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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 3 b# g4 `. r/ O( r j( Q
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5 `. N( J% |3 ]0 v( N+ d* z& N: b3 ? 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
$ C9 V! Y* Q% r3 @ a5 s0 B/ F) R% K 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。; \: u' D* Z& {) d8 N; D( v, G5 c
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。4 ~$ }/ k# f$ e) R' J' M
( F+ V2 w' Z7 u' X
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G( `$ v$ h6 `, E/ a# Q( x1 g
原料B：无盐黄油/ M; o1 X# a9 _
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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* _& v- v% Y& }原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。$ K% P7 p* i5 G& V
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
$ U+ h ^' E6 M& R4 `$ n! ^$ Y- B 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。* G& H4 `( s/ \, Q! B$ R) Q% H3 D
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
9 l0 {4 f, H- n 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
9 g6 b% A+ w# Y0 y }" g' l 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。, I& v9 i" ?7 C* ^' k
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
6 u/ Y1 }9 U4 H! A4 J, g( B 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。# V; x. m+ A( d- _& K
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）8 v! D. `8 B, _
3 x. u% t. C3 ~( Y K. s/ H, g" |
$ V# C; X X0 g6 V1 F2 b我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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8 R5 z! J! s8 P
% X3 [8 M3 x" R) d; `+ A, `0 y面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。4 O$ ]5 D! T0 H: ~6 K
, V( W7 d8 H/ y& M& W8 `: Q' h6 v第一次发好的样子。8 x8 {# |3 [4 D4 Q( O
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7 @ { f9 N8 J面团分成两份。3 V$ I* U4 @" m/ n' X
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: q% N b. F" | U/ R/ y, ?3 ^7 P
0 |0 q& n5 w1 s/ u2 K# i整理成橄榄形。继续发酵。
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. R( C" z( I: `- O" z. `用锋利的刀对面团进行切口
, h6 C2 ~6 Y0 B7 R7 W D5 [) @4 ]) x% N) E7 P
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。/ Z4 \% t0 s: d6 g# \5 E7 K
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$ Q+ v$ y" L; S p! M+ u出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
