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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ; m6 t2 [4 R/ ]7 A+ c3 e! z' y+ x
4 i0 L9 s) z3 G, l  z& J
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
7 N. b' ~$ a- J7 z: P不容错过,闲话少说上图片。7 m7 R6 l7 w+ }: p4 ]5 t1 B9 a
第一:精选的黄豆
& k1 e* l) K! ^6 i9 x8 G4 {( Z3 u. u$ ]- J# W. Y
第二:将黄豆泡入温水中约3小时9 x* o) k- ^+ {. _
9 s2 p, ], h6 ~, _( k7 @) ~
第三:开始打豆浆
6 l3 ~/ l3 W3 g+ \& p( J7 n( t" h  j用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),* `$ l7 n! Y  d) T. p9 A% _
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。" J/ l! [, i& T7 E9 g$ ?% k$ p
加水与豆的比例约5:1
# u' {7 z1 Q0 u9 c, y! q* t
+ l  Y% {! s! y, M( s7 L$ r第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代), k" d- H6 X5 J
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)
# t4 h& i+ g% H
% \( M% M3 K" H* k; R0 r; h第五步:煮豆浆,点卤水1 b0 f0 C- o6 W: x. C$ I
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。6 @: b8 b. s' k8 i2 e+ m0 p/ N4 P
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。0 ]5 D. N! x/ i- ^+ e
    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
5 ^* W, O$ M3 a1 |& Z6 n看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。! b* L1 b9 U1 p' M9 {
  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。
( A9 _' ~! A8 u) y# {  \( i   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
& ^: w& a( e8 A+ F6 Y* O- Q  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
0 U) D; r  c" K# ?' T, M& J3 d7 X9 R3 O
第六:压豆腐
6 m6 |6 \( J& @/ \   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。
5 k3 k) m# p8 h加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。6 @$ J' ?5 K9 y7 J3 K1 _
约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
5 v! G$ Q& j2 Q- x 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。0 v8 Z  b# V6 |' |

6 r- A8 l+ r/ Y/ C1 a1 i4 _& \( z9 L1 }# E9 ?; V' T
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
" y) E6 G8 h$ {# S( f7 y5 B* S( R& I
: s9 i% y) }6 ^: h9 m; V- C& r呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。" A+ Y: y( L1 p5 B
' N9 p2 p: O$ l/ G0 N

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
( o* x& \- C" }( I3 m喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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回复 祺子mami 的帖子# p3 S9 ^. k% i0 {3 t1 ]
1 [# I4 j0 V$ E2 Y0 Q; M
谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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回复 果果爱吃梨 的帖子: h. j' P2 F  w, g, e2 B3 e

* h  @5 U; i' {9 p干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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回复 祺子mami 的帖子
! t- B- R8 C) y4 R  e) Y. }3 m( O
0 `, W; ?& F. X+ y谢谢!

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回复 pelymoon 的帖子
# o4 u# h! s( \, O8 `
1 q' T, |9 z0 k6 ?是啊,自己做既卫生又好吃。

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回复 格妈 的帖子8 `8 r$ B. F4 u/ w

. ?; V8 P7 v% V/ l谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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慢慢学习

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好吃
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学习下,做个记号。
萌萌妈

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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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