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第一次尝试中式点心。
& F6 y4 V% u8 b& B2 D家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
* ~$ K" ^& V& `7 O本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。' E5 i6 t% {, [
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材料：4 A% K1 J# l6 v8 [' |% g6 _" w
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克+ A+ c1 w6 k3 f8 {% M
油酥：低粉120克，猪油60克- A+ F2 ]2 Q( r* i# V4 c
做法：
& y! [, E* P% z1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。7 K: H) e ~, h5 O+ l5 ^1 i% |
) z- `3 C9 M, m/ M2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。. c. ], U. I3 U0 Z# t
) o" j5 T e" C- n# f3 U& m3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
) t9 S# ~1 i0 }6 ~* [* @4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。7 f1 Z8 Y* u4 g( S% P* g
" g8 @! S0 g1 B# Y5 c% e5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
: L% D; _9 Y4 j8 G8 K/ ]* T6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
3 j( p3 a: {2 W: K, B' ]7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。3 S9 P( o; p0 F7 o2 W* l
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
$ E; b1 m/ g6 ~$ T0 K6 f. R3 U9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
( o2 r* G. `/ X. R) I/ C10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。5 ?: P& E8 V4 j/ p6 n0 F
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。* G/ S2 m$ `2 r; a) ?2 R5 q2 N% h
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧5 {: B% f: @7 t7 S7 ~" ?2 F! F
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" v) H X1 `; z! ~( F红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。& P" x- N4 I0 ^, k! ?) F
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发表于 2012-2-15 11:05
