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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。; L6 I7 \+ H3 [' A9 F0 _, i
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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$ ]7 v( @9 B7 M' z0 c+ }& N; ]) O[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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; N; p" M; i4 S1 ]: o    原料:面粉、南瓜、安琪酵母6 {, A/ a9 H' e4 d5 ~

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    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。
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" \' E6 x, G3 M# a  z: ~    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状  g6 D" ~- e8 N: K

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- x, z) t' W8 ?, S6 _5 |2 I
- i% x; }. K4 A! D
, Y4 C/ k# ]( P' x: m    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。, _: |& y$ |- n# V' g
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; u8 d) D& _6 h' R* ~
3 y- Y$ ?. ~8 B! _

4 @* z* \$ [1 a    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
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/ v. ^1 @/ c2 d( e; z
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    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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; j* H+ T$ N9 ~6 T* C8 O
. A: L1 h- G9 m  `) S0 F, P9 ~6 t- a# v) a& w! L; @

* ~) l, `/ y3 @1 n    象包包子一样地将其包起来
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0 ]: B# C4 N: _9 B0 O# d8 ~   S5 L2 \8 e/ _' A: j+ ?) `. A
0 G/ L/ {: {$ b2 I
8 G2 D+ v. n2 g1 ?" E9 H( Y
    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。+ \. v; c0 a; y2 @/ p" H

/ {0 j% Y5 ^: W1 L+ Q5 b
% u! z% ^0 J6 b& p# t; |
; F* h. q4 X, {& }7 _
6 D6 {8 ~3 m! {( G; V   J& C+ ?: J/ }, J$ w
    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。
2 X, r! Z  {5 u; i5 Y$ n9 t 1 C, M& `0 M6 s( _0 J/ t, H& V

2 ~' O& [7 n. L* h( y
! K! S6 S) \% G) n( L7 w  x6 i4 B/ M6 a- E

8 j& ^$ S& i5 ~    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。: h, J# Y$ ]; c+ v& v; m) ^2 x5 p

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. Q2 {! ?, @4 X( o6 t3 ^* N
- |; T5 y) v- O4 [+ k7 j1 J: {+ k& {# ?
) p! r- b7 q# T5 T/ o
    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
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. [0 H! u' }  G# U# J) l$ a
0 L! r1 a8 a3 L% Y" b. A9 }- s  { ' j0 ]9 Z5 X3 R& w# j7 p

6 [( }0 E0 c. U  r5 [
# ?  I: c- c' ]& W3 y: q    盛盘,完成。8 ~+ N' @6 O. X' }
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
) i8 U5 J  K* C    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
杨杨妈

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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 , _" t, ^5 V/ X% S. ~( S
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

0 n2 M5 T# K! f2 F: h! Z* q0 P; \8 B0 B. R
    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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爱心活力豆
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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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