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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 / u5 o+ i ]1 o2 \
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最近对烘焙着实着迷。" P* U8 U1 v' m( T2 R
这里贴出烘焙新手的必备武器。# ~& B: d, W) L& K, m7 I7 t
1 N# m, v& e! v 转载烘焙必备工具 ! U) P8 z9 x, K: M3 [- }
烤箱3 o: T7 U7 S7 x2 I/ Y: R
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
& a! q, ?5 T# t/ z2 e$ g+ G 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。8 b4 C. P3 [7 e, \ b6 O
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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I; ]5 {2 G6 D9 T8 ?4 Y量勺、厨房秤
/ Z9 q6 @& p, c- `" S, Y. @- l" q 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 / k2 |" W, j1 u$ _. o
烤盘、烤网、隔热手柄: |; X8 W4 K9 i0 C9 _# S. f! F
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器
6 l9 ]4 G. t3 k2 u7 ]: ^ 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
! u! e2 f7 E( Z% c8 ~9 Y 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
2 g( H% r2 u) r+ X- V橡皮刮刀、塑料刮板3 x S" `) E+ L: I
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。! K* B \" \' {; c- t: q
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。: u0 B2 ?9 J; A8 _1 m
% ^0 {/ f4 k+ p- Y: s, |不锈钢盆、玻璃碗2 E* V9 N4 M D: S/ l% a8 U
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
( I2 ^" Z C' ?- ]! a7 Z
* q0 ~0 S+ _* D案板、擀面杖
+ z8 p* l9 C5 a9 O3 n2 Q0 C 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
6 ?# s2 Q R# l; l b9 u4 t9 {$ G1 O( o8 o- ^5 i3 i* c. F. E
锡纸、油纸7 H2 Z/ H7 a; Q( c
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。% B& K% n& U2 |7 `% T/ S8 E. i
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面粉筛
+ k7 _; F& ~# E7 l( G/ I 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模1 f% X r; Q. Y2 t. O0 Q- K
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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4 B, l- O7 }/ t8 ]3 p' [5 a毛刷
4 l6 |: ~; T) F5 t6 v! w 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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H9 [8 n4 U4 V6 A L2 x3 v+ w土司模
% ?5 s1 Q7 `5 q' o 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
