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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 / F8 e2 g" q5 a' s5 x2 r5 F
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。) m- l1 C2 ~. ?( q5 {1 `7 F
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。/ L7 n, S5 N6 c; |1 ?# l
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。( h. k# k7 `" E( n3 q5 [ _$ a0 [
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+ Q$ L) G p& u& n
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
( ^' w* L4 \3 ]" U( ~" F原料B：无盐黄油3 ?: o/ n* G' b8 B0 T B
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。9 c/ C) _% |/ U; ?0 k* H
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。1 M% L9 l4 H7 @! n( l' F
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
+ K; r$ D/ e' S 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
0 C% ^ @+ E7 ]* G# t# `/ ?) M 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
- A* d3 |' B3 i: d% F1 ^( y 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
7 L- J6 Y& X' n5 g4 S 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
) T8 [+ d5 j7 q: R 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。( ^4 n* g1 a% A5 i6 l
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）; ?, t* A. ~. u
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( ~* g3 d+ ^6 A8 n7 c我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。; |. A4 z3 ^5 I
$ S6 @! Y1 l3 S, X第一次发好的样子。
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& l7 }. w/ ~: J5 d" j) ^面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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! f! g. a) T" J6 A0 z" i用锋利的刀对面团进行切口0 c o, M: l r& _) y1 I
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2 A) k* \4 |7 r6 p入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。- y5 ^7 W" l: W2 {
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出炉了 1 D; O. m$ ]/ ]* g5 q; ^
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
