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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 0 ^$ u4 F, b7 _
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最近对烘焙着实着迷。/ p) A( ?6 f& `' m1 _6 ?
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 ; A; S9 h# x# E* V4 a& R' A
烤箱) _9 K% q9 `# f( O4 {1 _2 Y8 D
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。) j& U$ s3 X9 x- T+ G
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。9 ?1 S W: l+ z/ i, u6 \ s
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。 X7 ^' N$ s, H6 |% U
5 _( d6 |! j# T. q量勺、厨房秤
/ Q) B; W7 C9 c( g 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
: f: l, D- E5 ^: g烤盘、烤网、隔热手柄 p I+ R- N3 ]9 N/ Z: U" P! p9 p
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。) D! g; `- _) W7 [2 w
. n5 F- l2 W1 ?5 q% X/ b$ k9 v手动打蛋器及电动打蛋器
6 V9 E& y \$ z- r$ @; n 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。; B A9 z2 B0 z
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
$ s' l# G/ f# O' k橡皮刮刀、塑料刮板- b" p! W F: m F
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。. q a8 |# D0 A8 z3 K1 Y9 m2 g
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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" ]0 @2 s* `; p1 X不锈钢盆、玻璃碗; L2 Z/ S1 s% b; c
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。! A: G/ B; r* v7 @
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案板、擀面杖
& r' Q6 k/ @4 U* ]3 P' o 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。 V+ Z* C& H) S8 e, N
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锡纸、油纸
2 ^$ O/ U1 A6 j4 r& G 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。4 P. B" c: E! \9 y. Y" p
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面粉筛6 G1 s: `' r6 B) Q l, q
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。0 x3 D4 C. G; p- G1 p2 X
! `( Z( f& l3 T, e3 g蛋糕圆模8 s3 |# @- h' L W9 |
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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9 O3 H) o6 _0 \& J毛刷
" R8 a% p& b3 X4 j6 ] 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模( v! l/ v. s/ r! Z2 g" R' i
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······7 Y) q) }+ c4 X9 I4 Z( P) C0 S: C
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发表于 2012-1-30 02:33
