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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 & [! h; d- h9 e( v( y
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回复 子杰爱维尼 的帖子
! @9 c5 j8 Q l0 a; x# U
% P$ J- B( k4 Q" |1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。+ U `6 G5 f1 t# [8 o
4 f. ~% i5 E2 n* W H2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
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2 X# O- R; w, ]+ o) u2 T3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
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5 A- ?% d. w6 K- h8 v K/ C4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界
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基本撇沫到这个程度就可以了: B' Y2 {7 {/ t7 Z8 X: D# v; o
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5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。$ v) }, a0 {7 [' u/ g5 x: A1 _- r" B
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因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。0 M' _* s3 a0 q, y7 r0 [% k, `
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说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。* i: i5 D) h( D: M8 l9 R
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发表于 2013-8-11 15:29
