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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 ) U+ }: F3 w: o
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最近对烘焙着实着迷。
, u1 n1 e3 @1 l4 }3 N. N) H这里贴出烘焙新手的必备武器。
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- c; }0 D/ _2 [6 u) \# d$ s- _$ ^; A 转载烘焙必备工具
5 z1 ^! p8 `. ]& B/ D烤箱6 u( m/ K2 G' N$ |2 Z9 Z, W5 g6 J ?9 f
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。# V- W8 V7 A) ]: ?$ A
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。3 F0 \. z2 u% Z* L8 u
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。 X3 `7 K8 r3 g# q
6 Y/ j8 n# f& P量勺、厨房秤
% {. L/ D6 P7 r3 j# b6 K 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 2 w$ V: b. Z6 h: V. H+ z' T
烤盘、烤网、隔热手柄, R1 J! [- R |$ L$ D
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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; Z6 i& O% W6 u) }手动打蛋器及电动打蛋器4 `8 s7 j d) Y9 C. B: E9 p
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
* v9 G" r& v# a6 a* C3 m8 J 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
- E4 L2 n* g8 i. L1 B( C* `. @% n橡皮刮刀、塑料刮板6 ]$ e8 |2 {; [* M" T3 H, W, D
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
3 z4 `; H- `+ ~2 N" f. D/ [ 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。( O+ R2 q. ^! I$ | D$ [" C
; X) ]! Z, z( x不锈钢盆、玻璃碗5 C, p' I4 }& W$ d6 o# r
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
/ d; e( Q7 D4 h( A9 h: ]
& E c2 f( Q* j/ M% F案板、擀面杖" H7 u9 m( }( ? ?7 Y0 ]6 T
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。 J, C1 l9 m9 N' S, W
4 x5 v9 \+ U% q1 T" _, b8 _4 w锡纸、油纸6 f) W8 { {/ p3 \2 n/ M
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛
0 y' g }7 ?1 k0 `0 c 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
* K) P# y: b, i, N. i$ z4 ~1 Q8 d: D) i( P3 @$ k" |# }
蛋糕圆模
' |6 O! A( }! u8 i- c3 E 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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. D1 w; h* M% b3 \8 C- a毛刷
1 s) Q/ q4 G) d |( A- } 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。' J2 i0 j2 Q4 A9 f; \
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: m2 `; n+ H0 k2 S6 r$ f8 f! O土司模
0 \9 s' X- ^! a9 z$ I 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
