- 阅读权限
- 110
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2013-5-20
- 帖子
- 331
- 积分
- 62239
 
- 经验值
- 62239
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2009-02-13
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 2 d# R( q9 I2 p2 g6 o
A+ z8 k J0 ^! z# E
回复 子杰爱维尼 的帖子" S0 g! u& c( R/ O
9 F' B0 H$ p) S6 r O m6 R
1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。# \3 G) n( O. E. S! j- P
6 r8 [0 B$ }7 P- Z
2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
0 f) {2 y3 h9 g7 |8 f a、, h- @& o$ n& u% O
3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
, Z7 K- \/ e; c! S% F1 Z
% e/ J8 J, ~! I+ Q& _4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界
b5 g) u U2 x) M( Z7 ^4 m3 e
, @, k) Z8 p( S9 T基本撇沫到这个程度就可以了
/ v0 M6 S, v1 g- j7 E6 W l2 X. C7 b& ^4 w
5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。
4 D( Z+ r4 G2 g2 i1 P+ p; c5 U* v3 }6 B0 g- Z% e
因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。
( ]0 s: n: ^- Z. r* {/ y3 F' j) q* f; m# c- D9 [5 V- ~- i
说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。& W" ]- \- ~5 @. v8 B( v% m
+ l! {$ }3 k& ^: Q
+ j* R0 I$ X& R7 o" ?
( U: A, m9 ]" v" h1 S3 a- e2 y$ W
|
|
发表于 2013-8-11 15:29
- H$ T2 B8 p8 `! x8 `* K6 w" r
