- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
) N) C5 c. e- p2 y) V! N4 R/ `$ g2 _" D6 A; R) x7 `) R
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
1 G2 S4 [4 _( u {/ {: ~7 J5 G不容错过，闲话少说上图片。/ {7 i2 ` i1 p' p3 C, ^
第一：精选的黄豆, k5 ~0 `7 w/ [4 A4 N' n8 v$ l' |
; t4 T& ]) Y ~1 a# w第二：将黄豆泡入温水中约3小时
$ r8 F9 w1 h& j) ~, z2 X9 x5 U8 u; Q' {
第三：开始打豆浆
5 ~. G/ z: R9 b用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
" q l) `0 D0 Q2 U$ E7 D/ _连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
0 i h: t: b1 \3 Q9 p( C7 x加水与豆的比例约5:18 ?, k$ c+ s5 Y ?
8 O4 l1 O3 N: C" ]; h
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
( s; \! W$ e0 i }& J% i将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
1 o( [& h2 R) l) ?0 v. j$ Y$ D4 a+ L+ j X4 I& y
第五步：煮豆浆，点卤水
' V2 H, [: |: j5 _. ] 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。: a% w' z5 S6 Z1 Y
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
2 F% ]; U' F+ F/ g' H* [* {2 w8 g 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
5 ^9 {6 }1 z- [2 ^6 e3 @7 Y看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。9 J4 a; Y- _. }. c3 I
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
0 Z4 w; y& X! q9 I+ u' ~: O 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
: H) e4 H+ S- |' J( l' u 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵5 M( o" R3 ]* Y6 ~
+ ?8 f% _& H5 ~% U3 R
第六：压豆腐
* r; \9 r+ ~& a& q, m& | 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。& ~4 G# k) d a: I: ^+ \
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。- ^7 n# S/ K/ m* a3 x* f
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
6 l1 R* T B* q+ M8 e' V V. a5 k 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
# H; J8 z: S0 k/ N! L
" D' b6 u, C9 r+ M4 q2 t4 C
: o5 ]2 E/ P, v! U) T. t 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。0 R) ~( @' f8 u; z$ A0 I+ t" V: B
; W- B# [' m6 X6 b呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- o. Y0 n9 \6 Z O) }9 y
, \! J! W/ {5 D0 F
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
