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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
+ {. q4 T5 h" [4 ]" @ y! `# P0 @* o) x0 q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!; I$ a* K( o! O; z" f
不容错过，闲话少说上图片。
w& X& m, H0 F9 p$ ^' n第一：精选的黄豆) g; ?$ V6 k7 D9 z/ f9 i P/ p; V
9 X9 Z/ M" }6 \0 L# k
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
* R1 m3 h6 o$ H; @7 ?
( E1 K+ F+ U6 M3 o* v! X3 }第三：开始打豆浆3 F0 x$ j! x( _* C# `6 Q2 T
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
* D: ~ L' T4 A, Y连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。6 b6 G+ f6 m% A# _$ ]" \
加水与豆的比例约5:15 u5 g- g9 D) l) S
, B+ Q1 M8 \& O+ N2 K/ f
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）& P0 Q o; u/ U% ]' D2 Q
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, r7 v) D. t* M! u3 {0 ~! F
~4 H: R8 K h+ G, J
第五步：煮豆浆，点卤水
2 H6 Y+ R, w; J5 k, S4 j3 } 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。$ z. |- f* A& t" r* x, d
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。; J) l; ?5 M2 n! Q* J' _8 h
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。2 V: d3 A: ?4 x3 L0 y
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
3 t+ e! m9 a/ Z3 t 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
6 k1 _+ Q: {4 N 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。! n2 S9 H+ R5 z- P R/ @' f
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵1 L' ^+ @- ]4 o. E
: |* G# }) o. Q0 X+ l7 n第六：压豆腐
9 Q! ~3 u* G) L) z0 B) z% B2 T: _ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
, B9 A6 E$ T! P2 y& O加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
% z7 g2 o) w! t 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。: s) ?8 [; J0 A
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。% R% u. L$ @5 E0 M! y c
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。. _8 l$ q3 \: Y; g
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。7 v+ N( P0 s, G0 C; d
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发表于 2011-11-2 22:15
