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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
" q; u. j+ [7 G
' u2 G2 N7 U, |# a, M. }给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!" k4 r+ q, c. f# k7 v: \: n3 e/ v$ h
不容错过，闲话少说上图片。
1 p, C; b$ e4 u. n" y g$ @第一：精选的黄豆# W; n7 d7 }" d, Z7 Y5 F
, I' E$ Z1 d) i; [7 Z) U
第二：将黄豆泡入温水中约3小时! M( X( ~1 ]9 D* g* g- B e
- J* K' f4 Z* f4 Y8 Y* \第三：开始打豆浆4 ^& R9 S! E# y6 Y5 w8 Z) y
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），* W. l l ^* g8 `
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。6 J% E H0 k& L( c
加水与豆的比例约5:1% o* f1 |+ f4 S3 M5 R8 ~- P, ~
8 k( z- L- f- \- F第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
6 X% h% L! N# T; J# p1 L) W将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, @7 O: M( T- w" {5 X$ |4 t
4 W3 F' Z! _% Q& l第五步：煮豆浆，点卤水
! s: j/ i+ a% i4 P$ g, m( F/ S0 ] 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。$ I$ y w7 m. w" V
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
: C2 M) A4 V; c; O7 `/ Z. o3 j6 G 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
" f! l1 X2 P8 u. t7 r. Q+ k8 z0 ^看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
! A, i8 c9 @* V* g% F 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。. w& h, C0 q( v6 }' c
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
$ N& V; v1 K" }( [3 ?0 _( l 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐
! _0 Y+ V8 E3 _ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
1 [5 a( T2 T" H) W: ^加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
8 A$ f- s! {4 {( `: \8 q4 m) o9 N 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。) j0 p ~( r: F5 m- K% z1 C
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。( y- }, }# ~# d
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。$ W$ f, R8 _% i5 b3 W
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。0 k. C4 K$ c, x/ I0 K! j
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发表于 2011-11-2 22:15
