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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 5 L! C# K& D* J* L$ u
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回复 子杰爱维尼 的帖子* ?9 L8 }0 q5 r3 P
! F" d7 b+ O: t: j% Z1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。
) L9 P* E, b9 f/ M$ ]. {
# i% g( m6 H4 G2 R2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅+ q" _2 t" C8 g8 p+ s0 k
、
$ J& t* G# s) @% W3 m3 [: ^3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
# p! k! v4 B4 K6 t2 g8 b/ s' Q! l& D& n
4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界 5 b$ P. z) [- [3 k! h7 }% d7 y# d
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基本撇沫到这个程度就可以了7 N+ C# _) S8 k: z
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5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。& R& A+ v. c% r" D A( B
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因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。1 `. x0 G+ c/ l
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说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。. T7 D3 k) p1 S B
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发表于 2013-8-11 15:29
