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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
( c2 A: X) S. l: e: }
' a9 h! ^. P) n5 P& K给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!( ~: i8 a" J3 h8 [- p6 k% Z
不容错过，闲话少说上图片。8 `/ E( O# p3 T" j8 v* U8 v
第一：精选的黄豆8 K- U/ P: w- W- F. B" h ]
1 { ~8 z, l2 }0 ]) o4 W1 _
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
4 z! f8 A% e$ E0 h8 L9 U5 k+ W! F: Q" w. M
第三：开始打豆浆. g3 u; i3 Z2 w3 ~2 D+ y
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），5 y, G/ C! @0 Z/ d; U
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。# a3 h( u& ? a; p- r
加水与豆的比例约5:1
" z4 u; e! N, S2 X+ ~
' B2 v5 F& \% G- G) o' J第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）& J u L8 o0 J$ T" v1 M1 M
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水
8 \7 V; _( F! J2 J6 |3 `& j 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。" U! {7 e. E5 S, V. S8 g
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
; B# L6 l) l$ y, T# |( y$ \ 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。4 o( R2 U* m% i8 T' U
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' ]- e3 n; ?4 ^' f/ C 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
5 t+ e2 @' t; {- c4 ^ L 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
9 ~! y9 @) `! r' H4 s+ \* A 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵$ K. c/ t, k p6 F! |: A
+ U, I c" O8 B) G. A3 ?5 m/ l第六：压豆腐
; Z$ U2 ]( J8 V% \# C+ z 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
* c' e0 ?8 b7 [* `# y7 S加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。; B& Y) f2 Y7 L" z% P/ f
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。% A. K' @- M) @2 ~9 o: }1 s
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。" m# y" k2 B3 G* I" {
( m% `7 |& E. }; w
: Q4 K' q' n9 B/ p' H 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
