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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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1 Z! _& R7 N0 W5 R! _$ O& w 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。+ w' E! M$ w( v6 m/ a) y$ |6 a' ]
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
7 m# R% {) d# ?( L 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。' [! e# ?; F. V5 S. R h
8 ~2 [1 Y, S+ {9 h
8 y; T; }& \" o& [& R0 Y" N) e
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
# S8 M5 P2 Q! e4 W5 m原料B：无盐黄油3 r! s/ @ K3 b) ]3 W! e# n
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量* g6 } y+ i( F3 E8 Y/ L
! |. j7 }9 ?6 q: E6 ]原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。' b4 ^6 y, o3 y2 R2 {9 ^7 L
: C" p3 g2 E1 ?8 }& Q
步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
% w2 _4 h( O/ L" |+ ^' c. S 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
# ]1 p: Z, V7 j* L; S8 k; L 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。 O: m2 k) |; P- S' N1 S/ x
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
1 h1 d, l8 ?. m! E! B2 Z: o6 i 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。' G$ T# }' [9 T! l: N* I( q
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。3 N2 H8 w% j/ F
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
+ m4 @4 F4 }5 V) z% u 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
" K& G! R% S: S. p2 i5 `. r' q8 l: v
8 I4 J2 Y; F$ k2 q, g; [. H我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。- P2 `( ~( G5 _* ~
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6 J3 |" p* O$ M6 e/ M2 R% n面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。2 s* m) S5 e( }+ K
) m: P7 l+ N1 B1 O9 Q
Y* p" W! ?+ V% T面团分成两份。
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5 Y1 I$ T( X. J" j) p整理成橄榄形。继续发酵。& P! m$ l- z0 p) f7 `
8 H& D0 O' F% H0 z+ g0 G
$ K6 n* n) I8 c+ c, o1 P
; u0 }; e$ \/ M/ a' y6 D用锋利的刀对面团进行切口, c, x* Q% i$ u7 o$ v
$ j4 L* K: U: t# b. \
9 @: J' |5 Y7 S! Q入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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; ~3 g" a2 `1 i$ Q3 f. Y* e9 T- `- N" n" g
出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
