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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 & e. I" q3 {$ j9 ? V0 u
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最近对烘焙着实着迷。1 v! k; m7 }- g3 x0 F+ u
这里贴出烘焙新手的必备武器。4 A8 f( C# B: ^8 P
7 X+ h2 C$ ?& K% ^ 转载烘焙必备工具 5 k4 ^% s5 f0 o7 x$ D
烤箱
3 e# T$ b+ x/ f9 y- i 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。1 {! N, M" C, ^' I% ~
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
9 g9 k; W7 O( h | 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。( v& c* y/ Y: b' Q; g5 }/ X/ j( k
" j+ D- b, ?) D' A0 v5 p, a% n量勺、厨房秤
& S3 l7 V7 g& g4 b 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
4 ~1 }3 N. Q s5 H( i4 y烤盘、烤网、隔热手柄
2 c3 a T+ A! l' j% f- H 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
* a- ~6 e L) M% Q0 e/ g# Y6 S' I: P6 k
手动打蛋器及电动打蛋器
: D( G; v8 k: w 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
, R) @# f1 R$ `0 {5 k6 S+ y4 O 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
) C* C# B S. c% ]. b' N4 p J橡皮刮刀、塑料刮板
2 i4 h& ~6 t# l% r- ] 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。. m% l8 }! p# `& U- Z
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗" T1 i. ?( Q9 a3 `
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
: n/ X. y! D1 j# v 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸2 a7 S) G! n; u
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。9 r6 }1 s9 w: A+ c9 J# ^ J' B
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面粉筛5 u1 e: @9 D! V3 ?. z; T8 B
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。* S! J$ a4 D8 l& h9 r
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蛋糕圆模
a% ?* b" [, U* J; G' @9 T 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。" x- T! H$ e) Z, l* G+ R; n6 n
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毛刷
6 d! d) }- f* i$ F) Y+ Q& F) h 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
! n* @ \. F2 A6 H 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。5 y1 w, K2 ?. c9 M) M
* b5 T4 F8 B0 V" E; J h# E与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
