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% t5 V9 s4 b; b9 S第一次尝试中式点心。! L( H) W8 O1 c- r; j" I. m
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。* L) D/ `4 U8 O
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
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材料:8 e; c! h% O$ K
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
1 P* C' R/ p9 R* S油酥:低粉120克,猪油60克' G6 o- U9 c0 R6 r' T, b/ }0 l6 D
做法:" h- g. m; {8 \9 o8 K
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。1 {+ G( S6 I+ `/ w( g5 Z0 }
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2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
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( }6 V5 w/ D5 v7 A1 I* q' |3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
- U8 Y0 B6 b" j1 W5 J4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
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5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。, x; s! t2 @ q, Q7 m; Z! O: y
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
5 d- r1 b* P( L' d. j$ r7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
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, ?" L- d4 m8 r# F- e! T; T8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。/ [" Q/ n9 g4 n
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。# J, E4 [( J7 v; |. \9 {
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
! z9 y2 x- ?: t9 }/ ?/ T( G& W& p11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
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) s; X6 Z( N! \' Q, E6 X看看切开的样子吧,还算层次分明吧4 q* m6 I; {) k# q! O) D0 u
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红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。8 K, r/ ~( P4 ^. b5 m
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