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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 3 e# S/ V5 B2 a* O$ O) H3 y
( `8 u( X7 B; G7 t+ z6 v
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
. B) V( B6 z# p不容错过，闲话少说上图片。
, ^4 U- W; f5 T4 k8 R( E第一：精选的黄豆2 I( o8 ] @$ |+ z" _
) R9 t* r6 z7 j$ [9 z) b5 r( S
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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: ^$ X9 n0 g4 |5 Z$ v第三：开始打豆浆
1 t5 y: O( N. z) A用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），- ~1 o. Q/ p; p" w9 U
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
8 T0 d5 n' A5 ?! U9 T! s; m加水与豆的比例约5:16 t/ o5 ~ d% A5 }4 Z
# K' y+ ^6 r+ z) I0 t第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）- `9 _- x# J5 g9 V4 L, l
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）1 y2 T$ S4 h( v6 ?$ m
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第五步：煮豆浆，点卤水
/ C/ x& M) N1 E3 j 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
. \3 o2 N8 i- I+ b+ J煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。2 N5 V& ^; \4 B- V) o
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
: @+ X8 t# q, J* ~* d9 I看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。, M: [4 c: ?0 n) K }2 V
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。2 g, R6 G/ d' Y6 R4 ?9 _
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
; c" @" h/ z- N 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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& p- b+ Z& b5 C: s& m( K第六：压豆腐/ _+ m7 k7 R& e
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
" ^% c* N' S8 o. P加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
$ k2 w* r& k: ~$ W& J9 O/ \- P 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。' Z6 {( V; s! Y
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. C5 B, x2 k6 G3 p, @0 }& _
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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5 r( G* c" ^, q. n2 z6 o' s) M呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
