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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 + m5 C' b1 a2 ~9 o3 {
. S; _* n- ]5 u! i
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
+ r3 V' I6 W; V' {! ~不容错过,闲话少说上图片。- H2 ?* f8 V1 ?$ N
第一:精选的黄豆
/ X; o4 X$ x/ t
. ^5 ~! V# |5 q第二:将黄豆泡入温水中约3小时
8 B' k, h; D+ b  P# }/ t4 A  [7 H& [3 l! J8 D. n5 T. {# E
第三:开始打豆浆0 P/ y7 @( \0 x, Q, ~& I
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),2 G/ o* T" h1 \5 ~7 T% t
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。
' p* t& N" I' p加水与豆的比例约5:19 Z: u; Z9 e7 {0 e0 D: h

  q9 T' }: H  m! ^$ c9 z: }8 `: h, O第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
4 `' G( G  ]4 m( t/ \" w" v将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)
' }2 a3 K- Z  e3 S
  k# [4 K6 j; S% X' V5 h第五步:煮豆浆,点卤水
* }9 S4 d" m+ J9 l, t     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。, O( f* p5 L  C" ?% [) b  x9 S
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
" T, T* o) ]0 s8 Z  Q1 ]    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
) X4 O) {7 M4 U3 C9 [0 a$ e看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。4 n" u8 o! }$ i0 V8 `7 w
  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。! G- ~( N. H: }4 U# U/ c
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- G, b% H& q1 u7 ^4 q
  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
" T4 b1 v  v1 a# n7 o- D& V' X3 E" O8 N1 r+ ^# t1 `
第六:压豆腐
! X3 Z8 ~3 t% v   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。3 S$ \. Z9 g3 {' ?% d% S4 n2 G) ?0 Q% k
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
4 V, v, o" P# y2 g1 h 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。8 \, b8 i; o6 O( U7 v0 M; P
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。4 _  M3 y5 I4 L0 P" @' D
2 [; Y3 g8 ]( d$ w
. k* Y* I8 `; S; n! g9 U0 I# q
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
/ T5 X* M# V8 B& M- d% L- \( \1 V0 l
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。  [8 R* p% B: W9 X+ n

6 ^/ O% P: J7 ]3 h0 w4 Q

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
7 y1 O! S1 i, e/ Z0 j- z: w2 W! n喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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回复 祺子mami 的帖子
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+ w, y/ b0 V6 ?7 E5 J" N谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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回复 果果爱吃梨 的帖子9 x% R& }7 F9 @+ z% `0 a/ L8 ^

5 ]! ]. u! H, y$ E: `9 K干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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$ I9 w3 X, i8 L8 d  s! [, F4 `! f3 O4 H
谢谢!

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回复 pelymoon 的帖子9 ~: l) E) p8 C% z* @" a( y' q
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是啊,自己做既卫生又好吃。

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回复 格妈 的帖子& C) I- E6 H$ d9 D

9 @+ V0 Z* q  N* |5 Y谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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学习下,做个记号。
萌萌妈

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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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