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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 + w" l4 N$ R) }3 T& r
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1 B' T. C* I( f+ Y5 q: p T5 ^ 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
8 h7 e7 l# k% M/ b' Y 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
8 C) p* x+ T6 [! z1 U 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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% X5 R; \3 x- A' {4 d' M. H: r
! O8 T$ w0 ?7 X7 |) S原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G" n8 l6 W8 n# f5 w5 }
原料B：无盐黄油
' V. f$ D- L" s+ ~: C$ @8 ~8 h原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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6 Y$ U" t* s6 U$ s8 L& y原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
, k1 r0 ~0 W, H 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。4 }+ [! J: Y' K/ _' h% s* [
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。: V: g( o$ I4 _7 r5 [
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
: f% x+ n; R! t L8 K7 I 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。# \7 k& M7 k8 X1 k* O
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。0 p: }. @5 U! g2 M
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
7 z6 _* s5 h# ~( Y! e# x R 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）' T. Z$ M4 w% u& Q) w
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3 |7 M' v3 b* H+ P! ]5 H" g我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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4 w2 A' ~9 L$ n. h* M面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。% t2 y* Y4 J( A$ X6 G) _, j7 }
F/ I' ], f5 g7 @) X6 L2 W第一次发好的样子。
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面团分成两份。' q: o! I: o% k( ~( g* q! W, U: ~
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4 A: R, N" W$ j: [整理成橄榄形。继续发酵。5 y& s: u* y: b9 B; I8 f& Y4 H. L1 b
0 H+ [* n& d K8 E4 w
9 O* [" M) T6 L% M: f0 I4 m' q d h
用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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0 k+ n% y: K; u2 Q. @9 z: r# t
Y2 Y3 h# u3 @, Q出炉了 9 e! f; S9 }; ~. u
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
