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第一次尝试中式点心。
( i9 U ^8 M9 m9 g8 X6 n' X0 z家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。4 n4 h6 p7 g, s( O5 d+ h
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。: @& O/ O$ e8 }5 g, O. D+ w; D
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材料：
+ y1 I0 O7 y$ s$ r油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克. W% k* c! T) Q3 G t9 |% A) i
油酥：低粉120克，猪油60克
; M$ d6 i9 ]3 B/ ]5 {" [做法：6 N+ z2 `& e4 W6 B3 j y
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。4 _+ w4 z) ?' _+ ?% I+ a3 y
( b/ c m/ J( e C+ j8 B2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。, m% [1 b7 z" i% o7 N/ M/ q5 V* F) t
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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# b5 t, o. p q/ X4 x9 [$ k5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
; t) }+ [4 S7 K/ j- |2 x- L6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
! W. o. T) _, i2 \3 k7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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/ I) ?" ?% f( z! E( f, G8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。3 z9 Y7 k3 H! u
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
" f' @% E) Q) R7 L; W5 P+ [& k10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。" U3 Z. S4 F8 x$ {& }9 Z7 x& t* [
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
. ]0 m, S) ?4 [: y1 B" h/ O/ j' L" J9 n1 K: l7 W; x$ | I2 Z4 N! r! {
7 y# U' j7 T$ B3 f! I x! t看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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! l9 j$ J" o- m' w" _( s- K2 o8 N红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
