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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 8 z& I, Z2 z8 z X. l
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最近对烘焙着实着迷。% E8 o, `; V7 z' i7 L
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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3 m% x3 N1 b1 [% L7 f$ F 转载烘焙必备工具 ) S& E. \- p/ ]! R) n& s
烤箱5 U+ s0 u. W2 N/ `3 t- L/ [
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。/ |$ U& l; g9 R1 i/ Z. }
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
& t0 n9 c4 g$ [9 q4 h& M 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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: `2 x# q' r' R0 q2 _7 x3 c+ _# l量勺、厨房秤5 h2 a1 k4 J5 ?) z: M
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 n. |) L- O1 O
烤盘、烤网、隔热手柄8 J& }* S# Z8 Q% x$ ^: P
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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+ y7 u1 F; k% U* b手动打蛋器及电动打蛋器( Z* F* n" d# O5 V. g9 j
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。5 `# w( H" G$ \: D, N: `
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。9 A, O8 V4 r4 ` E% Y8 R7 q) U
橡皮刮刀、塑料刮板
) ?7 Y7 e! N- p$ z' S' R 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) O* q8 o+ A# N* D+ W7 w9 t
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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8 Q6 h4 w2 w, y/ z* ~不锈钢盆、玻璃碗, @/ m$ |2 r- D7 r% K7 B7 Q
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
+ `( f+ s; b$ s( k! \ u' @: u/ |" N. U& m) o8 S
案板、擀面杖4 \. q! W6 K! c
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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, ^+ y r! B' w C. o8 M4 y+ {锡纸、油纸' ^" G( n1 b, V7 k* I# Z0 ^" m
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。1 |7 G7 c) i) N
: `, n$ \& t7 d2 W( g) }2 q/ M面粉筛
) F4 K2 m* e% S2 H8 `# C 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
) g3 X/ v+ Z; t6 e: C# u* l% x+ C- T6 G8 y' S
蛋糕圆模; R$ x0 U8 b$ X, Q+ y# c/ a" j/ z8 a
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。* Y$ n7 T9 I4 Z3 t! H# {
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毛刷0 S0 O5 I" a) k7 F; i& y$ b
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
5 L. e7 p, k5 p' p- ?8 Z- F; A
; k; c2 O% [7 y土司模
2 f' ^! ]. }9 b' {2 i: J1 k 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。0 y' z7 {. R! c+ K9 O4 U
: V* M o( I: o4 ], J) f2 @与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
