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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
, B. Y3 J6 K' p: L, d3 a/ x
" Q, ^, B$ c; w% b7 i# x给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦! h8 c; g: T0 T2 A6 l8 {. T" X
不容错过,闲话少说上图片。0 [( }. g, ]) O) O* d
第一:精选的黄豆1 a' w" a# q! H. i+ K* v6 }! P
3 t1 L9 b) I4 `0 {1 E0 r z第二:将黄豆泡入温水中约3小时: D8 I2 m+ h( J0 u% h3 }
4 d: }( s! x3 C% b
第三:开始打豆浆+ g0 V! Y4 l- }6 |/ B
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),9 b+ P8 ]2 |- Z) O. S. W: m L& J c
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。8 k' V. K" _" P5 d ?2 j7 M5 q$ }
加水与豆的比例约5:11 s& K/ j8 \7 `
4 ^: j2 q0 V0 U r4 x" e" X t
第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
# U9 a' }. ~0 n+ @0 @7 W- i将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)+ @! j. v, v4 ^1 Z: \3 m
C3 b2 m% b) ?) i
第五步:煮豆浆,点卤水, V- m8 g( {% V( l
亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
" t1 z3 D' \" O& y+ F l6 O4 v煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。. p( H3 @! K" r- R! E [
煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
; W/ S! | w- ~: q3 S看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。& C5 @0 {, w4 w5 M
点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
' u9 a. Y) c* _) T 豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
% B# k. p( |: x+ R9 e, p3 f5 u 豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
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7 w" P8 b7 N e" d9 K+ D第六:压豆腐
% G, `6 j4 M+ P4 m* a! V 用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。7 J( A8 K+ `1 S2 g% A% m
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 ?7 [! L3 x' a2 v* L 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
1 o& H% @ A" z4 j2 A 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。. j- S$ t8 ]/ ?1 [! J3 L) p! n' o6 ?
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豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。. Y1 @( d1 a$ [+ Z" C( S l
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呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。% R$ R$ b7 }# m" @: |
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