番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

$ _6 \! h" s) W) U% S( D! w6 O

# Q$ o! x1 W$ W: F; @

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 0 L. @5 j, ^( ?# M# b# j  f. a

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
) B! e& `7 b' u( c; s5 \  y8 G
. R( U5 w, J; f( C( C: k6 ~3 ~$ t3 n
% h& [; q, u  J油酥：低筋粉40克、白油21克
% l+ `. \5 ]1 ^: Q6 b& z% \3 m+ G7 t/ q3 B5 B

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 ( P4 f K" e) M6 e/ {& \% Q
9 Z4 S$ C8 A; @4 ]- T* L8 O; G

做法：; p# n! y% p8 c, e& j: @$ x
0 M8 R* B U& ?% G

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。, N1 n" g( G: ~( p S
* U' k( Z9 w7 M6 U( j6 d' T: t" B
( C7 G+ f" z$ m: W3 S' l/ }- k
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
; [1 p( h3 f- J1 `( ]
' b5 k+ d2 F3 C. U; ^
油酥工艺：' V7 `$ }3 B% I9 N$ T
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。; W, E" k; c* A) d# i7 b
; e, {0 `1 ~) S ?) d, [& U) |

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
( ]3 V0 J2 T7 [. c: j
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
' O* s' H: y8 ~  q5 L( j+ Y' l6 k
! w. e& K1 O: ]* m' r# n# h
油酥称重7克( m; H. O. M' u  U
1 ^3 {0 G- s$ d) O3 t3 w8 X
# f5 y2 c# @7 W8 z7 t1 T. o( n
五仁馅称重20克

4 [8 _+ J! J  F. C2 F3 L7 m
分好的油皮、油酥、馅料+ M; t: m+ G3 z0 M
9 |% ~; `+ ^3 ~: a

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。

6 V# m3 N! h' f6 _0 C4 j9 w
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
# V/ B8 g$ V( p* t1 I

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
  B9 b; N3 w# w: Z/ @9 p
' y' ]" k" W+ l/ ~! U  e7 |* Q
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。) w% g# G3 o$ k# j$ T

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。+ b5 T& K: R" l4 M$ C0 w. S

7 _* c1 D: J8 ~. v
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。( t7 f8 j+ v' M4 c2 O

! O3 p; ?- ], y' i+ N) \
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
" h0 C0 k$ z* T+ ^2 A5 Q7 [老婆饼的制作：# a3 _( {* ]6 \+ n P8 Z
6 }/ n( t' V1 d" [
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
3 w" P9 X* m, d ^2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

% ]$ D( E$ B* l. K& H L$ i
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子* ?# y' l' D8 W: ^
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子& u( I1 d( w, {- t( s

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子
/ @1 i+ N/ ]0 h: `7 i" {2 t% {2 {6 x% Z: D
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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