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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。5 u+ K% F- g; t h+ O/ r
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。) H* Z5 X; p4 o4 @! h* i
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G# g) T5 f0 w# U7 s! \6 d
原料B：无盐黄油
, V" }7 i; z& S( B$ r2 B原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量) ?0 S3 S7 ?. }/ r# ]: ^
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。6 J9 ?5 D A( L( B. `. K1 h( _$ h
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。/ F8 w R; r, _ E3 M
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
/ A+ E, E) |' p0 ~0 y B' s 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
" Y* W4 O9 G; P* u2 f 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
2 ]3 k( d1 N0 x n% K: g) D# m 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
, V z9 D- x5 `* [; y$ y 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
+ o. t! o0 R: D) V* j2 Q) T. A4 m2 Y7 u 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
0 M# f0 m! V$ B5 O5 I/ e 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。9 H- t$ C% _6 B5 P5 }& U: n
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& T8 q8 K# _# u+ [9 ?. p: i7 ^% v面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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- A! b( h& Q# e. u' Z& Y, E2 t0 k) m; K. @第一次发好的样子。
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面团分成两份。. b0 d. i# h" @ C6 D7 @8 @
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$ H+ I9 f/ E9 x+ L; ?整理成橄榄形。继续发酵。1 M% z. _$ S8 G w: |
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# O; R5 S( H/ Y用锋利的刀对面团进行切口
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( \+ K& w( T5 x5 a6 ?9 i( V% B
/ S: U' n) u5 P3 y入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。+ w0 }9 z8 m$ }( Z& E
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" b: \' P: ]$ ?' q出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
