番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。* T; f2 j- ]9 R  z% e
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？0 ?" v3 @' h) d$ o

) g- q# ^6 q  M7 K; F2 k
  m, U0 A) o3 q; k8 X" S
6 G; P- k3 U0 J1 o* E% ]8 S
7 G. M* ^/ _6 @3 Z% O( k4 Q
3 a# m5 D% ?1 f8 L

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）9 o* y/ I7 W, U2 [0 t
4 v L" r4 F. M! @
- @6 g0 y3 x! [* H/ N% n: N2 ^
油酥：低筋粉40克、白油21克6 U% z, L8 h0 y2 F% \# q: A

0 z5 ~! d7 o$ l7 [: h

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 4 \. d, w/ s) q% ^, S
0 R2 Z% w+ y, C6 T$ E3 k

做法：3 T1 b& U1 {8 z: t! D6 W

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。. K" m5 P" D# O7 Q: E

- f& v3 U/ g! e4 Y% m0 {& ]
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
4 U6 v5 C/ c B$ u0 Q

油酥工艺：, J: f3 A, d$ T4 f( K$ w
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。' b- @9 h" H0 x6 z6 t2 q

9 K8 y/ f. _" J( J: z! h+ m
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。) L' |- N9 D1 U9 X0 d
+ U) E8 n/ A) A! `% d# u) b

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
' `7 Q9 ]1 m8 b b! |2 A, y! |; i2 ~! \
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。$ \- u, p9 o( Y+ a1 x5 ~
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
" J' y1 c# h6 a9 d. S
' g- `. q& M. m8 H
油酥称重7克) \- ]7 J& i5 T

五仁馅称重20克

" k2 d: Q5 i! [# P5 H. r# |+ |
分好的油皮、油酥、馅料2 F4 Z" j$ ~# e! c- Q* L
+ @6 Z: J: e. [+ T5 t' ^" r4 D+ y
6 s! ~1 b( |+ y- ?3 y
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。2 h( I- o* V: p& W& o& t1 q/ d

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。

/ `% I0 m0 |, s# w/ P
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。8 H, q' v0 V1 J7 n0 [) Q2 _& a
2 L# v7 K$ j; _: H4 ]
* l9 D# H$ l0 F( i6 B1 L( @
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
6 ]: a( h) t9 j7 T( e
9 d% ^, z+ t, _( S; `0 Y! K7 ]% `$ c- T
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。* _* K3 ]7 C$ ?8 |! {
( b) u5 g: X; o, e; `4 f
. {4 R6 I7 D) W1 C7 y
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。) d" u! d0 \* j+ g' ^% q2 Y2 e& {
) X( c; A( K8 i+ F
# o% t. b% D" u7 r4 F+ K* x: m: l
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！0 }: a; ^* A0 \% R6 E9 V) J8 O

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子5 y3 O+ |2 n% M; E
老婆饼的制作：
9 P& v! I7 a2 Y: V i) [ x: ^- z. z" S
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。/ Z" u1 D1 u2 u* G$ v) u& g; A8 O
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

H6 n& y: ?9 @. r6 p. T- o2 r
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
- l+ I, c6 Q8 Z' x, O# H* C* J太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

: \) l% d2 Q; F# s6 L1 H
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
; v8 k2 h7 `' m- E+ f3 F
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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% y2 T& n; Q7 ~0 G太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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