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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 : ]0 s2 M* {8 Y8 P# K
8 X) ~0 d5 M* | u1 \6 d
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 [% {9 K/ e+ p. E不容错过，闲话少说上图片。/ T# [% O4 v3 N0 g4 \
第一：精选的黄豆& Y1 Y5 a, i _$ c) O5 G
. ?, u& i ], ?4 n+ t5 l2 Y
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
* n7 k) N: h8 [8 x6 w1 g
3 K: L, ?6 Q/ b( d; U第三：开始打豆浆
4 d; j/ s0 N) I; Z用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），1 T7 G V) q" y) A% ?: s8 k
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ g/ p8 {1 ?& T/ y
加水与豆的比例约5:1' T) x. E4 N6 {- b8 v
) p6 n" { W: @第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）/ q. S* ?3 [% B: q1 Q6 c* e- s' B
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉） k, E, ?+ b Z9 x1 K
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第五步：煮豆浆，点卤水
$ d w0 s0 P, k% ` 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。9 h* i t! x- b9 `6 C; M7 l! o. B
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
7 p! A8 Z! l4 a 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。2 c" u- |& t- _! J Y1 S7 O, z
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。" l4 i9 f, V& O5 O- s3 }- g
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
% Y' E" M" o. @. c! t+ K0 W- u. l 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
, K( e9 r" z: `8 s: Z; q 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵. X0 i: O$ K, t2 E- m% Q" t6 Y
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第六：压豆腐
* X5 t4 C+ \' a' ^0 _2 i$ d7 Z7 ~2 j 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。1 Y. B/ s' V9 z
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。9 Y1 N7 a3 Z! O6 l `6 n2 }. ~
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
% g' I/ k# @8 {" \" l6 d 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. E' ?8 q9 F6 g* Y. `; D( D! [
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; [6 j0 I' Y1 {. x4 h, n+ m$ h& c 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。5 `( V4 B& d/ f5 W7 e
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
