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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 . p2 `' Z4 N. q! c8 Z
! G6 k. f) E) N+ G5 w给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
$ ]5 M5 N6 @4 H9 _3 ^不容错过，闲话少说上图片。' l B% F$ _: K
第一：精选的黄豆! D: I! y# q! s. I1 x
# E4 J( w1 ~; d9 D* a第二：将黄豆泡入温水中约3小时
3 X. F! W: y3 L* I% P: x2 h" v- j5 O* t4 u' M1 S: M2 Y
第三：开始打豆浆
& I7 C' u5 M4 s7 `2 N; Z$ k用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
, |! g3 G/ _2 _+ M/ o) j连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
: i4 J6 w& n" G加水与豆的比例约5:1
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
! V+ y9 n( P% i将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
! k& R& l+ q: |/ `" @8 |% V% M" G8 ^4 j+ e4 g8 |: w' A$ L
第五步：煮豆浆，点卤水9 s( b$ Z& Z5 F4 K
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
7 Y) R; K+ i$ g/ q9 G煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。" I# F' k" C6 J
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。' q m7 V4 ^. Z7 d9 }3 h$ D
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' A& c- f) K/ @1 R9 L$ F$ D3 _. P 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。2 c7 k- F! R2 M, [4 J' q
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
. [" P- B7 q: l 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵) c; y4 c4 q$ i( D7 T4 j7 D. P
) s# `0 P. `8 H2 h8 {6 M1 g第六：压豆腐
% J# C/ v2 Y, A0 N# W) L1 d 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
& ^0 L, E; n: t* c' U/ k加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。& E7 ]; j& f+ L4 R; j
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
0 P, k( X( g+ [( `/ b 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。% g1 m- j5 d/ Z( {9 x( e
! ~! L% \/ f# H% W. o
3 B' E6 e: R: N+ A; c1 R3 c6 J+ q 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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) X$ z8 _1 v2 _& r呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
