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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 . E f3 a% g3 M5 z. P6 X
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! E7 P8 Y( H5 C7 g: u$ J5 W9 h 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。' b0 S0 F% H+ e1 U7 a) k, ^7 s& k; Z
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
8 Q7 k* s9 h; l" j+ } 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。% [7 H! U/ H. B$ i, e# R4 j
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
1 N6 ^- ^& I8 j, n7 e: D( }原料B：无盐黄油
2 K: e( t! Z9 ~- l2 P8 _, P原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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% g1 r8 D6 m9 i, N原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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" g( P/ @* K3 I6 l, q3 t2 [步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。+ U" `* [ d: S6 g& f
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
, J( L" B3 m' i 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。9 ]- L2 `% R7 c& ~* B
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）8 [7 t& T+ k: y( D/ n. C0 [
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
$ e! A1 r5 V' }- s1 W: A 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
: ?4 Q# D* e1 s 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
4 i T: U+ `/ T# a 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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: c9 N9 V& C8 @# p
" G7 u1 ^ \% O4 c$ |- r: c我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。$ i" _# {3 Y' B0 t; B' E
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9 r1 o* R% x; }" N( U面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。' v# n" D# x8 \: H
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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7 U3 B, ?4 @' X整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。2 F, U7 K( E0 G# Z' F
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出炉了 3 T, }" r( L) B# Q; \7 C3 g( C3 \
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
