小时候最经常吃到的面包就是椰蓉面包,香蕉形状的,还专挑表面椰蓉金黄并且多的买,这种喜欢很单一,也很持久。也可能是椰蓉面包太受大家欢迎,所以才每家蛋糕店都无处不在。以前只嫌椰蓉馅太少,现在可以自己做,总算是满足了小时候的梦想,让椰蓉馅走上了奢侈路线。一直苦于手工揉面的折磨,在没下定决心买厨师机之前,还是选了祈和938N不锈钢桶的打蛋器,虽然三分钟停顿一次的揉面效率让人纠结,但总归三番五次下来,出膜还是很容易的,让做面包这件事情,也被提上了正式日程。 6 d% X2 Y: l4 V
; p$ i. m5 W6 y' i
原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克 8 }5 r, W' o$ m- K
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克 , ?0 ^9 S- w7 M B1 {
做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。
5 M& O# Z* b1 W% @ 2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。 % C2 d6 b* f" W
3、1档揉至出筋,加入黄油。
% Z1 s1 y9 U% f% k 4、继续揉至扩展阶段。
! g5 r. {5 w1 N7 a/ G; J, Z 5、28度发酵1小时,至2.5倍大。 / [) Z- s9 G& P: I3 K
6、分成四份,发酵15分钟。
/ m; d- M5 z# b& `5 g 7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可)
- P( X/ A( E0 Z& }0 p2 { 8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。 + S0 f3 w2 S t6 g
9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
1 `& {- Q s# P 10、表面刷全蛋液。
4 L! L: B, d! e( c! z7 \1 B 11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。 4 T$ L" W4 o2 v
- K4 Y& m, |! {! \0 C1 H/ u ! @4 y' [* F" B4 Q
! X4 b9 S* K4 O+ w * B6 ~9 ~1 Z4 G0 [! |/ P; d- ]
- L* q) j8 Z( n+ C" r0 J
$ ^ i) u! P+ Z5 I* q TIPS:1、如果没有发酵箱,可以将面团盖上保鲜膜放入微波炉,里面放置几碗热水即可。 1 \# H; K2 B0 C/ a2 v7 K
2、没有椰蓉也可以做成豆沙包。 7 G' u/ q+ O: g
|