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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 E9 \3 d; O+ r) [; {8 ~不容错过，闲话少说上图片。$ |/ I- I+ `8 h' q
第一：精选的黄豆
( Z- v- E6 e3 D" a' H
2 Y7 t9 \. C# [# P# ]! L$ n第二：将黄豆泡入温水中约3小时: J( D3 @/ \5 I+ R2 e1 z1 K
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第三：开始打豆浆' r0 t0 q$ Z* ^
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），0 G0 ^8 c# W6 n( a
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。% y2 x# K+ B4 z: m& f" w: o
加水与豆的比例约5:1) Q- i3 S' B5 K# |# B% c K
4 S1 ^: ]( w' m4 _第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
4 t( |9 }1 Y7 C2 A% I将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）7 J% t1 X/ k3 Y- n) ~( t H% ~
% ], S% F9 [+ z% q9 G第五步：煮豆浆，点卤水
2 n g- U' e7 O" H 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。' x$ D/ k$ d( z! G
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
: G8 O: q+ ^, C; Q' m 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。9 I/ D1 q6 x, u
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
O# Z. h& ^% @; R% L 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
! s6 {* {( ~- ^3 C 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
" U1 V* R2 M' O( C: T8 J: | 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐1 a7 b( B- K$ b' c) A3 H
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。1 ~: K) C6 y- s- D6 J. N/ H2 Q$ D
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
% J; x c! p* i 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。4 ]: C# D4 f* ^( d) E
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。$ G) U) P. O* x) b) N& _: L
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2 y# k( C) w. I) Z! \9 P 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。 I# z/ h, z' ?5 A6 d; O8 Q* K
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- K* u8 f* e% T' {2 a D
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发表于 2011-11-2 22:15
