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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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6 M$ t) s3 _, k: g 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。5 \ ]/ c1 ?6 R. M& v/ A8 j6 p
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
2 ^1 R$ ?# T( c+ x: Z 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。- r3 Y7 ]# Z1 s# j; v, Y
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" c- K" |) c, H6 C: E/ `原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G- }) {. S5 o5 n/ |9 ]' \
原料B：无盐黄油2 J+ t$ E5 X1 c& t6 Q
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量, h# C5 ?5 L/ v
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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2 t4 ^2 c* G+ _; m3 w步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。& {9 P9 i6 I5 Z
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
) l2 t, ~5 m& k, a4 q8 _2 X 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
7 z6 \- M5 j. e* F( v3 Y7 a# m7 Y2 T 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
# [! G4 L* q ] 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。0 q: C" ~1 p" T9 O
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。6 K+ v$ _( Y3 @1 U# r
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
8 {; I$ n! U4 r7 w 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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$ A! s# B$ U- K" q& P* l我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。$ y- y/ \; n, k% D
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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% A; r# T/ A: B, T第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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4 C0 W5 Y" [2 `+ Y整理成橄榄形。继续发酵。
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. g1 k8 A' o* v0 C5 S4 w0 z用锋利的刀对面团进行切口9 |7 o, a2 P- \, d4 N
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。* i2 Y( P0 x4 e* }, T: v
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
