- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-1-19
- 帖子
- 2925
- 积分
- 17716
 
- 经验值
- 17317
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-12-17
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 8 P) A B3 e# a/ e1 J* H5 A/ d5 m
% [' u& u8 O. K2 F2 l
最近对烘焙着实着迷。 D. [. u E) {; ~4 v
这里贴出烘焙新手的必备武器。
* Y; d6 K5 _0 q7 l$ L0 b$ v4 I" e8 t; \5 _0 A, B6 c: S
转载烘焙必备工具
( M7 }% ` [' w6 @: Z8 {6 j烤箱
" I7 W: _! n4 t 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。& E) n# ]: d# S% E5 e+ l" x
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
" S/ T- i% i/ R- Q$ a3 f: ` 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。* M, I9 b/ _9 P: y q5 }% }
* c1 Z, j* x) D
量勺、厨房秤; K5 m: a; i& X8 f5 `, V% h
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
/ ]9 c5 d. @5 m, Y( o烤盘、烤网、隔热手柄
! }" }, G9 f0 `7 p 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。3 i- P/ ]/ h! P7 s# O: X
( U) m L ?* p% j
手动打蛋器及电动打蛋器
* G& N. x- f; J- U+ R; k$ B2 x3 M# N 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
# M, l7 I% t& J3 e# O& ]) | 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
; K4 ?: E0 S* Q' \8 a橡皮刮刀、塑料刮板
. Q. [5 j" Y$ t* z 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。! l9 ]; x' p8 S; J" t5 }! B* h; Y
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
$ t9 c' |5 q2 R8 f) R4 c
8 C0 S! T! W- d' k不锈钢盆、玻璃碗/ `/ ?6 s/ P/ l& L) X, J$ r
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。7 E) B4 t7 E; \9 p% n; |5 M. L
P* H# T2 ~: f" H' ~" ~案板、擀面杖
" _/ N7 @7 W$ K6 k- v+ S 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
4 T4 ?! ^' m, Z7 M' B4 J# }* ?5 d2 Z' } b$ W' p" X
锡纸、油纸
4 U& m% b8 q2 Q6 n- [ 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
2 E: o8 A/ g9 z% w7 _1 C4 }' R# u2 I- z1 T# A2 z' r3 F4 y
面粉筛
0 a9 b4 |" R0 Z( V/ F" u! v 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
' C2 |1 W4 Y' p/ r
$ T+ }, z4 b6 R3 Q% q$ f) b5 Z蛋糕圆模
; X5 _* ~4 w2 R2 Q: m 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。/ I' G4 r( m: S( r6 n
7 S# w2 [" ^; ^: ~; M! g毛刷
^$ S* R" Q6 s" b4 d" p* ]$ i 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
) Z, K1 b: H' E- U
9 s2 V8 m8 z6 a3 S! ~0 g& _) ]6 C8 ^1 w# [( x3 Y
土司模5 Z$ M/ M1 H, L/ a) X! x2 d- J( E% `
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
# z G$ z6 q0 s2 h; Z! d. f$ x, [% P: M4 k
与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
$ G; M5 q. K9 b' R+ R
i7 r( N; A* Y: f( G" @ x2 g8 p) ~& h
|
|
发表于 2012-1-30 02:33
