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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
4 F" \6 f) i1 p5 l* r6 s1 _8 j5 r9 ^8 U
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
# c( g# W$ ^) D" s3 d不容错过，闲话少说上图片。
2 M/ t& H" r9 P. f0 V第一：精选的黄豆
( N# G) a' L: E# K. M
& ]& U3 R5 i6 k: T6 t第二：将黄豆泡入温水中约3小时
; m) [0 v ?8 T: f$ F! C( O) e5 n
- e- W" K* s' w9 Q u0 l/ b第三：开始打豆浆. ]6 m }7 X) \% n
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），& i4 {6 `% ~$ ]7 `' A$ u
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。2 a+ T1 X) B* ^2 M9 u/ Y# A
加水与豆的比例约5:1! t5 H/ Y* D3 j7 g9 s1 n0 u
5 a* x: P3 [. M) d" B5 u! u' h
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
3 y+ h7 B! ? U将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
7 U, V2 I1 k) q" @3 I" N, t
# ]& {1 n1 R5 Z8 i第五步：煮豆浆，点卤水* O% j) m0 N2 ?6 ]
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。- H5 [8 s7 t. L5 s
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
# Q% X4 a* Q+ Z5 ] 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。 O, E, L! e1 z; S; J% w: `9 q
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。2 q; S) _$ c% w
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。- X5 F- q- H2 Z) f/ F
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。' A8 E7 n% @2 j, N" z. i
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
6 @! l! e* C, v9 @3 X' |- d
- E1 Q$ y/ ~$ V6 F: g/ Z7 j3 j, [1 Q第六：压豆腐: G* d3 }! t1 g: ^: o: B. {; o, F
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。. k1 w) G/ J' W) K
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
& A) u% T" b2 ^* c6 n6 u' f1 {. b/ m 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
+ @7 w3 c: s! b 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。9 [4 Y( y0 n/ T% v: h, m1 N
, b* p) a7 y" ?7 X$ B6 n/ H
( N; O& V# _. W4 M" p: h- k 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。# K: P1 y' i$ v1 |% M/ F
) a9 g, o. w/ x% g& ~* d8 d# M7 w
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。+ d C. h( `7 n+ {- J7 l; o
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发表于 2011-11-2 22:15
