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话说家里没几个锅，所以我们的厨房可谓工具甚少，慢慢的觉得尖底炒锅烙饼真的是非常方便和EASY~8 J/ w( Q# N' { s" C
% X0 R6 O( L; ?7 g* R用不同的工具可以做出不同的东西，其实还是要看大家怎么去适应了~8 Q' ^# a; V; B _& t
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先上成品图~
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面：要稀稀的，家里今天是啥也没有啊，于是面里只放了一个鸡蛋，葱，盐，虾皮。。。颜色可能不太好看，所以最后加了番茄点缀下~, y+ F8 r3 @1 c! G0 Q8 I
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先准备适量的面，撒入盐，拌一下，加水，拦均加鸡蛋，鸡蛋我是随意加，本来也就是个厨房半吊子，所以我都乱放的。。。
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8 \/ b9 H9 J# \4 T6 V我觉得水先下完拌均再加蛋这样蛋也容易拌均，如果在面里直接加，打完了就成块了，打不太均4 p( O% M( A" _* j! s- O
F) j$ \: j, G. @1 v2 a( C然后放葱，虾皮，给娃吃虾皮要用切细细切碎，防虾枪偶尔会扎到娃嗓子
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锅：/ @$ w1 ~) Z1 m. y/ v: G, l) [. B
就一般的炒锅，尖底的，一般来说，刷干净的锅，上火烤干后都会发干，所以第一次倒油稍多一点，也就是全锅转匀之后还有一点流动的样子2 k$ D% }) \% q7 {8 O! I: w6 p+ ~( y
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放面了，用勺放置适量的面，倒在锅里，倒在锅底中间就好
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倒了面之后，把锅拿起来转~将面沿圈转出来一些，这样中间底部的面就不会太厚而不易熟，边上也不会太薄成为飞碟饼。。。% u0 [' B; N( p& u# H$ @2 h2 |
- L; j' H0 M9 V7 c+ x强调小技巧，一般来说，干锅第一个饼不要话太多面，主要就是为了炼锅的，因为锅太干，锅不容易烙整，所以经常第一个饼碎的厉害，所以不要在意，到时候少放点面，烙个小的就好了+ ~* O8 t; |# G8 ]3 K6 y+ G
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第一个饼可以中小火烙，之后的基本上就是小火炽，如果火感觉不够，加一次中火就可以了
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0 |, j: p, r9 H0 O饼下锅边上就会变有形了，过个半分左右，开始晃锅，这个时候可能饼还粘在锅底上，加把劲，晃锅，前后或是左右晃，要让饼晃的到处跑~; p: x3 F; ^7 k
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# K- e4 q- O. ?像下图这样，晃得可以到外跑，锅还是干干净净的，就行了~
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然后将饼铲起来翻面~
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发表于 2014-2-25 13:59
发表于 2014-2-25 15:51
嗯哼
