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[秀秀私房菜]

吃了忘不了的——秘籍红烧排骨

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子杰爱维尼

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2009-02-13 
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发表于 2013-8-11 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-11 22:34 编辑 0 \3 Y# W& `# l& V- g

, D0 ]3 g  v! o, c# E: I记得有位朋友去深圳两年回西安，见我的第一句话是：“# #，你做的红烧排骨太好吃了！”嘻嘻，心里那个美呀8 _+ B: Q- i6 n! p( p0 k
红烧排骨，味道、口感好吃到什么程度，关键在于炒的步骤。看图吧（电脑发帖不熟练，详细步骤9楼开始）
. \3 U# r$ Q+ I: h! `
1 X6 ?# h, j! V5 `  \# v& z; Z推首页了，谢谢蓬絮& ?6 ~2 J( I5 _( H  [  z/ J( k

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蓬絮| + 70 精品原创

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圣宝妈-koala

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沙发
发表于 2013-8-11 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
步骤，求秘籍？
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婷婷的吉祥物

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板凳
发表于 2013-8-11 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么做啊？谢谢！
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黄俊芳

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发表于 2013-8-11 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法
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七彩阳光妈妈

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发表于 2013-8-11 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想学，好诱人
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可睿儿

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发表于 2013-8-11 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
受不了上火
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西米格1135

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发表于 2013-8-11 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子杰爱维尼 的帖子% j1 O1 g- S. B: T

6 [# D. A) W: K4 f! S9 F( r看着好诱人啊& P) Z; i) a! f6 g5 ]; V+ M4 H
我得好好学学，前天我就给要给烧排骨，女儿过来说要吃爸爸亲手烧的。嫌我煮的不好吃。
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 $ H8 H# [, U6 l5 t% U  H
9 i( z7 e3 g3 B6 q# L! Y: j
回复 子杰爱维尼 的帖子: L0 O8 K: E. u! L1 I& n; Z

; U6 {6 M: Z: i# `! X1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。1 s" H/ h* |. Q! y3 m

% f! K! Q9 T- V; l$ [" H3 @2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅7 ]* m* Q( Q6 G3 v' R* p
、
' E; H1 |9 O9 Z% T- M6 d3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
+ C) n: f2 r2 D/ P9 j5 |6 ^% W2 l9 `6 ]: I8 l, |3 s
4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界- d3 b. F/ ?( ^" u3 B* c# _9 M

. _4 {% |9 P9 z- ~) p& ^5 a2 _& p基本撇沫到这个程度就可以了
8 S6 r  v5 E: i$ {
. U. H9 Y' b* P) D8 w8 r9 d- ^4 E5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。. j" T) O% I8 L1 N2 V( `; a

6 X$ ~- H; K7 \- _8 M因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。: l" P3 a' {4 o  v
  m, \( J. }5 f& T% o# g
说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。% l# i$ ~# U1 o
& t9 Y( o5 [& V; Y# x

% r4 H1 P; x8 d/ {4 d( Y& R
$ f8 L  ?$ U) m: h; b6 Y
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 婷婷的吉祥物 的帖子5 q1 @" [! C; \4 D, d

2 c- u% {" v2 n5 n0 C5 k  N" ?电脑发帖，实在是不熟练，图压缩了还大，又改像素，太耽误时间，久等了
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 西米格1135 的帖子
$ n  S# C# Q2 H7 ~3 f( T2 a; b" F( q' W( N; v
终于发完了，谢谢捧场哦！
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Dora_1987

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发表于 2013-8-11 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诱人排骨
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 圣宝妈-koala 的帖子
% `! `, g/ u" W3 |- X+ S步骤，求秘籍？

( [9 T! A0 m, o1 i; x; A详细步骤贴上了，感谢光临
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 Dora_1987 的帖子! y6 b& i( o+ X1 t4 ^7 o7 A, L3 }
诱人排骨

, h2 U& N) d8 G- E) A( K! M1 M谢谢，呵呵
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 黄俊芳 的帖子
9 F6 C6 m0 m8 h# j做法
* Z2 T2 A. J6 C' _8 \* j
已上。
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子杰爱维尼

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回复 七彩阳光妈妈 的帖子- ]1 ^  P6 \5 [- o- p6 A& y4 Q
我想学，好诱人

+ r; @, K% y2 r, P" H谢谢，试试吧！
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 转角后的街 的帖子
3 h6 f* m! z* P# K0 k秘籍呢
/ n7 F6 x6 h& R! n% V; }& r# r
详细做法和秘籍无私奉上！
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 可睿儿 的帖子
9 ~; W6 a) z: l. D% U  c2 k, i受不了上火

: Z6 Z. {3 m& S嘻嘻，喝王老吉
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恬谈如水

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发表于 2013-8-11 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子杰爱维尼 的帖子
( U7 D! ^: m3 n5 z( ^% |% @1 r 本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-11 15:32 编辑
/ z: e, c) ~7 Z& _
( k0 z( G) }4 ^7 _; S5 L2 U0 J' U) L记得有位朋友去深圳两年回西安，见我的第一句话是：“# ...
1 N; s+ t6 Z$ T; ?& Q/ Z
怎么做
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 17:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-11 22:16 编辑
* J) @* H! `$ i8 u, O, L( R# M
回复 恬谈如水 的帖子9 h2 b& k8 C! c- F/ \( P7 N) y
# c; ~' J5 Q2 g0 k2 t, E

5 d- w! v5 e) b3 K# z+ s, e怎么做

% n4 s7 B" f, x- m7 b9 z做法很详细，9楼开始。
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子杰爱维尼

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发表于 2013-8-11 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 恬谈如水 的帖子
( f0 X5 g& z9 g9 C+ }9 L; }$ T
9 E  `5 {0 K/ l( M/ T' y. X# Y7 S# }$ e4 r/ v$ ?: q
怎么做

- V) t5 H/ ~" w4 u* d+ ]8 ^详细做法9楼开始。
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