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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
1 _( l" ]. L. M# z& K" G$ ~/ M0 h% |4 g5 L; \) W! f J, C9 g, g$ j
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
4 `& y( N5 e5 c% l! {, N不容错过，闲话少说上图片。
5 i$ F) p t$ |* T第一：精选的黄豆* n; k. [- P1 \3 q. H
: l! {/ M% t( B2 d第二：将黄豆泡入温水中约3小时
1 _6 O3 G" A! e8 _+ m6 ?- P: [, r9 Z0 `. i, [& h2 n; k, G
第三：开始打豆浆
. K+ l7 i% }/ ~) ^! X用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），5 @" l0 S- Z: p% G$ a5 T* c
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。& r# r: d4 S( Q7 ?# U/ z
加水与豆的比例约5:15 ?7 j8 Z- q U, t j
" o( n& h: I2 e9 g5 C, p第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
; L9 }; ]) n3 ^; @% @将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）! c& h( s: {1 l; l* Y
+ ^5 d! k9 O' y% W. ^' A第五步：煮豆浆，点卤水8 m4 S9 h8 t$ l3 r, H
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
x/ h2 U4 B) I煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。+ x. M8 t! L' G0 U1 t/ q' R! u. l5 i% k
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。3 d0 c" q& L- w5 X
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
; e3 Q4 K- \0 c: G: e# @$ s 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。! Z6 x0 B* ?4 D8 G. a3 ]
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 H' H; v) w4 \. P3 _ 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
0 x% l# u9 C! Y% J
- @6 p7 ?/ x t; W) w0 i2 G第六：压豆腐- c. [+ b& K1 ^8 |& M
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。6 \. ]; D p0 g9 |" s1 W
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。+ K$ _. d& K: A* j0 x `
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
0 S8 Q: N" u+ q" l: f 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。& I; b+ _" U7 D! i& X2 c! _# l
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。: e! F( N5 e5 C" u- Y
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
