诺诺妈0319

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。5 I6 R3 W# H7 _/ @3 Q
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
( ?6 F$ p$ A! \/ Q: @6 i5 I% V, \下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？% x- j& |0 k9 S% g- Z; w

1 i$ b4 N# I( g4 d
3 U8 M" Q/ f4 y( R1 G7 u3 O4 `! W; I& n# b

% f% \0 a2 P) i% f' f; c# c
: r8 `8 D1 E2 {: I) r
. F% k$ ?+ Q3 B/ U1 Y% q2 X) Y. e$ U  Y5 D+ m5 O4 r
+ V3 x8 B. J2 X1 e5 C7 m

诺诺妈0319

) o4 Y4 e* N& ]1 P+ I

1 Q  E2 g, i8 b* @/ q3 ^+ G油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
! D* r3 R- P) V5 e" @3 K0 E/ r: i0 z7 W8 [. A

, c+ M, T/ f2 T* o油酥：低筋粉40克、白油21克
3 f- k# P' `& y9 `, H+ A" g3 y5 G& b0 e4 F# t' O5 E. H

诺诺妈0319

' |6 Q8 u$ c9 m7 N

6 x; B& N% p% R' q  N/ d

做法：
+ [( \1 ~, m/ A$ m# u" T
/ X7 h0 h6 m& k) a  x. O1 r

油皮工艺：

1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
3 s: U0 s% i/ S& @2 G# X. d1 I% G3 i6 }1 L

2 o" K; P: f; A# D: D8 a$ ~* \( g2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。3 f( v8 _/ d# ?4 W3 m! i! _
' \! L) h7 l9 D5 V6 N# _

* B0 W* C; q( Y( W0 g$ C# Q' H油酥工艺：
1 a  n1 C) ^5 ^) [1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。5 ^2 E4 O3 v7 N& d, p. g/ J
+ c) ^' O# P% ?" B

, I( E7 Y9 w! C: W" i+ v2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。' a( g0 n1 X% z! j& C) m

3 p0 [  I2 c/ J( i

诺诺妈0319

老婆饼的制作：
: A8 {4 f$ b1 o* W6 J: @- w, L8 e+ Q! ~4 P( c- {6 `
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。( Z* [% U& s- H) U7 h% E
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。0 ^8 r7 v7 t- i3 e0 n/ ^
* h# N: L* ?+ y" r' R' [

) ?/ I4 k/ l1 `! [- h油酥称重7克
4 z5 j7 F/ M/ k$ v
* @3 l1 x# |+ G7 U  k3 P9 q# K( h  q/ m) B* T" h. K8 v  ?$ M, z
五仁馅称重20克% t3 y, a' t/ [( ~/ }! I. D6 P

  @: v; r; ~. Q3 I) ~1 ?
, Q; N( _7 p* l+ C; x分好的油皮、油酥、馅料
- {6 m1 s; j# c# O4 |
$ h; a1 }9 ]3 w' t8 H( S% X2 u0 @" q" H" u! B  w' w, Q
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。, ^' c/ b2 \1 U4 Q
- B% V7 C- f- c) ~; W. z  H
4 k9 I, F. m0 y4 O- E% ?5 _3 ^
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。' k" O0 a& l% `2 h* R7 m
! q9 A5 Y" P: k
# K$ P& a; \) v, W; J0 l, v
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
8 b! u! ?2 T  O& Y9 S% f+ i8 M6 M5 v
% m6 z! a* p7 q+ ~! c: r* l- ?* n
6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
! l+ A+ m2 Y8 z3 E6 P  h/ }! F2 q  z6 |! v) ^

5 j3 e! g+ B  r* g" M7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。1 j* G" T6 K- K, [/ I
  E$ E' q5 I! U  ], a/ n' e$ g
9 ?, A7 c$ _) L6 x
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
2 `9 l& k1 i$ Y
7 b, J1 K  c! j* ]" I& v$ F
& @2 j8 R+ O8 D4 e9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。2 ]8 Z- b9 w0 f! L+ @6 |/ M: `( @  m

9 @; I4 c! t  x
, |4 Y5 F2 k* z" H! u美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！# t! O4 z3 F, a2 a
5 f6 f2 \2 E  e2 w8 d9 f

钊妈咪LISA

赶上直播了

诺诺妈0319

赶上直播了

是的，刚好播完哈

草莓糕

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

攸然妈

回复 诺诺妈0319 的帖子
8 R& M. i' W+ c" l7 |; ^$ F老婆饼的制作：3 f9 s. |4 l  T; G
  @( M1 c' A& w5 K1 L; T
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。) z& l! ]7 {0 d* \
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

4 d; @2 W) W5 Z' g' i9 T0 `
诺妈你是我的偶像啊

王晨2010

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

fiona2440

回复 草莓糕 的帖子
  p7 x, j* {  U0 E7 r) K. |太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

- K8 M( e. J( U. a
同问！

婷^O^婷

好厉害哦

WANGHUIMEI66

想做法，可不知白油是什么，

llvv

这都会做  牛

mary163

回复 诺诺妈0319 的帖子
7 R* T8 e9 [/ v6 w' c9 E& ~# x: ?9 K9 G2 z
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

米粒他娘

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

诺颜念

太厉害了，白油是什么油

诺诺妈0319

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子/ W5 e1 E: g6 Z$ w) m

, `. I* f5 \0 _- G太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好