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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
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* G5 i$ _# S; F- Y$ k' n给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
9 w* k! z: Z" W+ T不容错过，闲话少说上图片。- Z2 }+ E; e% c0 k) w$ T6 H! S- r
第一：精选的黄豆8 L* n h% o; |& |2 b
k$ z. v5 _+ b# M- X( T+ _
第二：将黄豆泡入温水中约3小时8 H1 O) D/ [8 p" X; f, H
9 l# u% r1 r9 I$ ?; V$ l% H
第三：开始打豆浆
8 l, N# v( c* n- s用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
: M/ x4 m7 y+ t6 ~( O* s+ }* k连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
9 ?6 R6 B/ |2 x. B加水与豆的比例约5:1
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
' g: Z% _: L0 I2 @% Y( @9 z3 p将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
" W) g2 g% n5 Q! a
; x; G% {% a0 z) v0 M第五步：煮豆浆，点卤水
8 G+ f o; Q H+ H 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
# x( b5 P% C: K9 j煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
1 u$ b! j# o4 K& q( U! h. `: A 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
4 b4 T2 K- v3 @2 M$ X* T6 g看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。* v0 \. q+ |. N$ u' ~: W# @ Z
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
; }4 z2 y: ^, w* l! U: u 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
) o9 b3 a( A" c9 [* A/ O 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵# \* p1 e7 d7 _" D' n& R5 U/ J6 i
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第六：压豆腐# `/ {0 j O) w0 U) K0 t l1 s
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。8 i) u' b/ l& O
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
8 |3 P- Z0 k2 u* B' ] 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
. i# a$ _8 v) B3 e- c+ D 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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, f0 \' m/ {/ N/ ^) F' q6 ? 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。. C) \2 x E& G3 u- P) _
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
