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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
$ B" l) [) m, \ 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。5 X7 Z, z1 Y& M9 y" \
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。: H+ i* [% B i) J/ [* P
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G/ B( @' a& d# g+ u1 n
原料B：无盐黄油: h4 n+ ^- B4 t R5 e! p
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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) Z6 e5 U! ^; i# }3 `/ e原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。7 D" k4 ^" S _7 g" l
7 i) ?; \+ W% o' c* F% V; n: e步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
7 X# W2 V l! @ 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
% S" r1 d5 V! \2 [3 n+ j; ]! V 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。- N$ x. m" Y% ?" f# @( l3 h
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）3 W, a8 M1 t- }! c
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
' U( s. ^; M3 k8 u 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
6 Q0 a! @$ c* ]2 {& }. h& l 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。. L1 \# V' ~/ W7 A
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）4 h( v2 d# G- b/ @& b
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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3 N0 j$ ~7 F2 |4 \" c面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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! o. x" x+ d' q6 q! v第一次发好的样子。. ~: a0 Q: a$ l2 L) s8 X9 ?
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面团分成两份。( H3 Y6 W" h# @1 e$ s5 w
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/ ~" e' x2 N9 r- A; K整理成橄榄形。继续发酵。1 W, ]+ ^4 ^9 b g) S# c
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' T' h/ t8 B8 j& q9 }1 L用锋利的刀对面团进行切口
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7 \( Z' {/ g4 P3 {入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。9 S( x% {1 b; ]* v0 q( c
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- ?5 |& d+ k D2 c出炉了 2 x$ ^- j) u$ {/ u, r( B
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
