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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。' H+ t3 ^" s3 _& {& o2 [: ?* j3 ]
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。, v( x3 G" O+ U
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。/ @6 p& k4 q" _; H& I2 ^) ~
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
! t! H- x( N8 c f# o原料B：无盐黄油
! d7 f* y/ a7 @# Q& U原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量1 c9 m4 ], y+ ?7 G4 M( r- ^
6 A6 e; n* b- a. d/ M! A: N& b2 w: Q原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。$ q, g# M) h7 {' A# M
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
3 Q5 W4 q* y$ q( M0 Z4 [0 x( y 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
4 ^$ h7 E6 W( O$ }2 H; ` 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
% C7 n# j) N3 Y' B2 J9 q 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
; i/ X3 Q% x( L* ^ 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。& F" Z7 D, J0 J* i( S5 `: m- _2 C5 x
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。; o* V7 r. C5 U9 `* S
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
7 `! Y2 N' W0 H H 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）2 D/ x- E5 E+ F5 V, d
2 d" d1 a( N C* T- Q- ~
* H K+ S! T. c# F, E& v# r8 p我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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# e$ v& k: g5 ]. ?4 c2 V+ s( z( _第一次发好的样子。2 \ |, Q! W2 A# C6 T
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# b. _! ?& |$ B* s面团分成两份。9 ]( M! B9 |3 P0 E' l6 B
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( w- j& n: E- Z2 p2 g整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。# m% @* S% f# g9 J$ H! \" ]3 t
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
