番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。9 e1 E* M R: u; z, D% m9 B# w* c
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？/ p0 @% r6 _$ o2 J7 N
! i" e( d7 x3 M+ m( x0 ?

3 M; W* S6 `6 R2 v$ i- s# P

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）' y/ o( c. p6 g2 K- M$ B: P# H

7 e, T3 X4 L& m: U/ V9 L, _6 T, B
油酥：低筋粉40克、白油21克% b9 N0 \: F$ R' _

7 R" a- E3 Y& \+ |* f6 n* C6 S

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑

做法：9 M* u6 O/ K4 x. a$ C. j( _+ F
+ g3 |9 q6 T; t

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。

7 E+ y1 s3 k! c0 g2 e& ?' V9 V- {
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
# F6 V, a. A2 ?$ @$ f

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
6 R8 A, F% C1 O& [0 C8 z

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
" p+ F, m( A4 Y& Y

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
3 X: p) l% X9 y7 F: B( q7 g4 [
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。" l* _) @: d8 I  ?( @: a
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
4 X7 {2 H  j! `! r7 |: c: p* @
. O3 B& b1 D* Y' C! ?# N& k# T! p$ ?
油酥称重7克2 j7 }6 w" V+ H
- N! M0 d5 b3 s* e+ s7 w

五仁馅称重20克' c3 ?* r! U0 Y

% a+ W9 P1 S. a. W
分好的油皮、油酥、馅料( W0 i3 Z* K% Q& I; I- J& C# T6 m
4 k3 M& Z/ ^4 ?
) v( V& z9 X1 M: J- Z
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
+ {" O" X) t5 \' b, w
* u  m" [$ }' C  u0 Z8 m4 ^$ O
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

% `; e. j5 B6 \: d( U$ N
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
0 ~% y3 _+ L- A* j

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。

/ A$ p0 ~" K% ~6 D' L
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。' c- x& E! c& X/ a7 |" a9 g
- Q9 B. j+ G$ [
3 S5 C8 ^8 f% l& P" _) X% [5 {
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。# ?3 D3 W7 O( S: y  Y0 ^7 r6 m+ O
# w: l; }$ a3 D: ?4 }

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。! B! a, C4 [$ Z. H1 j3 ^) \. Y/ P

7 |& \; e* o9 f. r% I9 ?9 P# S
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！. c# l9 V  ~) K# {1 P
7 K, R( A5 T- O0 y  w& ?- K/ y' \

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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) T$ Z; m7 T' e老婆饼的制作：' x0 A6 X4 I: C4 G
' j7 f! m: ] [6 j: u
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。2 J+ h W( _) T# @5 ?0 v J- x A
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

1 l) d. s3 U' K$ U+ y( C8 n
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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0 k9 J5 L6 l# w. f% p$ A1 T' a太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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