番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。3 [5 w" g) j7 x" j- s& L
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？- o! H' L1 Z# K: Y- {' x- u. Y8 w

) _, w; ^1 Z/ d) y8 J

8 S: [) R, q9 V S! f

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）' u9 M7 l0 h+ J2 ~0 T8 u
8 E( G0 L3 _ b+ v
( r. x* N1 k5 J$ @2 z
油酥：低筋粉40克、白油21克; \1 s2 Q/ ~& O8 ]
1 p2 ^+ p; J6 Y8 l

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 9 G6 _* P. Y2 d, p
8 B- t7 f* A$ M% b5 \& x* x& Y

做法：
# I' ~2 ?! ?5 ?5 p

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
6 ^+ x& D# j/ i! T% Y4 E4 w

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。- O7 Z; L' ?' E) R3 C% s$ I/ i
; R( G3 K6 R; k9 e6 V0 k

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。" j5 Z: H; W% N+ u0 b6 R: C

  Y; L% {! _& m* j( @4 D3 `; a
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。* p; E& G2 n0 K- p- W  y
" ?( E8 G, f' J  D

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
6 _, p* h; [% ]
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。, N! @( J! c& W( R. o- s8 K
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。" r* t; p3 v+ Y- N
+ _+ X. m; y0 W) t

油酥称重7克
6 j* r+ V! Z/ c! J

五仁馅称重20克
( V6 m$ B9 W7 \2 j, t+ A2 h

分好的油皮、油酥、馅料

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
5 G$ _: }) E( e3 J+ W4 F2 `) j- c

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
) J) Z" A* f7 j6 C2 {( i! v4 X
5 {# F4 J7 y. R/ V) s% a% I( F( r
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。7 G$ i- Z5 n0 H0 C) f0 a  }& U

( O: C3 M2 U; a6 Q
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
$ f0 s$ Q1 A1 Z% s1 g. o4 S

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。  [, v  m3 [8 u8 d/ R: D% P

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
' _! C* Z4 X/ C; _

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。, M# P5 B5 p/ {3 L

2 v" ^9 U+ a' [+ a' Q% g! `
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！  Q5 b1 N2 u9 D- T

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子$ U C1 M, C; R, @ b+ O; k
老婆饼的制作：7 _& c; v: o, ]1 m( s9 {+ h4 m# u

& _) w. Q Y) F7 W; V1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。% T& U+ q, i7 t' W3 f
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

" I4 c) X% W h5 u, Q- I- I6 j
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子0 ?6 X: B1 K6 e' ?' d. ? g6 J4 Q
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子+ P; V# J) d3 {: b# ?+ g3 |
" d7 ^& W" E4 h, C, P
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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