小黑鱼鱼

( `- ^0 Y/ k4 L' i* `- f" C5 D% ?( C, I第一次尝试中式点心。+ w  k2 ?# N5 ^
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
7 S9 n8 I: @8 J! V' W8 q1 Y5 b5 Q本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。& C6 n# X- S" _
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材料：. D3 o+ r* G  f- E$ \
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
4 g; O( A. ^' Y* b2 Z7 ]" g油酥：低粉120克，猪油60克+ f7 k  h( u) Y0 X: ]
做法：% v* A9 f$ O& m7 S2 w. u
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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. q& x5 W& C/ l' F2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。2 b9 W5 A7 u1 E$ W

1 Z) u8 I( U% G1 k. f9 l8 V" ?2 ^3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。: i* X5 T+ C8 ?+ x
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。; n5 p5 ^) y6 w% d1 j
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。! K0 g& f4 r/ M8 C! M) @3 N
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。: Y9 H) M0 q5 ]1 l) c8 N
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
7 |7 a8 s! K* u' F& _1 V: f9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。' ^1 s: b, b1 \& j  F) B0 S
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
# I" s5 Z6 B7 P* }$ \7 X11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) n7 m' j$ ?! v1 X1 ^: ~4 e4 r% Q

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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。9 r6 O0 L: M/ f+ [  H0 l( G2 L

嘉明妈

好厉害，我家好多蛋黄，都是儿子让买的~

小黑鱼鱼

回复 嘉明妈 的帖子& l4 p+ I5 ~' g1 @; z( x

; j8 Q- e8 m' N9 c9 P# q呵呵，下回再试试真正的蛋黄酥

woshitiger

羡慕巧手

清影一方

好手艺啊。。。看着很香呢。。。

萱子和齐齐妈

你好厉害呀

云之阁

不错啊，口水

小黑鱼鱼

回复 woshitiger 的帖子7 e( f' B+ }1 K9 e! w5 M4 w9 Y
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离巧手还差很远呢

小黑鱼鱼

回复 清影一方 的帖子
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呵呵，谢谢夸奖

小黑鱼鱼

回复 萱子和齐齐妈 的帖子' [7 ^; C* [1 ?6 {* d9 j, d: _! k

' N9 V# Y8 x% u+ C. E看着复杂，动手了才知道其实不很难，你也可以试试哦

小黑鱼鱼

回复 云之阁 的帖子
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( ^' s' V) P. X: L) J- L: C# T这周准备再做一次呢

蛋蛋妈妈

不错

小黑鱼鱼

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子3 |) ^; q: J$ _5 H3 p$ j, b4 J& }& [& C

5 ~4 ]8 \, |  R) N! b谢谢

吾爱优宝

很不错4 B+ Y# W1 P* D$ q) N
等有空也想 试下蛋黄酥
0 t5 A! `6 U6 A9 H5 P2 `亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈

bluefox

看的我那个心痒痒啊，什么时候我的烤箱能成团，让我收到货啊？？

宝贝仔仔

我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?5 C( O$ ~( \3 G" l. ?

海贝妈

学习

康康妈妈

太厉害了

孙雨君

我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
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友情提供：你上面15楼依依妈正团长帝呢

孙雨君

做的真好，收不收学徒啊