小时候最经常吃到的面包就是椰蓉面包,香蕉形状的,还专挑表面椰蓉金黄并且多的买,这种喜欢很单一,也很持久。也可能是椰蓉面包太受大家欢迎,所以才每家蛋糕店都无处不在。以前只嫌椰蓉馅太少,现在可以自己做,总算是满足了小时候的梦想,让椰蓉馅走上了奢侈路线。一直苦于手工揉面的折磨,在没下定决心买厨师机之前,还是选了祈和938N不锈钢桶的打蛋器,虽然三分钟停顿一次的揉面效率让人纠结,但总归三番五次下来,出膜还是很容易的,让做面包这件事情,也被提上了正式日程。 7 V) `8 D& O$ ^. w( ~( F; c- [
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原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克 & M/ m' q* O& e, m5 q( N
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克 + v9 o; g$ c( [
做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。 2 j ]" u9 K& @2 d- m
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
; D ] X, l W6 W3 ^4 I6 {; f; h O 3、1档揉至出筋,加入黄油。
$ P$ i' ?4 }: Y( N- h! o 4、继续揉至扩展阶段。
: G# Q) H# s+ u) [7 p1 T9 |3 s$ t 5、28度发酵1小时,至2.5倍大。
$ x7 G w6 h1 f b( a 6、分成四份,发酵15分钟。 6 A* f6 H8 l4 S3 ^6 L/ n% K+ |
7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可) ; E! B8 J7 u0 ^ h4 {& H3 x
8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。 + @$ N* c, w0 g& K% B, `) O5 n
9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
- k4 x. X" n" `! B 10、表面刷全蛋液。 , W5 N% k1 Q" v" U" \
11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。 ; _+ G& v4 C4 [, z3 X1 a+ s
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TIPS:1、如果没有发酵箱,可以将面团盖上保鲜膜放入微波炉,里面放置几碗热水即可。 7 @" @2 e9 s' {" z* s( q4 i9 ]
2、没有椰蓉也可以做成豆沙包。
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