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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
2 M- @3 k |* |8 I9 q4 }
7 v* G( E6 _, \7 \6 l给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!: _) j" I6 y, K$ h9 f- v
不容错过，闲话少说上图片。
1 d0 ]' M, R. t3 ?8 q, H第一：精选的黄豆
- t* V2 {: M% B! S) ]5 @; E; P9 i+ Q! G
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
n. ~7 W E( w( D" {& _
* V" c6 d- o* k% ^* D$ r第三：开始打豆浆
2 ~ W+ Y7 _1 {% w# R用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
0 y2 B: H6 G! J连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
! k4 [3 @7 g( K' S加水与豆的比例约5:1' o* q6 k: r+ y3 j
* p" J8 D. [; n9 t" G/ @第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
% g: n& Q! E, U, b将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, g9 u/ I5 n! N- b& M" g
$ Y1 R) n) Z) j, P1 K2 M/ j
第五步：煮豆浆，点卤水
& s, g! K0 u Y 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
7 L' Z4 D) O3 b4 ]7 ^" R$ ^煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
5 r: @) V8 T, f 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。1 `1 l" d/ i1 D1 v4 {
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
- t) a' l1 H4 v; l% e. ^$ P. u5 ?' C 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
: F% @. v+ o+ u. v 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
, B1 [, }; K3 r. g8 E8 Y 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
/ R5 @7 C- d* f5 y5 A' y; r# {7 W2 F# `0 [: F
第六：压豆腐6 \/ _" @. L' w1 S
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。7 w7 Z* J" }; J3 z$ H# N4 n3 ?
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
* K. W0 q, d8 d. A1 j 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。- ^1 U2 [8 r( D8 k6 l. Y& g8 E
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
( z1 u4 E+ J+ ?% \; X' v+ g- h& E, B w2 Y& _
5 Y) a# J1 I1 D) m F# e 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
: V8 [1 { k: W4 y F
( c* @3 S# X5 f# ~( g2 e4 i. ^5 b呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。! m h; H9 X4 E% N( V, }6 [
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发表于 2011-11-2 22:15
