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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 - t0 o$ N( `# f! h
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最近对烘焙着实着迷。) ^) p3 V6 y5 h# H$ S9 t8 d3 f
这里贴出烘焙新手的必备武器。% P1 ?% Z3 O* N/ O
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转载烘焙必备工具 - a0 v+ \8 a" J/ ~' }
烤箱
& Q, C; J. M* v0 W 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。4 [4 P$ `1 ?4 N8 b+ D
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。; a6 }9 k- B7 m: E z* e
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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4 d( Y' B( a+ u+ M2 G量勺、厨房秤
- @6 z H) }/ [! |5 A9 s; U" p6 E: F 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 . O6 p7 G8 Y$ h
烤盘、烤网、隔热手柄! I D" m" \" F5 `( T
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。8 o% j( T2 z1 Q1 z, j
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手动打蛋器及电动打蛋器; r) i {8 H5 N" Q f( L9 j! [% A
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
" U& a; ]/ Q9 b8 r6 O 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
* P' L$ G$ O" _" c橡皮刮刀、塑料刮板
, g }& e6 P: ~* X } 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 P/ X; x2 K4 K% J' [( E
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
# S! y$ K' d6 C7 u$ v K$ U
0 B! [/ _" ]" H9 X$ i& |% B4 O不锈钢盆、玻璃碗$ W6 V: r! K$ ^+ i
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖# r7 L& H$ [: V( K
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。" F; M# Z3 O. d% x5 w6 s: t6 i
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锡纸、油纸% K( y ]- i6 i7 b; F% e
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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. H, B- ?1 R3 {3 d# f! W面粉筛- N: o# W: y6 ~9 U& r4 O3 W
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。! Z; t: T. j7 X7 c
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蛋糕圆模
8 p4 }' x8 v3 @9 ?+ f 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。3 X/ A! S, i( v( b
# V V5 x, k4 r1 `! x$ c毛刷/ ]5 Z7 P2 w V; T
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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: M, C: I! o9 U8 _- k+ _/ d土司模
8 }( b% \( R) x( s 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······# U/ [+ k7 ]$ t+ V6 T( p* Q+ h4 s e
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发表于 2012-1-30 02:33
