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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。  W# f4 \3 y/ Q3 ?5 o5 k  Z( y
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！1 R3 A3 U" h/ F% J1 f$ @
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
" S- E' f+ Q' p; {( P* {
- S+ l/ D6 e! u
3 S# g  @6 D8 G# u( P1 j8 A
* e1 b3 k/ B" d( R' t" y3 g/ ~) R! a1 d9 c& v7 h2 p# G0 J2 w* h

& \4 f4 O# E, b% ^. {& m
  U) ~8 v& C, W$ k0 K) O: E" l* e% N6 D4 I$ X+ E

# H; z; g* W3 O9 I6 Y& Z4 `& m/ ^
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 : Y! J1 V/ r% b

7 s% }# L! h' J+ [' q- C油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
1 f& i9 j' W( J/ f% O. D7 b8 _  U! `8 w2 X, N6 L
' f" \" g( e# A% u( N9 O. H
油酥：低筋粉40克、白油21克$ V* [5 i7 N' l0 I) D: ?

/ u, a: Q" s2 g! r, H9 d
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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 3 v& ^/ \( Q7 C  p- [/ o( l

% H) N$ _1 i/ @
做法：) V4 G8 T0 b3 m. Q' R
( S6 R' O% C: ]% g8 Y; b1 w1 O' n
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
; Q" w  g( h2 ^7 S/ g  L" z' ~0 P+ T8 V5 q% m
* K1 ]7 r& ]' Q; w
2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。; |  k7 D: f$ ?$ C  U6 y8 l8 T

. M; i( H! O; \4 ?
# p6 y+ {: L( k3 J油酥工艺：
5 [% ]5 ^- K- t* l1 b* @/ s4 Z1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。$ C6 K7 r# p5 ?# i

  q/ H: `7 k6 U/ I
9 s$ }* b: y0 h0 _& Y! ^2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。% x: w$ v: ^1 a1 w! q; M
- R8 t$ h7 E+ t" `) L

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：% ?# ?" a1 [5 `  g, U  \* Y5 B8 K, w

9 C1 z) ?7 F0 f3 A' l7 p1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。$ C  F) R1 p) o# H! J
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
; h) i( z9 ~( O2 V. W. b
% r+ K/ k: b$ D5 S" e* N/ n5 I# A" o& P' r4 V3 ]2 J( c
油酥称重7克
3 B5 h* u  s2 F0 b; C. z* @. v0 W* ]; j, x4 I
$ Z1 |% k0 I& ?4 N- b' A) H
五仁馅称重20克
+ E; w) z) U1 F3 e9 c# p
# z! l: o. g" R! v/ J' v. Q# m
. k) z( N2 |1 ?分好的油皮、油酥、馅料
* D  K2 P' ]1 h6 O1 H& Y8 G$ W* B! E3 I: i8 G
( b' G9 y# z) i4 a# |- S% i% ^
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
" f6 o3 i7 {4 t0 g: {( O$ h/ B
9 O2 @( B% z/ l# x/ l
( Q2 z9 t3 ?; V4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。( j7 d6 Q+ [/ Q( m

( s& {$ [6 P6 ?* O9 D/ R3 q& U# m1 e9 C" A3 B5 Q" S/ N
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。7 U, K0 n7 o. R( i. g

1 d4 |+ T* X- p) E9 v
+ e1 o* i' Q9 v6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
/ K% ^* g& c% T. r7 c
0 w2 O0 m1 l/ F" V  U' i
# ?% L: _% n! M4 Z/ f6 w0 \7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
# D% }' H9 P& U9 Y0 k. G, L
, J" V5 }2 W& K# _1 W- N1 V
8 s4 P) Z4 [9 D' c2 v+ J8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。' P5 R4 }6 @5 N, X

) N4 H: t; y& Y" P/ G# _- j( ]$ @* }3 J7 M* d, g$ k% P
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。8 O  J5 s( V  ?: U
1 m& O7 U0 P- M" m1 S
- G& K" l! c8 L8 p9 S0 {: x
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
6 m* X" s9 |& v" x2 t" ^# q% N+ T4 e3 `, ^& L* x

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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

点评

诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子8 f4 y) J' m( Q6 b4 k- ?
老婆饼的制作：
" k6 b2 P7 V* N" |
1 T+ U6 y* ?! u$ p8 g: I" T1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。: k- e4 c5 P* j2 M% I( w
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...
& |$ T& Q' x3 V' G; E4 ?
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 T  Z# `0 Q: f" _5 Y3 l太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

0 T* \6 o' m8 U& S6 e9 ^同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 \& ]; X4 {$ S/ E
) [7 K' c; [, u0 ^太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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15#
发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

点评

诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 k/ X: Y1 m0 s* ^! R$ X, m0 w- M$ L( H
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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