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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 2 |' _! G* T! w9 Z4 l
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
+ c5 P! W! X& b, | 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
: m4 R/ P* v* Y- ^" f3 u; X 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。; r, a! w9 t* D; y* U* p0 a3 o
3 N: {& y, i. x
5 T" x* h* q. z3 x B( @& n; z, I+ \# p原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G5 P( ]9 C, x/ T V* g) s& K S
原料B：无盐黄油
* A8 r3 h& [- F0 b: A# J原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量7 a" G2 v: @- f5 T
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。- N$ f; p9 q X. s) ^
* l( N- k' F- G9 X; \步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。, M/ B& @8 @/ o& F' H& P; l
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。9 G' w. f2 z8 K
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。! b4 x2 f, M( w
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）$ R8 f$ k8 H( d c3 w) |
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
# O! }; w e; \' Z; `% O( x% @ 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。1 q# m' K* ]* L: z; _. ]( F
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。* H/ [0 u2 q @
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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$ _' R2 E5 R" [! S4 p* X; T% o0 h面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。+ l+ o3 U, p$ [. v& V4 Q+ s
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面团分成两份。6 B& `1 n) n* g
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: J1 b# u+ e3 I$ N. l, ], o$ P
Z" u! ]1 _# x+ I整理成橄榄形。继续发酵。, ?* z0 _4 \( Q w, r
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用锋利的刀对面团进行切口* w9 s# _( m- n/ q2 z Y
% u. `7 I2 W: k Z( _3 H
. p/ {& d9 j4 _, u2 r: c4 y& W入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
