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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
% E. E+ [# O# S5 O# [
3 q# K3 |' I/ p/ N% s8 ]! M最近对烘焙着实着迷。) f, _* l% X, M5 w4 X7 b+ c
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具
; y+ X5 t% y7 @( L% ~6 Q烤箱2 Z' R: i' B% R Z; f3 Q
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。# Z$ Z) t; { y# @, \# c' q
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
% |( K" [6 y- o! k% g( } 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。+ j+ a9 `0 Z! r* Z) u* R
9 U* t( S# t0 ^1 i- R; B# v量勺、厨房秤
! _/ ]7 A5 z0 ^2 g6 \1 l/ u$ q' C 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
- ^- i# a) E+ w* U烤盘、烤网、隔热手柄0 n4 l- [3 E/ @3 j ^ h# n g
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
/ h5 g7 ?# V! f' Y _1 T" x. q9 \! r! m7 V+ M
手动打蛋器及电动打蛋器) w# J2 h* Q+ c, n9 g0 }
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。( e0 i2 N# Z* j' Z( |& p; W/ n
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
0 B5 }5 G. w9 C; h3 M* U& U橡皮刮刀、塑料刮板+ o1 I9 B ?1 ]. Z
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。. w$ l3 ?% I# J8 O
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。" J# i" B4 e! L V$ ]6 |
2 C( W v8 Y9 {7 N不锈钢盆、玻璃碗
/ y5 d7 H @# V9 A, b0 d8 O5 s 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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+ M2 M$ L. F3 G: `9 f$ e案板、擀面杖# N, e) p: E- C( E* J" Y: n
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。: f: q4 q- {; R* @8 Q
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锡纸、油纸
* `' j5 `/ q5 \/ \. X6 E4 P 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
' A; w4 ]" Y6 |( a6 o
. v" p0 G) I2 @6 k* ?$ Z! X面粉筛& W: B' Q6 i( Z
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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5 J$ W: O6 @$ }蛋糕圆模
0 Z7 m) K% N6 ]" \" ?4 g3 \ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。1 n- q1 _4 v4 @7 T
- D2 d" [/ y) |* \ `, }( y毛刷
5 H6 l$ f8 N! @1 n 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。5 u( l8 q3 Z9 @) j2 r* R" m
, c( p. _/ g! Z% D( R) U
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土司模
, G& \1 W& R# D ]' F. {5 V% [ _ 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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8 r3 O* |- L! r( P) W7 Y0 Y) h8 i与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
