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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
4 i9 _# |7 D! X) a在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！; \; u( y& G3 C. o- k7 i
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？" z2 Q* ~" h. }# J+ c; W3 `

8 _# A% a$ N( L! [8 ]# O2 I& ]0 a& q

! s& i' K" a' U" K" |$ z. W# @+ V' a# b( P) @6 p4 \9 c& v

0 i0 C& B2 }3 }( k7 T
) z7 T, E9 I- e* Z; g9 E8 t) b" a+ a" x, d

8 g* f* n2 r& Q. }1 K+ J
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
* M' g* |3 q' l0 B2 K# x; _" z  u! J8 x' [% n
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
# |( @% N- T3 s( u5 ?6 b, g2 J% H8 T- y- R

7 Y( h; ^2 V. N+ [9 C油酥：低筋粉40克、白油21克
- v# \5 n. t* q" {- P: @* x. V7 |' T1 V' ]: }

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
* H: [  ?  ~* f/ h7 F/ }  H/ G, y: ^" s3 Z) M
做法：
- x- D* O1 t; P. D1 {9 l3 o/ h  k2 ~' s' K  L4 Z( [
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。; Q0 o- Q1 R2 |# x& z

& c( t1 P- t2 A" J3 _9 q& k
% ?% J' P5 d" B' R2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
/ ^1 Q: g* ?' F$ ]6 _, g
  O! o* t8 k* f9 I8 G% ^  j; L- L+ N9 W# t9 |; d+ v% ~- F
油酥工艺：+ j# I$ ~% B( X; S7 p4 B
1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
* C% p7 {1 T8 H( ~2 y. Z6 d
9 U9 B* `5 C/ X: ~5 i6 T, d0 I4 @; T) Z0 ]) \; b6 y/ u
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
, o% q5 }. O3 y! J6 }# c) X! u. w4 b# l2 n  a

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：
: e8 k) {* J0 S- x
, n' s4 s' v. n+ w! C1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。( Y0 B' j$ s* D$ R
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
- d: u) z' z" H. D9 \1 U3 Z0 M) U- V6 K
' S! y, n/ g8 x# L4 G
油酥称重7克) L5 Z3 N1 b$ V) h, X

: j0 {9 b1 p; Q* `: V8 ?, h4 ]. D0 q
五仁馅称重20克8 `# e3 @7 p+ {0 |
  _$ j$ z" R  h. t4 [% m
! W+ w  k9 H: u4 ~; S. t* p
分好的油皮、油酥、馅料
1 Z. H1 |5 M6 S
7 Q4 [4 V( p. X0 u0 j7 `) @& y" N3 Y5 I# `- g) `
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
9 `, _0 \$ W  R$ N9 a- C, k( K0 h+ a$ z" w

4 k, f- n4 F' V5 z9 f* B  V4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。9 S, R; W5 Y% `6 F$ F! F* p
, Z  K. Y8 _9 |* `8 V2 K
! ~  q' q: s* z' O% g
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
/ U( z+ m, C' @) k8 H
+ G, e) o8 g( e2 L1 e3 k
9 O" f! J8 V% ?$ _, V, M0 @8 m6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。  p$ N" y' N, n; }) v7 p

8 M% g/ w7 k6 u" f) H/ w5 D0 R% h* l3 @" u8 Y! X
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。" y7 h. p7 w1 s- Z5 r& R* y+ Q' {
* W5 l- {3 a0 C( I% T2 Q& c
* X, E" A. e& Q6 o: K
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
  h1 A$ p" \& \+ m- y/ {/ L$ a6 H( R; T+ Y0 y2 {7 G

' {+ j- e5 u" T& t8 M0 V1 r( c9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。$ }. h$ d+ s% h. j
3 d% a% C3 m' W
5 _: }1 k3 F9 y. z5 ~7 W9 x( r1 i
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
8 e4 |+ ]; H4 Q
1 u5 ^* D, e2 h" }
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

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诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子8 f8 U- c' d2 j6 O
老婆饼的制作：
5 `( _$ f  ?. e% ]! I$ W0 l" T7 F/ m' ^  y  H, R% b1 A% h5 y
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
9 @6 K, j3 ~& o( u2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

0 T2 q) ]9 R0 v0 }诺妈你是我的偶像啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 草莓糕 的帖子
; U7 E: t" p% H, ]& }太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

: l* q9 E% e# P# C2 g: E  [1 }同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 S; u, W# f  Q5 j
. F* {6 W3 U: b太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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& F6 d) |. W2 f太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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