- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-1-19
- 帖子
- 2925
- 积分
- 17716
 
- 经验值
- 17317
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-12-17
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 7 ~* |8 d# j$ y1 C; s' z8 g: G0 v
0 U+ Y$ @& l7 y G最近对烘焙着实着迷。5 E: e+ e! F1 ` b$ J
这里贴出烘焙新手的必备武器。6 O8 w2 k9 n/ `2 x; ]
6 O8 J( F- w' |, ^# o* @ 转载烘焙必备工具
: v) E1 B" K L+ g* d& l. [) h" b$ G烤箱
. S: L# z$ I1 N: h: C 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
0 a M" c7 c( U6 M/ Q 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
|& N' l! {& N) \ u: N 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。9 p7 @" \) @) A: k, {
8 D# O" U1 E7 j# t! K量勺、厨房秤
+ N; n. p9 U+ J2 R0 G; X 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 * P* s6 v3 R& ?9 o1 g9 F: r4 b0 ^
烤盘、烤网、隔热手柄" Z$ {( ~4 g- r( U7 e- e0 |
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
3 K0 s2 S# D2 ?6 C, d2 B. E; m* U2 _" o3 j. w/ N5 A& {
手动打蛋器及电动打蛋器
2 V. @) g% J( i+ z1 ` 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。" y- H6 c s2 I. j& {" x; F
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。' t8 Z& ~, @) y j: H/ a: t8 ]
橡皮刮刀、塑料刮板
& i3 X! L2 B; t& Q4 z; h 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
9 |% N: h9 `' {/ ]! Q, \& x8 R 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 ^; V9 T1 P& s4 _! M2 k u
& x! M: N$ O) U; D+ B( i" U- H8 T
不锈钢盆、玻璃碗
+ p" t& K% w9 ?4 A9 } 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
+ g' f, \. P' d" u; M, y U
S4 M/ \8 b+ z- f+ R案板、擀面杖
0 G D4 f7 v) y' p3 D- C1 b1 V( \! ^ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
8 r7 g" {( F; y) H0 D; q' ?; U* S8 H/ r% S8 v1 H' {' k
锡纸、油纸2 a; W0 M7 v2 u% _. ?0 e4 g/ F1 A
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。: E3 L# c3 U |* s* r* L
5 \, a% T; A' z( q. W# f面粉筛
% F5 Z) N5 m* }6 d 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。* N4 u2 k7 v/ n* u% x
) k7 M! q. P1 n/ f4 Z
蛋糕圆模& P& q z( |' G8 b2 F! l
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。7 |$ G4 p1 Z0 [5 k. ?( P- K
7 E% Y m3 |* e2 w$ ^
毛刷1 q8 w, |; d+ V( u; g2 ~ J; d+ M
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。7 V: a1 |( h; m3 j* G* c* i, d
1 Z% g& N* c7 J% h7 ^
4 _$ V' O2 U+ J1 s土司模
9 D8 W4 A& t$ `2 @6 q' c1 |3 C 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
. J' R, c" h" l1 Q4 g3 J1 w, n0 y8 m
与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······5 Z* a+ h) U# \, [4 M3 i# r
1 [4 x) G5 l/ x9 W- V$ _+ g2 z
4 j+ z- J# d% ]0 x
|
|
发表于 2012-1-30 02:33
