- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 5 {- d2 q* V+ N: z% O2 j' ^; `. \
& M5 U [9 X, p5 ~3 p1 n* s7 a, B给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!; P, V! f9 p }" @* D/ E" ?' r
不容错过，闲话少说上图片。! S. x! _; L; Y) Z) S$ o
第一：精选的黄豆1 H9 s h) W6 X1 l3 v" b
4 s" g1 a7 R }第二：将黄豆泡入温水中约3小时" I: ~3 o" {) q4 Z3 R$ O
$ ?8 S: D8 L& J4 p
第三：开始打豆浆6 k! B" [* d3 Q! k: S' b
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），, m" a f3 e! p0 t) u! c( ^
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。0 Y9 M* ~, K: \5 N0 l6 \8 T4 S. e
加水与豆的比例约5:1) r4 u4 M6 H+ Q
& ]6 _! x! R/ c+ f. _第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）# T- s/ P6 }( \3 F; ` @) M& u
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）0 _* P/ D+ i9 }: E2 a
! l% R1 h+ `% s; j第五步：煮豆浆，点卤水
$ ^1 d! M8 |0 x4 S7 l2 h 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
% p# c7 R# |2 @& J5 {7 I煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。+ }9 t% X. m2 l+ z0 X& V+ C% [( z' y8 W
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
) D, o" R' d0 I5 w: D( ?看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
/ O ?. G. ?/ M& n/ q 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
8 `+ T: t$ `) O 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。' o/ j9 {6 w* o1 Q% ?( G) ]( S
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
0 ^. }$ p9 Z2 k, S
5 p& F$ B3 [! G- Y9 E/ I第六：压豆腐, A6 Z, d# Q: g5 x% p6 v# \& o5 @
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。) t8 @8 K- d4 i6 p: q7 O; v
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
9 b8 ~& Z/ z) } 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
# f0 x2 m7 G0 b6 a& J 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
5 o" `6 N4 u n: S+ o) [" q, t" ?8 F# @" W/ }
) \- K3 D! o$ G3 R& [5 A3 r9 y( `7 J 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。# g$ D: q9 S0 n
$ H3 T( s( l5 c) u呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- j- C; c3 o m3 _ O
) J+ |# i* g' a. h1 H
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
