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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
, B. Y3 J6 K' p: L, d3 a/ x
" Q, ^, B$ c; w% b7 i# x给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦! h8 c; g: T0 T2 A6 l8 {. T" X
不容错过，闲话少说上图片。0 [( }. g, ]) O) O* d
第一：精选的黄豆1 a' w" a# q! H. i+ K* v6 }! P
3 t1 L9 b) I4 `0 {1 E0 r z第二：将黄豆泡入温水中约3小时: D8 I2 m+ h( J0 u% h3 }
4 d: }( s! x3 C% b
第三：开始打豆浆+ g0 V! Y4 l- }6 |/ B
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），9 b+ P8 ]2 |- Z) O. S. W: m L& J c
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。8 k' V. K" _" P5 d ?2 j7 M5 q$ }
加水与豆的比例约5:11 s& K/ j8 \7 `
4 ^: j2 q0 V0 U r4 x" e" X t
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
# U9 a' }. ~0 n+ @0 @7 W- i将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）+ @! j. v, v4 ^1 Z: \3 m
C3 b2 m% b) ?) i
第五步：煮豆浆，点卤水, V- m8 g( {% V( l
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
" t1 z3 D' \" O& y+ F l6 O4 v煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。. p( H3 @! K" r- R! E [
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
; W/ S! | w- ~: q3 S看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。& C5 @0 {, w4 w5 M
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
' u9 a. Y) c* _) T 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
% B# k. p( |: x+ R9 e, p3 f5 u 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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7 w" P8 b7 N e" d9 K+ D第六：压豆腐
% G, `6 j4 M+ P4 m* a! V 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。7 J( A8 K+ `1 S2 g% A% m
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 ?7 [! L3 x' a2 v* L 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
1 o& H% @ A" z4 j2 A 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. j- S$ t8 ]/ ?1 [! J3 L) p! n' o6 ?
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。. Y1 @( d1 a$ [+ Z" C( S l
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。% R$ R$ b7 }# m" @: |
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发表于 2011-11-2 22:15
