- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 6 G+ m) v! {. p0 t' i' h; ]
! Z g% z% T% z8 ]; f0 U给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!' u: s0 J1 ^( z4 ^
不容错过，闲话少说上图片。
- A; v$ \. ?( c ?第一：精选的黄豆
% k9 M& L7 \- l; V( |- d$ `
4 O* C6 m& R+ x$ c$ a+ p; y第二：将黄豆泡入温水中约3小时
. y- ~$ L$ o1 C! J2 ?% T% R" C9 s; r8 g) s
第三：开始打豆浆
: ]6 B: Z- L' I- q用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），1 o. J! u& X1 D9 a0 U7 }# z* |5 t
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。7 A# T) U) e9 j; J9 [
加水与豆的比例约5:1( l9 P! Z* J7 N+ \! F e! Q, {; ?+ t
# {# w$ v; ]0 P& s) A6 `
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）2 H2 g" g1 z; a
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
' ^2 N/ b: g& X2 W& F6 z& }4 t0 i
$ e }0 ]$ {+ x2 f第五步：煮豆浆，点卤水) M2 x* l3 S! m( j3 ^' s! u
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。& n* M: x8 [0 v/ T! z% {- j
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
) M; k8 ]: N1 v ~! q 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。& C) R6 Y0 e$ z) v2 R
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ i- e! a. j) o5 g9 F! @( { 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
: C! g. x$ e4 G# J2 d" ?& U- P' r 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。( E- o: t& [- _ B% T8 L! g) I9 L" f
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵! [9 d ~, ]' K/ W$ Z* J
7 v1 h9 \5 A* Z& Q" t
第六：压豆腐7 q5 ]" [( h; B
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。: C: A5 T) c) \! X( u6 M( [
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。, l+ s; c# f1 I8 G j7 |0 w; x% `8 e
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。0 s' O+ I1 w. B# j1 M2 F8 w7 n
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。5 g: D% _) ~* {! k
+ J4 S8 R3 ^8 Y- `2 j F- t: k) e: T5 \
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。* ~) E! b# E9 |& ]) r
9 \9 S" N( R( ~" s/ e0 Q呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。6 }; H8 R2 G/ N. t
* r. A: E( b. N3 K
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
