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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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+ C0 Z% x. ]3 E0 P$ d& \最近对烘焙着实着迷。
; b2 A2 Q2 t r; s4 l3 y# Y这里贴出烘焙新手的必备武器。
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6 {( _7 c, w9 m$ v0 M 转载烘焙必备工具
, B- S# ?( s+ H$ M2 I烤箱5 Z$ J" |! A# o
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。5 k/ s' f% w+ R! z
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
& _! D- y' z" D9 P 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。7 H) ^) W8 t) x8 e2 K' g/ u
1 l3 b3 C1 T# [4 d
量勺、厨房秤7 u, O; X- o# X9 L$ @) q
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 5 ~1 w& x8 s$ v; [
烤盘、烤网、隔热手柄
$ Z$ w7 r$ y' ~0 {7 z& Y3 R 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。: x- h$ d7 Q1 q: `+ }6 E
- U4 x5 c3 _3 _) S手动打蛋器及电动打蛋器
4 F# e& m: }, Y: M 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
0 t1 J5 i9 g! R$ ^0 u+ K* K/ T- _ 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。) E' D; I# W- w) o
橡皮刮刀、塑料刮板
8 N% U& y; B+ [; `' ^6 c3 n% V/ G 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。- ]2 A4 ]0 B7 W, G& `2 i7 e
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。7 b5 f5 g, C* m; |2 Y' T+ g" |
* }9 L! w( G" R( g' \% Q5 {不锈钢盆、玻璃碗, {% n7 B3 @1 J- c1 S! S
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
- ?* S. A6 B( [; T5 X' M7 p0 `! r: ^3 Y: `- m
案板、擀面杖! V% p2 o% E. r5 K7 _( M0 V
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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5 G3 D1 {- O5 r锡纸、油纸0 M' }* M( F; J$ m6 G
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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& G) b: `# V+ ~$ I. g& q面粉筛
- Q9 W' z( ?3 e' k2 j4 q. e, { 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
$ q. d/ ^0 \! e' m- n
7 X3 j/ ?. y# s' {蛋糕圆模
: E3 V: g. b5 X4 I, Q) @ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。. H: i) C. U, H' x. e' P/ ^, m6 z, T
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毛刷
* J6 y8 n6 a$ J 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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U# k3 X5 c% _# s6 i8 s: M' R4 c9 F: _& I! {
土司模7 B. n0 Q$ d7 G4 i" b! I
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。 J9 m$ l y* o0 S8 }3 `0 V" o
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
