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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 0 {9 X! p) }5 `( V' n6 J9 I
' d- b) @8 o/ E, z给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!$ f) |+ {( L) K2 p7 a W8 J
不容错过，闲话少说上图片。 P* O6 a, F. ~& W
第一：精选的黄豆
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. M( S/ L# q% J第二：将黄豆泡入温水中约3小时7 ~; p" G& A& N% R
/ K( k( y& O) |- R: Q; L2 s* \, N( [第三：开始打豆浆( `. R: q; Z. C5 |1 \8 Y9 A9 b; O# L4 ~# s
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
6 A9 y2 `' F; l连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。- e3 I, h0 k: x4 e7 F) d5 c
加水与豆的比例约5:1
2 C2 {6 @7 [9 s* C9 T, }) O( f2 s8 ?$ B8 n G, b0 T
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代） f. ^% u$ `/ }6 c* B3 m: B" U
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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+ ^: [5 s( P1 E" g第五步：煮豆浆，点卤水* N2 u. r& s9 D8 _0 v. y7 z1 Z# n/ v
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。# W' A* ^1 g" g# `7 u5 @4 B3 Z; ?
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。$ c8 c( r' d! C# _: N4 ?
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。% O7 t" u' I9 d( j! W
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
( u' g0 ? x) G" x, s4 r" ` 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
& T: p* L6 M; F; _. Z; S: q! b 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。: c1 O+ K* o7 V8 t- |6 o+ R$ r
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵1 x, d. u4 \- b( \. @
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第六：压豆腐
. L x6 p1 h: F2 D5 s5 X: j" V9 J 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。- m* t; i3 O. V6 k* b( K9 j
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。/ d( o9 h( i& `9 k
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
1 |; e/ O9 S. p& r2 P2 W 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。0 j7 q+ k# ~& Q t! ?0 W' I7 Q
. u. N9 L0 O; S1 c9 d& ]
5 v/ m8 \4 \& g2 V( x# P4 R! { 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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`3 T9 [3 A! E. P. H呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。$ d2 m( e% n4 O
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发表于 2011-11-2 22:15
