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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
' x" [3 C* w1 Z7 G' x3 H9 c
- S c- ]9 N/ G6 \ I8 p1 N0 X给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 [! H0 P* y" o. D( d/ s4 y5 Q不容错过，闲话少说上图片。
& V% e* m- l5 u. ?/ R6 i/ p' ?第一：精选的黄豆+ Q8 @4 M; F8 A+ Z
8 X4 w4 r; S3 s5 `" w, T第二：将黄豆泡入温水中约3小时# q: N, x7 B) V. u
, J! b: c+ M# A R" s第三：开始打豆浆
% M2 A! Y2 h4 m1 g. S# h9 {; }. V- M用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
8 t5 I/ E0 O( w连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
* |5 U- `4 i* b3 S- a; _: \( R加水与豆的比例约5:1# H7 ^- E. r/ @; M
, J7 p4 [- o& {, |% l' C T- B
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）+ P& ], `. [- \
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) {+ k3 t q/ ]; I! H+ V* h
+ j$ a3 S/ l6 T: y- ~
第五步：煮豆浆，点卤水
/ c* K; W0 h- L 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。8 x9 v* @) D3 n8 V
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。3 H+ T7 [ @) w/ w. ~- F9 y: K
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
/ ]% l, Z' @8 I+ S* X/ T看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
% x. ]; H, B# z8 k 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
5 a& M' c0 G, D6 e' K6 |7 X 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
$ z: B: n: C5 H4 E 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵& b' u6 @0 U' F4 \3 X" L
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第六：压豆腐
, ?; l- X; H4 @! s 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。4 ^' s4 X! g* C7 Q$ U" o; Z# v
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。" _3 Q* F; x8 Y) P4 I E
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。! u$ y2 N& ~- V# e" [; S
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。( ~' C% b9 F& J# l1 a
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
