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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 $ [. _& S: n! \7 B; x
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。6 e6 H8 _- ^/ k5 [1 v n/ @
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。) E) l7 d9 [% ^; J$ l% F
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。: j" E1 B% [/ r7 G
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3 ?1 [( l2 E( C) o6 h0 V+ V
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
$ U; J( Z( F7 m: M, m3 @8 b原料B：无盐黄油, \: J" A* x* z/ M }: K' X' Z
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量/ ^7 s3 J% m) P' A7 i5 V
" e( j' G: ]5 K7 \- K% t: I) M; ?' S
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。6 |# T6 c4 Z% g+ D
- S2 t4 n6 T, E2 [& e步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
8 K4 N) V! N: `* _6 r) k 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。9 [4 r9 m. z; \2 }! b1 u8 t
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
/ U% p: ?( c$ g# g5 _ q0 P% E9 U7 D 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
7 x2 ^* [' x5 N+ }2 M 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。! B" B7 E6 I! ^' c5 t& f/ W
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
, O1 {9 k" f* |5 x. f 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
* _7 }4 D$ I! _1 K: T 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）5 j4 |; D. ?2 l# D T
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) T0 }/ H U0 S+ [我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。* K: \7 p5 E& O, F) r. q
8 B+ y' z G/ |- W" @第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。$ b/ G' Z, w1 a
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) |3 _/ B. l# @# L+ k
用锋利的刀对面团进行切口
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7 g5 u3 E3 Q$ q1 v% k入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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% C! j; I- O- }6 `! J+ @- b
出炉了 2 ~5 A2 N) H2 ^7 |' o6 u% n
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
