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% x: F" p# v" S; l% g# [; e' c2 c5 r第一次尝试中式点心。
9 Z* R# Y4 K/ T6 J3 e1 j# g( k2 h家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。+ D7 L% I! \8 a* P9 A/ c- q
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。+ w* J% W) v$ l& e. m1 I
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材料：
" C% g- @# W+ J, h油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
7 W7 O6 R# v7 ]+ m: D# q3 x9 W9 t6 R油酥：低粉120克，猪油60克8 J% @% ]- {0 B& o+ d+ ]) B
做法：. {- h& @9 N7 o
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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/ g1 p# H9 U( H$ _3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。( L9 U* x- C+ x# u- s- q5 [+ a
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。( V6 p/ j- R0 h8 K3 E$ z4 I
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
$ U1 K+ J/ E4 P) C6 T* X7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。4 s, y4 A/ x; X+ c+ u
5 m m4 p$ @1 ]" t& W! z* O8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。' X9 F. d# F3 ?/ P, B$ n
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。/ q. s3 Y3 w0 @& |: D% x( m
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。 G& s# }2 N& I$ @% h9 V$ l
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) Y3 W& D$ P9 U7 [9 p' L( F
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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4 L: C$ z$ c+ m- N7 v, s5 K# X红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
