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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
6 g& P. e0 T8 t* }; X( j: ^8 y& a% ]+ H& |5 l9 w5 T( s
3 k# a% n# D, [ C( T0 f) p& v 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。: @' O( G2 s# s! }! ~
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
. o$ f4 e' d- k, H 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
4 k9 u/ W) D+ I4 n3 G5 x# D2 K2 v1 t$ @0 d1 w
2 B3 O6 N! L3 A- V6 j! o原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
( l$ Y6 ], b5 }3 ^* E% \, c" {原料B：无盐黄油
" _% f& v, ?$ G9 _, @! M原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量, p+ M7 @+ i+ o/ g9 x
3 i+ ?2 D( F; p$ h: c8 e9 _, K原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。( g# H) @, H$ F4 @9 z5 D& F
" ?% W4 `: U; }9 m步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。/ }8 l+ B; s( I4 K. n( K i/ B
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。: W& y1 K% z9 }1 f
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
2 r5 w5 Q, m) z' d9 h z 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以） g* P. x% D+ G
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。' n6 z+ S3 `/ Q/ @2 _
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
! l1 U# ~! ?3 }" ] 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。 E2 I$ n/ |2 S8 d: P
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）$ R# r8 d* \8 I9 g* t/ x
" m. g' x+ \' s
* [) ^; y2 `' ~" E7 R7 ?我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。! e, A6 d, C- S8 |$ V
7 S/ ?: j- o. O# O9 x2 f第一次发好的样子。" w8 I% w* I" @, S
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面团分成两份。$ ]- f( w. Z0 }3 J, E
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/ @, D) D$ P. |整理成橄榄形。继续发酵。1 {3 w V4 G6 D+ x1 t
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用锋利的刀对面团进行切口- D4 h: j+ f9 n! c h$ {. F
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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5 r0 ]0 ~3 h! d出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
