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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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) I" e: M! v4 M- p. V. ^0 f# R7 C. C6 N+ x 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。/ X& u S2 |* Q) h
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。3 s% o8 W: Z" R G
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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& n* U r9 n/ i1 F& ?" S; U& q$ t7 @原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G5 \# _. }8 W+ d- {) M7 @
原料B：无盐黄油4 q8 }5 s7 l1 u
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量; m, r* G, |4 a
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。$ h1 p4 V3 J# ^# s
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
: v# P( Y; _5 G- V 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。0 | I; `8 W, j+ H8 |# D
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。% m5 G* }; K" v' i u
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
. t/ ] B* d+ ~1 P% G* X, k, K! I; X 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。% h1 |& t% b {% Q
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。% i; w: D L+ Q1 E+ K% f
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
, h! v5 R2 L3 V4 o% ? 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。" O2 J0 s) g9 @( \5 [( ?1 O
( L9 }; m' o: j$ k7 X5 a第一次发好的样子。; h7 w2 m* ?3 G
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9 U* d% Z3 K3 U: x面团分成两份。
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7 n' J! H, V) Z0 A整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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+ O5 ~$ d5 k5 _6 ?1 j- t, q/ f入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。# J0 E7 M0 W h; O
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9 I2 R& c9 o) e$ h' k* Y' W出炉了 9 V2 g7 I% L$ E5 M) P0 D+ o/ D( S5 ?% G
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
