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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ; h# m- r. F) g
$ J" b& T x @/ n; ~3 R
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
! N3 _4 l. V& E不容错过，闲话少说上图片。
X8 ]2 X/ \1 X( T4 h6 @第一：精选的黄豆
5 u# ]/ O) s" H1 h
" h' }5 j! _2 W" | B第二：将黄豆泡入温水中约3小时
2 x0 i) k2 l% r, _" h# y9 y
" z; E$ o% w0 w3 |0 \6 t, \第三：开始打豆浆8 t! X* r- X% ]: J
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），) C, Y/ h' t/ Z& a8 [, c B [$ B
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
4 P e2 q2 ~: v加水与豆的比例约5:1
% t, t. N0 b! b+ n- J/ p
) g" c, s5 c' n+ k1 M% A第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）% }* s( P) t& N; x
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）2 [: v0 l) Q7 l3 Z& I
3 t7 M% W6 J6 H& Q/ p9 v
第五步：煮豆浆，点卤水( k" j" Z" D0 t# ]. L! H
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。9 O: T/ x0 x) u: u- |9 m! k5 I+ p
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
( n4 { T) ]" H# q# A 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。: J3 H8 c' }! k' G
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
) c4 d" t" [2 L 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。0 q3 @" `+ V9 b( }( U" E
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
- {" ]- C' Z' t7 M8 e+ N3 I) ~' H 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵- h q6 H# h! u2 E
' l% T2 z6 x; h* O7 z) k3 ?+ Q
第六：压豆腐; r6 E* H* Q6 ]$ H8 ^$ x4 ^
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。, U5 s' r* J% \4 f; n/ |
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。# V, d0 o d7 \' \# y
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
0 N6 |+ D) N8 H* i* S* [! y# _9 J: P 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。) m- p& ?" |* k
- ]- e7 t2 i" L( l: ^9 n, _+ L3 K1 U& P7 V1 B1 t9 Z
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。; {& X' h8 Q2 ~+ ?, v1 W2 w2 B' a
/ k( t+ u" m1 c) ^0 ?0 r呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。0 R/ k: h& s# k$ H' R- Q
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发表于 2011-11-2 22:15
