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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
& A i/ v- c8 M" t: Z. N `- Z6 e3 e; W
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
' X( @- t' }; D4 D% b不容错过，闲话少说上图片。6 n" U1 E# {! K% d( E8 v
第一：精选的黄豆* X, s' [' E$ _1 A$ {$ C* i1 A6 J
1 N7 R- n9 N1 T0 j( @
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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2 {* J0 f+ n; L' z/ \# \9 D第三：开始打豆浆
- ~! z' T: r1 ~# e用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），) ?2 x U/ A0 c* N/ I% i; ?, S( Q
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。; j: \7 c. Z. ]/ L) D7 b p5 \+ e
加水与豆的比例约5:1
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3 Z" {$ v' b: |% s第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）/ Q: o3 g, T% s1 A2 j& Q
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
* [2 d8 d2 n% ~# ^1 c" C! k+ D- x ^
第五步：煮豆浆，点卤水8 b6 [5 R6 K7 T5 f$ o- S; I' ^, y1 y
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
; l$ Y/ N1 x n# J煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。/ H4 c t" A: ]% z& i4 c; k
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。/ r, `+ l7 ~/ G8 M& E2 ^; p3 `* X& G
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
4 y/ `6 z4 _7 A+ B 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。" B- S, ~; L/ Y6 u% s/ w
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。: D$ x) Z0 L2 m! J/ C* _
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵9 M" Q8 k/ W% E$ C1 v
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第六：压豆腐6 E4 j( ^' H# B
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
9 H; r- X5 H9 T8 f5 p加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。8 s) Z6 F- |+ {1 W3 u
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
/ `& a4 D' p) L& g H 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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: M" X! Z' [( Y& ^: m0 R/ O
@0 U3 ~, s, [ 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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) p E; \. M: c" G1 B: V呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
