- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 0 X" Z8 y; U7 J- T/ P0 l2 k6 q1 Y
& Q7 Y7 ?$ k/ X2 g- r% |0 p& m给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!+ o6 O3 w3 h: o1 Y- d( D
不容错过，闲话少说上图片。
# P! @* @$ S2 d第一：精选的黄豆
5 e* U j5 b( Z& i6 T1 M P1 {5 ~ `9 }" n3 G# i
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
; o& h; z- c8 k/ G- r! j0 r( D, `0 ^$ z+ j \
第三：开始打豆浆
; ` R7 b G- _: U/ I @用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
! J7 S: f \6 D/ U, f' \/ z连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
4 {. e4 P& u* W2 m, I2 M加水与豆的比例约5:1
" `. ?4 K' S1 J; r) F& b. L1 T5 K/ R5 o& Y: V, |- m/ T/ p6 ~
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）" q1 P2 ~5 Z2 C9 ?
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）. N7 l, y# n/ p# S; |
" C Q* f6 c1 h+ o第五步：煮豆浆，点卤水
& K& u0 k# h" k R' k9 K% o 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
( E; k2 e( i8 z5 d9 E1 k煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。$ V. x8 X' e+ {( a) N7 f9 ^
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。) `7 f7 M9 a9 h( G5 ?
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
* |+ e5 l& \* w 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。. z+ b! J0 u$ G3 Y) f8 w0 [/ ]& T
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。6 y% l5 D% w, J# L% e8 n
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵6 j) W6 U! T7 F! A
4 X1 m" C1 s7 J$ [/ E0 _: ^- |
第六：压豆腐$ }3 k2 h- ^( Z$ P" Q0 [# w- _/ {
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。; F" v) b5 C" f5 |6 |. S
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。4 Y5 f: Y: u3 [7 W0 _
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
' n0 g8 B( I. }7 g& [* h 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
2 {/ S/ V. ~+ T" w: `% K1 {0 q* v
2 F/ ~) D. c6 M; K8 L+ P) X4 H3 k) t' |5 Y- V/ l
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。, Q* J# |0 p ^$ m1 n( k L h
6 i% k/ _9 u# K6 ^# C. L呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
! @: @- e# n+ S- b7 e7 N8 ]. G/ t0 s3 D9 F9 |! C
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
