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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 - L+ t7 f' s0 r
2 V: O0 ~4 [7 u/ S$ n" Q
. i6 y6 M1 e1 y' G) ]. ]% L I 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
' C' P- T: h- [# a- r! v 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。5 L4 ~6 i5 d$ n, i3 F
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
5 L1 V) x* W2 _/ {& ]; U6 i: p5 X8 Q! e! ]7 e* O5 a
- ?5 B6 t3 Y* g原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G2 D; _! H8 \- J, o5 W. |/ z
原料B：无盐黄油4 U$ @4 y4 Y% i* `. |: T
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量& I0 @8 e0 W1 w7 {) s9 P
% \. G1 {- p/ n& G$ s+ a/ f" b! C
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。' X C6 n( i. F" ~3 d7 g
) F/ l' l. f5 W步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
$ N: D7 e2 e9 ^ 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
L* H o8 ~4 Q/ M 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。4 p$ l1 L P8 D" ], o# o2 K5 p
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
9 K( [! Q. I! a5 I2 Q 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
; h8 F) a3 B ^9 |$ ] c" S 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。7 i% [% s3 S1 j1 V, T+ O' S
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。* _6 c/ h1 _. m6 O& i. [' |
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）4 f) c6 `# V& n+ j7 ~8 ^% a
: u% d9 Y6 Y& I# }- N# n
$ o: l3 W4 m+ P5 P- D
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。5 ^! Y O# B8 j# z
5 h, B' |# z; x* M$ B& M
/ O* F+ C# V' d! r3 E, W面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
7 ]& q7 g& m" F( ~- _
" l" X4 F$ }; c$ W3 e# I第一次发好的样子。
1 H# Z; V k# p6 A& T8 r6 K _; e. T2 j0 A; p' i' e
, |3 u: ~; R' [$ _
面团分成两份。3 a! o" C8 I1 o7 @" ]" ]# y; F
7 _% M4 ]! h+ n8 e6 n2 h( F9 i- h1 [$ l, d
, `4 W: n2 H( g/ F. i" `3 v
整理成橄榄形。继续发酵。- J# i" A+ E2 {2 r6 g; @0 ^
7 Z1 Y. O. J2 k$ ] S' I
1 n( B7 J1 X& p$ {
. H y; Z) _' C7 j& l9 T
用锋利的刀对面团进行切口
& p8 O7 m1 N% D
) d6 A3 ]% L1 m- \3 U& l3 }: a
5 c' l% E7 _* }9 T h. h入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。8 ~, T1 @3 D/ N, M
+ z* v4 Z1 g+ x/ Z. x- C" m4 J: H+ w# ?1 p/ T
出炉了 ; Q1 o0 m4 ~8 \4 H2 i8 U
. {1 Q# b$ s5 {, i! L* G/ _
2 K7 m6 E$ r0 |2 Q3 q- U5 C6 l* ] H6 W: o9 ~$ I R
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
