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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 + m5 C' b1 a2 ~9 o3 {
. S; _* n- ]5 u! i
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
+ r3 V' I6 W; V' {! ~不容错过，闲话少说上图片。- H2 ?* f8 V1 ?$ N
第一：精选的黄豆
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. ^5 ~! V# |5 q第二：将黄豆泡入温水中约3小时
8 B' k, h; D+ b P# }/ t4 A [7 H& [3 l! J8 D. n5 T. {# E
第三：开始打豆浆0 P/ y7 @( \0 x, Q, ~& I
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），2 G/ o* T" h1 \5 ~7 T% t
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
' p* t& N" I' p加水与豆的比例约5:19 Z: u; Z9 e7 {0 e0 D: h
q9 T' }: H m! ^$ c9 z: }8 `: h, O第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
4 `' G( G ]4 m( t/ \" w" v将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
' }2 a3 K- Z e3 S
k# [4 K6 j; S% X' V5 h第五步：煮豆浆，点卤水
* }9 S4 d" m+ J9 l, t 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。, O( f* p5 L C" ?% [) b x9 S
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
" T, T* o) ]0 s8 Z Q1 ] 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
) X4 O) {7 M4 U3 C9 [0 a$ e看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。4 n" u8 o! }$ i0 V8 `7 w
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。! G- ~( N. H: }4 U# U/ c
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- G, b% H& q1 u7 ^4 q
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐
! X3 Z8 ~3 t% v 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。3 S$ \. Z9 g3 {' ?% d% S4 n2 G) ?0 Q% k
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
4 V, v, o" P# y2 g1 h 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。8 \, b8 i; o6 O( U7 v0 M; P
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。4 _ M3 y5 I4 L0 P" @' D
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。 [8 R* p% B: W9 X+ n
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发表于 2011-11-2 22:15
