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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ; m6 t2 [4 R/ ]7 A+ c3 e! z' y+ x
4 i0 L9 s) z3 G, l z& J
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 N. b' ~$ a- J7 z: P不容错过，闲话少说上图片。7 m7 R6 l7 w+ }: p4 ]5 t1 B9 a
第一：精选的黄豆
& k1 e* l) K! ^6 i9 x8 G4 {( Z3 u. u$ ]- J# W. Y
第二：将黄豆泡入温水中约3小时9 x* o) k- ^+ {. _
9 s2 p, ], h6 ~, _( k7 @) ~
第三：开始打豆浆
6 l3 ~/ l3 W3 g+ \& p( J7 n( t" h j用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），* `$ l7 n! Y d) T. p9 A% _
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。" J/ l! [, i& T7 E9 g$ ?% k$ p
加水与豆的比例约5:1
# u' {7 z1 Q0 u9 c, y! q* t
+ l Y% {! s! y, M( s7 L$ r第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）, k" d- H6 X5 J
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
# t4 h& i+ g% H
% \( M% M3 K" H* k; R0 r; h第五步：煮豆浆，点卤水1 b0 f0 C- o6 W: x. C$ I
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。6 @: b8 b. s' k8 i2 e+ m0 p/ N4 P
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。0 ]5 D. N! x/ i- ^+ e
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
5 ^* W, O$ M3 a1 |& Z6 n看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。! b* L1 b9 U1 p' M9 {
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
( A9 _' ~! A8 u) y# { \( i 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
& ^: w& a( e8 A+ F6 Y* O- Q 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
0 U) D; r c" K# ?' T, M& J3 d7 X9 R3 O
第六：压豆腐
6 m6 |6 \( J& @/ \ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
5 k3 k) m# p8 h加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。6 @$ J' ?5 K9 y7 J3 K1 _
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
5 v! G$ Q& j2 Q- x 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。0 v8 Z b# V6 |' |
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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: s9 i% y) }6 ^: h9 m; V- C& r呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。" A+ Y: y( L1 p5 B
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发表于 2011-11-2 22:15
