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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
" [2 B& n) b/ M5 H' t$ r8 w' r$ }. T: P" y1 I; H
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
3 p7 ]5 N2 B3 I* m8 L% ]$ J不容错过，闲话少说上图片。1 d8 d2 V6 \- W
第一：精选的黄豆
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: {$ B# p& d$ D- T! E第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 S, {0 _& u+ C: S" e- S; N- N7 }# U, T- t! M8 H) @
第三：开始打豆浆! ?4 r7 m2 g, B9 z
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），+ f- N5 Y+ N$ E1 `; P( x
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
! L0 Q$ R; g1 M2 Q# H+ c% U加水与豆的比例约5:1
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5 D% ^8 i' S+ e8 P" s) y# F2 u第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
- q$ Z6 P) q2 m将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
9 B J- N9 X" V5 u
, L: F9 }6 L- X4 D8 e1 \第五步：煮豆浆，点卤水
$ J, N1 }$ V7 ^9 J2 [: x 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
5 U+ a( r7 Y7 G" D O7 ^煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
' ~8 P* g6 |& i& T" G: m 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
0 ^+ y9 N H, Z, s) h* Y0 j看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ y T9 u! i2 w9 k, m 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
8 o/ s$ H% {& l. x. ` 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- `: _( ]9 x( m* h
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵2 h! Y# E. s4 t7 y5 U1 @& L. f* c
' z3 t! Y- M: q I, q7 S/ ?
第六：压豆腐
) Y/ J1 c1 C. U7 z" x: a! J 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。1 \3 E! V1 ^4 F5 q2 ? I
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。 X( O& t# P8 T) g: b
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
5 U4 I& A7 s# i( D+ X1 [4 Z 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。' B, P$ _8 E ?0 F7 F% U
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: z8 Q9 p- r O 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。7 h" z. r8 ` E' y" j
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- q* `/ h2 y* D4 L0 }" w
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发表于 2011-11-2 22:15
