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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 , n5 x# S/ z5 @" ?7 {7 W
1 b8 l9 O, X) H! X6 U给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
1 L+ B1 z" _. c" Q不容错过，闲话少说上图片。. \- }: u" @) b8 M2 g2 w- [; Z
第一：精选的黄豆
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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! j u% ^7 E. ~: v" [- T第三：开始打豆浆$ X5 l. i# L: o2 A* z
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），% ?6 c$ C( y' L& B% m& ~
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。5 E1 E% e4 A* ?4 U) \+ ~' k7 C
加水与豆的比例约5:1
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% H) J3 ?1 Y* Q! A第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
. O3 ?; A5 N- l. |; c3 U% r& E将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水8 N* W. f! e# t# ]2 C
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
" d, U" Q2 j* r: R% Y5 n7 @ w煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
" t" B+ ?4 ~/ N' L1 e1 h$ M) ~2 M 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
7 @: i. B; ?* y& R看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。% V1 L/ o8 i" ?! E3 ?9 a# k" |: @; }3 c! ^
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。7 m# k( C* ]6 b% V$ l
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 E' s+ \7 Y9 S 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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, F) u% Y( X! k, ~! a1 R3 d5 [( D第六：压豆腐( ?+ k0 u+ [9 C% y/ v
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
& [. J6 |5 w/ S5 @' Q e2 }加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
, j& x7 z: y0 f: P8 j 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
1 n, j V8 G/ E" ]; ^" [) y( q 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。/ g& P! w4 ^/ Y# d
% g/ V" u% y& `9 ^呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
