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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。! q# r9 `$ i. A# e/ o
这里贴出烘焙新手的必备武器。* F: Q" B2 o9 q/ _- E
* p6 R% {) |4 O3 N: x/ \ | 转载烘焙必备工具 q" K+ D3 w, E. k3 n
烤箱
5 ^ H- r* J! Z( u x 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
% G2 u9 F" ?: Q 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。+ ~$ m2 k; Y" h. q
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。7 u: u/ n% p9 z0 P4 Q8 U0 o0 ~2 Z& f
! _2 s8 i# U J! [. M2 f' I' ?$ U量勺、厨房秤
2 w: R P* z3 Y; A- E 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 * A( i h. V: c0 U" F' C7 |
烤盘、烤网、隔热手柄
- Y& X! D) K2 K" c- H 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。) ?+ S) N2 k; K3 R s/ e q, r5 i
5 {, M$ u+ ?; O# ?! x5 w手动打蛋器及电动打蛋器
# v+ B g- z+ a1 ^& v6 Q8 P 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
7 f0 ^3 H* s3 y) T, v% a/ y8 P 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。4 X( A( U" T/ s& L% J! E8 _
橡皮刮刀、塑料刮板 [* R* o+ {6 Z. W9 L
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
4 G/ N, s7 v F4 }: J2 y8 X 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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; I# x% m! M/ x( p. D1 r/ f不锈钢盆、玻璃碗4 m6 I4 I3 A8 A
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
# D- l7 ]; `$ ?# d- p& a, H3 v1 _6 [! Q8 V o
案板、擀面杖
2 \5 ~2 O" m. ?4 h6 H+ k3 `. G4 Z/ | 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。( @# S4 {) x* @, c' c' S0 [
6 q9 [( M Y+ C+ F- v锡纸、油纸
3 P0 V3 H6 L; h 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。+ ~) x+ w! g6 i3 z
6 K2 I; S: D0 M* o$ Y9 z0 b面粉筛# Q6 U6 N0 [5 P9 G2 p9 x3 z1 J
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。& T2 S) Y1 M5 K! [; i
1 R+ l' e1 ~6 K/ { e; S/ P蛋糕圆模 C/ Y8 p! d: J: h& x2 v
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
+ u, L: N6 u. A/ m
3 L6 e' U, d. `- v5 ]4 Y毛刷3 n$ q$ D+ S* W8 N
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。9 p" A! A8 G k) N. N0 I
0 Q. g2 u! ^: C& t3 S0 A
$ w w5 [& V6 H- {7 \1 D土司模$ F1 c7 r9 C+ q+ k K
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。$ @* o! R# c2 G0 P/ ?& E
t5 T/ l- [- J) l+ S
与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······: R: T5 n" ?! O, b+ I. @( B' u
: }4 n4 Y! T) F# t# g9 A& D; X
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发表于 2012-1-30 02:33
