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h; @% ]4 @1 f) B& n第一次尝试中式点心。
! j, g( M, P( [; s& ^家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。) y: z" P5 D* G* `
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
. }" @4 A4 ]3 ^' g$ k6 P! ?7 [油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克- b+ }& B5 @+ m+ y
油酥：低粉120克，猪油60克! w4 l9 e! o0 Z+ j3 @
做法：; P l. O" b- ~' X( e
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。( W1 b# |; @. n" W
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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0 u& [* G8 _* \$ X, |3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。* L) B7 w5 A( k9 v! s3 E
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。* I1 N! J! {' \- f9 }
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。. \0 \6 q' J4 C: K: k8 e4 u
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。" \$ y/ p H/ C6 F2 ~' x
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。* m/ i9 L- n# K0 e# r
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
( k+ w2 y3 w. X0 t3 U% `9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
* \+ k4 ^- T4 Z1 \3 w7 w0 j10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
0 J' e" ?4 a1 _8 {/ R0 O11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
