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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 4 C$ l2 c+ ?, A
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
) B" x4 C6 z- i Y& v. G 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。8 ?/ o: S! U7 I5 T
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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! N. l5 G2 l5 P" ?% j* d* ?0 }! D, l1 M/ {: T/ L
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G6 G0 Z3 W4 e$ @7 n t$ H
原料B：无盐黄油3 q3 f# M) |, w1 }& _
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量# |" [4 H8 u' e' O3 E
0 s5 A9 Y# Y: P9 A+ T( X1 I' K原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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+ n3 A" r0 ^& E8 U步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。$ l6 b3 j6 J" F% T, E' Y1 U
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。+ e- h7 c5 P1 q/ h
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
, T7 A8 I. M! W t# j1 ? 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）( |/ u r) X5 n6 l1 c
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
3 f" b t, j6 G' C+ p 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。1 b5 u8 k2 I% G" I/ b4 K4 s) k
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
2 d7 b, [ C* Y& V' E 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）# q' [' A8 S; N. T
, Y/ u* q/ H' _, T& U& X+ @4 [
! \* T1 R% Y. |* _我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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; z3 ~! _4 U# A) x: {* w& B6 P( \% D
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。1 ~; c3 A+ t2 }; N# o; o7 ?
4 r; t; J0 @4 V5 H, L第一次发好的样子。 j, A& X1 y% L5 X
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面团分成两份。5 j2 J! s0 N* O9 P: Y' [
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整理成橄榄形。继续发酵。" R: S4 \5 i. D
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0 g: c+ N$ N& B, I用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。% d H1 h- K( u6 o
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& C9 }8 a% v, h8 m1 X出炉了 . i& G" z4 {/ u- _( ]2 `" m
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
