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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
$ }2 K( Y, ~$ }& z0 n4 e& A) m$ B6 V& S) j! e5 G
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
, L" j5 @/ O8 S* e# o0 n1 C& g不容错过，闲话少说上图片。5 D7 r8 [" V: n+ B
第一：精选的黄豆3 S8 c/ h5 L x. j2 @
+ o: e3 Q+ E8 H第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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0 e5 i* z: ]7 a# _+ k' k6 e" |第三：开始打豆浆
; m2 [. k0 l# K# U, F用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
4 z' E+ N. h4 R0 g9 w连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。% Q( U* Y, w1 i1 J
加水与豆的比例约5:1
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）+ r, D: a; c0 ^6 d. c% [& E% D
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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6 P, ]2 c( R; ^( \' U第五步：煮豆浆，点卤水- C# P& j' K! W) @$ N8 Z
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
% e/ W8 u$ c/ X' q; O, ?煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
; g) e. _& A: I- p& h 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。# d. R+ i$ o/ J+ d2 a3 d" U- \
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。( E/ f1 z# ^! W
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。# M& r" z% H& r1 x
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
- e; n' Z: R, P% Z- y 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵" R, |' I+ r$ l1 ~* q3 z/ w0 O* ]
/ ?; g j3 ?' u' J, m% ?第六：压豆腐6 B* N" e! U3 ]1 D( w
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
& W( {* J& i" `" f5 o& s8 h加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。; S6 `; }# j) q0 j% L: j7 d2 Z# K# g
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。; E4 k. Z: ?6 n8 V8 X+ E
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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3 h, Q+ _* _2 y
0 H$ e$ v$ m/ E- y. F }4 C 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。6 m3 `% m! R* `( E5 I* Y
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。: [$ A8 X: ?' }* `9 ?
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发表于 2011-11-2 22:15
