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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 0 W- v2 D" S! g+ i, U' N
, [: q+ [, N; Z) O% I6 L5 v. z! H: }: U4 `7 @) i- s6 \% U
这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
" C3 F' H7 D1 Z) s2 D" l 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。9 w9 r8 j2 M; g1 `. E
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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, [& R A5 h8 }
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
# M3 @: u" v: h0 [9 j' Y6 P原料B：无盐黄油
1 i/ l8 w, x( ~) U6 ^原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量- I' r' _* C `, Y
* h1 a( f: a+ f9 \& g原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。' U4 g; I, n; }' e
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。$ c, ]. A7 M% y: x \
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
% a; } K t9 N- J3 e 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。0 X4 s- O+ x7 C/ D! a. c- W) \, @
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）; g: U! Y U/ _: R* O7 E
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。8 j# P7 O6 h" ~3 V
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。8 R3 {; C0 E" G0 F- P
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
& [( I8 d1 S- ^- ]* K4 @0 o 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）2 m1 `2 ?6 M! N% o: r
4 a6 z0 ~3 O" q1 K: k
% S* G$ }* p: q' q我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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# b/ o5 t T) s' ^. G# `( l/ B) F e4 Q" K( H- l- M
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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# H5 W4 k" n: v# y6 u" K! U+ J) `1 j! D第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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% h/ ?1 ~! d+ F# A( v6 |& |9 G \用锋利的刀对面团进行切口
+ y9 o. ?# G/ j b( s* ~) D! n7 d( E' e f+ \: Z( S1 S* _7 ?. q
8 ?* }) H; u4 F. \0 P入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
% @$ }, S# ~ ^& @ O f: j# ^3 _! s, v3 ^2 _% L1 H, o( v4 u- r
! n3 N( E0 [+ A0 L" m4 ?, {出炉了
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) V4 b9 i* w9 e% F. `0 Q7 N2 N7 O7 [" q5 e; R9 u I! P
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
