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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
" F* m% V# t2 Y: Y, c6 i3 O j2 K# P; @9 i9 Q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!/ U7 w& d4 x" u p/ n# S
不容错过，闲话少说上图片。
# r5 }7 E- ^! m0 Q第一：精选的黄豆
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$ T& ~# @. [* z/ v第二：将黄豆泡入温水中约3小时) d# S0 k/ C& }* Y, k
o) V0 b" Q8 I9 N3 B0 q) h3 C
第三：开始打豆浆; |% s X1 S2 j: {
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
o% v" D0 N" S) x连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。+ _1 X6 ^; F% y! H( i
加水与豆的比例约5:1
( x; {' H- \4 |' _% b+ Y) J2 V, W% N( H. C3 I
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）: ^! M8 T; y. O$ d+ l5 L
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) m4 O( K& S2 d' [9 _- D
+ I. f+ T: V- J! `' c; n$ w第五步：煮豆浆，点卤水" L0 v5 Q- i" E3 }+ u ^
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
: y: f- {4 P8 b# |. V煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。' e; b% J1 O, l. k6 i
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。! B2 m3 {2 _2 l1 W2 n! l
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。6 c) J& ^) u% C; Y4 ~' {
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
* K0 X9 l+ \. t( O3 Y 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
! t7 z6 r7 V* y! H& K 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐1 S4 v9 c: l. {
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。2 q% e- \9 F" s0 ~
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
9 {' _( p0 N* v5 k( \5 k* J$ E, R 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。/ e2 C) v' @. R. L& D. `
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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, Z' c6 n6 A2 u6 s5 [6 [ 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
