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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 6 G+ m) v! {. p0 t' i' h; ]
! Z g% z% T% z8 ]; f0 U给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!' u: s0 J1 ^( z4 ^
不容错过,闲话少说上图片。
- A; v$ \. ?( c ?第一:精选的黄豆
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4 O* C6 m& R+ x$ c$ a+ p; y第二:将黄豆泡入温水中约3小时
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第三:开始打豆浆
: ]6 B: Z- L' I- q用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),1 o. J! u& X1 D9 a0 U7 }# z* |5 t
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。7 A# T) U) e9 j; J9 [
加水与豆的比例约5:1( l9 P! Z* J7 N+ \! F e! Q, {; ?+ t
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第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)2 H2 g" g1 z; a
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)
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$ e }0 ]$ {+ x2 f第五步:煮豆浆,点卤水) M2 x* l3 S! m( j3 ^' s! u
亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。& n* M: x8 [0 v/ T! z% {- j
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
) M; k8 ]: N1 v ~! q 煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。& C) R6 Y0 e$ z) v2 R
看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ i- e! a. j) o5 g9 F! @( { 点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
: C! g. x$ e4 G# J2 d" ?& U- P' r 豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。( E- o: t& [- _ B% T8 L! g) I9 L" f
豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵! [9 d ~, ]' K/ W$ Z* J
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第六:压豆腐7 q5 ]" [( h; B
用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。: C: A5 T) c) \! X( u6 M( [
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。, l+ s; c# f1 I8 G j7 |0 w; x% `8 e
约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。0 s' O+ I1 w. B# j1 M2 F8 w7 n
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。5 g: D% _) ~* {! k
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豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。* ~) E! b# E9 |& ]) r
9 \9 S" N( R( ~" s/ e0 Q呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。6 }; H8 R2 G/ N. t
* r. A: E( b. N3 K
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