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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 ( d7 S) H% l% s: f. v
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回复 子杰爱维尼 的帖子9 J2 w* Q1 D1 z7 P
1 Z u/ v0 \! v1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。
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7 ]- o! A5 w* x; S9 j0 W& a+ f: P2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅# l( B W0 C% W6 w+ q4 T7 a) C; Y/ K
、
2 m0 v# q; F: n" ?0 |( ~$ O3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
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4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界
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基本撇沫到这个程度就可以了& G( [/ \1 I+ H& E' g0 x! E
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5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。
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因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。4 n8 n/ }) {1 y8 V+ K' w ~
' k2 i6 T* G" f- V0 O说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。
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发表于 2013-8-11 15:29
