- 阅读权限
- 110
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2013-5-20
- 帖子
- 331
- 积分
- 62239
 
- 经验值
- 62239
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2009-02-13
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 # u5 @9 O) `9 f- f( O, y( M/ e
4 n, T( e- A5 t0 ^回复 子杰爱维尼 的帖子
5 [/ o. E5 a4 Y1 Y! f+ x3 o! D" K1 s& a! [* D" i) i+ G+ S
1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。3 O- ?" d% Y6 H- ?$ s
, ^* K* B: q: L+ x7 z+ Y
2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
2 F. f1 r0 ]- z) w/ P: W. p、
# r, I- I9 e: a' y) s! x6 N3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
k7 v) M4 {" c& W4 E4 D5 K4 d* c' V3 i% h1 ?7 x$ ?
4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界
# F) H% c* J2 j* f- L1 A' O. E( T
, [ y# r! @' [/ x0 Y0 a基本撇沫到这个程度就可以了
2 L( i+ G. n1 f+ E8 W8 O
1 `* Q: K' @$ J/ |4 ]" y5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。
8 ?8 @' e, T9 y3 n( F! s. n4 w# T0 l S& n+ u
因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。
# k, p6 L% o I% _( r5 N0 y! C" H: K: i3 V) l6 y: W% s
说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。4 F6 X1 A* e; [
: ]2 @; k: k6 I4 x
6 {" l7 d& A* L: I X$ x$ j: N' Z/ H6 d
' a5 `# s6 S# G# i3 q4 k
|
|
发表于 2013-8-11 15:29
% i$ A1 U* {- b
