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[美食DIY]

浙江名菜——葱花肉，色泽金黄，滋味诱人

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夏初铃兰

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
: b! V$ v0 U/ @& W+ P, ]+ b
　　都说三月不减肥5月徒伤悲，可我怎么就这么爱吃肉呢，周末整理家里的厨房看到还有过年期间囤的豆腐皮没来得及吃掉，想起之前去浙江时吃到的葱花肉，就想在家里也试试，这道菜虽然在咱们这边不常见到，但是做起来很简单，成本也只有几块钱而已。
- _0 t1 n* D7 f- v, ]) P; G
0 B7 Y: i- I- @
9 N& D; c# o2 W5 o
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夏初铃兰

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沙发
发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:44 编辑
. A6 Q, l/ N0 i" j7 T8 g% z3 }2 ^5 x+ }( N$ u9 i
& H+ y# w/ f7 j# C3 r( U4 D
提前准备好主料：
0 C: Y/ r  z4 Q' E& i; h! M4 q　　先是肉，我喜欢肥瘦都有的，纯瘦肉的会有些柴，肥瘦相间的比较好，也不要剁得太烂，有点肉粒更香。4 g) N$ ^3 U: W8 R
　　准备好切葱花，喜欢用小香葱，不喜欢的少放些，但是要是不吃葱……额，那做出来也不是葱花肉了。想要怎么做可以自己创新
  r- D/ [* K3 z. W　　最后就是豆腐皮了，这个菜要的是厚一点，韧一点的，适合炖煮和油炸；比较薄，很嫩，炒菜或者做汤比较好。4 j1 F! z7 j2 W0 U
, z- T2 [* `) B. r7 {; m

$ l9 U! [% N0 s5 R
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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:45 编辑 ) g& H$ E- w; k# _* q

/ L& J- X3 @' G1 {5 y " i, h$ u( M( P$ q
然后就开始了哦，很简单的：
" N1 @2 z# G- _4 a1.肉和葱拌匀，加入盐、白糖、味精、料酒等（按照自己喜欢的肉馅口味），可以加一点生粉。生粉能帮助肉变得嫩滑，也使肉馅在熟后切断时不散开；
% O8 C3 f3 w4 c# e2.撕掉豆腐皮的卷边（这样比较平整，撕下来的边边角角可以另外煮汤哦），铺开。豆腐皮要柔软的，不要干掉了一碰就碎的那种，也不必浸水。新鲜的豆腐皮本来就是软的；
' \8 i# G  j3 T3.铺上肉馅整成长方形；
" n( H7 W) B  o5 R  K& |9 R0 z4.5.包呀包，我用了两大张。多几张也行，太多了也不必要。可一张，显然也忒单薄了点吧？
; C( P, c2 F/ h! c6.最后包的像一个豆腐皮女士钱夹就好了
% n' l$ z' Y5 l: V2 ?! @
2 N) r; I4 l0 n4 s5 K6 Y: P
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夏初铃兰

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:46 编辑 6 n0 D5 ]- d2 Y2 r+ d+ W! \

% s/ e1 V9 x) Z6 B& D1 f
1 \8 q  D- V+ x: s/ p7 l- _! `5 d$ U6 W$ Z7.上笼蒸熟；
4 E8 r9 _0 O! d- j4 g# r8.蒸熟的样子是这样的，会有点皱起来，正常；: H5 G0 M$ B; R+ a2 S0 Z6 K9 k
9.调一点湿面粉，跟酸奶差不多的浓度吧；
. A0 p# t6 _/ [2 O2 T1 f& \3 G- x/ F6 M9 ?. g9 d# x" q* c1 Z

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:49 编辑 ' D% Q8 M6 X% H1 `
( I) n- Y$ F5 r1 X1 j
把豆腐包层数较少并可以更清楚看到里面肉馅的那面朝上，如此，撒上面包屑之后，这一面的厚度就增加了; W$ K3 N( h: R2 E
) }% u4 E, |# x- P) H& @
2 \6 `% C6 Y2 q! R: r; g: g& G
! |4 l* Y0 U6 H+ M2 _
11.把湿面粉倒上去，轻轻拎一拎两端，面粉就流到下面去了，所以另一面也很容易裹上了湿面粉；
+ ~+ ?# M! G/ p, q1 e3 O: U! c; M# j) n12.在朝上的那面均匀撒上面包屑（没有面包屑也可以，饭店的那个就没有，但是我喜欢，有面包屑更脆更好吃）；
* Q" U$ Y) U" o( h3 Z& }13.拎着两端放入油锅，不要等油完全热，六七成热就行了；5 `$ y% G5 n( E6 ^+ h2 h
14.呈现了自己喜欢的颜色，就可以出锅了。今天下锅的时候本来该用筷子拨一拨的，结果接了个电话，拨晚了一点点。锅是有弧度的，中间部分油温高，所以中段颜色略深了，可以避免的。不过也没关系，我喜欢吃炸得老一些的，焦焦的，很酥，很香。3 s' }. p. b6 S% I. N0 M4 u+ B: ]

/ H7 q* M( k+ f0 ?, ]4 G
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夏初铃兰

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:50 编辑 " x! }' F  f0 R
. M6 F, y. S, Z

" V8 Y3 g( z- t/ |! R; E看到里面的肉馅喽，切开时，会流香喷喷的肉汁哦！+ S- W) E, \* H5 E: E2 S

- `6 K* Y) i% k* e( a把其中一截反过来给大家看看底部没有面包屑的部分
  D% a5 b' R$ C( T# r" S; c( X" ^0 H& q6 k6 ]. U

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-3-25 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常诱人

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夏初铃兰  谢谢斑竹的夸奖  发表于 2014-3-27 10:17
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cuscoo

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发表于 2014-3-26 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大早上的……我被馋到了……

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夏初铃兰  美妈的预产期是什么时候啊，这个应该可以吃吧  发表于 2014-3-27 10:20
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heremail

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Medal No.11

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发表于 2014-3-26 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肯定好吃！

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夏初铃兰  我比较喜欢这个，美妈可以试试看是不是也喜欢  发表于 2014-3-27 10:21
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图图妈妈咪

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2011-07-31 
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美食探店先锋队队员 金牌吃货

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发表于 2014-3-26 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好像炸猪排

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夏初铃兰  这个是裹了豆皮的，美妈可以试试  发表于 2014-3-27 10:21
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博华陶瓷—明莉
天下无我

幼儿园大班

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2009-11-27 
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发表于 2014-3-26 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大清早的看到这就刺激了胃呀！太香了！

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夏初铃兰  哈哈，谢谢美妈的关注  发表于 2014-3-27 10:22
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

12#
发表于 2014-3-26 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水，看起来好诱人哦

点评

夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:34
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我是总统

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2012-01-01 
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发表于 2014-3-26 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着做法简单，出来的还挺馋人的，必须试一试。请教一下，你说的这种鲜豆皮是不是卖豆腐那卖的？

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夏初铃兰  哦，我说错了，咱们这边叫的是油豆腐皮，在菜市场有的卖豆腐的有卖，有的是在卖干货的地方，买的时候要挑韧性好的，厚一点的  发表于 2014-3-27 10:36
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菠菜2007

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2007-08-02 
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发表于 2014-3-26 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈太强大了，色香味俱全啊

点评

夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:36
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恬恬妈803
笑翠鸟

贵宾

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发表于 2014-3-26 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，这个曾经在浙江生活中吃过，更喜欢吃梅干菜烤饼，还有羹汤，还有肉丝炒年糕，蛋黄南瓜和螺丝，至今还不会吃螺丝

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夏初铃兰  梅干菜烤饼确实很好吃  发表于 2014-3-27 10:37
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weijiaren

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发表于 2014-3-26 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得好饿啊
2 l2 y: i( @) }& S/ _
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诺亚兔子

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2009-08-17 
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Medal No.11 手机直播达人

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发表于 2014-3-26 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也学着做一做，当然要等我减肥完毕以后

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夏初铃兰  先吃，吃完再减肥  发表于 2014-3-27 10:37
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栓栓妈

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爱心活力豆
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2013-03-25 
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18#
发表于 2014-3-26 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个很好吃，我们昨天去吃饭，我还专门点了这个。。。

点评

夏初铃兰  美妈是在那家店吃到的啊  发表于 2014-3-27 10:38
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nono54321
噹噹

上初中

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发表于 2014-3-26 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这周就做，看的我馋吖~

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夏初铃兰  美妈记得也上来晒晒哦  发表于 2014-3-27 10:38
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