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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 6 m8 b9 x) B" H: W. F# g' d$ r
4 ~ H0 ?7 h V. T2 u: P3 _8 N
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!' S( R4 X9 K3 Z/ ]
不容错过，闲话少说上图片。
/ R/ ~+ N6 x2 Z第一：精选的黄豆( V* [) p2 v; r/ Z
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
' R; L2 e: y, w' ~! N; K9 ~1 F" |6 @! i3 n* \3 a5 q* _
第三：开始打豆浆0 X: x0 z% p* P; f4 I- E9 ?
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
7 X4 Z- J; }9 W" ~5 N( a. @连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。( d" F+ H# n+ p; H; q
加水与豆的比例约5:1
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! ~. y! i7 k" Y7 Z) @第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
/ e4 R! m0 {1 r9 Z将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) T8 \3 j0 p: e5 V' h2 _1 j( a
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第五步：煮豆浆，点卤水8 w# T6 V! @9 g$ y, J/ Z" [
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。 J# w( l6 c3 b8 g3 w+ `; [5 ^; m
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。/ F) d n2 e; e
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。1 ^4 y8 }0 W6 Y: T @
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
" }0 U. p7 ^7 u: T# n 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。4 b4 V4 x) d/ a- O
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
6 X' t% W+ |3 ?) d5 l+ c 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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/ R5 A% K; {' ^' E8 b7 D) a# o4 }3 J第六：压豆腐
) W2 C; Z. }- W7 l( X9 V: ?% r 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
6 n9 ?. y" y% T9 G" M1 k* ]5 w加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
0 ]- x: G' K0 J5 D, G" H 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。& L7 g4 S) t6 M& x2 H d
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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0 b5 d5 I! O* x3 X s 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。8 Q" r1 ?" @9 G% A! d& V
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
