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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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2 n' V- Q% r# i: @1 M最近对烘焙着实着迷。% {' H) J& v. a0 D1 E
这里贴出烘焙新手的必备武器。5 m0 `/ w: K( v) e- @3 W! v
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转载烘焙必备工具
! C0 }: ~9 f1 T/ t7 h3 s! Q/ e烤箱
" z, F7 k1 F$ Z5 [: g8 G 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。2 {2 u z- M( W$ S4 {2 j
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
2 w" ?! I1 k- {9 g 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。% p: q, M) C" H% }0 Y* K
2 A# ~0 ]( M {6 a5 Y; ]* x; j量勺、厨房秤
# O. K- B4 g# J% @ 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
5 |$ s. @1 u+ s4 J d, S4 s: z烤盘、烤网、隔热手柄+ `% B. z* h4 R2 p4 m
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。9 O0 f, ]/ A+ x7 H( r' @
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手动打蛋器及电动打蛋器9 g- G" h! @7 h) J2 W
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。9 c0 p0 U V3 h
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。* ], L- z7 a2 j" q% S0 b; U
橡皮刮刀、塑料刮板; l- @+ C, O0 R4 t' \* |; f
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
5 H/ Q' ~5 |4 |& s0 J1 b. ~" P 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
! H! c) T6 |8 H/ F* I7 t1 u- [3 r: J+ f! W* ^" O/ z0 n1 |
不锈钢盆、玻璃碗* {0 l6 H: ?/ H% L5 g' `
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。# U. p5 g. P! t7 q a* J X' i
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案板、擀面杖5 S+ y4 {* ^# u* _5 m, I2 M( V
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。! D6 \$ e; j0 W7 O w
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锡纸、油纸3 L0 v; x! s: z3 d
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
! y" }+ o0 G3 ~1 R2 p% W- H: D
4 v/ [3 q7 ^6 P2 m! I; U面粉筛
- j$ P i' c6 V1 w p3 l/ h 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。( G7 r5 D# I5 q% Y* v$ u& G
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蛋糕圆模0 d3 M( D8 j/ I9 w0 L
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷
1 q$ k, H4 M" l% }) D, W 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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6 [: {2 M! Y) b/ `# u+ X, ?$ O; p土司模3 a$ l' |4 x! E, f. L* K4 g* s
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······' x' \: f/ x1 i1 y7 w8 \- A
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发表于 2012-1-30 02:33
