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话说家里没几个锅，所以我们的厨房可谓工具甚少，慢慢的觉得尖底炒锅烙饼真的是非常方便和EASY~3 G# O `8 B2 B+ n/ M4 d$ }
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用不同的工具可以做出不同的东西，其实还是要看大家怎么去适应了~
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先上成品图~( w. d9 m- t1 }- |9 H% i7 i
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面：要稀稀的，家里今天是啥也没有啊，于是面里只放了一个鸡蛋，葱，盐，虾皮。。。颜色可能不太好看，所以最后加了番茄点缀下~
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3 g! O7 U7 X3 _1 D先准备适量的面，撒入盐，拌一下，加水，拦均加鸡蛋，鸡蛋我是随意加，本来也就是个厨房半吊子，所以我都乱放的。。。
- ^) j @* R/ E+ e3 n' m( S& n
, ]# c$ v8 ?1 O' I* a我觉得水先下完拌均再加蛋这样蛋也容易拌均，如果在面里直接加，打完了就成块了，打不太均, K+ q) Q, W1 r
2 i7 ]" @% g4 r' z4 W1 z' W' Z然后放葱，虾皮，给娃吃虾皮要用切细细切碎，防虾枪偶尔会扎到娃嗓子
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! A, x( I; n n$ w p7 b锅：
" d( E9 F3 k q7 l; C$ z) D* S' j& _就一般的炒锅，尖底的，一般来说，刷干净的锅，上火烤干后都会发干，所以第一次倒油稍多一点，也就是全锅转匀之后还有一点流动的样子9 X( V" v( U1 l6 q# A. z
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放面了，用勺放置适量的面，倒在锅里，倒在锅底中间就好6 V+ `6 g2 ~2 T' p3 X
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倒了面之后，把锅拿起来转~将面沿圈转出来一些，这样中间底部的面就不会太厚而不易熟，边上也不会太薄成为飞碟饼。。。' f1 M- g) p" D# g1 s
0 p* \' k# i% C- T强调小技巧，一般来说，干锅第一个饼不要话太多面，主要就是为了炼锅的，因为锅太干，锅不容易烙整，所以经常第一个饼碎的厉害，所以不要在意，到时候少放点面，烙个小的就好了; b" q$ ~2 u% |6 ]5 ?, ]9 `
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第一个饼可以中小火烙，之后的基本上就是小火炽，如果火感觉不够，加一次中火就可以了$ u* ^6 Y3 e: Z: \$ x; p
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. C* I* m1 [+ C; z# v9 x4 C4 F3 l饼下锅边上就会变有形了，过个半分左右，开始晃锅，这个时候可能饼还粘在锅底上，加把劲，晃锅，前后或是左右晃，要让饼晃的到处跑~' |2 b; P* u' C5 b
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. M2 x* o# P. A. L' T- o; k像下图这样，晃得可以到外跑，锅还是干干净净的，就行了~
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, R) z4 a% Q9 Y然后将饼铲起来翻面~( Y* G4 y: Q9 p. F6 g+ E
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发表于 2014-2-25 13:59
发表于 2014-2-25 15:51
嗯哼
