番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。3 `$ d: @, t: U6 C+ N
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？' I$ [: Z2 O" u

4 C: r) `# z: _# p: ^$ F ?5 D8 j

+ J& F8 a8 N$ ?- Z( d3 m

; }$ w0 t2 B- j+ C- k9 O2 ^# M

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 ) R4 t, j8 X& W: K: Z: A: h
4 w, E2 i# U: }4 f$ q
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）) ?7 V8 a$ q) S* o3 H. Y$ D
4 _1 l( ]% S8 a A1 {

; Q) s; I8 \5 z& E1 Y9 R油酥：低筋粉40克、白油21克. _6 i. }& r, u, Q3 c7 r

; e; x) b1 Y, `

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
: L2 H2 Y' ?9 u. d

做法：
0 s" T; u: A. a. H5 l1 H

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。9 E4 `: a/ r# S2 r
; F& S2 y6 ]' d" Z
# m j* _7 J4 x0 G
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

油酥工艺：7 I; { h0 T# A& S- @( k% ~
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。

3 N5 q( |% ~( {2 I
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
/ T9 g8 v9 r; S5 F# J" o. [( v7 _8 v

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：. v: Q$ D/ ~( B! _

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
: W0 I5 y% m6 ^" H3 W

油酥称重7克$ T' n5 _) u7 ?$ Y2 O5 Y- N
9 ]/ b$ J: C8 [* [: J

五仁馅称重20克: w. T, M/ _/ N& m3 q2 h8 h; W5 r
; C" Z0 i4 z% h( A. q* b. k" W

分好的油皮、油酥、馅料; N, s h3 x- m' J Y: C5 l0 }
* K* D5 \; _* o

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
$ c7 P4 ]+ g5 g9 W: U& G

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。1 U* a( J) J4 x# H5 @, V( u
$ S6 v5 @+ q. K$ A+ R
: s& G2 w' i) S8 ?0 x6 l2 C
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。, m( e+ y7 ?0 _$ D

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。) E6 t6 Y' c( n7 ?

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。 v8 b' v. n4 q7 t3 r8 ^
1 F! `& c: \% m- J9 N" S1 G8 e- @

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
( H- x( b2 [0 s: z0 U5 ?- f

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。' m2 ^5 s/ p5 S; n) L2 c+ T8 F
1 e. P) u" i4 Y( D' Y7 p" l8 x

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！4 m0 r8 y3 P8 @, T# s
$ ~! Z+ p% F3 [3 _1 z. N( [

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子# O( F( s: Q1 u: _4 J* S
老婆饼的制作：
- R: G* X e; x* C: n
, w" k! i- }" g# w# m; [% V) G1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
& _2 e8 @, {$ p7 R2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子' j2 e9 F: K2 H1 H9 N
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

. p5 s( s$ `$ w6 R9 o
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子$ H% p& z/ H. u2 ^7 ^' U9 H

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子5 w$ p; G- m0 K+ [$ n5 K- _1 R

) B- ?9 n& t! C: Z5 c太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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