【番茄配方】杂果派——美式甜点中的平民代表 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-11-27 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

派属于美式甜品，来源于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的派给孩子吃，常见的有苹果派，樱桃派等等，派的夹心是可以更换的，以你的口味和喜好来定。

$ ~5 o) o1 i( d
7 j! c9 s) j& [% m4 ~7 B$ |' c

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沙发

发表于 2013-11-27 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：

速成折叠派皮的材料：低筋粉75克、高筋粉75克、盐1克、黄油110克、水55克左右

馅料：杂果* g% A: D z/ o; u3 W' G6 ?9 q
: x6 O' V2 ?' E- p8 D5 |/ d

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板凳

发表于 2013-11-27 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：

1、将高筋粉、低筋粉过筛到操作台上，加入盐和切成小块的黄油，用两块刮板像要舀起般地混合。/ L: U6 ]. N6 z' b
. {* d+ M" x, Y3 P, [

2、像要做成提防一样地将粉与黄油摊开成甜甜圈的形状，把冷水倒入中央空旷的部分。7 Z* e: U! ?. S g: S

' s1 X1 z$ t k1 z9 G" F
3、用手指从中间开始，将水分均匀地与面粉、黄油混合好。4 P: b! {" k( V: q

4、混合好后，集中在一起用手掌压平，再用刮板从中间分成2等份，叠起来，再用手掌压碎，反复几次。# R% A# q7 @7 c$ p1 j' A

5、用保鲜膜紧紧地包起来，放进冰箱静置30分钟。

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地板

发表于 2013-11-27 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、将面皮从冰箱取出，放在已撒上手粉的工作台上，用擀面棍在中央、上、下各处慢慢滴移动与按压。4 `7 s" o% d. y1 E8 G* U2 Z' T

& `+ _# C5 O# Y2 ]8 ~0 o- C
7、用擀面棍将面皮擀成15cm*60cm的大小，将下面的1/4往中间折，将上面的1/4也往中间折，然后用擀面棍在中间压成凹槽。以此为内折线，再将面皮对折。- `8 _' L7 S; A! y) ]0 y/ E

' x/ y+ a9 n8 T; j3 \9 ~
8、将面皮旋转90度，再重复一次7的步骤。' F- Z5 Y0 Y* l1 ^
" e5 @# R A/ _* a6 S8 W
% q# ]3 l0 F: u
9、将面皮擀成3mm厚的正方形，放入冰箱冷藏10分钟。9 X; M* s/ D. E+ L
3 {% W& |3 `) }# f& m

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5^#

发表于 2013-11-27 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10、给派模内壁刷上一层软化的黄油。/ |9 K# @# g9 X7 L: \  _+ @

" b$ o  Y6 M$ j6 d; @, I
11、将面皮从冰箱取出，用刀子沿着派模的外围切割。

12、将切割下来的派皮铺在派模里，用叉子扎上小孔，杂果馅平铺在上。3 x- b( Q! P  j; Z. K# u

9 V/ E+ A2 M, `! j0 `& |: @
13、用车轮刀将剩余的派皮裁切成带状，交错地放在派的表面上，做成网状。

' a, J% X" s+ j. A$ p
14、用刀子将突出派模外的面皮切除，再用切成带状的面皮沿着派模边缘围成一圈，再用毛刷涂抹上蛋液。* Z4 w+ T5 `* o+ X3 O
! \# W5 h3 x4 q* N& }* b9 E9 @
- O# n. Y# F/ H4 _- v) c
15、烤箱预热220度，放入烤箱烤15分钟，将温度降至180度，再烤约20分钟。取出后刷上透明果膏即可。

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6^#

发表于 2013-11-27 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！

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诺诺妈0319 呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持发表于 2013-11-27 14:01

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发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-11-27 14:01

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8^#

发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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诺诺妈0319 这款很简单发表于 2013-11-27 14:01

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幼儿园中班

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发表于 2013-11-27 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

各种派都喜欢

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诺诺妈0319 你在家自己做吗？厉害哦发表于 2013-11-27 14:01

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幼儿园小班

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发表于 2013-11-27 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真讲究，还用上了披萨轮刀。

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诺诺妈0319 所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。发表于 2013-11-27 13:56

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发表于 2013-11-27 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真讲究，还用上了披萨轮刀。

所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。

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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

各种派都喜欢

你在家自己做吗？厉害哦

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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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这款很简单

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不错不错

谢谢支持

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没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！

呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持

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诺诺妈0319 斑竹大人，你也试试吧。发表于 2013-11-27 15:15

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! n x- L( o' z: l) e. [/ j% J
羡慕啊，望派兴叹

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诺诺妈0319 派是最简单的了，别怕哈。发表于 2013-11-27 15:16

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斑竹大人，你也试试吧。

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& B9 R% J3 P( w; H6 o) b5 T; V3 q' _羡慕啊，望派兴叹

派是最简单的了，别怕哈。

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