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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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8 \/ t7 i! o+ v& j- j 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
: i) T% j+ t( ~: [ 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
; R$ l! z: |, b2 L 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。1 J5 |1 `* r: w' i
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) v/ u4 e( L' n# x3 w# \原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G8 k6 Z. b0 O; c: I' y1 Q' O
原料B：无盐黄油
' @" s6 B+ u8 W" I4 D7 h8 N( l# Q原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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( F& Y" x r& Z1 {2 g4 G6 L原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。" d- ?; b9 U: q; v5 V) z) i6 r+ x& W" a
1 @% c* [" }! L& J3 T$ e步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
* T4 o! x$ D" ?$ e; f 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
) X4 o: x6 X8 y; [ 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
3 }7 a4 m$ T( ] 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）& W. p% N; L2 V; M) i7 M
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。, i0 B4 ~: Q1 M/ J, B
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
. V1 j6 e% t- O' d+ ~3 k0 D" t2 K 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
j1 u) S. A. U' a+ o 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）( P0 h" c4 B( ?) \+ l+ p% ~
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3 X' E& K, d3 ]" \1 ~2 I我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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" {* {8 ?# d7 `/ m# E+ y, @, D第一次发好的样子。$ g, n0 P- n# u! z9 |
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" Y% y1 z5 X1 `! I面团分成两份。
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% d# s$ w F4 q1 i+ g+ N) G整理成橄榄形。继续发酵。$ Q4 T' X3 d( H2 s, q' h; F: ]
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用锋利的刀对面团进行切口
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+ C4 H6 t6 F- j/ B2 y: l- B' w9 F入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。# S; f/ V' H' e+ `) i
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1 P+ @/ K$ {" M% D" R* q' c; }出炉了 % ?- y& J5 O, I- u0 Z0 T: o4 c
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
