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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 w6 c' v7 t4 }' W9 M5 U& W Z/ t
; z7 I- n$ \0 k- ?最近对烘焙着实着迷。& Q. a! G9 r ?9 o, L: u( h
这里贴出烘焙新手的必备武器。; T: q5 g2 k3 ^) I! t
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转载烘焙必备工具
g4 S" ?: i: ?烤箱3 M! v' ^: ~1 k9 J+ h' f
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。8 ~) ?5 c) i. L6 ^$ M; o
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。0 F+ H" ^1 X" d2 G# s E
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。, ]+ v1 t9 m; d
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量勺、厨房秤
# e! R* Y' C, [* ~' g( f: a" l. M 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 % u( x" h! @% b& x
烤盘、烤网、隔热手柄0 s# ^% \" f- n7 |
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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7 x: O' e' b( M# J- M6 K$ M: s手动打蛋器及电动打蛋器
8 B0 u2 W3 Q, D! a: g( G 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。( R: P! v6 W1 @3 t
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
7 d0 c- Q; h8 O( c橡皮刮刀、塑料刮板- z' e0 B& m3 `: J! y
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
D1 [% L0 }+ z& p2 U: ^9 b 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
I' _: h5 k. _) A, v6 S( ]7 H& E; u# ~
不锈钢盆、玻璃碗
; @. Z3 M) [8 X5 N, [ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
" [0 u* F/ I% u p. T4 j
( N3 w2 {0 G( U- S" T0 j, [案板、擀面杖
9 x( E+ g4 ^$ N 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。4 a1 P: q/ [4 x9 A/ t5 U5 E/ a
& l4 p7 O) n1 {4 D
锡纸、油纸
; Z1 c2 x- f1 k8 }! G 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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) |, K C ]: z. X, p面粉筛$ `" w% u4 E2 E, _$ c0 S6 G
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。9 Z( {# J: H& X& f" x) A
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蛋糕圆模
. i& |+ W, E3 P9 o" R) K. n8 [ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
9 b' f& z5 l3 c$ f5 r- h v! I1 Z4 H5 Q" `3 e! d
毛刷- Y) Y; [/ r" S f; C* I' b
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
E! _1 ?, k# s6 ]; O0 i+ b6 d y: P$ d' x; e
; R) F6 X# H: b) w土司模
1 c: u! P# F& | Z+ j ? 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
7 M. l/ y6 M% s) T: K/ M
! i! |# K. I, L5 e, L与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······* t# N& n; z% T0 v2 q
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发表于 2012-1-30 02:33
