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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。1 U5 m! Q* o4 ^, N# M8 U8 T) o5 M3 V
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
( W$ Y" J0 U3 }+ M下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
# I# j% S; j+ e: I% P
) f' L4 p( B$ r" u1 k* q9 y, V5 O7 k$ v+ `. w
: M# F. j& J$ Z
' s: {6 a; y9 Z# G" \* K0 b

5 d7 N: {3 o! o3 X- C4 z
# V% X: b( G5 k, `6 ?( `" F
0 l7 A+ t3 ~# Z, a$ L9 g+ E3 a% Q

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
' U0 V2 F/ R+ K
) M+ s* u' p( Z2 D油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
1 M8 I1 O9 o7 \9 z* z6 w8 ]3 J5 B6 T, e" M' X( t/ _6 c% B
0 y5 J7 I" k0 {6 J! x3 L! N5 G
油酥：低筋粉40克、白油21克
! {8 m' s5 g6 T5 V- i% m! Z1 O. b3 |/ I4 x% `$ T' @; j

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 ; A  `  D& M* x$ H  ]8 b( W/ w
0 ^. q- h" g3 H3 V$ f1 r" \
做法：
- Y1 v5 B% Y: w4 G- W: W$ y5 @7 e/ U
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。1 r# j3 j$ B- B% b4 a' E

2 E6 f0 z4 ^- y$ ]; |2 d& F- }3 t$ `  n  G2 ?; a$ h
2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
' F8 a4 Q6 o( r* A- g0 x/ m4 B. e. W+ D

  ~- N, y1 n& J- Y; I! e. {油酥工艺：
" p1 M) E, m# q. A/ F' F9 ]1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
# B$ f8 Y7 P5 A6 [; M, q1 x8 H- }2 Y5 g. _# [' Z

* ^4 M6 s+ q3 R/ N2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。8 ?; K; ~3 G. y, X# a/ o) R% y

7 o3 G" t! I5 y* P; L5 a+ k' q+ n. A

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：
# I/ Q" I, m6 p) ^/ \
2 S6 w$ }: Z9 h! D% F" G8 Y; T# u' h1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。  M  X3 P8 T8 R. E4 d" Z% n
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
  V! y2 T; u: V
! \: V; U3 ?! p$ k$ ^+ [! P$ Q8 a" o/ M, p' P6 _* V
油酥称重7克
' I- ?7 q- Q- S1 Z9 c( m# y2 O8 W

+ v# @9 u! ~: w% ~五仁馅称重20克
0 a: h% y$ j/ h7 o7 d- J- I
  {, F' q- W' [' C* h
0 q% E4 o& I& g3 b0 q分好的油皮、油酥、馅料
5 h: o4 ]: }% ~$ @0 Y6 \$ I) H" M1 V$ B8 z. k
: g8 R! S1 ?8 L. h/ \) I& d/ K4 J
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
, @5 M$ C/ |/ b+ I0 o! _0 g' v( Y1 r/ M# @+ @  ^  J

, C' N4 R, o% p% e( H) l( _4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。4 Q8 e% D: M; }$ k# a6 V

0 N/ G1 p2 s( r$ I
! i2 c' X# _5 h3 ?" M  m4 e1 e5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。) \( H1 y$ m5 l. V4 l/ `2 E

/ X9 X1 R; G' @, l4 |3 N
/ p6 z7 o- ~/ B; `. T8 y( D6 n6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。  N  {+ V! R) a( u

/ B$ u- D+ F# u( z! k; v- u) p% p' o- D) N( @( K" {
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
3 c) P% K( C. _: H( n5 i# r4 j2 ~4 `$ J5 K# y# J2 T6 x3 X

' A- A' w! R, k# T5 }5 C5 J0 O8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
$ Z* Q! a/ _3 \# w4 O. p1 ]0 X1 l4 \$ F  }

4 O% J' l, i* n- f& m' U/ `9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
& ^/ G+ N6 x; s) V
2 r# N! I6 n8 X2 t6 I5 l! i; h. ~. i3 a; @
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！0 d, j. U7 c7 w" F) M% |
) o& `) S8 `6 d$ j0 b

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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

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诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 o- m4 P5 a$ ~& r& q老婆饼的制作：" O7 v9 R5 V# l3 L; o2 V* S, t3 m

9 r) Y" h- h6 k1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
+ V2 _/ t7 q3 R2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...
0 m8 `9 U$ ^9 w
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 草莓糕 的帖子3 W! N9 O! D5 c; ]$ s% G2 ~0 y
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
3 q# X" ]( c. v
同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. ?( t, F3 }, n+ ~" G% {
8 f) H- _' x! W$ Y太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% T# T0 l, i; v; b- J3 z5 Y1 d太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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