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第一次尝试中式点心。, b! }( J, J. [5 A. ^1 N, I7 J
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
$ k4 N: s+ H/ w- K本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。5 l: Y& H2 H# Y! {( G
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材料：
7 K4 g& K, ?% g/ [0 {油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
8 j' V7 @! M1 J3 d油酥：低粉120克，猪油60克5 [; `% l+ `% x9 N
做法：
' w9 Z% p; }) a% Y) T1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。( c3 y3 s/ w) K+ d5 M
/ n. q0 ]0 U4 n, v" n! z$ b9 n3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。1 M0 Y0 e: G6 H: s# w0 r' w0 m
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。; C4 q" K3 y5 N8 Q: g! s- A% r
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。* G8 F( }8 W! `6 x6 y/ g
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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0 l; z; M. x0 s+ d* o8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。1 l; C0 g+ i, O: a
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。, h8 G: I5 R6 q; c+ d$ r; n* J0 p$ h
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。" O4 O; A, P# w1 V- w
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧: g) D* w/ l+ J8 Y% |* ?
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% j2 h C/ u0 f6 [6 O0 W红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
