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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
1 B7 I' Q y& k7 i; S, Q, c
$ E2 P Z. |% H/ R* A最近对烘焙着实着迷。( I: R4 E" h! H7 R) G. K
这里贴出烘焙新手的必备武器。) ?$ V9 g' u* q6 n7 x- b/ w, i* Y
0 y+ j9 h2 W( _; G# K* W- k5 u 转载烘焙必备工具 _$ z- c3 _2 c3 q w, Y% Q0 l5 V9 _
烤箱 h- v; V4 P' |9 P4 N2 J0 F' O
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。' p3 ~. S0 H7 F5 T' F
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
. H* P* ?- N' }: F' i0 [5 O+ h8 f 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。6 H2 F5 `8 r r) a3 I: P0 b
/ ~( F7 H: _- }$ W. S量勺、厨房秤
; j8 @7 y# b* N: ` 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
" M# z/ @8 `- ~: e0 {" `$ p- c烤盘、烤网、隔热手柄2 }5 n. w4 z: e0 i. K& r" n0 {
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。: w# M8 m3 l. O+ c+ w
% n; V/ b6 h! h/ r. U. ~. [% g手动打蛋器及电动打蛋器/ F8 _% G+ e, J8 V
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。3 _ o+ k9 I- z' T$ ?# E7 b" S
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。$ n) B$ N& A; x" N2 y0 t
橡皮刮刀、塑料刮板
! i& A' [- \# w# E/ {) x 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
# K( I0 P' d& a/ C 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
3 H# c( h5 P j) d% M% A) @ [
$ f, K0 I( X& k+ S n3 H' l' j不锈钢盆、玻璃碗
: H- i2 T8 X: e8 V6 ~6 k 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。, i; f) x. ^- q- r# j
# v8 Z+ e/ `( \$ ~8 v% q案板、擀面杖
- @9 ?) x; X. D# \ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。6 K; ~ v5 v( j8 ]$ Y
' _' x) S* A: b+ `0 r4 O, R锡纸、油纸
% i/ N" W7 P, Y7 X2 y ` 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。# L/ `9 ?# _( f- `
* U/ Y0 c: P% n9 k% E面粉筛 T+ z2 m& y- j/ ?, n9 D' {
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模# ?# u, t+ `; c' a, l' S
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。% ^% v3 C/ t# F7 ?( x
# G* n2 R/ \- ~3 K7 G! Q
毛刷( j& ^: \& N5 s) G
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。/ q; t+ y+ t7 E# ^# P/ \8 Q
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4 J" z" ~# r E( R土司模1 n; }- B# u+ h' m/ Y) G
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。9 H: j1 u: R4 P. ?2 V3 O$ Q3 ~
- E! J4 J& \- _0 t: w# R6 G2 R与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
