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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
! J- ?, w* d3 q8 j4 E
: g2 ^$ v: x4 ^2 x3 j( u5 M' [最近对烘焙着实着迷。& ]" p7 B( k( \1 ~ b0 w" P6 F. Y
这里贴出烘焙新手的必备武器。2 b& _/ X. c8 |4 p, o
" u" S* E* t, U9 F) b O
转载烘焙必备工具 . O& }1 O/ J( [/ V) I& z! o- o( U# |
烤箱
/ Q; N ~# S0 k( z+ ~, T$ R# [7 p& W 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
6 o% ?! I$ w3 [/ { n3 g 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。& m, V# _0 p4 A# m
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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: x/ f" ]8 O' H量勺、厨房秤, C3 u! q! Q1 m4 t4 ~ j0 _
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 * U9 ]/ p2 `7 @1 [0 |
烤盘、烤网、隔热手柄9 e$ j0 A9 A4 |! @8 F4 T" Q/ T
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
) Y( S. B) W4 |/ n7 s! a* J. ~! |: l7 Q- F: P6 J$ ?0 P( T! o% D# d/ U7 N
手动打蛋器及电动打蛋器
+ e$ O4 z1 ]) C# J% C% W) ~ 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
. v( r5 R" [1 f- J* I, r4 U 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
8 U2 i6 V/ m G+ j+ e橡皮刮刀、塑料刮板7 E$ G( d1 ?2 m. Y
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
/ S5 s* g6 v6 g: f+ |' D 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
- c) J7 s: p$ F$ m! i
( D2 M5 T; ^" ^: {& x# Q9 o+ N6 X不锈钢盆、玻璃碗9 |+ E; v! W; p1 ?
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
' {9 C. V1 }$ M# I
, j5 L6 L9 c* i! n) L案板、擀面杖
4 `) V& k* t$ P& q0 }( E* O0 j; ` 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
1 A. h d4 H2 P' c3 s- \- f2 E- z9 w$ @9 N5 I1 v$ O
锡纸、油纸
- {2 o7 d( v* I( W! w) U 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。; ~% b: Z" |+ T0 q& J; ~: \( {8 z
) G$ v' h8 J4 j面粉筛
4 o; }2 c5 p9 M6 U: `) H. M9 q 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模/ t$ I0 j0 [9 U, d8 X( A, G) |1 P
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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- j: e H2 A$ Z3 U毛刷% R9 g3 d& N9 h( l
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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$ ~- L/ x+ w& u9 h& `; M土司模# ^" w" U) O* I* {4 `9 @
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。8 X' C. B' I" H; H0 J5 @3 E
4 d" B& u; Q1 c4 [$ c, v# K6 t0 f
与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
