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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 5 e- K$ U% x* S7 h3 X% h
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。/ p+ U5 \! D5 Z7 I- d9 S9 p3 t, U; E
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。/ A4 {* C+ [. X
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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- t3 x8 `; y! A1 Y' C2 @ I* B& Y, @" ?8 K& A! L
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G0 Z- N' ]0 w0 @: P# z
原料B：无盐黄油
8 v. i, o: W( p& w$ p. J7 G7 Z原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。' O9 m( E: P }7 O/ O+ v
, w6 }! j H8 K步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
1 y6 ^& s o) o/ x6 S7 Y7 j 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。: o) G& [0 Q0 i* ~3 @$ i7 ] P
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。7 O7 ]& j, z0 X1 R/ F
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
# q/ y- W/ I7 u, Y7 O0 i$ } 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
9 U% c+ ~0 G8 h 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。9 E$ i& i( m) ?- S; y
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。) v2 k1 K) c% C3 |/ F
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。6 `+ q! @! R" b) V, p5 y7 B
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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6 Y- j5 D5 \& [1 k) E用锋利的刀对面团进行切口5 B/ Z! N8 ?! Q9 S% E0 w2 Y9 ?
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。4 ] F9 c( S) n* }4 r
8 D. Z) v& k" h9 V$ Q6 k9 B4 E. }0 j) k8 i! T
出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
