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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
+ {. q4 T5 h" [4 ]" @  y! `# P0 @* o) x0 q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!; I$ a* K( o! O; z" f
不容错过,闲话少说上图片。
  w& X& m, H0 F9 p$ ^' n第一:精选的黄豆) g; ?$ V6 k7 D9 z/ f9 i  P/ p; V
9 X9 Z/ M" }6 \0 L# k
第二:将黄豆泡入温水中约3小时
* R1 m3 h6 o$ H; @7 ?
( E1 K+ F+ U6 M3 o* v! X3 }第三:开始打豆浆3 F0 x$ j! x( _* C# `6 Q2 T
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
* D: ~  L' T4 A, Y连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。6 b6 G+ f6 m% A# _$ ]" \
加水与豆的比例约5:15 u5 g- g9 D) l) S
, B+ Q1 M8 \& O+ N2 K/ f
第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)& P0 Q  o; u/ U% ]' D2 Q
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉), r7 v) D. t* M! u3 {0 ~! F
  ~4 H: R8 K  h+ G, J
第五步:煮豆浆,点卤水
2 H6 Y+ R, w; J5 k, S4 j3 }     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。$ z. |- f* A& t" r* x, d
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。; J) l; ?5 M2 n! Q* J' _8 h
    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。2 V: d3 A: ?4 x3 L0 y
看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
3 t+ e! m9 a/ Z3 t  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
6 k1 _+ Q: {4 N   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。! n2 S9 H+ R5 z- P  R/ @' f
  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵1 L' ^+ @- ]4 o. E

: |* G# }) o. Q0 X+ l7 n第六:压豆腐
9 Q! ~3 u* G) L) z0 B) z% B2 T: _   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。
, B9 A6 E$ T! P2 y& O加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
% z7 g2 o) w! t 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。: s) ?8 [; J0 A
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。% R% u. L$ @5 E0 M! y  c

/ v# M  p* k$ Z: d# a2 B) l" k8 a4 ~* P" O0 q- ~
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。. _8 l$ q3 \: Y; g
- p* [9 q  w# C& r
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。7 v+ N( P0 s, G0 C; d
3 N: n. Z8 [  o, u' }

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。1 D" {4 a+ y4 i* ~% s; \% N6 B
喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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1 k( r4 |& |) I1 h& N  R. |. M干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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, z& K' o0 T0 G- E9 [谢谢!

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是啊,自己做既卫生又好吃。

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5 \9 ~3 S# q5 |% Y谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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好吃7 L8 Q1 t5 s2 m' b/ t; k# F# j) K+ h1 s

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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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