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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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6 M$ t) s3 _, k: g 这款朴实的全麦果仁面包,因为加入了大量的坚果,和酒浸泡过的果干,口感不但醇厚,香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜,只要将面团揉到不粘手,具有延展性即可。5 \ ]/ c1 ?6 R. M& v/ A8 j6 p
做早餐配牛奶,或者下午茶都是非常不错。
2 ^1 R$ ?# T( c+ x: Z 别看步骤写这么多,其实实践操作起来非常简单。- r3 Y7 ]# Z1 s# j; v, Y
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" c- K" |) c, H6 C: E/ `原料A: 全麦面粉250G,盐1/2小勺,糖20G,酵母1小勺,水140G- }) {. S5 o5 n/ |9 ]' \
原料B:无盐黄油2 J+ t$ E5 X1 c& t6 Q
原料C:核桃,杏仁片,瓜子仁,花生碎等总重80克,黑白芝麻各1大勺;葡萄干,蓝莓干,蔓越莓干等总计50G;朗姆酒适量, h# C5 ?5 L/ v
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原料C里,有什么放什么,多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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2 t4 ^2 c* G+ _; m3 w步骤1: 果干类用朗姆酒酒泡1小时,如果是葡萄酒,可适当延长浸泡时间。& {9 P9 i6 I5 Z
2: 原料A一起揉成光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的光滑面团。
) l2 t, ~5 m& k, a4 q8 _2 X 3: 加入原料C,一起揉成团。 这里注意,酒浸泡过的果干要挤干水份,大颗的蓝莓干要切碎;干果类要用烤箱烤熟碾碎。
7 z6 \- M5 j. e* F( v3 Y7 a# m7 Y2 T 4: 加了果料的面团加盖保鲜膜,发酵约80分钟。(指现在的室温,如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间,面团发至两倍大小就可以)
# [! G4 L* q ] 5: 将面团分成两份,滚圆后松弛10分钟,再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。0 q: C" ~1 p" T9 O
6: 在面团表面用刀割切口,继续发酵10-20分钟。6 K+ v$ _( Y3 @1 U# r
7: 在面团表面喷水,立刻放入预热好的烤箱。
8 {; I$ n! U4 r7 w 8: 烤箱中层,180度,25分钟。(书上写的上温190度,下温160度,我的烤箱不能分开调上下,所以用180度)
, I) A8 ^; O% W+ Z8 L7 K5 ]
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$ A! s# B$ U- K" q& P* l我是揉面到这一步才想起拍照片,蓝莓干颗粒太大揉不进面团,只好又重新切碎。$ y- y/ \; n, k% D
# M1 a b+ H/ r: g; O: z% B, c" \3 R. y6 n$ H
面揉好后,放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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% A; r# T/ A: B, T第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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4 C0 W5 Y" [2 `+ Y整理成橄榄形。继续发酵。
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. g1 k8 A' o* v0 C5 S4 w0 z用锋利的刀对面团进行切口9 |7 o, a2 P- \, d4 N
7 e: E. o+ I9 R7 L1 D1 g
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入烤箱前,喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。* i2 Y( P0 x4 e* }, T: v
* L3 R) f) ~3 d! H, u1 Y; i" a! d3 [+ ]
出炉了
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