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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。
6 `0 q- J  l3 ^    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。8 Z$ T2 B. Y! X0 e8 I

9 U0 V1 G; ?% q0 {/ Y( a' F( w$ V- x7 [/ z; w

9 J  ?: |( F' V! G, J4 w1 y[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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  T+ p$ M8 J8 _4 Z9 b; u6 z3 v% g- s- T! J* O; R, X% F
    原料:面粉、南瓜、安琪酵母2 }! ^/ ?. b/ y, ]) n
" q5 `; K" i% B; N, l; C9 ]

, W) G; B. |* z0 b* a  @$ G $ h) X# I9 j0 P! w: x

) Z+ ~, ?+ D& l2 h; |4 n0 T
( h* F, O9 N. `( v6 V    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。8 {% O- _- T# w5 A

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" z5 }5 s7 m2 y) h" p2 t9 | 0 Z2 d8 D* b5 |' ?' }

: x4 X5 F4 E4 `3 p
; Z5 Z/ P9 e: y+ R7 [    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状/ `+ Y- M6 c: e1 ^" H. S) ]
' N+ W" p# H' W$ p2 _

: M0 I( `* j" U2 H" V  h1 f 1 l3 u8 ?" F  t7 z: Y" W

, g  W" e+ D. s ! L3 |) L' d1 p, v; N8 o) z% x
    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
( ^4 D- `/ Y. r' s; P+ A & J) H, M  ]6 O- D3 ?

0 Z" D2 q( Z1 x, _ 6 t6 l$ J7 V. k# x% L0 Z9 V2 C

' u6 Q5 P9 m' E 9 o( T) U2 D8 [
    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可7 `- M" k2 ?' n% |
7 L, Y+ S6 |1 P9 ]
( ^+ {& H9 z6 l. [6 @* f

4 g6 {9 {) x4 p* X& B! p
6 j' U+ L2 K! A9 B* D
3 Y; d: p9 Y& V6 m    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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1 @6 [# P6 o; u: _* i% F
. @; ~+ R, g- l/ b2 N2 j* {2 o 6 p0 ?4 U' ]0 n. Y/ H

/ a& y  Z. g, q * v( ~' e- [4 E" B' J/ t( s4 b
    象包包子一样地将其包起来# `: P" k" l. _1 h5 E
, o# B9 A* Y1 m& v8 B: H
8 C9 c$ a% A) J, S8 R
% L4 @# L0 l# U! W+ C8 X# C' x

) p# T; n4 P0 c* m' i1 m- ~- G! G9 `5 O$ G0 Q% c
    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。: ^9 h' z: R0 U& M

0 j9 H) z5 a' Y1 o4 V  x8 S 7 o. t! N+ p1 B6 Z3 S3 q9 R
+ S. @; ^. F* K$ G
, n. ~; I* y$ Q: H
8 Q  V8 r) D  q: i3 Q' @
    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。
, p  P4 Y, R$ G) e: h " c# B8 N% E# P' Z

5 s# C& X! @( }) E& f
) ?4 F9 E0 Q6 m1 W+ u  [6 [7 G0 C; Q

) ]3 Z% A' l+ q( G, j    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。# l. m2 [" f. X4 j* L0 O
; I0 a" g3 q9 ^( o$ e

6 w$ z5 `, j% ^1 @8 @, \ - G4 s3 \9 C1 o" a% ^  Z
/ T9 K* s. A' }: y2 _
; w8 Y- H% N! b. S, G& E6 v
    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
0 [2 H7 J; {8 K/ ~ $ F& Z$ P2 M+ }* G% A0 W
7 W' w( a* m9 p3 L

# e! J) v! d9 D9 g2 W$ J4 }4 [5 i1 o, j, q

8 C3 a" ?9 g( _) q    盛盘,完成。8 e* B7 O0 {% w9 P
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
/ d9 _! h5 ^) o, Y, U* Z    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
杨杨妈

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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 ) m% {- G" Y7 H( K
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

: P! }7 N+ W3 g1 A& R# h
: T2 R% g+ w* \8 X    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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