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楼主
发表于 2012-1-30 02:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
% I% W5 E+ ?, A% r5 t2 `4 l) _0 ^
+ C0 Z% x. ]3 E0 P$ d& \最近对烘焙着实着迷。
; b2 A2 Q2 t  r; s4 l3 y# Y这里贴出烘焙新手的必备武器。
2 I% h, H5 Z0 I2 C) \3 c8 ?
6 {( _7 c, w9 m$ v0 M  转载烘焙必备工具
, B- S# ?( s+ H$ M2 I烤箱5 Z$ J" |! A# o
    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。5 k/ s' f% w+ R! z
    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
& _! D- y' z" D9 P    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。7 H) ^) W8 t) x8 e2 K' g/ u
1 l3 b3 C1 T# [4 d
量勺、厨房秤7 u, O; X- o# X9 L$ @) q
    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。 5 ~1 w& x8 s$ v; [
烤盘、烤网、隔热手柄
$ Z$ w7 r$ y' ~0 {7 z& Y3 R    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。: x- h$ d7 Q1 q: `+ }6 E

- U4 x5 c3 _3 _) S手动打蛋器及电动打蛋器
4 F# e& m: }, Y: M    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
0 t1 J5 i9 g! R$ ^0 u+ K* K/ T- _    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。) E' D; I# W- w) o
橡皮刮刀、塑料刮板
8 N% U& y; B+ [; `' ^6 c3 n% V/ G    塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。- ]2 A4 ]0 B7 W, G& `2 i7 e
    橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。7 b5 f5 g, C* m; |2 Y' T+ g" |

* }9 L! w( G" R( g' \% Q5 {不锈钢盆、玻璃碗, {% n7 B3 @1 J- c1 S! S
    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
- ?* S. A6 B( [; T5 X' M7 p0 `! r: ^3 Y: `- m
案板、擀面杖! V% p2 o% E. r5 K7 _( M0 V
    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
+ r, s' r+ T) p( J- Q4 L2 n1 Q
5 G3 D1 {- O5 r锡纸、油纸0 M' }* M( F; J$ m6 G
    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
2 ?' G1 e$ s! L/ ?/ R) y
& G) b: `# V+ ~$ I. g& q面粉筛
- Q9 W' z( ?3 e' k2 j4 q. e, {    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
$ q. d/ ^0 \! e' m- n
7 X3 j/ ?. y# s' {蛋糕圆模
: E3 V: g. b5 X4 I, Q) @    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。. H: i) C. U, H' x. e' P/ ^, m6 z, T
4 d% V3 h- d0 f1 q* B
毛刷
* J6 y8 n6 a$ J    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模7 B. n0 Q$ d7 G4 i" b! I
    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。  J9 m$ l  y* o0 S8 }3 `0 V" o
0 j! q% ]' Z1 j' h7 |
与其说烘焙是一种烹饪方法,更不如说烘焙是一种好玩的游戏,是一种童话般奇妙的旅程······
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这些细活还是要细心的人做啊

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哈。这两天准备进军蛋糕市场了,,( a- A7 N  f8 y/ J' x5 M
准备买蛋糕模具了!
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9 k. a) ^) k+ D* i5 m- {$ B* ]# l( Y5 N1 T6 m4 `) G! R
亲在哪里买呀?给推荐下。
  x$ ^8 h& Q3 I0 l! O) q: s2 r( t) c我刚买了个烤箱回来,其他工具、材料都不全呢。
犇犇妈

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给推荐下淘宝店铺吧~谢啦
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做了两次蛋糕,总是出现回缩现象,但口感整体还是不错的
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. B3 A) @7 U7 S- b0 s去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不
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是奶油蛋糕吗

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aprilcui 发表于 2012-2-6 23:12
* H! t/ W& L$ M* U. d! K' w7 O回复 小雪悠悠 的帖子
' r5 F4 H/ O* f3 [& s/ G5 B7 o5 w* ]$ @% ^9 x
去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不
" p0 ^; }; p' d: K4 F
淘宝上的店铺太多了。
- d7 ^3 J- o; _一样价格的也太多了。。。
$ S6 L* B1 R# W我已经买过了。9 c# M4 }, `+ z0 y6 X( r) A+ f
不好意思啊。

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悲催的我啊,今年啥都准备齐活了,就等着过年放打假好好宅家里练练烘焙手艺,结果年前娃就发烧了,然后嘴里长溃疡,啥都吃不下,我的计划也随之泡汤了,严重郁闷~~~
豆豆妈

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: `* k" @- s3 _; q0 R6 ?西安哪里有卖电动打蛋器呢?西一路么?

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西安的网店就有这些东西
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