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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 ) e2 t3 A- z6 C& J
' x0 u5 q( n' c& [+ z8 Y8 I; e0 t最近对烘焙着实着迷。$ i7 u$ P; C0 I" {+ s
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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9 e, k& ~# O! L- k: F: h3 r9 Z 转载烘焙必备工具 2 E+ |8 p, @- J) i
烤箱5 I) e* F* R5 | F" w
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。2 O7 L ^ T" ^7 b0 ?2 z1 k, Q# n
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。) A' W6 _7 e8 Z. I5 h/ R
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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9 F; ]/ U h/ l5 d, [5 m* F# Y量勺、厨房秤
& p6 T/ m# Q" O- ]" h 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
0 D* G: e( ^- \烤盘、烤网、隔热手柄* d. a( u. v+ f# N' O
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器" @. P/ v9 D2 e! y, @7 t
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。( t) {6 T- K6 c) Z( ]
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。% H9 F, ? ^. A
橡皮刮刀、塑料刮板
5 E& D* g E/ F, ^) g3 k 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
2 l, `" P, ?8 d: H( N 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。1 M) P5 }: G" F' T
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不锈钢盆、玻璃碗% I/ Y# g C6 q' T) w* |# P
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
& q" ^7 u; E5 F, q: { 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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! g. ? c6 M9 K4 H% @锡纸、油纸! B+ F8 H* e6 `- B8 m/ `
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。$ ~( A8 s" Q4 R' z( f; b2 ^1 J" t
1 l m- E) p D. I$ N! O: L面粉筛
) V' z; `( n) {8 q 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。! `7 y* P. Q+ b( l" K3 W
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蛋糕圆模/ h( ^. }- }+ I! e; V
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。% F3 |6 s. m, u* W7 s: |' ]
: s6 _& D) U" Z1 X* r毛刷
1 d5 c/ q9 Y; R4 h$ x 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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2 G! _4 q ^$ M, Q) b土司模5 ~) H' F/ q+ h0 T
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。4 F" _) |4 N* g6 S
( ?$ n8 E3 \% d, q* d) I与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······ O* n. |$ V/ t& R- K- H. W. X
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发表于 2012-1-30 02:33
