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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
" F* m% V# t2 Y: Y, c6 i3 O  j2 K# P; @9 i9 Q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!/ U7 w& d4 x" u  p/ n# S
不容错过,闲话少说上图片。
# r5 }7 E- ^! m0 Q第一:精选的黄豆
9 t8 v2 k* W% ~% C
$ T& ~# @. [* z/ v第二:将黄豆泡入温水中约3小时) d# S0 k/ C& }* Y, k
  o) V0 b" Q8 I9 N3 B0 q) h3 C
第三:开始打豆浆; |% s  X1 S2 j: {
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
  o% v" D0 N" S) x连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。+ _1 X6 ^; F% y! H( i
加水与豆的比例约5:1
( x; {' H- \4 |' _% b+ Y) J2 V, W% N( H. C3 I
第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代): ^! M8 T; y. O$ d+ l5 L
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)) m4 O( K& S2 d' [9 _- D

+ I. f+ T: V- J! `' c; n$ w第五步:煮豆浆,点卤水" L0 v5 Q- i" E3 }+ u  ^
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
: y: f- {4 P8 b# |. V煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。' e; b% J1 O, l. k6 i
    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。! B2 m3 {2 _2 l1 W2 n! l
看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。6 c) J& ^) u% C; Y4 ~' {
  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
* K0 X9 l+ \. t( O3 Y   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
! t7 z6 r7 V* y! H& K  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
" K9 B! [) Z: Q' n) x, [+ N' u0 T3 l; P/ R
第六:压豆腐1 S4 v9 c: l. {
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。2 q% e- \9 F" s0 ~
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
9 {' _( p0 N* v5 k( \5 k* J$ E, R 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。/ e2 C) v' @. R. L& D. `
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
. Z4 x: c6 u$ O  t5 m4 k8 v
! N  ], N3 V) {& D/ R* x
, Z' c6 n6 A2 u6 s5 [6 [        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
) j& J. J& n. B1 L7 p% U; G+ \; {* L' u: q* z
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
' f8 i, N1 `" }+ A: g; V) p, ?8 F- W, R) H# |

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
+ k& h7 k% f2 j0 L喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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- c* B8 ?9 {& W4 Z7 ?- O) [, }" a/ X& }$ j% h  F2 X* c4 T' p
谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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7 s* w# j3 ]# h1 W1 a( [6 `
! T* R9 _9 `# a" r- b谢谢!

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( q0 h! Q/ r2 {# m) z0 y. b  M- i& z( p4 O/ G
是啊,自己做既卫生又好吃。

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- e0 m! [2 k/ s# F! G  E谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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好吃* N/ d; I* @/ L+ {' ?! ]2 ^2 ~

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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
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好强大,历害。
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