番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。; ?: R# e4 d' n8 G) R
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

# H" @ x4 A, x
; `9 j$ ]% i; ~( c
5 o$ a5 @2 D6 y# l/ U- l

5 J% `: O: w# n) U5 |
+ q+ O% g% w0 z

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
: P$ i. J. B3 Z# M6 h
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）& k2 ?8 Y) C6 o
1 Z/ Y: J* E2 i% X( G' h" r
! U7 P# W7 s0 K" a- L
油酥：低筋粉40克、白油21克
/ a- d# M- m- v8 o9 t I/ p5 L8 w/ d8 c, T! `

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 , f7 \6 d: ^# }; Y% t
% r+ H) z0 X V, U8 q$ U- O# B

做法：
" W" \) h8 {; U

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
" r6 N3 @7 {& h6 ]

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。1 K) a% ^) e6 ^* f! U$ e
& |6 Z1 i, ]+ U. V* K* Y4 b* r
6 Q6 [2 b! Z2 @7 G d9 c- B4 R5 b- Z
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
, g& p" P, k! ~. H0 e6 U

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。! N( j! d& G8 C4 Y& g7 ]
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。2 e0 Q" q+ F* r3 K

油酥称重7克# e# m$ U9 Q4 _4 x+ v6 }" k

$ c& p1 u* S5 ]3 y4 |6 V
五仁馅称重20克" W3 y: K; u# H" k1 n0 [8 ^$ c

分好的油皮、油酥、馅料
/ K3 z% t% F) s4 J2 J6 `) O" q
8 m  k9 D+ O  T3 d
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
4 ~6 \4 W: R" t( b
; y1 n  o! y1 |7 X5 B( y4 g
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
$ f+ M) N! Q$ Q. g+ [- v% V
/ k; _/ H9 Z" }$ B: L) n3 I
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。

* i& H" b8 n  n
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。# H! e6 S% r* t& @/ r5 `7 [. d

! C- F5 H$ ]- x% z
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。

! ?+ R" y, ?- S# o9 l
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子, P$ d5 _! g8 a' s4 x
老婆饼的制作：- I, k( B0 I5 @; ^: {
6 W% G+ P, V4 t. I; Q: ^" V
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
4 O, B7 x" A8 i( q9 i% A2 ?2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子. {$ j: b- B, r+ A% w D
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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+ `+ v* X( _$ r/ y% v. x9 F' f
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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