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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 5 J6 d' U7 z0 B+ T* [: e
% R! {! h$ i/ t, A. F
3 I, W1 j; ^" t. Y5 H5 T% m' j& z 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。& C q( A& @3 s1 Q$ g2 g* i$ O
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
$ ^$ ?) g+ X$ Z8 n 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。+ B+ y$ ]/ ]+ o ?
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6 G0 T9 k0 m- x1 K9 g1 P* n
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
" f1 ^, g4 _0 i; d2 _* E原料B：无盐黄油9 f) ` g2 U; }6 q' @* V. h
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。 Z" u7 S* z$ {9 B8 x. j+ R
; U! f! R4 x; i# L: I步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
& r% P. ?7 h: L. | 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。# F7 Y) z0 N3 y2 {! K2 s
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
7 Z6 n+ o9 o. m/ _; @7 U 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）* o, _) v& `1 l0 C
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
9 }; w$ M6 Z7 Q8 p 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
5 t* f h: u. r8 H/ `! @5 Z 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。2 z( l3 j6 |8 c: ]+ N
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）8 E! W4 z% b% a9 W
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
0 A0 K# ]9 R! o' \- M) @$ l6 C7 m# {" `) {
. h/ I7 e M. I% }面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。: D0 y* n0 t2 s
0 E. [4 E* G+ \) k第一次发好的样子。
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3 C3 ~; ?4 b7 l/ c: s2 F$ `# A8 Y" Q7 l! C
面团分成两份。: }. u5 b5 `" r Q
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1 @1 C8 ?( _7 P+ E% K$ H整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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# Z. _& i+ ?/ x3 |7 ~" m入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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6 g( \# W- w3 i出炉了
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& o/ s& k5 G7 \, _4 d: p
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
