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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。1 X, {: O q/ i: A. z Z
这里贴出烘焙新手的必备武器。+ H# d ^- d1 k: P- h
H9 K* _/ l' q# ] P- } 转载烘焙必备工具 / V3 A+ k. D0 S
烤箱
" X: Z$ B* n& N0 i# c1 P+ k 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。+ n: W3 w( s/ k" P: f
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。# L, y t, g! z& D) Y1 j x+ C1 A
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。( ~% \/ g- n, r- z2 U+ d; M7 ^
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量勺、厨房秤
9 ?9 J8 s( I/ O 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
4 z9 E" c1 B: V! A; c烤盘、烤网、隔热手柄
( y. ~, p. _5 A& d 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
+ d) _2 ]" t1 | I! N0 Q( W1 i" x% y5 I
手动打蛋器及电动打蛋器' r9 F4 c/ |/ D# y) Z8 I( I* m) c
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
) ?& G/ H' I! X' | 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。( Y) ?/ j2 I, L0 h) o
橡皮刮刀、塑料刮板7 z* i. X: C) U3 s. b5 k, }
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
4 O7 }& C5 S6 S# J3 A' t 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。/ p& ^) J! q8 F, R8 | Z- Y/ Q
5 `9 _/ Z( i/ R4 c) c不锈钢盆、玻璃碗
g/ K: I, C J2 f" G# c: @/ k/ Y 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。+ R3 z) d4 n# x5 X ?* x
# k( S$ X; ~$ s+ ]案板、擀面杖
7 x" E0 M4 B5 j 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸
+ o- _" z' x' E/ [2 o- @; b; K& c 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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1 l$ I1 I' J7 _' Y2 {% f面粉筛
2 m( F1 v! c/ \. _: D$ i 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。2 H. ^" `: C; Z2 u
1 h2 _8 i" h6 Y$ D4 [8 E, W4 q蛋糕圆模0 b; d/ Y7 s$ L% x3 |9 {. S" \9 Y
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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9 e V6 N) j2 U5 W: B1 B# l4 i毛刷
( r4 H+ i5 y" ?/ h, Y- R" } 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。. ^/ \8 {4 ^# V( p2 J6 n, O5 {
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' U5 l. E- P; k6 Q" a; D土司模
; M/ R! @ E$ X' N* E7 d( j 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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m( Y( P3 b6 K. n0 G) K' p' r: R. @与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
