番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。. s6 B( ^8 G" `& z
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？% O1 Z# ]0 s$ _8 o! i! X! N
; g1 s$ [. ?5 `6 r

+ {5 h' T+ h8 _" b! p

( A) c" g: p& h& r4 K

9 i. o0 U; L& B$ U( X

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 , z* G$ S, G8 C) \" X& E, A

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）* ?6 P G7 v6 f$ d

% @$ ~2 q: s0 U2 X5 g, z; T( ^8 E, ]6 X# I8 i+ t6 i
油酥：低筋粉40克、白油21克
V2 I7 K2 p* f0 G0 M3 Q3 o
3 n* X: E/ K5 M2 V

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 6 {' }4 v8 [6 N. \4 `! r5 |. u
( _' o/ x6 I- L8 G) Z$ m- t

做法：: a& g" V0 q6 I. Q. q7 u. Y
* B0 Y# ^8 d/ u1 z

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
_1 |) z$ \0 E/ O" H

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。+ N* E5 F8 p' F0 s# r

油酥工艺：7 |! H- h% b6 f: L+ k
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。! S5 @' V1 @; p' N
5 Y4 {' p% E- p7 p$ T0 ^

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
1 }4 n3 C$ {" ^
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。

油酥称重7克$ B$ F" e. E; ]) J: R' a$ {
) f+ Z( O0 ^+ d4 {& K' J

五仁馅称重20克0 n- B# Y( V5 m0 {6 z' e3 K' o
6 j" U2 E( M( G; X: U- @

分好的油皮、油酥、馅料

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。

; I) |" t! y+ ~
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
8 p7 a- m; R, Y% M7 o- s( W' f3 |. m1 D

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。; s& W$ J7 M5 J# ?4 y- h+ e
8 ^9 @5 w% r- g& b7 _2 h7 s
5 R) s' F: r7 R4 Q$ y$ X! ?
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。 a" S3 r8 ?+ a' W

3 D+ q) E2 x2 X% R' t, \. [3 e: p
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。1 ~6 H/ s8 d% z
# ]9 E" q4 R4 u. _

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！* z& q, _* |0 U7 O
2 N- U4 ?6 I9 }6 ?- x

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子/ G7 h3 w& k5 v' ]" e
老婆饼的制作：
$ p$ a- e9 e" Z s2 C
- G' _4 w* a' s0 b, }1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。$ D2 o' G! \7 M- q- J: D; \
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

& s7 I R& I) o
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子 L& D1 O0 S$ q9 x
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

7 d U- |$ Q F3 k, U
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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% s6 [( O. V3 R* D
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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( |( h4 u3 m$ H9 \" ]. p0 c
% h+ A$ L t1 T太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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