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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 5 a2 }9 g( O4 U# }
: H" M, K* o3 h% i5 s0 ]最近对烘焙着实着迷。
1 b) F4 F5 B: {* O$ v这里贴出烘焙新手的必备武器。
' y5 w% Z# {! l, ^4 [! r
; q% G9 _$ ~9 \5 N7 C2 |+ k: t 转载烘焙必备工具 8 P1 J0 p R+ ^2 f( }/ Q
烤箱
" O" ]' d) |* M) \ 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
4 |1 r1 ]8 d$ E' u# h$ y 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。! d# l' l5 T* \8 w6 c
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。6 R( o, i, b5 k3 W6 L% ^: a
3 ]& H% K, r% f3 ]/ K
量勺、厨房秤 ~! K0 D, i+ O* Y1 d
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 ; _6 N# ?7 E/ f# i
烤盘、烤网、隔热手柄
4 x- Y; }4 h1 }: ? 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。. b. [3 \& U) @) C+ u0 l
9 y+ M- @" O+ a; w# U0 b, y) G# _手动打蛋器及电动打蛋器) v4 c+ v" s: M
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
5 h; B4 ^0 ?0 N/ Z6 F0 E- A 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
. d; I0 P: _2 j6 H5 _$ W" f7 @橡皮刮刀、塑料刮板0 g- u2 ]; X6 d8 t; n6 E0 V
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。( c' p _$ S5 j n: q0 j+ T
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
. h4 ~2 p M) {1 R6 z* p! ^6 l( o @
不锈钢盆、玻璃碗
3 U5 W( ]" A* s! O4 t0 e6 @ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
* b$ l) w. P/ V3 v6 [. ]; Q; k( P! U2 n6 s8 L4 n& n
案板、擀面杖
# @' \+ O( P* o w' T5 F 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。# O2 }4 A4 i2 p( s8 X" l1 x& I& j
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锡纸、油纸
! j! X& x- C; e& j 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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" j4 ?; P+ u' b8 l) N; {/ Q( Z面粉筛2 o- Q6 q( J$ f3 Z3 p
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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) E. X) q$ b/ Q* N" r蛋糕圆模
, J: Y# a5 G0 ]/ t7 g' Y 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷
8 V% M. W9 H- S! {; V 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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# }% g4 L9 r2 p% V土司模
8 L- S; A' O6 o- M 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······# n( Z- X5 _# U! m
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发表于 2012-1-30 02:33
