诺诺妈0319

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。4 a1 L+ F. D5 F+ T; U" I; X
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
! o( T& L/ q! z8 s, C下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
/ X- |* H, J/ ^7 r: Y: i5 `* |; N/ R  U8 x  a8 C  J0 e0 O1 h
9 O& z8 O# T& ]8 s/ P8 p7 z
+ F+ s% R' x8 E% I* e+ D) H
: X- ?  \( c4 O0 C* k/ E2 @( D" w; F

/ v3 f% Q4 y6 p" {/ R8 @8 n1 \) j; l& Q. k

: p/ \" K; c0 D6 j
3 I5 F' ^% s+ Q( n

诺诺妈0319

+ e- ?# T0 ^# o; @: H  p9 F! @, {3 j; S' z' G% K
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
( Y9 a7 T+ k: l4 a/ E8 p/ k( R4 G7 a
* X0 K9 Q: \/ l# }! \$ _
油酥：低筋粉40克、白油21克
1 n; a& M$ Y3 j) l
4 `+ j/ h3 j+ y0 H+ ?# a+ Q

诺诺妈0319

4 \6 U% Q: t: m& L1 g2 b$ ]5 H* r( |( D4 ~) Y" |) @7 q

做法：6 x5 b( f) W! {( v! h
' \7 i8 @) k4 g; b  q# a

油皮工艺：

1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
, v* W/ q; p+ V4 A4 D/ T3 m
# D: l( u) l7 q' j2 F7 j2 X$ J7 |3 i( v$ e
2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
8 t! [, n3 c+ P( l, l* \2 n* N3 e6 W/ l. r" x
+ _( b2 I2 A! i/ ]4 r2 z0 u) F
油酥工艺：
9 y3 L" X( |- @* Z4 R2 W4 z# R: C1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
  K, K, n# x" ?( A1 w+ |9 e- Q0 i& z; U5 e
* `) T+ W1 }# P4 s5 e. _5 o
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。0 @# N. T0 M8 [) S+ k% v

+ y' W4 ^$ a1 Q5 |5 G" h5 N$ {3 x

诺诺妈0319

老婆饼的制作：" C8 p: p4 U9 u  _* M2 B2 C3 g
) {7 S# v6 X  z
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。" v" r( c# }6 j7 d
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。3 n4 }3 L/ s- r! R! U& ?
, X% U. o, B, Z
/ C1 J8 r% c* M& N4 ?1 r( u. _
油酥称重7克
# M. \+ y5 A% U5 C' \
! n* b- P: L1 T  z
% w5 h6 h' F" _6 x五仁馅称重20克
  X0 m- @' S7 _& r( k$ u" p( D7 b! `; ~! C( Z. _3 J' ~$ J

8 K. S6 w( E7 F( U3 b分好的油皮、油酥、馅料7 O( e2 C7 s. g. G1 f* I0 {
5 }" C+ K1 a9 @. X/ T4 C
! ^, o" i3 N1 }' f
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
% ~# V3 a0 V& {6 {
* j/ d! u, P5 z# P  X$ r9 i# g6 C( G2 v2 S1 [; o" V
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
. S, ~) s# ^/ a& R' L( ^
  M' K9 r- _) O! M+ A; s+ I7 I( ?
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
' |/ q7 R& E& D  z% f- N. L
! R& E, {& {7 }# g  y5 i2 z' U) q& L3 X4 v' T7 _; Z
6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。' z6 n  B; e& i9 M

* r/ @. z, s/ ?& p) ^
/ t3 ?" N! _1 d  x, c7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。5 [6 K9 [1 u' A6 I$ B

7 A. ?" I; k7 I1 `4 q7 a8 e2 k
8 h; J' H  D! Q1 y0 h, t% K& V2 W8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
" x. y8 k5 s. U# i$ _" b0 f2 P7 l+ L+ `. X
7 _) `3 o" T% g' f
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
7 Y+ \6 U; B, N; k: d9 @
- c% a& ]( R7 c. T; D, G# z
8 E, t1 }  m* I/ t2 ?' f美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！" B  ?, E/ b. \; S( ~0 k# [3 u

7 S6 b5 t4 q* W5 m3 ?0 N& e

钊妈咪LISA

赶上直播了

诺诺妈0319

赶上直播了

是的，刚好播完哈

草莓糕

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

攸然妈

回复 诺诺妈0319 的帖子: i5 U  L2 D8 _9 N$ M8 `
老婆饼的制作：2 v: S; T1 z7 C/ c$ d6 k6 \' i

4 y3 R/ c+ I: {, a) I' B1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。' p$ ^8 G) d7 _* ^# {0 _. z4 E6 f
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

6 l8 W0 X4 x2 K诺妈你是我的偶像啊

王晨2010

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

fiona2440

回复 草莓糕 的帖子( @; q2 e0 V% S  L6 f5 a/ `
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

5 i8 j1 S: a" ]$ {" V
同问！

婷^O^婷

好厉害哦

WANGHUIMEI66

想做法，可不知白油是什么，

llvv

这都会做  牛

mary163

回复 诺诺妈0319 的帖子
, |! q& Y; W# U8 }/ {7 q3 ]+ F% A7 z7 |1 n' p2 ]1 T
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

米粒他娘

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

诺颜念

太厉害了，白油是什么油

诺诺妈0319

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
% L. `5 |8 u% W! B9 J1 l1 m& V3 W7 \4 v! c9 P5 J) m
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好