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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
4 B/ M" x" O2 t) R1 b在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！0 {# E0 V9 }) w% h
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
, ]3 p) l3 E# {6 `6 E
5 Z6 b8 r2 W6 ~' h5 b
$ P" q, t' n  L% D: A
4 y7 f2 ?- x1 [9 r" u0 v: ?6 C- t6 {! h; i5 ^
2 P4 ~7 A+ l1 M/ P
( d9 n2 ]  n# x+ g5 t% V! p' O
3 r0 L$ a# u' `# f

3 n/ K  L+ g) r3 R" d
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
1 S" h) `. T# [3 N: a
( q; k/ d8 [! r9 ?油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
/ h9 K! G: t8 j2 |7 H1 G) e+ i. d9 `, k0 U6 A

9 _/ |7 D. Z" H. i. M油酥：低筋粉40克、白油21克
; x% L2 ]% z. F& r& x+ }4 w8 d; L% W/ {, L/ t

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 " l  U4 K. a& N* C% l9 ^
% f+ C! \, @! X  r. ^! a, \: ]" k
做法：. b+ X9 f) ]% O: f7 P) V, i

( r  K& h) a5 x. T" m2 j
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。9 X: {4 K) X/ g" K0 \! k

7 R3 q- |2 V: G- b" ?# M; p- C0 Q9 J' Z( k( ]* k
2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。! ?5 L4 w3 h2 _  R1 A+ E% N& Q
3 n* m, ?3 q. W6 L$ H
* _1 q) [4 n6 W  y0 a  ?
油酥工艺：
6 E( z2 P) Q; o9 _3 W, l1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
) F+ d2 B+ @& i! t! y' S# m& A8 \/ U
6 n; w8 M8 j" T, c1 L- j+ D( d; F  [8 o; F6 U; \- e
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。) U* @5 u; S  Q: M% d9 `

, l" R+ v4 T3 D/ S1 q0 W

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：
# _& a( z. G. ^
0 p4 J& N5 K* y* d  E/ E1 S; ]1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。' l% X( v( j1 @' ~# j' F) V, s7 G
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。* s+ ~: @! P4 H& }# F: f

' m8 T0 e6 U1 q; W" ?( W* E" x2 @: N4 L1 s) Y5 E$ ]' q9 L# m
油酥称重7克& i7 y$ @% E* E# b  M' K2 s

. V6 @( r3 z  w& c2 p7 z' _/ |( K
五仁馅称重20克+ y% [8 v  m  o5 S8 l. r

, c3 V. M% l8 I5 F, L
6 B" k+ o0 X$ J! m/ B分好的油皮、油酥、馅料5 r# T7 r6 u& E$ x8 L" j

6 N+ |* \3 o: T5 X, o/ `. {, \  v( a) v4 d# ?, o
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
6 e! l! q- |+ e# t( b% \/ |) U# i5 h" S( {4 n
& P) }, h- e& y: c; a% g; a4 G! M
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
2 ^1 d9 |8 m( c1 b9 Y! h8 E+ ~' A& Y9 I! U9 e- F

( Y2 n2 ^4 P! h: i5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。" h3 j8 l" }& ~# e+ q

7 b2 B+ x0 {2 H2 M/ D
: \1 v, Z5 ~; E  r. m6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。6 ~* w/ A& [3 N' h

4 P& Q* `9 y5 X+ V# ~9 m5 Z6 _+ [( `
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
" A: B% a1 g5 i/ U0 C
3 `! y* r( e. S, b( S0 y: R
' M3 b+ e! i- P# T8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
5 [  S  ^: W; D% F2 k  J5 B
2 N  P$ V6 o+ ?/ I
* Y1 Y- \# g; A! Z4 M9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
2 W6 X& J4 B: U) W' r/ E
3 B( A6 J. ]! k9 \
4 o  t4 d: _2 L, L0 h美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
& X1 ]. p! a  Q+ R, p$ x* d1 p' H# ]; b' m4 Q3 f

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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

点评

诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 G. z, I0 s) R3 j, z, l老婆饼的制作：
" P+ `; r! |- Y; s. u% Y' G9 a) Y! t9 W" u# h9 O$ {6 A/ A
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。0 u' U/ t  {+ u/ Q4 L' n0 u3 ]( K
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

, l% N/ ~0 X: ]  C1 Q0 J, J1 s诺妈你是我的偶像啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 草莓糕 的帖子7 S: {% x8 {: k
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

/ L4 i" }  q2 |2 Q1 |% O* z& b同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子7 e; |# L1 Q; b; i
. y! H9 G! ^4 O$ I% i! h
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  V* S/ A  f: H! t$ k
. I- l- Z& {- q; X1 z$ N$ f/ i太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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