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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
& I, V: A$ ]/ x6 o4 K; d- z. }' g+ X1 X/ O
最近对烘焙着实着迷。" {1 i/ p8 z& Z
这里贴出烘焙新手的必备武器。6 w: b) _/ G9 V+ ], m
$ [: ?6 d9 G# J" N 转载烘焙必备工具
* V* L) X5 }' C* k7 [. [" Z烤箱
& x. N- b( ~% v 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。* C, h) {. Y9 ~- |
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
* W; w5 c# G0 z, e# f. m 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
. d$ Z. i* Z, }+ ^/ P% o* u# o5 D8 I3 s) B: l
量勺、厨房秤: m- v2 d" \8 U7 ~8 W: \
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 - @8 T# u C8 \% i0 U. G
烤盘、烤网、隔热手柄8 R) o) g) J: b6 Q" F( R
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。9 f5 \ }2 Z& T, t$ p7 y1 O3 z9 E5 t
- I2 {' b9 A% E0 X# |$ q
手动打蛋器及电动打蛋器
- G& Q, w5 u7 q8 c# O6 ~+ \7 E 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
& f. n# G u- S2 I 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
& v4 A' y# `2 G& `( J橡皮刮刀、塑料刮板
2 n8 ?, k" C% V P, Y8 G 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
' r& R1 @) [! F3 u8 V6 ]: O4 ~ 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。/ r- V9 F: U) }. D. u6 A
. K6 t' W, x6 f& b' v& e* v* f不锈钢盆、玻璃碗
5 j' X. u: e; E/ D+ E- ~ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
% c& ]3 Y: \2 y: q4 ]
+ G$ x3 B* O' ]& F; Z$ y$ B$ ~案板、擀面杖
|( e) X4 H U7 m3 M9 \, ] }& h 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
+ U1 l! c+ i- J# [& k
, p2 {$ L! ~' K C5 \: B锡纸、油纸
& S7 l5 J0 X& H0 y) M g! D 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
, c7 c% c) e7 a* N& T2 c
+ h5 A. w) b" q- J- o面粉筛
3 q' B$ p. ?1 a" x9 L$ D* r 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
; K+ X" v+ z/ d8 y' Y7 G! Z/ m3 i2 M. Y% T6 M- e
蛋糕圆模( E s* r4 J% i) K. E+ M$ S
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
0 v& l0 u9 E7 ]9 Q( ^7 E
: i$ |. K5 ~, j毛刷7 m! h9 A% {5 N
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
% r/ B( }' H/ K( k3 w+ h/ ]. N* V
n5 [& f: A; C6 n
$ V) D8 P+ ^" i土司模- ]! f. N) z" C
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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# _; ^: d. P/ [( _与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
