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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
* \, r- k9 y9 F1 x! Y1 A- u5 v# t7 v9 T9 D+ {; [) z: {( Z# L
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
  |6 u0 ^# S0 `0 x7 p# ~不容错过,闲话少说上图片。
% M7 k/ V* p& r3 l第一:精选的黄豆* k% K( q, i% s  e. e

+ A# r2 _9 f' P& H: l6 Z第二:将黄豆泡入温水中约3小时
6 S# V# M1 z; W: h2 z) W" \, y* D! y% Y
第三:开始打豆浆8 C" m- q/ L  }- ~
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),. C& r3 _2 s0 w# y1 r8 Q" ~
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。
) t5 [$ c7 o+ e" D2 e* j: r" M加水与豆的比例约5:1+ m4 C9 _5 a% o8 m) k

7 T/ ^$ U+ l" X1 C) o第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
- Q0 t4 h) ^, k3 y- I: z( _将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)) K% Y- v6 U: |

+ O) \* @/ E/ U; I2 ^3 V  {第五步:煮豆浆,点卤水
+ r) w  S8 i% C7 d9 W/ @; D1 ?     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。7 [) B+ \) Q6 U( A; t
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
: A3 E6 t) w5 h' M    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。! C! t7 u7 c* z6 |0 U) W0 `
看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
& o  u, ]4 ?4 ?2 m+ y  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
, ]" c0 R& w& q( Y; D0 Q: t   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。8 @3 I% |3 P) P- Q4 C" p1 K8 l
  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵2 y1 N+ s7 K! z' h
. p& L3 U1 n! x6 _- w; }# T& b& [0 F! A
第六:压豆腐7 r, n3 |: B/ K
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。6 q* t% \4 f+ g4 ]) E
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。% t2 B* e4 P0 N6 j: E/ l
约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
7 I6 M/ k. ?& j% K% L3 u1 `+ L 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
, E6 H' M& K8 P; B: S/ U5 k4 W. s/ j; [4 s1 c- M; I1 o

  M. c9 {* i5 X( k* U        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
$ R( U" J% q, e6 z" ~1 X5 q' `# u: j& {
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
+ u* F6 v- @; {3 e" X4 Y5 P9 j" T4 W  k

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
  A; a6 q; i! t3 \. q喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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回复 祺子mami 的帖子+ i& m0 d4 ^" |7 {" \/ d, \* g  W
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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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谢谢!

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是啊,自己做既卫生又好吃。

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7 u' {: E. p# ]& X, N; j! y
谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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