番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。" y% H# X! k* h% o' {
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！, r0 `/ f$ k) M/ v" S
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
+ I4 ^7 ~/ W. E; O9 ?- T. N

6 ] ~' S5 v1 U( Q7 c- H9 F" f1 z
6 d/ O9 f. Y; b4 g7 y6 j/ h
/ w w+ |+ L4 f6 }

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 3 N, _. X0 D. [2 @1 @) \

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
2 S- h7 B0 r1 U5 u* U9 D
; P2 m& [5 W1 u
% ^$ H% P4 T+ Z油酥：低筋粉40克、白油21克
C7 C9 h8 T9 J( p' @1 u4 @, i0 N
% z3 d1 s9 \: w1 O- R9 {

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
3 x T# w; X/ _$ y5 D/ C: k8 t

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。/ k/ }0 `! w$ o$ ]; K2 b; \" {" \3 o
& |+ J# o; o1 J0 |+ f
1 [7 {4 v" r- W+ ]* \
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
# L, h7 I4 L! y Q4 _. ^8 \8 B

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
/ |. _& @& P! g. T
( n0 w6 K, J9 N$ q
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
# A4 O* d$ \. w0 W9 ^

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。# o6 H( C( ~" b# y- O3 Q8 Q

油酥称重7克

五仁馅称重20克

% Y% j7 I- @" J
分好的油皮、油酥、馅料

7 Z! Z* I2 g% T$ s
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。* A/ w. E& S" x" G7 q5 g
4 B) t1 A' A( P" u3 p& z

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。! h$ X9 m5 V% [9 E% W# G
- c: r4 N; P7 K
- G0 [6 g  P% H2 I6 ~$ M
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。# ]% }* S! S8 o4 x
8 f' Q& ^- ]6 l1 e

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。5 \5 A4 T) D( l- r
0 K; Z6 m' r; I& H! |
3 d$ I7 R( ]% Z7 v" U9 i* \
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。6 w! T# [. }% _! \8 {, l* w
% |4 t. Z  i# {9 `/ g
- b: w) \6 _; n% `' a
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。# r8 K' t$ I- G! K" K' E- l' v2 `9 X

5 ?+ O5 m+ y6 c" T
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
7 ]0 k, N) M. U* S: s$ _  [  L' h
, ~: u. i+ Q! |+ I
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！* u& P* @1 Q8 b5 U! g5 K
1 x- I& e2 D6 L# F& s5 G

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

点评

诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
9 V2 q4 c7 W" J/ E7 Y* f老婆饼的制作：. i2 Q0 Q! x8 U% g7 m3 Q) \
; o5 M! ^5 z2 R( C6 `: g L4 K
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。; F& D$ O/ X! A
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

& w) }. e: V) f' G) {( t
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子 E$ S4 r) T2 g7 D: D* q
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子8 U9 ^. y1 \: q$ N+ }+ A# S* G
' C# k) r; b( C0 L6 O V: [
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子/ y7 a# ~ j; c0 \

* n2 n9 b5 ?' n. U' s$ c1 b太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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