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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 , n5 x# S/ z5 @" ?7 {7 W

1 b8 l9 O, X) H! X6 U给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
1 L+ B1 z" _. c" Q不容错过,闲话少说上图片。. \- }: u" @) b8 M2 g2 w- [; Z
第一:精选的黄豆
# r  E. @% A& Z$ ?& G4 i. y( T. L6 A. p' o2 f
第二:将黄豆泡入温水中约3小时
% U) a2 C3 M) ?3 T
! j  u% ^7 E. ~: v" [- T第三:开始打豆浆$ X5 l. i# L: o2 A* z
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),% ?6 c$ C( y' L& B% m& ~
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。5 E1 E% e4 A* ?4 U) \+ ~' k7 C
加水与豆的比例约5:1
* \8 ~! d9 H' @7 b, w, Z
% H) J3 ?1 Y* Q! A第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
. O3 ?; A5 N- l. |; c3 U% r& E将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)
; {) }  J2 i0 |/ u- K% d% I/ p' A& ?0 p# U0 k& D. t
第五步:煮豆浆,点卤水8 N* W. f! e# t# ]2 C
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
" d, U" Q2 j* r: R% Y5 n7 @  w煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
" t" B+ ?4 ~/ N' L1 e1 h$ M) ~2 M    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
7 @: i. B; ?* y& R看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。% V1 L/ o8 i" ?! E3 ?9 a# k" |: @; }3 c! ^
  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。7 m# k( C* ]6 b% V$ l
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 E' s+ \7 Y9 S  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
$ W% c) N" c" G# E( Z
, F) u% Y( X! k, ~! a1 R3 d5 [( D第六:压豆腐( ?+ k0 u+ [9 C% y/ v
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。
& [. J6 |5 w/ S5 @' Q  e2 }加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
, j& x7 z: y0 f: P8 j 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
1 n, j  V8 G/ E" ]; ^" [) y( q 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
8 h# b( K* w( ?! m: ~; ~$ E, k% i, s* e! [& s
# D2 f- n" g7 d
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。/ g& P! w4 ^/ Y# d

% g/ V" u% y& `9 ^呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
9 _8 u9 Q" [4 k7 C# V, e/ N$ U
; j6 a  v3 i( _7 S9 L

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
- h% d- w( M/ }: }$ n喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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回复 祺子mami 的帖子# z# Y  n- h+ k' K0 Y
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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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回复 果果爱吃梨 的帖子8 f4 _" l# w6 N8 y$ i/ p2 C
, w5 Q6 f& C3 a# t
干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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! i+ i! |3 g' C# ?# L5 l- U谢谢!

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回复 pelymoon 的帖子( ^3 g. S! b9 D

7 O# l, v3 l/ j4 K. J3 ?9 S0 V是啊,自己做既卫生又好吃。

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回复 格妈 的帖子
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谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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好吃
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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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