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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ! {* c% Q5 \3 ?5 @
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦! F/ H6 q( t) V( ~
不容错过，闲话少说上图片。$ x. q) r; q: a; ~ ^, @; T
第一：精选的黄豆7 ?& @3 @/ s& ]: P: k) C
- E' V- E j! T* B$ ~第二：将黄豆泡入温水中约3小时1 L- a, I' N1 _$ c( J. [) |/ x
9 a9 c7 Q8 ^3 o" t. }; v- a
第三：开始打豆浆) _4 x0 |8 v( {- D, g- ?
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
' M7 p0 t8 L5 ^( O9 w8 J连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
9 S: j% J1 `1 |' q% A: j" S/ Z加水与豆的比例约5:1/ V3 T9 h+ X( l3 P% n7 |! L
9 I7 g* m6 H( I' c" `第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代） p" K- k% u8 L$ P
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）& t% m' h& B; ]( M0 |. A* q3 M
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第五步：煮豆浆，点卤水) H8 i0 d8 M& o) r: ]
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
0 z a4 R; y" A! S2 k% y煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。5 z8 z1 `3 Y2 R- t4 X* ?* i( x
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
" b5 G; Z/ F5 z1 T) [9 M# K看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
$ @: I( _5 Y9 Q" c7 l; a 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。- o S8 o# t& V0 T9 w
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
" o$ T8 J# |/ O 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵9 J6 g$ |9 s6 N. O' l/ W, E9 R
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第六：压豆腐
" n" ^1 B4 k0 r! c% ]/ g h$ D- t 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
4 E0 k/ _- n/ a, P' B" \$ V2 ^加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。9 E' w& N2 U3 O
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。; B& y$ L1 |: ?( `1 b+ E
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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5 J# t8 d+ S9 H 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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0 V1 |: \8 r' ?% s呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。7 p* r3 H) c- w& N
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发表于 2011-11-2 22:15
