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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。6 O( N: m; K% C- {6 g
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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' D7 c! |- _5 I# l% b    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。* k& l6 B5 {, w. Z* m  ]
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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状6 `/ k, g8 x% Q6 \4 e

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( ]. A; u1 D. `, j9 ]    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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; T4 O9 K( z9 ]3 Y( p1 e
! X" ?: j& B/ |3 o    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可& p7 c1 m3 _2 n; b

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/ O- \6 E$ d+ x  q/ Z    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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; x6 Q! S2 m4 c+ z0 S. q # ~; ]; W4 }# e0 s; y% Y9 W, S
    象包包子一样地将其包起来+ I4 G7 N- L* C

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    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。
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    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。# H9 x3 f/ ]# D- R
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( O! q: V/ ^+ D* c5 h) m8 }

% e' D( x) b5 J- V
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+ u4 _  [: M3 ]! V# Q" U  a    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
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: f: l) N% }; l* s" { & ^* L" ^0 u' S" n* I0 G! {; F) N  ?
$ z( {" y- w- m- v( L, l# N* L; N

$ C0 o; \( H  u
9 E! A6 T( W9 g; T6 E/ r  w    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
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  ]+ T  e$ x/ _4 C4 x ' q/ s# Y# B* A' W. k) n  @
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& n3 ]" k  A8 O5 P0 z: C
3 g, ]( p( H" Q5 x  k  w. ]    盛盘,完成。
. U) e( J: @4 `* R1 Q% Y- D6 S    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。: s0 e: ?0 G) v
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 + k: K; r2 C; g! s
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

0 K+ D9 D- o0 X1 c
8 |# H. |* l" `    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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