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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑
! U1 N) ~: h# G% b7 c( J. G' X7 @1 B1 ~! J$ V- Q' \  ^
首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。
+ K) G/ P" v. ~: t% m; H. K8 j& r6 `+ C0 w

2 C8 Z5 l; n9 T* {
& r$ S2 L* f6 M& M+ a  ~4 C" c0 @% ~9 w
4 M1 t9 n4 e+ n+ ^* }: @
% n  s) |: K, T) B' A( m- @+ J3 X

+ C  O1 C/ b+ S: j0 ?$ E淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！1 z8 s7 @' Z8 |! n5 w: b  c
http://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html   
/ f+ W9 ~) {5 r* N' p* A
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅：300克: `. V- ~9 X! J& u' T
& m- p' a; V( z2 x  K* P
  I6 W% ?$ U! C# a2 W  @
2 E$ i1 \6 |7 c4 `

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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
  u6 r5 u- N* m$ @0 g5 g
' X% x; {0 W0 w. V2 i2 W0 v# }6 N$ ~
1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。8 ?5 M6 |4 T% V; Z
, X7 G7 D& E0 g7 {
7 r- `8 z, E; m! ~: H2 o
2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。5 ^* V4 P' w( s

" }" M4 g/ ~8 [
* u4 e' R* o! ?3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
% |/ }6 D! f8 y6 y' h* I* P
, @& U; K' D# O1 u0 O% [8 G
5 `1 _( H( V5 `, n0 o! {% F
4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
5 L' q% x5 j4 l- |
; N* t6 {+ T! E) }% R0 M; z& w
( B! g" g, o# @3 P; Y( C3 ]5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。; }! |9 y* N1 `
; t: M$ o+ ~8 v4 V0 G1 C2 b. ]

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。& ]8 {1 ^: `- o6 ?
1 V' a% O0 c2 @' @- D

  i, k9 E$ q4 x/ Q7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
, F0 I: |8 e$ g9 W" v6 J" e" I' {0 z; I! s- K4 _

- D$ ?: J  y" C; X
8、如图所示，将面团放在虎口处。
) f$ s) G- ], l; ?9 m! _) z
9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
$ Y2 C8 I7 E$ ?. F* w1 h8 j; t) D$ I- N0 p/ Q
- U4 Q. B, t4 v7 K7 ?. C8 p- X6 u
10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。/ F* P" Z8 D4 c$ P

9 l+ E# A, V2 M: K
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑
  C9 e) ]9 }  E
. c2 |8 ~7 c3 f11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。: W2 @1 n  }) M4 L3 i  ~
) h( V) [2 `  _; J3 ]; U. h
9 O4 f1 r3 [9 Z) ]. S9 A8 H
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
; ~0 \0 p& w, z6 y% x/ X5 _3 m  c, D- E4 g. S& ]

$ J, p  q1 B, E1 N  |
13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
: z' w3 p4 D( p0 I. O) F6 D) J' V6 [$ F3 M8 G
( p- |& h- n( q+ O8 x
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。7 [3 @* g3 p1 u' M

) v2 t+ |# b" a5 v( ^9 B

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319  呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看  发表于 2013-11-17 18:45
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买
呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看
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畅畅嘛嘛

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319  呵呵，有时间做做吧  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319  嗯嗯，要常做常更新  发表于 2013-11-18 09:26
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芊妈~~

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2013-11-18 09:26
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亦笑了之

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了
呵呵，有时间做做吧
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！
嗯嗯，要常做常更新
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！
嘿嘿
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! A  N; R$ y- }, f! }0 [
' Z- r' {; }, \9 U2 L凤梨馅儿在哪里有卖的啊？
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 z& G# g5 [/ U) b. }
/ `' V" g- H% p# p3 E8 m凤梨馅儿在哪里买啊？

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诺诺妈0319  站短啦  发表于 2013-11-18 14:09
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ d0 F) O2 E5 R" x+ [! z  s  q7 E: [! ]' ~  K4 X8 e
凤梨馅儿在哪里买啊？
站短啦
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子1 K5 y. V& y& A  X2 \* ^  t3 p9 l2 f
; K4 ~- A/ }/ W$ ~
请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

点评

诺诺妈0319  可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了  发表于 2013-11-18 14:21
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