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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1 |  x9 {& @' E( R* e+ j0 n9 w
第一次尝试中式点心。8 K' C+ X. O2 ]' U' h
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。3 T# e9 H: Q7 c" M# M
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。9 Z% G/ u7 O% U  G& Y
+ H: G2 x8 ~( H2 z2 p) f8 {& J
材料:4 d0 C2 o/ v% Z5 i
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克. B3 T5 \  ?7 ]# C
油酥:低粉120克,猪油60克5 E  ^$ a) O' m' G$ Q8 }2 I+ x/ K
做法:" w0 s- B& N- t' }" p6 }4 O  g
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。. i3 ?% i9 ^4 u1 Y9 F( r8 P

+ }8 V' f$ C7 E: N2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。7 ]" g! S, G- E+ H( F; [4 @
( f/ r& W/ A9 Y
3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
; q* B7 e- c0 u0 ^* j( g( L- m  u4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。& k! H# U7 P( E: s7 @5 S

9 ~& u" r$ s# ?% M/ o5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。- P$ c$ q0 [7 g- o- ^$ [
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
6 Q: g8 D6 U7 p7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。/ ]; C% D6 X5 h# T' X
! C  b* l( I) G0 P
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。8 M6 `" I# h6 z
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。' \3 _0 H. A6 {$ T& f
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。' G% r1 |7 a. ]4 e, R) H8 U
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。5 o# w$ U) }: @- I( p

* g' z, H4 N; r; ~9 e; S6 U4 U# t5 u ; A- s8 s! `0 z( U; d
看看切开的样子吧,还算层次分明吧+ [3 f) u" [+ I4 \8 Q. C8 Y) o  Z" C

! {9 |. i' y8 T) J: ]$ I* G8 ]8 m% p. L4 t. v5 f
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。1 r9 C- A( y8 s& G

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子
% y  D) {; {0 O6 i0 Z: A3 e# J7 R5 ~) v" E
呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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回复 woshitiger 的帖子& @( a; t+ A) M/ r
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离巧手还差很远呢

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回复 清影一方 的帖子8 v9 v# u& K& B6 \4 O  b

# Y( q1 G$ ]$ r8 M' l3 o6 j呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
( X$ h1 V9 R( g
* c8 D* r; g& @% h1 x. i& ~8 ?/ o看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子4 D, n) b: M& }6 ~$ h' l

4 `  @0 C) o" F) X0 E4 Y- @这周准备再做一次呢

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
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# K4 Q5 v' `1 N$ Q7 M3 G- v2 `谢谢
优优妈妈

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很不错$ y+ G  B; h; y, N4 c
等有空也想 试下蛋黄酥% E* {- O. `9 V: U/ W- {' ?, N
亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?, Q  q1 q% H% L0 j. e3 C8 \

点评

孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?, k9 c- w, G  p) u  v
...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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