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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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/ v1 t: e' t& u4 a2 ~最近对烘焙着实着迷。3 Z7 r9 G n* A/ n6 @0 H) |8 y
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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3 [# U. g$ P- p! p' c 转载烘焙必备工具 7 g9 A5 D1 ?$ o- I& A( T. v
烤箱. n: h, i2 R* C! L2 j
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。4 L3 _ @" V8 I. ]. Y
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。. f. B" z8 D7 ]
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。 V7 u7 J6 v1 |8 \4 e
4 k! s! O! S2 u4 e A量勺、厨房秤# b. a( Y' n$ D! | _/ a) C
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
% x/ v2 {4 `- m! O. @8 x. m烤盘、烤网、隔热手柄* m# A5 p5 Y0 G( q. {/ V2 A' ^
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。7 o+ O5 Q; k% L" E
0 s) I. F& _. R$ T. M8 B手动打蛋器及电动打蛋器
' o+ f) K, p( D$ q( D* e- B; z 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。+ P8 H; t- f" Z6 f/ h Z, |
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
' o0 V' B1 E! C9 Z$ @6 P# o橡皮刮刀、塑料刮板) W6 p, m8 e3 t$ W) v
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。3 ~4 M3 b V- @; j" ~
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。" p5 y. E, j, o% t/ ~
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不锈钢盆、玻璃碗
* m& \! @2 C- e1 |5 s 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。 h) o+ ?: o, G9 v
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案板、擀面杖% F- ~( O; J9 F; Z! X
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸
1 x5 s- G6 ]; Z. ?4 Q; Y) a. X& s 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。2 e0 P7 X, I% q/ F R& b
$ B1 u; t% R9 j9 ~6 a面粉筛8 y2 l, G2 ?" b0 e& i) c
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。% U% G( {. o$ }+ K
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蛋糕圆模
6 L: G0 O' C. {$ q3 Z 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷
" V- K' n/ p6 D$ d 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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; ]% d* h; K6 y6 O/ h土司模
3 J' m0 K2 }1 V! N 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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5 s) g" o2 x5 q与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
