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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。5 K8 D# e: P4 H# v) `
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
: ?+ i" o- j2 B# ?+ K$ F( T 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
2 N- X' E& ^. h; W原料B：无盐黄油4 C1 u7 f( ^' ~3 p' Q
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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: R6 H+ `3 F5 {# v- b原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。7 o- i+ O/ S) d6 f5 n( M
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
: R+ s0 ]5 V4 s 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
5 r8 k8 Q, Z8 u8 I+ j 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
4 e% d% _! a2 w# g% a 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
' b+ f; F0 x" S* j. P 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。" r' M8 |( y; V' |, ?
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。8 s4 S, D0 Q: v
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）( M. C6 F( d$ g2 N: R% |
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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, B3 f0 T$ F$ b5 r) o' b" N面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。! k6 O) r. x3 r* K
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第一次发好的样子。3 F' m" o9 `7 h
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面团分成两份。' G; W$ J" e. N' w; p; u [) G# P
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9 s; I1 P5 t9 f2 `7 s+ g3 I, R整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口* M( L, ]4 w" D) W5 K
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。; A4 h0 i& [" w6 m" `4 k1 h, S
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出炉了 / C/ z9 B l8 x" Q% \4 r
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
