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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
1 S' C8 E4 h K5 r. Q. C, E1 R$ R+ B. B9 \) l' j/ q" E
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!% T; {3 _; j9 S
不容错过，闲话少说上图片。
6 O# l1 h' `( ]; |( Q$ @: I第一：精选的黄豆" U9 C2 O; X) d% q) ^8 O. p: c4 Z
+ r' p0 }, q. s ]( X e
第二：将黄豆泡入温水中约3小时. }; ]' @& F7 l" L {+ V7 [& m/ U# z, v
! \. A7 d& h+ _- u- x1 z
第三：开始打豆浆$ N6 a" p1 e- X. |7 q g' W( R8 q
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），2 I1 V! c6 T# S
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
2 H0 _, t- {7 P6 t3 c" B加水与豆的比例约5:1
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）" N; |& d4 n) g# T1 `
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
- `; U; n% Z: e- E
4 O$ f+ D9 ?$ x6 G第五步：煮豆浆，点卤水
; L1 d1 @5 L, W. k8 E 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。! w j0 x$ c) P8 k7 |3 y! P6 w
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
% Q) k+ |) {5 ]* J+ u+ b 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 P" {3 f- b. t3 o/ N K看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。; _" Z. S2 J4 g, W6 q
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
& B; u3 ~; u8 x& m/ d5 ^, q/ f 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 b7 P" F8 d7 j0 H7 f$ ` 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
" }/ s- Z2 D4 L/ N; ?
Z3 O2 h0 J7 y8 a( E第六：压豆腐% E0 M6 l U5 k+ b* s9 r* p0 t& [
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
* @$ X8 m6 \1 ]* S9 G加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
5 O7 ?* f& Q4 i4 h% p2 b0 H 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。1 O0 z: n6 X* L$ t: t$ n6 a
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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7 i- r, k- Y) h# l4 B8 ~1 @ 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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# o7 k) J8 v4 w$ v& h呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。6 Z! _: J) Y$ K2 `. F
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发表于 2011-11-2 22:15
