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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 , e2 ?( d T8 z8 C
/ U# S* E5 ~5 M" b给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!7 S; k7 K7 u4 t7 w9 ?& i9 x
不容错过，闲话少说上图片。
" r; q: d1 l/ }# r9 i第一：精选的黄豆
* p- w* E7 Z3 Q' ~3 P% G3 S# m- H# a' X' Y9 Y9 f$ {9 e- F
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 T. I h% z& h- ?2 m& `. G( R' ~% }: \, l: ^ b+ ^, L
第三：开始打豆浆' L6 y! `- m, o* P# w
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），+ S4 k l1 g6 {1 N" I
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。0 Q r4 {8 V8 t0 z" {
加水与豆的比例约5:1
* q) X- {( H+ B. E, Z# X
7 {/ Z& a. p. u% l- ?第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
6 v, a; c3 a7 ?* G将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, @ F& ]2 o: }4 Z& `
) W7 W4 r1 L. a# U第五步：煮豆浆，点卤水
9 a7 Z& E! r1 D1 k% K) U 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。& _& n( Y. S; l( ?# _6 O7 V% F
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。0 F5 p2 v0 b6 d" U8 W
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
7 ^/ ?2 v. Z( P看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
$ ^7 {( U4 Y; C 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。* {8 y+ S! R$ F9 e c3 U: g% [
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 z& f7 N* J" |4 x; n; B 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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0 n' O4 F( W+ {3 l第六：压豆腐
- z0 y' W/ g" \8 W 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。* J& x& c' h# ]& ]
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。- p* l- B, E3 _ b; U! m- w
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
: i, M I* E# ? Q7 `4 D! X 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。1 O0 h; B$ g: a5 Y( z e# x
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发表于 2011-11-2 22:15
