番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。+ z  ~( [) Y+ V
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？/ [: f- {  ]4 q  A! d, v
0 J8 C% Z, I! C/ S! o

3 J( o- k: d( A' a, }0 m
* e6 u$ x- A! W3 e9 h* B+ V
: Q/ |3 d  F4 c7 s: ]7 S9 [
8 m1 v( E4 F5 a. `6 X/ m

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
8 ~2 S# z% g/ ]0 }3 J/ l
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）5 _* e' \/ R: e
+ G1 X( Q3 b" a k
" m+ i1 F- x# V+ I, q0 h
油酥：低筋粉40克、白油21克
( j% |; a: l! \4 X0 `7 r8 P& w' p$ z3 @* a/ ~

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
4 D! L7 f5 f4 g- l/ y' x% ^3 a3 g

做法：
- b! D6 o# D9 M7 o' V9 `) g: q. x

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。2 r3 o, M' D3 S. d7 Q* ]& W. s/ {: g/ S M

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
% p5 S! g9 q. g

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
* G' m+ G0 E+ q

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：+ r: ?7 Q6 N8 @: v

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。7 U1 |$ z/ ~$ T/ z9 S
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
( W$ X- C# W8 Y( j1 {" o
3 h- E& ~% U6 G5 j
油酥称重7克
: F% I" b. Y. z

五仁馅称重20克

1 t2 [; Y- }" h6 V  q
分好的油皮、油酥、馅料) F" N% X" s( ]1 d/ F7 j8 h! D
7 f3 _- Z* E, E4 @2 r
$ _+ ~" ?+ M; e0 O8 r; i( @7 E( v
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。# Z' i4 F+ E  q# w9 O& D
  s( w5 z0 x0 e# Q( _- A" L

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。6 s" m3 b, ]- z* Q0 N6 \( E3 ^, [2 T) z
/ V( f! t5 N! a  e4 W% [

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。" F  _2 y7 H6 q

4 h, ^* a9 [3 E. j5 X" s
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。( ]$ C& |; S# Y% B) J
8 Y6 Y* W1 A* V, d

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。% D+ T* W$ q# w- x
5 ]9 j/ I" T! g! I. P
; u9 F3 L1 M$ s+ G
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。

' `$ G3 n! i+ g5 h2 z" J
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！' W( o2 A  J9 m  o1 a7 m- e! B
) r, C4 v( b7 O( L: Y+ k

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子% ]' b. k4 X+ G5 J. Q. a
老婆饼的制作：
( V" F" |0 z8 L. h/ G+ b
% y) K2 i4 G6 ^2 e+ D! [1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。$ c! Y; j/ M5 w
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

8 J2 f8 h" q8 h. e: |8 I) w
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
+ q0 c# c+ ~0 g# S# {8 S0 a太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
6 B1 H; u5 g$ k7 G5 E) x z' ~
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子 W& A6 q3 ?' Z3 _1 Y+ r/ v
2 z0 K* Z0 n% r( k2 `
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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