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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 : l3 u6 s# u& c& S' Z
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9 z7 O! K2 s$ d& q$ c9 ^" a 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。4 @6 K. E: d& i1 E# T# _8 \: X3 F
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。+ V" j. ]% s8 R& B: s/ N
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。0 Z7 U- t* ` U& ]! e
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2 \+ |, G2 E8 S& w. I- f) D原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G- @) i- r$ P5 r: \: s1 y4 y' n
原料B：无盐黄油
4 Y1 F) G6 `3 e5 ~5 q+ k8 M原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量( e0 E7 q7 v/ b3 f1 s
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。) X- g' N% B! D& J% n0 r
& m; m6 K3 L7 Q7 I; k9 R' [& I7 W, S步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
: ]8 u9 {. ^( A( Z# X 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
0 h* D/ M: J! Q 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
7 k% Z5 l0 Z/ Z: g! |" l 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）5 c- C: c6 g3 Q
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。0 V' a! W3 E6 V+ v
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。3 \# }" T6 n1 t$ Z+ Q
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
$ D! q$ w3 i( q. F 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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6 J- u4 k6 G1 U8 R" ~1 l; z! l- c面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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% J# ^* S* t. R5 i第一次发好的样子。& W7 @- _6 h' P7 l& i1 S5 ?' g4 ^
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4 w+ B& D: f9 ~: |面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口7 h5 Y# Y4 G+ q3 l
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4 x6 V. a: l. X: |3 Z入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。 F. q5 s b* W- C! o
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
