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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
9 F7 \6 X. d8 C/ K 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。2 r. t9 q$ z9 Z$ \9 H4 J0 V: @
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。( X- T! s7 \6 c9 b2 D; o i$ E$ d
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
0 Q% w7 h5 @7 N5 M- y3 E) U原料B：无盐黄油
+ ^# j: L" N! a+ D1 `原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量 D, V- b: c. W9 w( Y9 k u
5 Z% p5 k; a+ u3 i+ w% \原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
# q& M) s9 L( h* ]0 X4 [$ x 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
) b9 M! z4 i/ i* B 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
3 z j7 N6 }6 _ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
4 q& D0 G9 o" S- X 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。3 c$ C* v2 G6 K' K' F& P: Q: X1 I6 q
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
7 c( c1 J# @' k- Z* a 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。# H) v" L6 g9 T
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度） S9 K2 I+ s0 y7 i/ x# W' T% |
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- j2 ]& d' o. R7 X5 b. f( X我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
4 p' I& Z. _* m k$ g! _% [# \3 R& }: s/ l2 E
) D7 H: i8 ~! I6 x! n4 s' Z4 {面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。, e7 R* l, @! w, M
, o: f) s1 o: h9 v' t% A$ S+ t第一次发好的样子。, v3 r, N4 I5 N% p) V6 Y
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面团分成两份。9 r r; j8 ~% l& G0 n, _1 s7 C
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整理成橄榄形。继续发酵。+ Z# t3 ?2 k$ g% `$ Z6 G
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了 1 E# E+ o6 z( c" ]: Z' K4 n
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
