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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。9 X" [* G2 Y) {% x3 l5 y1 ?6 T
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
8 r! O( Z0 u% y) N0 n下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？' I- x; J0 {* a  S! u: h9 }5 r( ~! G  p

8 v+ d) o5 F. j4 ~
) U  m* e  R& g. Z2 o; A8 q5 W, z& c) J7 s/ q5 l
# |- e5 ^+ i! c' L0 \

- I3 v/ e7 y9 c" w0 `" `8 F7 H6 C) O9 R! N) S' ^
! {+ y4 D, H6 ]% L

5 j$ @' b5 w" C1 H
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 , Y3 D* U$ _9 q9 h1 K
; y% x: w, ~& P$ U' j$ `$ I# B* J
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）7 E0 R, e/ E5 H0 x, C
3 c1 O" F- H% i( y% N& x
3 m, q# w5 J1 _- {! ]
油酥：低筋粉40克、白油21克
6 r8 o5 O+ J& p& i4 \/ I
; L1 t  c! n- ~. `
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
, c" w7 V, d' n. U# C3 q" A, y7 I: d# K* n  O, a0 Q
做法：& x- q0 w) |/ j& S* S

6 t$ A0 J/ p# R* M
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
1 p  R' d3 l+ r$ U8 @' T# }1 T- t. `4 [5 t# r" k

7 c1 ~  X3 g& y7 C; l4 L+ @( a7 A2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
% ?4 u) j! v8 Q7 s) ?2 x' `: o8 ]: ?, H0 v- I

3 b0 l/ W' ~' {3 J油酥工艺：1 f5 D: X9 v( O
1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。5 U5 O( g" D+ y( u3 Y4 h# z# S

9 u! r, h" C/ }' F+ k7 p6 z6 x" ^4 M) @$ O
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。, V- {! J, ^( W
( u: `0 s2 q8 y3 a* Q

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：
/ G( ?2 t3 L5 y2 |3 W2 J
, T" s! @. v0 `+ |, x4 r# j4 Y1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
! ], T7 G1 g2 `+ n2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
& Y/ d7 p3 p( c( t; z4 b, R3 A% s1 N  B

7 C" k2 u+ R! I6 C1 i3 L' G' O. n6 E油酥称重7克
6 o! A0 e# }& m
. O( F; o$ u9 F; \2 }* x6 T6 s
% {4 S* I8 N- F9 `: n+ r1 ?五仁馅称重20克
' o7 i, K# ]  p! o8 H3 B, W/ T! l

# h. y, P7 E: V# X分好的油皮、油酥、馅料4 j* a0 S; f, z/ w" z5 c
( m8 O* L; p3 Y! T& z) z" Q3 B" \
. _2 j4 o- S6 _& `" w/ j& e
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
% a/ V! F- a% k/ [: h, n& E: `. ]4 N" h9 y
( k7 R5 Q: G+ r4 N9 F5 m. [
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
5 S  E5 k& R$ O6 S' B
7 o0 T0 [: I" G' S! l8 j$ P: a) S# e- J% \$ _4 ^" q
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
% H$ s2 B$ @4 {! @% {* @3 {- M* _: z/ W+ o( a

7 g4 i6 B/ c3 O2 ~- s6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。) v4 M7 @( T! m  u" j

" {) W- \. m; d8 [1 l; @  B. t: j  y' A. b% [
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
1 u% }! u, O/ I8 w' n" D# m7 h2 I( y7 q" w; _( Z& T

8 p( Y. [0 v" F% B# y' X8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
+ F+ N- J3 y+ ]% U8 t* w# o9 [8 A6 z. s! k1 v; J& g% B1 ^0 Q
" y' E4 I% O& s9 t- l
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
* V, B! e/ l* p! ]  t5 Q) K) n2 _- P9 m# J# q* c/ R5 V

% M* @) ^; k  Y7 P/ L, b3 K美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
* L0 v( {; g# ?/ H$ ]% i$ ~# m9 q  Y8 S

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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

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诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ Q" r/ }. E. f5 y4 I. x1 Y1 r
老婆饼的制作：
  a) T) F% |9 e# [" d# y. ~" b0 \) O8 L. j3 H8 y
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
3 H5 G! p) D  ]6 X: ?: B7 q2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...
" q, d: D) W7 |) y; o9 `! R
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 草莓糕 的帖子9 Q, \/ C& a0 @, \! @* d0 G( H
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
; g; O) T, w! L
同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  I' t, S, b& `( y( h
2 l4 l7 c: @# |2 P$ Y9 k太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. i* l% Z, e# i0 K2 W7 [太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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