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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。
% J, q' W, K3 T$ d9 T) b    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。. w; K. b3 d& a6 {+ h

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/ n2 d/ J& Z$ G4 f2 ~4 `& d" y[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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1 R7 P( N+ }; t" Y) c. }

  A. \7 M+ B' l    原料:面粉、南瓜、安琪酵母) H+ u8 \9 Y4 T% J) V

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& h$ O) B5 Z* h, Y% P- I$ G    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。6 K' B/ a% a; r; m1 D; o

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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状# ?& T" E  H9 `, {
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, e$ W# t4 ]# t! s: n& l0 D3 o" z7 t0 V3 Y- L

, S( A( {& G: T    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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+ ?- N3 e' d1 H0 l7 e
. @" S2 R7 L0 s- I
7 H! c8 X9 u# M4 D) b

+ p; C8 x/ s5 C" t! t3 b7 y    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
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: |+ j: P- Z+ m/ C 7 l/ B# B! r/ r5 L  i+ Z. }2 n: e

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* F  n! E; f% d* h( d* z    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。; E3 o+ @4 Q% H; I, o
7 B! `2 W& n: m/ `5 f
$ k' l9 S3 U& o6 P* V0 |7 S6 q+ n* M
' O- g! C9 `6 b9 B1 `
' ~0 {/ s6 R4 f9 ^/ b4 h% o

5 o! c8 S! m& c' ^1 T( h    象包包子一样地将其包起来) j0 h, V5 Q- h5 q
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! w( ^+ }/ [  B8 W: e
" E- b! _* A: H; n# l9 R8 e
, f" y. S. g! k0 P3 ~  G9 a. j5 |3 `1 W8 q
    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。
& @% C# ]5 l# t & Z& z" ~$ D! o% T5 {
+ U# s/ K$ k* G0 k3 t

- H6 [( y1 D6 [1 |7 H4 c* T2 L  _* r) R

1 F; o/ I9 P/ v+ E8 G    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。; |  w4 }: i% R. p; T6 g
; f# T9 m, F/ n$ Y! u; d
; `  |$ i; C7 O5 H( |

7 G4 f. y# f6 @, ~- T2 v! K, ^, s* R3 p. ~( _3 h

% K$ u/ b( H5 B4 }' G/ m# b    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。* m4 @& j# v; A& b
) U. {# ?# ?4 Y7 k8 J! Y

( U+ Z6 Z6 v5 V6 f + o, b4 J: r$ ^' \7 z1 I# W" j

# S7 K& A$ L+ }% {* x- t
. u. D( r/ j7 `# L$ s/ ?    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。# I& ~7 c7 |5 M& O$ L) v+ h5 h
+ r; j2 e8 Q' m9 {) k8 W  B8 s
, V/ d/ N+ ^, ^" }  q# i
. n; R( h4 P! |4 W. U, W
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! T- G+ N6 r9 c- _  J9 y
    盛盘,完成。
/ M# k" G7 c- o9 s    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。& z- g' i  |5 ~" z+ b
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 7 j0 v- l( |; n1 y/ a7 U
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

% S' {4 J& o) h# _, H4 s5 w
" I# Z7 x3 [9 z9 G# \/ Y2 W0 n    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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