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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 . M. @$ G; \+ i
# B: T! _& N' e- V! C4 W( l) I
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
( b( A0 z _# w" T- g5 `% K$ V q不容错过，闲话少说上图片。
' O- c3 G* n1 b4 h4 n. F; l第一：精选的黄豆
7 \6 G7 O+ @, r
: A' V5 A% y* ]; P0 i. i第二：将黄豆泡入温水中约3小时: l3 v5 Q9 ~, M
% p; ?" _" y" ?' Q
第三：开始打豆浆
) ?, T- c( `) w% {用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
4 O/ r; R0 ]3 s; c连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
& m+ S9 k: l+ @! K3 r; X加水与豆的比例约5:1
2 s+ D3 H# x$ ]
; Q3 R% R4 Z. t1 y' P第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）- n( w8 I( u- F- n( H: A" d1 A
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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4 Z# X" [0 }( `( Q- V# e第五步：煮豆浆，点卤水
5 I! H" a1 n+ n( \ 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。 b4 g9 _) E/ V$ q
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。8 Y2 ~6 C4 Z9 {; t% ~( N A- \
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
2 e! u# H- F2 K看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。4 d j9 j( I. c: r: L% P1 B+ n7 ]
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。1 \. j7 o ~: }' Q, o" p
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。8 [$ S3 v- f$ R( e, F) E
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐
0 n# q2 L( h& e 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
8 r. h3 Z$ ^2 I/ ?0 I+ r& G) n加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
: X: L' W! r& N2 W2 B5 j7 k, \ 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。& w& n! Q2 W2 `: o3 Q3 x
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。9 G2 U6 |6 @5 q# B7 y; B) p
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0 m6 E3 \ v; A9 m& b 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。7 M9 Y J, e6 X+ D
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发表于 2011-11-2 22:15
