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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
. X6 }) V% O' A
1 A8 ]/ c' I% T3 w给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!* l5 `1 u& ~) R b( y/ e
不容错过，闲话少说上图片。
6 j' ]/ u/ f% p( K* [7 [第一：精选的黄豆
+ ~8 Y7 Z2 ]) S
; q5 ^# h8 S' [9 V9 L第二：将黄豆泡入温水中约3小时/ t+ C) [' Z. g
4 ~2 N' @* W; Q9 Z+ ]
第三：开始打豆浆
" M" V& ]+ c' ?5 y1 Q* N2 E用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
- B' o5 V1 O% O5 \连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ _$ k" w' c4 v: j
加水与豆的比例约5:13 X' L0 j, Z: M/ t, B. j8 p1 [
6 R5 Y4 D6 V5 Q( B7 W
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
' E8 d# P( A c3 P1 A5 w将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
: E* C# n- G: ^' [ B6 B1 `8 G9 a6 v0 B7 B
第五步：煮豆浆，点卤水! B) Z, ]+ f2 Z& H0 x+ @
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。/ @2 g/ R; v( w- E: p. n. |
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。; ^1 h4 d3 P+ U
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
# j8 T5 \, G. G' x$ y' A看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。' {- ^. H2 U6 [: s. o$ r
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
. k& Q; p+ d4 e( k$ f 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。2 d1 A# k2 [% w
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
; _) c- C- A2 \' w6 }4 Z. _/ s, ~2 r7 k
第六：压豆腐
6 X+ a) R5 J2 F5 \; G& Q/ F 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。) t" q7 p! ^4 }- J1 u3 m
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
8 H- J X, z& O5 _5 y4 G3 v3 q& T- H' a 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。6 z7 I( O0 g% l. k: O, E! A9 D
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
1 r. G3 m4 n# Z3 d
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。$ t/ `! o- a3 ]/ S" K
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
