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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 $ q b+ B& `! y- C: Y9 ^
" }0 S: b. p7 N3 h0 F1 `2 k给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
+ S$ B6 W9 E' J$ N8 U不容错过，闲话少说上图片。( x7 V8 V { H" k0 B
第一：精选的黄豆7 L1 w2 R7 Y$ P5 q" Y, q& _4 D
( U# z( F6 ^$ a/ m4 h
第二：将黄豆泡入温水中约3小时' ~8 j9 ]! ?) i" N
* W! u' m1 T0 Y0 B/ B8 D6 k! R0 J第三：开始打豆浆
: `7 K# I0 a# Z6 z! R) r I用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
) v4 U* F( I* }0 o! K% j G& Z连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。; V( V& Z; K0 I
加水与豆的比例约5:1
+ x, b$ c7 S* x7 ^2 y; ?- z
4 P) F! B8 h8 U% a) H: @6 @) ?& u第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）- u7 R# X2 o8 D! u. Z! Q9 y; v
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
4 b k# [% s, W3 D
% e& n2 ?" t* x8 X( e# O2 }9 ?* S第五步：煮豆浆，点卤水+ Z% h7 i; z! O* Q; S
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
4 S& {/ F S" Z" d煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。7 }- W4 c. x# M* G
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
* }: @( ]' H2 U/ A) }4 Q. M' ~看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
* A8 Q% F6 r% y9 m* { 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。4 x0 h. n9 o4 c
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。2 J& C r" N" Q7 o( @
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵& k1 p+ L) y% B1 W/ R
2 |' @1 O f. z+ b
第六：压豆腐1 r- M2 H0 u0 W* g% j1 ^, S
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。7 @- f2 k0 L2 c! t
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
( J+ h5 M' c4 L7 Y 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。# j) I' L, X5 X; W! g$ i
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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1 T$ N: b( F+ K5 W 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。6 B: ~1 ~# f+ q$ ~
7 C$ }) s" J: t9 l1 a呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
