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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
) R `# _1 {# d
! J0 F$ j5 U2 E) x给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
?2 T: b f4 }+ N不容错过，闲话少说上图片。
) x w& g- i1 [5 s# D( A+ x% b; A1 [第一：精选的黄豆( r; F% c" E: ^* ~1 j
n% E+ c& @7 ^+ [第二：将黄豆泡入温水中约3小时
1 ? ~! E% d/ j; e$ j; @/ l2 {0 q) _ k% E1 s' `
第三：开始打豆浆. S0 T3 k. N; `% X
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
; ?3 u/ l( ]# a3 d! e# w0 _连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ v4 E# a5 T6 O
加水与豆的比例约5:1
; N3 W4 t' o" i& K2 C8 u9 y3 k9 k7 i5 r7 `5 s' B# G
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
9 m- X/ T) w7 t; Y将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
9 C5 z( Z* l# L# _9 _: b" b
" R* ^3 q: ^ i第五步：煮豆浆，点卤水) ]. J" j* c) x7 b, \% ^0 l
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。# p. {3 v. e- w1 ^
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。8 k* W+ x" A3 }. E
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。4 o( C$ q6 o2 j
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
- }6 ^5 Z; B+ n2 {7 d) I _ 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。- {- p- ?) s4 W- q( p
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
0 y( R1 C! F% Q2 I 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
3 M0 d1 u) B. p
. F9 L) N7 m; F第六：压豆腐
0 q/ Q& `* L8 _4 Y 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
$ `: q! R" U' R. S0 u" R加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
; o& H" B- V, `# K 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。' G( b- c0 r. H/ o$ \
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。, [' M1 z4 m9 A1 l1 F/ V9 n; \+ L
' ?: B' L* U" X; @4 E5 p5 [
* k/ e6 F3 N4 v: z7 t 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。' |: G1 R$ k: h, T# C9 o+ }
# @$ w, F: \! [呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
