油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克+ w! A; z; ^* T+ ]4 d% h
油酥：低粉120克，猪油60克$ p9 M# h9 f; `2 V# U2 P1 ]
做法：
- h; s! |2 r2 F7 E. `1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。6 @7 q5 U$ O) X& i
8 ^4 Q& d, ], s
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。0 B( u$ O1 a: F7 y. ~/ l0 y
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
1 B" J" k( W3 ~! P+ T5 K4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。; }7 d! l8 v( `1 B* k! |: t9 H3 i
/ c/ D# O Q9 v4 c' a5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
- K4 K: o+ F6 s& x6 P$ w6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。+ X2 `. O2 u3 | S
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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+ C$ a1 e& T0 c4 P- @6 j8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。2 i: s* H2 _$ L
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。) x" G) J+ G7 V- |. C* \ P' c
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
2 y, i- L$ w2 k H11、烤箱预热，180°，30分钟左右。; ]; _7 {4 i6 ^& E/ N; [+ F
+ E. a6 V0 Q. \8 X/ v 4 T- Y) b8 T4 d8 @
看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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, ? @9 j' @( D
! @. ?. \8 S- K: Z: i红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
