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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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3 V9 W5 y! M3 W, B6 M最近对烘焙着实着迷。
1 y! r; C9 m @( ~1 G) ?这里贴出烘焙新手的必备武器。
( D# {" V5 l3 J
& y' i Z7 y: s 转载烘焙必备工具 * k) U: ~4 O# i6 d
烤箱
+ S. x& N3 ^; _2 X 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
0 [* }8 N3 G# [& z3 @3 ~ 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
5 W3 b. B$ Y3 i5 I$ V3 U2 o4 J 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ i9 L% K+ \0 p
: F; H0 m' x+ }& X8 d# D& Z1 [量勺、厨房秤
" A1 r0 ^; A ? 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
" C0 o" ?! J+ p0 V8 B) {# |烤盘、烤网、隔热手柄
! e1 e! g7 K; l; [ 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。' E. O% O V# ?/ K9 B1 u
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手动打蛋器及电动打蛋器
$ S/ t8 u1 [4 V8 N4 b: P0 Y' r 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
* A' A- e4 f% Y- a3 e 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
/ v9 O& i4 k5 @7 C) N橡皮刮刀、塑料刮板$ S& j) |+ z& R. m* b) [
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
5 u$ z1 g9 o. ?% D8 v 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
E$ ]: H6 l! B( J+ o9 J6 C' E# L/ D6 S2 x" T
不锈钢盆、玻璃碗, K1 E! K9 _+ z% @
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
% `4 C* D/ o+ `$ j( d( H' W1 T
3 R: H6 T0 o- J3 w案板、擀面杖7 X( I0 D, g( x! E& O. o2 {9 E' m
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
2 R7 v( o' M0 Z& d& O4 F" k1 z" e; Y! T. V
锡纸、油纸
1 F6 F% R7 z/ H S" E) m; ^; O; } 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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! m8 k4 g- {8 w) V/ q( E1 ~! Y R面粉筛
! f% B9 x9 G3 @9 Q) N& R. J! i 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
5 L5 g. s6 E% _" `' z/ C- ^0 Q# ]) @* A" |3 z- k3 I: i
蛋糕圆模
1 m; O' T9 d' O" M |" u6 y 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
+ |8 c5 b3 [" c6 E, q K" G) o3 ]
毛刷
( o9 r# ]. l1 g# k 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
+ b3 d1 v, E5 v! j, c
s8 K& p: ], b9 I
5 H1 S0 K. A( f' ]9 A土司模! e' v' q# r5 B
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。9 m! M) \+ D) T
# z* ]: H q' j F9 g0 r与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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3 b, y, B( g% D+ `4 e1 ?9 J9 K% C; ^! P! B' _+ A
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发表于 2012-1-30 02:33
