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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑 5 {/ {4 V7 m& g" a5 ?" u3 X
  {0 j# `% D( c8 l
首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。( }( o' t- X* u6 x" m! C( N
% A8 f7 p( M9 b

  S7 r+ z8 q8 M  ~+ a: U0 `& B# e- C0 h  ]3 d6 H; A" y4 l5 M& p

* ], c9 }8 g( m/ z& Z
7 ~+ O1 R1 s: E+ y6 k7 ^' ?2 k/ ^: k% W  X0 q2 \

* ~$ `3 |2 _3 @4 {淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！. ^" |8 L  y- ]: y% W
http://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html   
. ?; [' \0 C3 }. g& X. X
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发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅：300克. l8 d% P6 Q" H9 {9 a

. Q& U! ]2 i6 V0 v8 C4 Q! `2 H1 i! E3 j" I' x

( t8 U: ^) n4 U. M8 X" F  H, o# i

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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：  q+ m0 m8 Q* U) D9 F

6 Y/ q$ Q1 p( b2 ^4 P
1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
' K+ ^' f" C0 q% \9 ^
( q/ ^8 m9 G7 `, ~1 N; b- n+ v% ?" S
2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
& l+ t+ `7 ^  ^& ^% i2 v
: y& \* g" T6 E3 r. A! z. w% y- t; P" w
3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
2 ^8 p: m4 j" S: U% y% c- ~& V; w8 m2 S
/ I1 B3 ~; a0 V; n2 O
4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
( W3 x7 x/ a3 J0 U( l% J
$ H% D9 Y& \; {9 r
$ v0 I& L$ U) ~1 {5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。+ b8 ^7 V& x, T8 E8 \' d

( I* u! U; N, k" |! J/ H

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。, T5 i( s' \; e+ Z0 A

; a$ [1 Z1 ?: ~( y5 p1 x* }% Y; F$ W! T0 ]& D# U$ D) ^
7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
( w5 V: k% z8 T5 U& x$ h
8 g# z  q  @7 g  Y! j$ P9 E; _+ X
/ R/ O4 l2 y  ~5 s4 m' R- ?7 Z5 ~
8、如图所示，将面团放在虎口处。2 k) T7 D0 c7 \$ n' h
9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~7 U/ I5 \0 J' z$ B% \6 {( ?

, E! q7 Z: |1 {) `4 U' y7 S6 V2 i
: M0 B& A8 e$ K5 b9 L; h' O
10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
. y/ f5 h" Y% y, ?
- p& w7 ^. y7 }, q  J# z3 t- @
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑 % b3 U2 m8 V9 T# c2 L0 d! G

0 x6 @. |, w: c$ Q) R11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。
/ P3 I" b$ J# L$ X
) E- c7 Q& \# U- v6 G0 R0 w7 H* \; J+ R) b: Q
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。9 E9 Y7 l1 I8 f, o

$ m8 a+ x( i) ]! ]8 N
5 W# Q/ ?0 R1 @3 \: q
13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
) v2 J) q9 _3 r9 `# {5 x
( h& D% h0 m# w" Z4 |$ U. z! g% _, B6 u' @; ~2 S
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。5 j7 c& L8 F. c" W- B$ A
9 O2 I# l, S9 a* Q

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319  呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看  发表于 2013-11-17 18:45
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买
呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看
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畅畅嘛嘛

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319  呵呵，有时间做做吧  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319  嗯嗯，要常做常更新  发表于 2013-11-18 09:26
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芊妈~~

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2013-11-18 09:26
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亦笑了之

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了
呵呵，有时间做做吧
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！
嗯嗯，要常做常更新
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！
嘿嘿
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  p4 I: a# M" ^
- X7 [: z$ X1 T凤梨馅儿在哪里有卖的啊？
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( J: X) m3 z/ }7 Y凤梨馅儿在哪里买啊？

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诺诺妈0319  站短啦  发表于 2013-11-18 14:09
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: R" s# B8 F6 q' G! y) p. C% K
. \/ N# S2 Q# B凤梨馅儿在哪里买啊？
站短啦
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% b2 t4 O, H' \9 T0 L4 s* V  |# y8 U" r, m2 }. ~# h
请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

点评

诺诺妈0319  可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了  发表于 2013-11-18 14:21
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