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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % Q/ P" c! K% r3 _+ I) d! `6 j
! r1 R, [4 j" E$ H5 F
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
: X" t; x, i  C! s/ U不容错过,闲话少说上图片。' b( }$ d, h4 U: l9 {
第一:精选的黄豆  A4 a! l0 a3 x$ ~( r4 n- T
4 T. u* ^$ t% E% O# r. \3 z% x
第二:将黄豆泡入温水中约3小时
; f6 `) R5 x& V  F: `0 O- G0 I# `' X/ U% |3 U
第三:开始打豆浆9 Q% s5 w9 k8 G+ K; Z, X: L
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
, j6 m! @- s% q' x, M连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。0 x% G+ o- D4 m/ z% Z) q' ^
加水与豆的比例约5:1
$ C/ B- R  p  r# X+ P7 z6 u
! }* A0 C4 q, ?3 t0 t第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
- q7 Q8 ^( N: N( W) D% {7 \' n5 _将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)) Y. c5 i; m8 u2 c

4 W2 \* c) |4 J! k* K第五步:煮豆浆,点卤水; F! v7 q+ o2 y0 A$ Z5 n5 `& m
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。4 ]0 b9 W" C7 h  f  `! ~, R2 Y4 W) `6 Y
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。, ~1 ]5 f. z- {7 @. R3 H2 ~. H$ b5 c
    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
: Z7 s. f8 Y3 C- ^4 S: p0 P看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ Q8 d0 e, N! G$ b3 n9 U( ?0 f  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。, _9 r4 [9 ?) R% b, C4 h  V8 \
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
$ Z& J. s1 u. r9 ~0 x  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
3 f7 e: s$ A% [: z9 E" L5 Z: N- l( u* p8 {
第六:压豆腐
4 u2 n! e! N, Y   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。2 u3 V$ k' Z  d
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。6 Z* h! l1 S/ K0 j5 ^$ e
约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
9 f8 h. f$ s# M5 E7 D; d 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。  ~  J# |2 {' y$ l9 n" }
+ d8 D1 |  D% R/ _5 k
6 o" a0 l6 R: @% X
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
- c0 g" C* O, _* I4 Y3 ^; s. A# P0 Y3 P% K3 [* F+ J( L3 |
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
& B* H8 q2 a2 x; W. R! |: U/ S( r6 i6 |  }+ R+ J

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。8 G* ^/ N& j) A& Q) n  S
喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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- `1 l8 q7 Q/ N. b" D5 L) N, V" s( q
谢谢!

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& B, L$ q! q! d+ o0 V4 i3 P9 ]2 L是啊,自己做既卫生又好吃。

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谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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好吃
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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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