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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 " G$ U' L# Z8 J
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!, ]& [1 }1 z: H
不容错过，闲话少说上图片。2 O( T7 S8 s( s; `; q% f
第一：精选的黄豆
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, U) O) a! X& G2 a2 u1 x! h$ O9 N第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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. n$ N& u: g P5 R; N第三：开始打豆浆
- k* V+ S: u2 W% W! [用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
* k9 E! Z, D0 p5 ?- |$ H1 |连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。0 r, d( w6 U2 v+ I! w& ^
加水与豆的比例约5:1
7 R! d! W- i! a3 H4 A4 B8 G2 C% Q4 \6 d. U) t" k' m
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）' J8 J/ ?' ~9 U* e$ U, x( A
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
6 n1 N- c# ~5 W# F9 M
$ }" l. H% H. u+ g3 ]$ G' d( ~第五步：煮豆浆，点卤水
* n/ L7 v8 q# M, s 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。6 a) U4 K0 V3 m
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
! \* L2 _4 X" t, y; M8 v 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。6 ?+ R0 h( m$ \" o T2 S
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。3 t6 V( J/ A! s; Z6 n
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。7 u6 t5 _. d- E: h
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
/ c2 z( e5 d" X3 @) U, E4 | 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
; z* b2 Y: ], E2 p$ o. O1 d2 F; W% ~$ q0 h$ M3 A/ x
第六：压豆腐" [% n6 l1 y& o6 B- N) C' @
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
4 Q$ Q% Z" {+ o0 ?& }加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。+ |. y7 x: U; t: h& V
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。: r7 g6 x" o; H( G& |% m$ c% |5 [
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. A! {, \! o! |3 \9 f
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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- g+ J6 I# ^$ i; G+ {呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。# J, ^ d* @ b5 N& ?/ {* b) W
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发表于 2011-11-2 22:15
