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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
* \, r- k9 y9 F1 x! Y1 A- u5 v# t7 v9 T9 D+ {; [) z: {( Z# L
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
|6 u0 ^# S0 `0 x7 p# ~不容错过，闲话少说上图片。
% M7 k/ V* p& r3 l第一：精选的黄豆* k% K( q, i% s e. e
+ A# r2 _9 f' P& H: l6 Z第二：将黄豆泡入温水中约3小时
6 S# V# M1 z; W: h2 z) W" \, y* D! y% Y
第三：开始打豆浆8 C" m- q/ L }- ~
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），. C& r3 _2 s0 w# y1 r8 Q" ~
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
) t5 [$ c7 o+ e" D2 e* j: r" M加水与豆的比例约5:1+ m4 C9 _5 a% o8 m) k
7 T/ ^$ U+ l" X1 C) o第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
- Q0 t4 h) ^, k3 y- I: z( _将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) K% Y- v6 U: |
+ O) \* @/ E/ U; I2 ^3 V {第五步：煮豆浆，点卤水
+ r) w S8 i% C7 d9 W/ @; D1 ? 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。7 [) B+ \) Q6 U( A; t
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
: A3 E6 t) w5 h' M 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。! C! t7 u7 c* z6 |0 U) W0 `
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
& o u, ]4 ?4 ?2 m+ y 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
, ]" c0 R& w& q( Y; D0 Q: t 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。8 @3 I% |3 P) P- Q4 C" p1 K8 l
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵2 y1 N+ s7 K! z' h
. p& L3 U1 n! x6 _- w; }# T& b& [0 F! A
第六：压豆腐7 r, n3 |: B/ K
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。6 q* t% \4 f+ g4 ]) E
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。% t2 B* e4 P0 N6 j: E/ l
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
7 I6 M/ k. ?& j% K% L3 u1 `+ L 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
, E6 H' M& K8 P; B: S/ U5 k4 W. s/ j; [4 s1 c- M; I1 o
M. c9 {* i5 X( k* U 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
$ R( U" J% q, e6 z" ~1 X5 q' `# u: j& {
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
