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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 2 T6 F- \+ o6 L* v4 c" P
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。9 Y+ \2 w6 k n+ I z" q
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
3 K$ k m* Z+ R3 w' s; Y7 K6 g( u 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。$ E2 I5 V2 ?2 T+ ^2 S
9 F) }! ~! r- w& q+ E( V2 s* J% W
s) W) z" a) p原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G0 R* d7 k% X7 _2 E7 E' i( a9 w& z
原料B：无盐黄油
* w( v9 ~ j, _5 c7 B% x! R原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量8 ^. c% x* Q, s+ z, [1 `- m
: [& D, F" j/ k2 ]) e! R
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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2 {/ j0 V: W4 ~+ ~# k4 c# [" ]步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
) k+ \, Q! V% h q& `) Y9 a 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
5 N% C" y0 V+ H4 O" i1 z) b 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。- D! I4 H- M& o# R
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
. R0 C+ O% D$ B2 R( j) U 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。$ a3 w4 h: O7 B2 E0 \- u
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
8 [6 ~) O: w2 j3 d0 C; y( j& P* I 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。" U5 G! v% z1 U9 L
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）; Q, p! D9 x7 b, v C6 O
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+ x- `* A5 U8 p! L4 a我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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; c7 A3 _( l5 Q% ` e9 }, @5 l; j) V. t# E0 N3 Q
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。2 b4 `4 M7 B0 X# Y! w' k0 g4 n" v% u
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第一次发好的样子。+ i$ W1 R9 y- t
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% ~( M s$ r L* W7 m6 s面团分成两份。& U& I+ c) _& E
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8 B2 W0 G* x: K r- z% a# @整理成橄榄形。继续发酵。
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E2 D7 `4 y' B5 R- p) R3 S用锋利的刀对面团进行切口
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! u+ f2 w. m) O5 F4 B% \7 f/ q7 k2 J2 N: ]
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
