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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
3 E1 ~$ W- T- A. q3 q; Q$ \; `$ o% W- g, Q# t( `
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
( l+ s. v8 [, M4 g: F( U% p不容错过，闲话少说上图片。
5 [) ~$ m* |/ V" N- E第一：精选的黄豆 `2 i) _' b! H
! u1 e) M- v8 [- m' f第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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第三：开始打豆浆" h! ?: H) J9 c
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
# m! p$ n) b. m% c2 R0 I连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。5 k0 u( j% C4 M0 a2 V# w
加水与豆的比例约5:1
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8 n/ J% H) x3 d, r) Z% `: M第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
' x( l5 d G7 H* y6 k: ?将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
1 q0 S4 }5 c4 v& p$ A% u
* r' f' Z& x" Y5 h( y第五步：煮豆浆，点卤水
* g) n7 t% _" ~( u3 y& x 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
% h1 N$ U+ S& j煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
2 L7 n9 ? O8 J# c7 ^ 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
; w( r; D8 B& M2 z看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。! Z/ r8 H' ]4 w* r5 W3 Z: A" _
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
- z& v2 G, M9 P2 s 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- j; v6 m' X1 N! c- V0 \
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐, s# Q0 R8 h. p6 K8 I) m$ s
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。% a6 l6 `) m7 P( A* Q- t' e
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
9 Y( L' N2 d& z) ?4 o: g m 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。% V. O2 v( S, M2 L- _% i. ^0 \
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. l( x M8 d; @+ Q$ L2 l8 [
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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7 y: b" }+ k5 {$ ^& E: ]呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
