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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % Q/ P" c! K% r3 _+ I) d! `6 j
! r1 R, [4 j" E$ H5 F
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
: X" t; x, i C! s/ U不容错过，闲话少说上图片。' b( }$ d, h4 U: l9 {
第一：精选的黄豆 A4 a! l0 a3 x$ ~( r4 n- T
4 T. u* ^$ t% E% O# r. \3 z% x
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
; f6 `) R5 x& V F: `0 O- G0 I# `' X/ U% |3 U
第三：开始打豆浆9 Q% s5 w9 k8 G+ K; Z, X: L
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
, j6 m! @- s% q' x, M连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。0 x% G+ o- D4 m/ z% Z) q' ^
加水与豆的比例约5:1
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! }* A0 C4 q, ?3 t0 t第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
- q7 Q8 ^( N: N( W) D% {7 \' n5 _将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) Y. c5 i; m8 u2 c
4 W2 \* c) |4 J! k* K第五步：煮豆浆，点卤水; F! v7 q+ o2 y0 A$ Z5 n5 `& m
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。4 ]0 b9 W" C7 h f `! ~, R2 Y4 W) `6 Y
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。, ~1 ]5 f. z- {7 @. R3 H2 ~. H$ b5 c
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
: Z7 s. f8 Y3 C- ^4 S: p0 P看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ Q8 d0 e, N! G$ b3 n9 U( ?0 f 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。, _9 r4 [9 ?) R% b, C4 h V8 \
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
$ Z& J. s1 u. r9 ~0 x 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
3 f7 e: s$ A% [: z9 E" L5 Z: N- l( u* p8 {
第六：压豆腐
4 u2 n! e! N, Y 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。2 u3 V$ k' Z d
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。6 Z* h! l1 S/ K0 j5 ^$ e
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
9 f8 h. f$ s# M5 E7 D; d 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。 ~ J# |2 {' y$ l9 n" }
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
