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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 - w/ T: f/ {8 C% I9 |5 t' C8 U$ T
$ p1 i% d2 Q2 r最近对烘焙着实着迷。
+ c7 O1 n. @ y. z" u这里贴出烘焙新手的必备武器。
* ?3 @6 f4 A, d+ m8 _5 j5 l5 U8 i/ g/ m, r r; S/ z7 q
转载烘焙必备工具
, F) g$ a' W* M. ]) i. A8 B烤箱+ [+ c- G+ j8 H9 u& I. l3 T8 e
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
; p/ C6 V1 x$ }( R 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。! ~9 v( R' b2 x l* e
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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0 ~/ `9 O" E3 f' n z量勺、厨房秤5 l6 Y$ }4 Y! R5 n! k
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 : P9 Q8 H1 ?' d4 y: h2 ^
烤盘、烤网、隔热手柄
7 ?" G) `0 r+ `0 h, Q4 m5 o$ Q0 v. D5 p 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。% I" V. g: u% o( l& C: p7 }
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手动打蛋器及电动打蛋器
d/ F' h% D( A2 M6 X: ^ 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
( N: k! z2 E; D0 M( u. v9 G6 w 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
$ E, r3 D2 U T6 Z橡皮刮刀、塑料刮板
% g5 T* x4 i/ t' F 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。* y8 S- H# j" Y9 g6 s+ X
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。% E$ } k2 c7 m% k$ U/ ^
, [ B2 Z: M) i2 i+ F: U G不锈钢盆、玻璃碗5 c- F q D( k- Z/ b( Q6 [6 d* c
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。2 k8 n: x }% i
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案板、擀面杖+ W) d; _; S( u3 f
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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+ `/ d, Z; F# H; L5 p' j% u2 U0 S锡纸、油纸# @# L& }3 Z5 k u) g/ v5 S
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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3 T. m, ]9 b1 y$ [/ h% z, |2 Y面粉筛: j# O! n$ {$ `5 O& U5 ~
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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; |2 q* H1 B9 y/ L9 J" c蛋糕圆模7 U- {! R* G3 B0 b
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。& I6 b* }7 j* v
# i* {' t3 J6 @% l8 r9 n7 v' f毛刷6 Y4 o( b8 y: T4 L; f6 | W w1 p
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 K8 |0 J7 }* _/ F7 X' t4 d9 u
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土司模
& r) t/ S2 v8 N. o3 X& x& S- q 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······3 I/ Y0 h4 ~' r/ H2 M
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发表于 2012-1-30 02:33
