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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
: [7 L' T; S+ I
  都说三月不减肥5月徒伤悲,可我怎么就这么爱吃肉呢,周末整理家里的厨房看到还有过年期间囤的豆腐皮没来得及吃掉,想起之前去浙江时吃到的葱花肉,就想在家里也试试,这道菜虽然在咱们这边不常见到,但是做起来很简单,成本也只有几块钱而已。& M3 h' p) E# G7 U6 C( b8 y

. }5 k3 x, G: x! f9 ]: g7 u( e4 b: g% ^6 ^! N; N1 G

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:44 编辑 0 ~) S. f/ g% M3 q

9 p2 v9 P) f* |: G6 d5 {& S1 a   i. @, Y" R$ q7 m9 V6 C
提前准备好主料:% v( c; ~/ u8 @( y
  先是肉,我喜欢肥瘦都有的,纯瘦肉的会有些柴,肥瘦相间的比较好,也不要剁得太烂,有点肉粒更香。
! V, ]1 k2 e3 h7 @8 c; M: ?  准备好切葱花,喜欢用小香葱,不喜欢的少放些,但是要是不吃葱……额,那做出来也不是葱花肉了。想要怎么做可以自己创新

1 e& q4 ?2 w' o. F  最后就是豆腐皮了,这个菜要的是厚一点,韧一点的,适合炖煮和油炸;比较薄,很嫩,炒菜或者做汤比较好。
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:45 编辑   B7 f3 i. _7 i5 T6 B
7 E5 v' Q( |1 o% Q+ b6 l& X+ ]

9 b: ]( H& `8 J! W然后就开始了哦,很简单的:% X% Y+ a$ q& y% f% W$ H( [
1.肉和葱拌匀,加入盐、白糖、味精、料酒等(按照自己喜欢的肉馅口味),可以加一点生粉。生粉能帮助肉变得嫩滑,也使肉馅在熟后切断时不散开;% D6 b. R" R7 t7 b+ Y2 ]) Y" i+ Y) t
2.撕掉豆腐皮的卷边(这样比较平整,撕下来的边边角角可以另外煮汤哦),铺开。豆腐皮要柔软的,不要干掉了一碰就碎的那种,也不必浸水。新鲜的豆腐皮本来就是软的;2 `9 P. o9 f0 f( w  ~! G9 o
3.铺上肉馅整成长方形;
% e6 K/ {& j+ P, ]4.5.包呀包,我用了两大张。多几张也行,太多了也不必要。可一张,显然也忒单薄了点吧?% q: Q0 n" \  c' d' p$ p* M9 d
6.最后包的像一个豆腐皮女士钱夹就好了
8 F- c4 G+ ~: X( F+ j! n, x3 D/ Y

$ k4 Q  c8 P& j7 Q, R" E. S

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:46 编辑
! o7 {5 f! g( x% {
- |* I6 r0 U1 ~: L8 x) x
3 f& J% W+ A3 i8 f1 g  B( u8 Z( n7.上笼蒸熟;9 N6 a% }, M  N
8.蒸熟的样子是这样的,会有点皱起来,正常;+ ~' W" B& ~. r& R- V
9.调一点湿面粉,跟酸奶差不多的浓度吧;
7 N% [+ }4 L7 d; u
. ]; W! N/ s, }  z+ P

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:49 编辑 4 p6 `; @$ A7 O- e* d& ^) M( B

# N. P4 z8 O" Y4 l3 }把豆腐包层数较少并可以更清楚看到里面肉馅的那面朝上,如此,撒上面包屑之后,这一面的厚度就增加了/ [3 u- T5 C' z. s
) |; G6 |7 X1 C" L. q
4 o' M5 t% G; D: B
' L& C1 P. N- Z
11.把湿面粉倒上去,轻轻拎一拎两端,面粉就流到下面去了,所以另一面也很容易裹上了湿面粉;
  l& R. v2 w" `4 L12.在朝上的那面均匀撒上面包屑(没有面包屑也可以,饭店的那个就没有,但是我喜欢,有面包屑更脆更好吃);
, J2 u$ w3 e  j7 O: x" m6 k* P& }13.拎着两端放入油锅,不要等油完全热,六七成热就行了;
" n0 b. V6 M3 B5 Z* ]& l% ^* N+ D14.呈现了自己喜欢的颜色,就可以出锅了。今天下锅的时候本来该用筷子拨一拨的,结果接了个电话,拨晚了一点点。锅是有弧度的,中间部分油温高,所以中段颜色略深了,可以避免的。不过也没关系,我喜欢吃炸得老一些的,焦焦的,很酥,很香。
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:50 编辑
' N! K% {4 x( ?/ T1 f" E0 y
1 M/ t% f* w5 J9 l ' a8 \! w" H" a/ L
看到里面的肉馅喽,切开时,会流香喷喷的肉汁哦!4 e# f. I# ~: S; p. M+ U

6 ?6 }' b0 M8 E2 ^1 d6 ~把其中一截反过来给大家看看底部没有面包屑的部分2 ^% f7 \' R, `% J

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非常诱人

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夏初铃兰  谢谢斑竹的夸奖  发表于 2014-3-27 10:17

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大早上的……我被馋到了……

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夏初铃兰  美妈的预产期是什么时候啊,这个应该可以吃吧  发表于 2014-3-27 10:20

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肯定好吃!

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夏初铃兰  我比较喜欢这个,美妈可以试试看是不是也喜欢  发表于 2014-3-27 10:21

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

好像炸猪排

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夏初铃兰  这个是裹了豆皮的,美妈可以试试  发表于 2014-3-27 10:21
天下无我

幼儿园大班

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大清早的看到这就刺激了胃呀!太香了!

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夏初铃兰  哈哈,谢谢美妈的关注  发表于 2014-3-27 10:22
馨馨妈

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口水,看起来好诱人哦

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夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:34

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看着做法简单,出来的还挺馋人的,必须试一试。请教一下,你说的这种鲜豆皮是不是卖豆腐那卖的?

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夏初铃兰  哦,我说错了,咱们这边叫的是油豆腐皮,在菜市场有的卖豆腐的有卖,有的是在卖干货的地方,买的时候要挑韧性好的,厚一点的  发表于 2014-3-27 10:36

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2007-08-02 
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美妈太强大了,色香味俱全啊

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夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:36
笑翠鸟

贵宾

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2010-06-23 
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哦,这个曾经在浙江生活中吃过,更喜欢吃梅干菜烤饼,还有羹汤,还有肉丝炒年糕,蛋黄南瓜和螺丝,至今还不会吃螺丝

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夏初铃兰  梅干菜烤饼确实很好吃  发表于 2014-3-27 10:37

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看得好饿啊
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Medal No.11 手机直播达人

我也学着做一做,当然要等我减肥完毕以后

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夏初铃兰  先吃,吃完再减肥  发表于 2014-3-27 10:37

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这个很好吃,我们昨天去吃饭,我还专门点了这个。。。

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夏初铃兰  美妈是在那家店吃到的啊  发表于 2014-3-27 10:38
噹噹

上初中

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这周就做,看的我馋吖~

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夏初铃兰  美妈记得也上来晒晒哦  发表于 2014-3-27 10:38
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浙江名菜——葱花肉,色泽金黄,滋味诱人
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