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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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8 Z4 W6 [0 `, m" e, O5 F6 [4 U) @/ X* t最近对烘焙着实着迷。5 L! M+ @ @ x" Q1 ]# R: J
这里贴出烘焙新手的必备武器。+ l4 i) V2 M n# I3 N; n& A! ?2 B" R; |
+ \" i. c8 @* H: j) ]
转载烘焙必备工具 $ Q3 {7 b; R2 B( ~- V
烤箱
+ |& i/ w6 D8 a5 ^1 C2 V 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。1 ]$ K3 G3 V( b. Y
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
z; L. H% G, t" P- z) x' d 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
" q- w5 R! t' l- c4 m: A0 z
' u5 c1 @( d8 M2 k量勺、厨房秤' h% N( j) S! ]+ W# {& ]" Q
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 3 D# U8 N7 p3 J, E# H- u! G
烤盘、烤网、隔热手柄
$ W3 o- e: }* O y 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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; T* ?' Q ~: G, o) Q! ~手动打蛋器及电动打蛋器
0 l( w* Y( J% v J% }/ c 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
9 t2 \6 g$ w3 f* \, M, N 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。. M% C9 N1 A$ Y d2 [
橡皮刮刀、塑料刮板# v( z4 w% B4 V: T& ~ m
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。" p1 g/ f, \* b% s* ?3 f
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
8 U+ g: \) B( F: Q3 x% V
4 _, q9 P+ H: N, I: v9 @不锈钢盆、玻璃碗
% Y" L; q1 }; s; c" Y0 ] 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。" M* Y+ l6 ~6 d# \8 t
. x/ P0 d( Z! n) c- Y
案板、擀面杖6 s6 e2 n& B6 w) Y) a$ Q+ D
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。7 n. c8 n/ i9 Q" |' ]2 b7 u
; E$ s6 V2 M+ A) H+ B( w
锡纸、油纸
9 o' S; `: [' \2 t 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛
) X% x0 G y2 m. x$ } 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模9 Q, Z A) g, c* e, `+ L8 r' _
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。# ]' ?1 M: g* n: k
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毛刷
9 X# Q' W" X9 F7 O& D 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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" [2 c8 g4 d1 L4 U; ]& Y土司模
4 h+ H [; j' r; t/ a4 C5 r: k9 K 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
