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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 ) x0 T$ T, Z' K0 `/ o
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。4 m: T0 @$ r$ C$ \- D/ _
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
6 }: I# {$ p, L! a$ C4 a: R 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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( g/ T* u5 }2 z% H# N# g4 y原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G9 j, A# j5 ]3 ]9 b% a/ g
原料B：无盐黄油
3 Q' f( r+ f1 g* H+ P/ o3 c" c- ]6 I原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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% V. O( C' g2 o5 h原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。: C9 S; f* _- B/ ?( E
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
% }$ n8 H* e' Q 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
2 F+ l- Q# c/ }; |/ \ 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。* X( w) m! S+ c S- G: ^' D" v
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以） g4 w# Q+ p) A
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
" U2 H1 K1 J. k+ y" O$ b$ h 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。: `$ n; G( P% m
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
5 v- ?8 v% O/ i7 a% I( U& u; z 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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) G2 z v& V: c* k我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。; n% [# a' d* D
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。7 ^5 q# _: I+ q: Q. a& m% \
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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) n1 g% Q5 ?2 @& w整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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: h' x9 @! g5 s( Y8 C. f出炉了 ( r$ l" s! X9 _: Q
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
