- 阅读权限
- 110
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2013-5-20
- 帖子
- 331
- 积分
- 62239
    
- 经验值
- 62239
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2009-02-13
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 8 C! K/ W# w. H
2 Q2 B) \5 U4 Z' ~' j, n回复 子杰爱维尼 的帖子
3 J) ]2 V6 O7 U7 k; G- Z! p5 v! w: N0 g( k7 e) |% b V; V
1、备好所有用料。主料:精排;调料:油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。
~& V; \ ]$ m! ~8 j4 R6 M( V1 l- W3 I% c1 Q- t' ?3 v9 p: d( Q
2、热锅凉油放入适量冰糖,中小火不断顺时针搅1 d2 x6 a1 C6 R9 ~
、
* K& F1 H$ t1 T4 l. J7 G3、待冰糖开花后,倒入排骨和配料大火翻炒
5 w$ T( i8 i8 z o, s0 G: }: R
" A4 e$ O; [. Y" ~2 \. g4、炒的步骤非常重要,有多好吃,全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油,马上倒入开水,水可以没过排骨,再稍多一点,因为大火烧开后,还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在,翻炒出油过多,排骨不管炖多长时间,肉都发柴,炖不烂,影响口感;但是,翻炒到没出油时就加水,香味不足,达不到浓香喷薄而出的境界
; j) w1 O7 f9 B2 i" ^
1 H7 P: u+ Z" q: W5 J8 x N. z基本撇沫到这个程度就可以了. m) y, G' L0 { E
: ?/ K9 K7 d3 @$ y/ Q
5、盖上锅盖,中小火烧三十到四十分钟后,锅里汤的余量大概是两汤勺,然后放盐,大火翻炒收汁,即可出锅。" W% V9 V/ H' d' f
3 I6 d }3 t, l0 B% {* @
因为买的是小排(便宜,嘻嘻),精排红烧,其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。
4 Q0 Y: P! D- N
6 M$ q$ Y+ n5 b1 [说实话,对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁,这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花,汤留的有点少,加盐大火收汁后汤基本没有了,不过,味道、口感都不打折哦,一如既往的浓香四溢,回味无穷。。。
" V& [: h* C! {
5 E w X0 n' A* t* E4 }* D* Z! |, b0 b! W
8 x5 b& N* \/ E: O1 h
|
|